一吃一念的茴香

姜米粒

你有這樣的體驗嗎——曾經(jīng)不喜歡吃的東西后來也能接受，甚至還能喜歡上。我有，比如茴香，小時候看到茴香餡包子，我都覺得那里面包了一包中藥。

這幾年，每到茴香上市的時候我都要買上一把，將頂尖細嫩的葉子洗凈、切碎，與煮熟的花生用鹽和辣椒油涼拌一下，就是一道很好吃的小菜，其余部分過開水焯一下，攥干切碎，與豬肉餡和鮮蝦仁（肉餡與蝦仁1：1）和成餃子餡，做好的茴香蝦仁豬肉餡餃子不輸三鮮餡餃子。

幾年前我和薇薇去希臘，度過了一段松散而閑慢的時光，希臘的小島大同小異，依山而建的白墻藍屋頂房子，米白色巖石壘砌的石墻，不知道誰家院子里沿墻探出的鮮艷花朵，在艷陽下格外耀眼，偶有泥土的墻根，也定會長著雜草。我和薇薇沿階而下，在稍微寬闊一點兒的地方恰遇一位胖胖的大嬸，在一叢雜草里摘著什么。我們邊走邊看，大嬸向我們友好地笑，我們也笑。大嬸說了一串我們不懂的希臘語，又把手里掐著的細葉植物放到我鼻子底下。我脫口而出：“哦！茴香！”薇薇也湊過來聞，說好香啊！三個人站在陽光底下，湊在一起聞著一把青草，嘰哩呱啦地聊起來，雖然語言不通，但仿佛又都知道對方在表達什么。

所以，我的茴香不是長在田里，而是長在通往海邊的路旁。

茴香，傘形科茴香屬草本植物。早在《唐本草》中有記載，稱蘾香，大概是吃了很難忘，總會懷想的意思吧。茴香籽可入藥，有祛風祛痰、散寒、健胃和止痛的功效。另有球莖茴香，一種像芹菜一樣莖根處膨大的茴香，比茴香味還甜。

希臘的沙拉里，將茴香細嫩的葉子切碎（作為香料使用），小西紅柿對半切、腌橄欖整個或者切圈、嫩西葫蘆切片、洋蔥切條。主料是希臘特有的一種山羊奶奶酪，一大塊放在所有蔬菜的頂上，加鹽和橄欖油生拌。好吃的秘訣不過是“新鮮”二字。

在希臘，海鮮也會用茴香處理，茴香與煮熟的蝦仁用鹽、橄欖油和黑醋涼拌；還有魚、章魚等，用鹽、茴香葉或茴香籽與其它的香料一起鹽漬過后烤熟。去過希臘以后才知道茴香與海鮮最是搭配。

球莖茴香在我國叫茴香頭，與茴香吃法基本相同。意大利有一種球莖茴香的吃法我試過，球莖茴香切絲，橙子去皮切片，用橙汁和橄欖油、鹽涼拌，簡單而味美，一吃便會回頭。