希臘的香料

染曼瑜

希臘人習(xí)慣的地中海式飲食烹飪方式比較簡單，通常只有煮和烤兩種做法。要用簡單的烹飪方式將食材做出既豐富又細(xì)膩的味道，各種香料的混搭是秘訣之一。走進(jìn)希臘家庭的廚房，你會看到很多五顏六色的瓶瓶罐罐，里面裝著一些不容易叫出名字的香料，有的被研磨成粉末狀或顆粒狀，有的則保持著葉片或枝干的形狀。

希臘的香料包括兩大類：一類是新鮮的香草，如迷迭香、馬約蘭、百里香、蒔蘿等的莖和葉；另一類是香辛植物曬干、烘制而成的，如月桂葉、肉桂、西紅花、牛至、茴香、豆蔻、丁香、胡椒、花椒等。這些香料除了可以在希臘超市找到，也可以在農(nóng)貿(mào)市場和魚類、肉類市場附近的小商店買到。香料通常會被分門別類地堆成一座座小山，讓顧客購買欲大增。它們的價(jià)格相當(dāng)親民，一瓶可用數(shù)月的香料售價(jià)通常在1～3歐元。

在希臘的食譜中，干燥并粉碎的牛至使用率最高，可以用來搭配所有肉類、奶酪、雞蛋和蔬菜沙拉。肉桂也是希臘家庭必不可少的香料，常用于加工雞肉、羊肉，甜品中也時(shí)常會撒上肉桂粉末。雖然希臘菜系不喜辣，但大多數(shù)希臘家庭的廚房里都有磨碎的胡椒，做菜的時(shí)候會放上一小撮。

對多數(shù)人而言，香料的作用就是調(diào)味，但是在幾千年前，香料植物在西方醫(yī)藥中曾扮演過重要角色。早在古希臘時(shí)期，迷迭香、牛至等就被用于治療疾病。如今希臘人還經(jīng)常將甘菊、鼠尾草、山茶等沖泡飲用，取其不同的藥效。

香料還是希臘神話中的常客。例如有很強(qiáng)殺菌作用還能去除臭味的薄荷，其名字就出自希臘神話：冥王哈迪斯愛上了美麗的精靈曼茜，冥王的妻子珀耳塞福涅十分嫉妒。為了使冥王忘記曼茜，珀耳塞福涅將她變成了一株不起眼的小草，長在路邊任人踩踏。內(nèi)心善良的曼茜變成小草后，有一股令人舒服的清涼芬芳，于是人們就把這種草叫作“薄荷”。除此之外，希臘神話中還有西紅花的故事、月桂的故事等。

近年來，希臘的香料專賣店越開越多，一方面是為了滿足本地人的烹飪需要，另一方面是因?yàn)楹芏嗤鈬慰蛯οＥD的香料非常感興趣。希臘的香料既藏著神話故事，又有著獨(dú)特的味道，所以各種包裝華麗的香料常被游客當(dāng)作旅游紀(jì)念品帶回自己的國家。

（摘自豆瓣網(wǎng)，小小薦）