感知踐行傳承

張純

［摘 要］食育具有獨(dú)特的研究?jī)r(jià)值?！吧钍秤弊鳛閯?chuàng)新德育的一種實(shí)踐探索，通過綜合型、探索型、實(shí)踐型課堂來玩轉(zhuǎn)，育“敬畏”之心；通過家庭、社區(qū)、研學(xué)、云活動(dòng)來拓寬食育場(chǎng)域、路徑與載體，育“自律”之行；通過傳承與探索傳統(tǒng)習(xí)俗、地域文化和主題活動(dòng)來育“熱愛生活”之情。這樣的“生活食育”貼近兒童，能收到理想的德育效果。

［關(guān)鍵詞］生活食育；玩轉(zhuǎn)課堂；主題實(shí)踐；創(chuàng)意探索

［中圖分類號(hào)］ G41［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A［文章編號(hào)］ 1007-9068（2022）33-0096-03

“食育”這一概念，是日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左所提出來的，是指以食品、食物等飲食一類物品為媒介，展開面向兒童的動(dòng)作、語言、情感、品質(zhì)、認(rèn)知、審美、想象、思維、習(xí)慣等多個(gè)方面培養(yǎng)的一種創(chuàng)新性教育方式。目前，中國很多機(jī)構(gòu)共同發(fā)起了“全國兒童少年食育計(jì)劃”，力求通過“食物課堂”，幫助學(xué)生形成健康的飲食生活習(xí)慣，提升學(xué)生較高的健康素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格?！笆秤背蔀樽钯N近兒童生活的德育，是最質(zhì)樸的生活教育，是最有味的勞動(dòng)教育，是多方位的融合教育，也是最持久的終身教育。

一、食之道，尚自然——玩轉(zhuǎn)課堂·育“敬畏”

“食之道”主要指掌握食物的基本知識(shí)，了解食物營養(yǎng)成分以及食品安全，培養(yǎng)勤儉節(jié)約、敬畏大自然的品德?！耙恢嘁伙?，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”，這是古人遺訓(xùn)，也是食育的目標(biāo)。食育是多方位的融合教育。食育的知識(shí)點(diǎn)包羅萬象，涵蓋面廣。而食育的落實(shí)，首先要掌握基本知識(shí)，如食物怎么來，食物有哪些營養(yǎng)成分，為什么需要食物等；再以基本問題為導(dǎo)向，從貼近學(xué)生生活的小切入口展開研究，讓食育落地。

1.綜合型課堂知來源

食育是多學(xué)科的融合，包含了多門課程。勞技教師可以發(fā)動(dòng)學(xué)生開展果蔬的種植，認(rèn)識(shí)不同果蔬的生長過程；科學(xué)教師結(jié)合學(xué)科知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)綠色植物，尤其是可以食用的植物，掌握植物的生長規(guī)律等；語文教師可以以種植植物或者養(yǎng)育動(dòng)物為契機(jī)，開展動(dòng)植物生長的觀察日記，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)致觀察及負(fù)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)意識(shí)；美術(shù)教師可以把課堂搬到種植園寫生，記錄植物生長的特寫鏡頭，用線條表現(xiàn)出果蔬的形態(tài)，了解其基本結(jié)構(gòu)和特征，也可以制作“果蔬成長記”的繪本故事……食育融合各學(xué)科的知識(shí)，并完成從知識(shí)性教學(xué)到體驗(yàn)性探索的轉(zhuǎn)變，通過追溯食物來源，讓學(xué)生體會(huì)萬物生長的不易，感恩大自然的饋贈(zèng)。

比如，學(xué)校開學(xué)禮以蔬菜種子為“開學(xué)禮袋”贈(zèng)送給莘莘學(xué)子，既寓意播種新希望，又為后續(xù)活動(dòng)的開展做好準(zhǔn)備。六年級(jí)科學(xué)教師可以結(jié)合《生物多樣性》一課，讓學(xué)生觀察自己種植的蔬菜的葉子，研究光合作用；語文教師結(jié)合課文《花之歌》一文，讓學(xué)生模仿課文，在習(xí)作“變形記”中以自己種植蔬菜的口吻講述它的誕生、成長以及作用；美術(shù)教師在教學(xué)《風(fēng)景寫生》時(shí)，把學(xué)生帶到校種植園，把構(gòu)圖技巧的教學(xué)巧妙地與植物相結(jié)合等。圍繞同一主題，多學(xué)科結(jié)合展開教學(xué)讓學(xué)生對(duì)蔬菜的成長觀察得更為仔細(xì)，感受到大自然的神奇，對(duì)大自然的敬畏之情油然而生。

2.探索型課堂知奧秘

量變才能引起質(zhì)變。學(xué)生根據(jù)驅(qū)動(dòng)型問題，實(shí)地開展調(diào)查研究，采集真實(shí)數(shù)據(jù)，在大量真實(shí)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，才會(huì)產(chǎn)生思考、認(rèn)識(shí)。

比如，課堂上根據(jù)“食物營養(yǎng)成分”這一主要探索對(duì)象讓學(xué)生開展探究式調(diào)查。先讓學(xué)生分小組收集各類新鮮食物、包裝加工類食品等；接著，讓學(xué)生通過多種途徑調(diào)查這些食物的主要營養(yǎng)成分，并學(xué)會(huì)看食品外包裝上的營養(yǎng)成分表，了解哪些食物容易引起過敏或中毒等；最后，引導(dǎo)學(xué)生開發(fā)出“營養(yǎng)食譜”。根據(jù)“食品安全”這一主題，讓學(xué)生選擇對(duì)應(yīng)的調(diào)查對(duì)象，如面包、飲料、罐頭等，在其外包裝上收集所需要數(shù)據(jù)，這樣學(xué)生既可以了解到質(zhì)量安全標(biāo)志、保質(zhì)期等，也可以了解食品安全的知識(shí)。通過調(diào)查探索，學(xué)生獲得了對(duì)食物更為細(xì)致的了解，也知道了食品的安全，同時(shí)產(chǎn)生對(duì)大自然的思考，知道違背大自然的規(guī)律是必定會(huì)受到大自然的懲罰的，由此培養(yǎng)學(xué)生的道德感。

在我校午餐浪費(fèi)食物排名中，蝦排名位居前三，除極少數(shù)學(xué)生是食物過敏，大多數(shù)學(xué)生是因?yàn)槭秤梦r比較麻煩而選擇不吃。針對(duì)此現(xiàn)象，我們讓學(xué)生開展“蝦的營養(yǎng)價(jià)值”研究。學(xué)生通過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、鈣、谷氨酸、鉀、碘、鎂、磷、維生素B1、維生素B2、維生素D、多索茶堿等，其中蛋白質(zhì)的含量是魚蛋肉的幾倍甚至是十幾倍，蝦可以增強(qiáng)人體免疫力，也是為大腦提供營養(yǎng)的美味食物。了解了關(guān)于“蝦”的諸多營養(yǎng)價(jià)值后，學(xué)生對(duì)蝦的食用明顯發(fā)生了改變，還研究了更為簡(jiǎn)便的剝蝦方法，午餐蝦吃得不亦樂乎。

3.實(shí)踐型課堂知作用

實(shí)踐出真知。學(xué)校的食育課堂不僅僅在課內(nèi)，還可以走出課堂，讓學(xué)生來到學(xué)校食堂，一探食物究竟。教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入學(xué)校食堂備菜間、清洗間、烹飪間等，在每一個(gè)情境空間內(nèi)為學(xué)生準(zhǔn)備好廚房用具，如廚師帽、圍裙等，讓學(xué)生試著進(jìn)行烹飪；讓學(xué)生戴上清潔手套，在水池里清洗餐盤；讓學(xué)生使用計(jì)量工具稱菜等。用最真實(shí)的情景讓學(xué)生體驗(yàn)，學(xué)生會(huì)親身感知?jiǎng)趧?dòng)的艱辛，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)思維的改變。

通過實(shí)踐了解了學(xué)校一份午餐需要多少種食材、食材的量是多少、源自哪里、是怎么處理食材的等，這樣學(xué)生再看到各種食物浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)會(huì)更有感觸，因?yàn)樗麄円呀?jīng)深刻感受到一頓午餐背后勞動(dòng)的艱辛，從而珍惜勞動(dòng)成果的意識(shí)得到喚醒。

比如，學(xué)生利用主題班會(huì)課時(shí)間來到校園食堂零距離實(shí)地考察實(shí)踐。一個(gè)小組專門了解食堂人員工作強(qiáng)度，知道食堂工作人員最早的6點(diǎn)多就要開始工作，一人至少承擔(dān)2種工作，最多的承擔(dān)5項(xiàng)工作，包括清洗蔬菜、淘米蒸飯、運(yùn)輸飯菜到各班門口、餐后收理餐盤并清洗、整理倉庫等，工作強(qiáng)度非常大；一個(gè)小組專門收集食堂午餐用材，收集到了當(dāng)日一頓午餐需要11種食材——蔬菜3種、肉類2種、豆制品1種、調(diào)味料5種，了解了3種烹飪技巧；一個(gè)小組專門體驗(yàn)食堂工作環(huán)境，走進(jìn)廚師工作間，感受到了近40度高溫的烹飪環(huán)境，四個(gè)大鍋同時(shí)開炒，即使有2個(gè)風(fēng)扇也抵擋不住騰騰的熱氣，廚師汗流浹背。在調(diào)查中，學(xué)生也了解到學(xué)校每日剩飯剩菜在250～300斤之間，浪費(fèi)巨大，令人心痛。學(xué)生真實(shí)、深刻地感受到一頓午餐背后的復(fù)雜艱辛，對(duì)勞動(dòng)成果的敬畏必然銘刻于心。

二、食之味，躬力行——主題實(shí)踐·育“自律”

生活食育不能僅僅停留在校園，停留在理論知識(shí)的傳授上，更應(yīng)該走出校園，走進(jìn)生活?！笆持丁笔侵敢龑?dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品自制，培養(yǎng)學(xué)生自力更生能力；讓學(xué)生養(yǎng)成飲食衛(wèi)生、合理膳食的健康科學(xué)的飲食習(xí)慣等。縱觀現(xiàn)在的小學(xué)生，不吃早餐、喜歡吃垃圾食品、挑食偏食等不良的飲食習(xí)慣，造成體重超標(biāo)、生長發(fā)育過早等健康問題?？嗫谄判牡摹罢f教式”教育，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上體驗(yàn)參與式食育效果。學(xué)生在前期翻轉(zhuǎn)課堂上獲得的食物的基本知識(shí)、營養(yǎng)成分，在實(shí)踐中就可以學(xué)以致用，學(xué)會(huì)食物的合理搭配，改善不良的飲食習(xí)慣。生活食育是學(xué)生身體力行，養(yǎng)成健康飲食、自律生活的有利途徑。

1.家庭生活拓寬食育場(chǎng)域

食育來源于生活，跟生活息息相關(guān)，需要借助生活實(shí)踐來踐行和落實(shí)。開設(shè)食育實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生在家長的協(xié)助下一起學(xué)做中式面點(diǎn)，如做包子、包餃子，學(xué)做冷熱菜，如涼拌黃瓜、番茄炒雞蛋等，在動(dòng)手中掌握烹飪的基本本領(lǐng)。這樣，學(xué)生會(huì)烹飪，更會(huì)營養(yǎng)搭配。將在課堂上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到日常生活中，學(xué)生不僅能在給家人做菜的時(shí)候講究葷素、營養(yǎng)搭配，而且能對(duì)自己的飲食習(xí)慣加以反思，能自我控制，對(duì)不健康食物少吃甚至是不吃，均衡飲食，養(yǎng)成良好習(xí)慣，形成健康的生活理念。

“雙減”的當(dāng)下，學(xué)生放學(xué)后有更多的精力與時(shí)間來參與實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)校開設(shè)周一無書面作業(yè)日，“你好，周一”的德育實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。針對(duì)小學(xué)第三學(xué)段高年級(jí)的學(xué)生，每周食育實(shí)踐活動(dòng)布置依次為：學(xué)做一道冷菜，學(xué)做一道熱菜，學(xué)做一種點(diǎn)心；為家人準(zhǔn)備一次營養(yǎng)早餐；周末為家庭買一次菜；宣傳營養(yǎng)飲食；記錄每周晚餐食譜；繪制一本家庭健康食譜；清理冰箱食物；檢查家里食品保質(zhì)期；做好家庭垃圾分類；策劃一次帳篷美食分享會(huì)等。通過一次次食育實(shí)踐活動(dòng)，加深學(xué)生健康生活的理念，生活中他們學(xué)會(huì)了自律。

2.社區(qū)活動(dòng)延伸食育空間

社區(qū)將家庭與家庭聯(lián)結(jié)起來，學(xué)生參與進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，通過參與、感受、動(dòng)手、互動(dòng)等形式，將學(xué)到的健康飲食知識(shí)運(yùn)用在生活實(shí)踐中，把學(xué)到的科學(xué)理念傳播到家庭之外。如社區(qū)里組織的“鄰里節(jié)”，通過美食分享親近和睦鄰里關(guān)系；如“科學(xué)廚房”，鞏固并加深了在學(xué)校習(xí)得的食育知識(shí)，傳播科學(xué)飲食的觀念，營造人人自律、生活美好的生活氛圍。

3.研學(xué)實(shí)踐拓展食育路徑

生活食育的實(shí)踐場(chǎng)地廣，可以去博物館，可以去勞動(dòng)實(shí)踐基地，也可以去花卉園區(qū)等，甚至可以走進(jìn)餐館、食品廠等。這樣將理論知識(shí)和生活實(shí)踐相結(jié)合，開展研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)，在研學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生可以自制午飯，在有條件時(shí)組織集體野炊，學(xué)生自行準(zhǔn)備好食物、動(dòng)手做菜、分享美食，將生活食育的快樂進(jìn)行傳遞。

例如，在六年級(jí)研學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生選擇了到農(nóng)業(yè)種植實(shí)踐基地開展活動(dòng)。一組到地里勞動(dòng)實(shí)踐——采蠶豆、剝蠶豆，一組為燒野飯做準(zhǔn)備工作，淘米、切肉、切菜、準(zhǔn)備調(diào)味料等，另一組拾柴、生火、燒水，大家齊心協(xié)力燒出一鍋香噴噴的野飯，在感受勞動(dòng)快樂的同時(shí)也享受分享、合作的快樂。

4.“云食育”豐富育人載體

在信息技術(shù)發(fā)達(dá)的如今，教學(xué)不僅僅是線下還可以是線上，利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，學(xué)校可以開設(shè)“食育云活動(dòng)”。如“秀秀我的廚藝”，由于廚具、菜品的攜帶的難易程度不同，可以采用“云直播”的方式進(jìn)行，烹飪過程學(xué)生可以互相交流、分享；如“營養(yǎng)早餐”分享活動(dòng)，讓學(xué)生曬曬各自準(zhǔn)備的早餐。這樣不僅是學(xué)生個(gè)人，其父母、家庭由此也能學(xué)到營養(yǎng)搭配的知識(shí)，也能發(fā)現(xiàn)食育中的情感價(jià)值。

三、食之情，愛生活——?jiǎng)?chuàng)意探索·育“熱愛”

“食育不僅是知識(shí)教育更有文化傳承”是引入“食育”一詞的李里特教授所認(rèn)為的。“食之情”是指在食育中加入美學(xué)思考，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食物與烹飪的美學(xué)品位；讓學(xué)生了解中華傳統(tǒng)美食的文化內(nèi)涵，學(xué)會(huì)用食物表達(dá)愛，傳遞愛，養(yǎng)成熱愛生活、積極向上的生命價(jià)值觀。

1.傳統(tǒng)習(xí)俗中探秘

中華民族博大精深的傳統(tǒng)文化，其實(shí)也蘊(yùn)含在食物里。比如春節(jié)里要吃魚，預(yù)示年年有余；元宵節(jié)要吃湯圓，代表家庭團(tuán)圓和睦；清明節(jié)里有青團(tuán)，緬懷先烈；端午節(jié)吃粽子，紀(jì)念屈原；中秋節(jié)里有月餅，月餅如月圓，團(tuán)團(tuán)圓圓；重陽節(jié)有重陽糕，登高望遠(yuǎn)敬愛老人等。這些傳統(tǒng)習(xí)俗中的食物都蘊(yùn)含著中華民族的智慧，代表著我們美好的祝福。學(xué)生通過對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗中的食物的了解、制作、分享，感受“吃”并不是簡(jiǎn)單的一日三餐，“吃”也是富有生活情趣和藝術(shù)追求的，它還蘊(yùn)藏著五千年?duì)N爛文化的智慧結(jié)晶。

2.地域文化中品妙

一方水土育一方美食。廣東鹵水菜式和早茶、北京烤鴨、四川串串香、天津煎餅果子等，維吾爾族的馕、蒙古族的馬奶酒、藏族的青稞灑等，不同地方、不同民族有各自的飲食特色。區(qū)別于快餐文化，我們國家不同地域、不同民族就有自己的代表性美食。學(xué)?？梢蚤_展“民族美食街”活動(dòng)，讓學(xué)生了解我們的民族美食，也可以讓學(xué)生尋訪當(dāng)?shù)孛朗匙阚E，就當(dāng)?shù)氐拿朗尺M(jìn)行調(diào)查與制作。學(xué)生可以探訪這些美食的來源、制作工藝、注意事項(xiàng)等，可以現(xiàn)場(chǎng)觀看美食制作過程，還可以向美食制作的師傅學(xué)一學(xué)手藝。一個(gè)有年代、有特色的食物，無不凝聚著制作的智慧，工匠的精神及其制作師傅對(duì)美食、對(duì)生活的熱愛等。

3.主題活動(dòng)中創(chuàng)造

在兒童文學(xué)作品《窗邊的小豆豆》中，巴學(xué)園的校長讓孩子們?cè)谧约何绮偷娘埡兄姓页觥吧降奈兜篮秃５奈兜馈钡氖澄?。這趣味的小活動(dòng)，促進(jìn)了孩子對(duì)食材的認(rèn)識(shí)，激發(fā)了他們對(duì)食物的興趣，午餐更是吃得津津有味。所以，我們可以借著食育主題活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)食物的興趣，對(duì)生活的熱愛，以及對(duì)美的創(chuàng)造能力。

如開展“食物傳遞愛”食育特色主題活動(dòng)，以“怎樣通過食物讓食用者感受到你的愛？”為驅(qū)動(dòng)型問題，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維。有的孩子用食物擺出“愛心”型，有的孩子用食物巧妙擺出“微笑”；有的孩子調(diào)查了爸爸媽媽飲食喜好，特意做了他們最愛吃的等。生活食育可以在愛的表達(dá)中增進(jìn)親子間的情感，提升了學(xué)生對(duì)美的欣賞和創(chuàng)造能力。

根據(jù)每個(gè)食育主題，學(xué)生能夠積極選擇自己感興趣的項(xiàng)目，與教師、家長一起共同設(shè)計(jì)實(shí)施方案。經(jīng)過如此的實(shí)踐活動(dòng)，每個(gè)學(xué)生都真正達(dá)到了食育的“知行合一”要求，并感受到了博大精深的中國傳統(tǒng)文化。同時(shí)通過食育，學(xué)生熱愛生活的熱情得到了激發(fā)。

《禮記》有云：“夫禮之初，始諸飲食?！笔秤N(yùn)含的食材知識(shí)、安全問題、烹飪技巧、工匠精神、文化價(jià)值、熱愛生活等方面，都是德育的創(chuàng)新突破口。我們將繼續(xù)認(rèn)真研究食育載體，不斷創(chuàng)新學(xué)習(xí)活動(dòng)方式，讓“生活食育”研究色香味俱全、禮智情共生。

［ 參 考 文 獻(xiàn) ］

[1] 陳愛飛.幼兒園開展食育的必要性與實(shí)踐策略分析[J].課程教育研究，2019（2）：250-251.

[2] 滕曉芳.星橋食育：校本德育項(xiàng)目的實(shí)踐探索[J].教學(xué)月刊·小學(xué)綜合版，2019（12）：56-58.

（責(zé)編 韋淑紅）