李學庭的食用菌“三產(chǎn)”融合發(fā)展致富之路

唐甜

編者按：一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，是深化我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構性改革、推動鄉(xiāng)村振興、促進農(nóng)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級的重要舉措，也是激發(fā)農(nóng)村發(fā)展活力、帶動農(nóng)民增收、保護農(nóng)村生態(tài)環(huán)境、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展的有效措施。農(nóng)村“三產(chǎn)”融合，其本質(zhì)是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)等農(nóng)村第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎上，進一步發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品加工為主的第二產(chǎn)業(yè)和以農(nóng)產(chǎn)品銷售為主的第三產(chǎn)業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)村實現(xiàn)產(chǎn)加銷、農(nóng)工貿(mào)一體化發(fā)展，進而延長產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)利潤盡可能留在農(nóng)村，使農(nóng)民增收致富。江西省贛州市寧都縣益菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長李學庭立足家鄉(xiāng)，走出了一條食用菌“三產(chǎn)”融合發(fā)展的致富之路。

記者：李總，你好。請簡單介紹一下你公司目前的情況，好嗎？

李學庭：我公司寧都縣益菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家集食用菌栽培、加工、銷售于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)。1998年，我進入食用菌栽培領域，并一直堅持做到了今天。我公司是2016年在益智食用菌合作社的基礎上創(chuàng)辦起來的。多年來，公司秉承“健康、綠色、共享、共贏”的發(fā)展理念，以“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，生產(chǎn)、經(jīng)營高標準、高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。在運營管理方面，公司以“你無我有、你有我優(yōu)”的原則打造產(chǎn)品品牌，通過“內(nèi)聯(lián)外銷、外引內(nèi)銷，線上、線下銷售并行”的銷售方式，在寧都縣的各個超市、酒店、學校、農(nóng)貿(mào)市場、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、社區(qū)設立線下專柜，并在公司管理運營的益農(nóng)信息社進行線上銷售。目前，公司栽培有滑子菇、平菇、香菇、黑皮雞樅菌、黑木耳等食用菌品種，年生產(chǎn)鮮菇30萬公斤左右，年產(chǎn)值1000余萬元。

在深耕食用菌產(chǎn)業(yè)的過程中，公司獲得了政府、行業(yè)和農(nóng)戶的廣泛認可，先后獲得“江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“江西省高新技術企業(yè)”“江西省‘千企幫千村精準扶貧行動先進民營企業(yè)”等稱號。

記者：據(jù)了解，你從1998年開始就一直從事食用菌的栽培、加工和銷售工作，見證了江西食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的全過程。那么，你能談談江西省食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀嗎？

李學庭：我國是食用菌生產(chǎn)大國，近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)量及產(chǎn)值得到了快速提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計，2014—2020年，我國食用菌產(chǎn)量由3270萬噸增加至4061.4萬噸，年產(chǎn)值由2258.1億元增加至3465.7億元。2020年，江西食用菌產(chǎn)量為134.1萬噸，位居全國第11位;食用菌產(chǎn)值為131.02億元，位居全國第12位。

與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)相比，食用菌產(chǎn)業(yè)是非耕地生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用、經(jīng)濟效益高、市場潛力大、建設資源節(jié)約型和環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)，具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的“五不爭”特點。因此，江西省種植食用菌的企業(yè)較多。目前，江西的食用菌企業(yè)有500多家，雖然數(shù)量較多，但以中小企業(yè)和家庭作坊為主，基本上采用粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營方式。這種生產(chǎn)經(jīng)營方式，導致食用菌產(chǎn)業(yè)管理粗放、品牌化程度低、市場競爭力小。此外，在眾多食用菌品種中，江西省以栽培茶樹菇、平菇、香菇等為主，其產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的90.3%;相反，那些價值高、受市場歡迎的菇類品種則產(chǎn)量較低，導致江西省栽培的菇類品種結(jié)構與市場需求不匹配。

記者：與其他食用菌企業(yè)不同，你公司在栽培食用菌的同時，還十分注重食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的銜接延伸。你公司在食用菌深加工方面具體做了哪些工作？

李學庭：農(nóng)產(chǎn)品大多具有儲存時間短、運輸困難、收獲上市期短等問題，而通過深加工技術，不僅延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期、錯開了集中上市的高峰期，還使產(chǎn)品的商品價值得到了提升。因此，我認為農(nóng)產(chǎn)品加工是貫穿“三產(chǎn)”，銜接產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)村工業(yè)化、農(nóng)民組織化的一個重要途徑，對于解決我國三農(nóng)問題具有重要的現(xiàn)實意義。

目前，公司以食用菌產(chǎn)業(yè)為主，果蔬產(chǎn)業(yè)為輔，建成了生產(chǎn)、加工、輸出基地，并不斷完善生產(chǎn)、加工技術，形成了集食用菌、果蔬等產(chǎn)品開發(fā)、精深加工、冷鏈物流于一體的綜合性現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地。

公司之所以花費上百萬元建一個綜合性現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地，主要是因為在公司成立之初，我們只能完成一些諸如產(chǎn)地儲藏、保鮮、烘干等初級加工，常常因為設施簡陋、方法原始、工藝落后而損失慘重。如果想對產(chǎn)品進行深加工，則需要交給第三方企業(yè)來完成，這樣不僅增加了生產(chǎn)成本，還喪失了生產(chǎn)的主動性。我深知，一個農(nóng)業(yè)企業(yè)要想走得更遠，經(jīng)營者一定要具有“三產(chǎn)”融合發(fā)展的意識。2021年9月，一個占地約1500平方米的農(nóng)產(chǎn)品加工基地建設完成?；亟ㄓ袠藴驶膬Σ乩鋷旌蜔o菌分選包裝車間，擁有智能化的生產(chǎn)設備，涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品清洗、削皮、切成品、烘干等整個工序。

此外，基地還新增了1條脫水蔬菜生產(chǎn)線，采用“公司+合作社+農(nóng)戶”的運營模式，與農(nóng)戶簽訂收購合作協(xié)議，采取統(tǒng)一供種、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一加工推廣的“三統(tǒng)一”原則，以綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)為特色，以品牌、效益、規(guī)?；癁橹攸c，大力發(fā)展特色脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)，完善從田園到餐桌的綠色蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)供銷一體化。

記者：脫水蔬菜的加工工藝是什么？在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量方面又該怎么做？

李學庭：目前，公司的脫水蔬菜產(chǎn)品主要有秋葵脆、香菇脆、蘿卜條、土豆條、芋頭條、香辣脆等。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干（或冷凍）等加工技術，將蔬菜中大部分水分脫去后制成的一種干菜。該技術可使蔬菜保持原有色澤和營養(yǎng)成分基本不變，既易于儲存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡、旺季節(jié)。相比較鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸及食用方便等特點。

脫水蔬菜有使用烘干脫水機加工的，也有使用冷凍脫水機加工的。我公司采用的是烘干脫水機加工技術，但無論采取哪種脫水技術，都要注重產(chǎn)品的質(zhì)量。首先是原料挑選環(huán)節(jié)，應選擇肉質(zhì)豐富的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟的部分。蔬菜的成熟度則以八成熟為宜，過熟或過嫩的都應該剔除。需要注意的是，葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時。其次是清洗環(huán)節(jié)，除瓜類蔬菜要去籽、瓤外，其他品種蔬菜可用清水沖洗干凈，再置于陰涼處晾干，注意不要暴曬。最后是預煮環(huán)節(jié)，預煮的時間須依原料的不同而有所變化，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。需要注意的是，葉菜類蔬菜不宜進行燙漂處理。

記者：2016年，你瞄準市場需求，引進了滑子菇這個品種，并取得了滑子菇高溫出菇栽培方法的專利登記證書。兩年后，你公司生產(chǎn)的滑子菇占領了贛南的大部分市場，成了你公司打造的第一個菌類爆品。能簡單介紹一下滑子菇高溫出菇栽培方法嗎？

李學庭：滑子菇是一種低溫型菇類，栽培原料目前以木屑為主料，再配以麥麩、石灰，以及一些添加劑為輔料。但隨著栽培原料的日趨緊張，其產(chǎn)量受到了很大的限制，已經(jīng)無法滿足市場需求。該技術就是為了解決上述問題而研發(fā)出的一種栽培成本低、產(chǎn)量高、適于工廠化生產(chǎn)的栽培技術。

滑子菇的高溫出菇栽培方法應注意以下幾點：

第一，培養(yǎng)基配制。培養(yǎng)基應按木屑65%～75%、麩皮15%～20%、過磷酸鈣0.5%～2.0%、石灰0.5%～2.0%、石膏0.5%～2.0%，或木屑75%、麩皮 22%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%的比例配置，但以后者配方為優(yōu)。其中，木屑應優(yōu)選闊葉樹硬木屑，麩皮作為營養(yǎng)源。將上述原料混合拌勻，使培養(yǎng)基含水量在63%～65%，pH值保持在7.0～7.5。

第二，培養(yǎng)管理。培養(yǎng)室應先清洗干凈并殺菌消毒，再將接種后的栽培袋放入黑暗的培養(yǎng)室內(nèi)。滑子菇培養(yǎng)管理分為前期培養(yǎng)、中期培養(yǎng)、后期培養(yǎng)三個階段，三個階段的濕度均應控制在60%～70%。其中，前期培養(yǎng)：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在15～18℃，培養(yǎng)管理30～40天，栽培袋內(nèi)的溫度控制在22℃以下。中期培養(yǎng)：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在20～22℃，培養(yǎng)管理20～30天，進行散射光照射，讓滑子菇轉(zhuǎn)色，栽培袋內(nèi)溫度控制在25℃以下。后期培養(yǎng)：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在18～23℃，繼續(xù)進行30～40天的培養(yǎng)，用制冷機組控制培養(yǎng)室內(nèi)的溫度，使其形成溫差，為出菇打基礎，栽培袋內(nèi)的溫度控制在20℃±0.5℃。

第三，催芽管理。催芽時，溫度控制在12～18℃，濕度應大于90%，二氧化碳濃度控制在0.18%左右，光照強度控制在300～800勒克斯，催芽10～15天。

第四，生長管理。溫度控制在12～18℃，濕度應大于90%，二氧化碳濃度控制在0.13%～0.16%。出菇高峰期應加強通風，控制好氧氣含量、溫度、濕度。

第五，采后處理?；庸讲墒蘸髴湃?～5℃的冷藏庫內(nèi)預冷，預冷時每筐錯開疊放，用于國內(nèi)市場銷售的須預冷4小時，用于國外市場銷售的須預冷8小時以上。削頭在18℃條件下進行，削去不潔表皮，并整理菇體形狀。在削菇過程中進行分級，各級菇體要求菇蓋圓整，菇體均勻、新鮮、潔白。采用聚乙烯折角塑料袋分裝，抽成真空后扎緊袋口，并將其移到0℃的冷藏庫內(nèi)儲存。

記者：剛才參觀你們公司的基地時，我看到了一些比較特別的網(wǎng)狀大棚。你能簡單介紹一下這種大棚的情況嗎？

李學庭：在新建網(wǎng)狀大棚之前，我們基地有42個普通大棚，每年的產(chǎn)量也都不錯，但光有產(chǎn)量不行，關鍵還要有質(zhì)量。2021年，我到食用菌栽培技術較為先進的地方學習，接觸到了這種網(wǎng)狀大棚，在充分了解了這種大棚的優(yōu)點后，我咬牙投入了幾十萬元，新建了16個網(wǎng)狀大棚。這種網(wǎng)狀大棚結(jié)構特殊，能充分模擬菌菇野外生長環(huán)境，冬天陽光可以照進來，夏天露水可以漏進來，透氣性好，生長的蘑菇“野性”十足，最接近大自然原生態(tài)的品質(zhì)。自從用了網(wǎng)狀大棚，我們栽培的蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量都提高了一大截，栽培經(jīng)濟效益也因此大幅提升。

記者：酒香也怕巷子深，好產(chǎn)品也要有好渠道。針對你們企業(yè)深加工的農(nóng)產(chǎn)品，你們的銷售渠道有哪些？

李學庭：一是借助電商平臺。2016年，中國建設銀行江西省分行駐村扶貧，將公司的食用菌基地作為產(chǎn)業(yè)扶貧基地，支持產(chǎn)品入駐他們的電商平臺。公司為了入駐這個平臺，不僅完善各種資質(zhì)，還對產(chǎn)品包裝進行升級改造，并加大了品牌建設力度。2020年，公司成為寧都縣第一批入駐“832扶貧電商平臺”的企業(yè)。入駐平臺不到半年的時間，我們公司的銷售額就達到了600多萬元。二是積極參加政府和相關行業(yè)組織的研討會、展銷會、洽談會、招商會、論壇等。參加這些活動既開拓了公司員工的視野，還增加了產(chǎn)品的曝光率，使產(chǎn)品的市場占有率不斷提高。

記者：2020年9月，中國消費扶貧寧都館開館，你們公司作為寧都縣消費扶貧館的運營企業(yè)，一直致力于帶動周邊村民致富。那么，你們公司在帶動村民致富方面都做了哪些工作？

李學庭：中國消費扶貧寧都館是依托中國社會扶貧網(wǎng)開發(fā)而建的消費扶貧專館，以實體門店為線下展示平臺，市民可在館內(nèi)進行體驗、購買優(yōu)質(zhì)扶貧產(chǎn)品。公司作為寧都館的運營企業(yè)，將不遺余力地履行助農(nóng)富農(nóng)的社會責任。

多年來，公司通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，堅持貧困戶自愿入社、入股的原則，由公司代為墊付資金的形式，吸納了52戶建檔立卡貧困戶。同時，公司還積極舉辦食用菌技術培訓活動，為廣大社員及周邊村莊農(nóng)戶無償提供學習場所，傳授種植技術和致富技能，帶領村民共同創(chuàng)業(yè)致富。

記者：你們公司未來有什么規(guī)劃？

李學庭：未來，我們公司將繼續(xù)做強一產(chǎn)穩(wěn)規(guī)模、做精二產(chǎn)提效益，并嘗試做活三產(chǎn)強后勁。首先，不斷提升食用菌栽培技術，應用綠色環(huán)保無公害的農(nóng)業(yè)栽培技術，形成低投入、高產(chǎn)出的食用菌生產(chǎn)模式。并加強與食用菌科研院所的深度合作，形成“科技+企業(yè)+農(nóng)戶”的技術服務新模式。其次，發(fā)展壯大第三產(chǎn)業(yè)，使“三產(chǎn)”融合邁向新高度。公司將不斷加強食用菌的流通服務，建立良好的食用菌產(chǎn)地營銷服務體系。同時，充分利用食用菌特色，發(fā)展以“食用菌”為主題的休閑旅游、文化體驗、健康養(yǎng)生等新型產(chǎn)業(yè)。