手搟面

錢永廣

在我的老家，米飯和面食，是餐桌上的兩種主食。

對(duì)面食，我天生就有一種特殊情感。小時(shí)候，家里窮困，母親就變著法，做各種各樣的面食，來(lái)解大家的饞。在所有面食中，我最愛(ài)吃的就是母親的手搟面。

母親做的手搟面，自然與別家做的味道不同。若想手搟面做出不同的味道，就不能怕費(fèi)力費(fèi)時(shí)。母親是一個(gè)做面食的高手，她對(duì)手搟面的工序和用料都特別講究。做手搟面，首先是和面。和面很關(guān)鍵，用水不能多，也不能少。母親用適量的水，慢慢往面盆里倒，一邊倒一邊和。為了增加營(yíng)養(yǎng)，母親通常會(huì)加兩個(gè)雞蛋在面粉里，這樣和出的面不僅金黃，而且口感很好。接著是揉面團(tuán)，把面團(tuán)放在案板上，一遍一遍地使勁揉，碗口大的面團(tuán)，在母親的手里翻來(lái)覆去。揉面最費(fèi)功夫，也最費(fèi)力氣。我曾問(wèn)母親，揉面為何要如此費(fèi)力費(fèi)時(shí)，母親說(shuō)，揉不好，面團(tuán)就會(huì)軟硬不均，下鍋的面條就容易糊，口感全無(wú)。

面團(tuán)揉好后，接下來(lái)就是搟面。用搟面杖，按住面團(tuán)使勁壓，壓成厚厚的餅后就可以搟了。只見(jiàn)母親用雙手，使勁壓在搟面杖的兩端，一邊壓一邊滾動(dòng)。不一會(huì)兒，面團(tuán)就變成一張薄薄的、圓圓的大面皮了。如果面皮硬度不夠，還要在面皮上撒適量的面粉，再折疊好面皮，接下來(lái)就可以切面條了。只見(jiàn)面圈涌出來(lái)，再用手一抖，面條便一根根，兀自蓬松散開。

手搟面在下鍋前，要提前做好湯料。母親會(huì)將蒜頭切成碎碎的，連同細(xì)鹽、醋、醬油、豬油等一起放進(jìn)大碗攪拌均勻。只等鍋里面條煮熟后，撈出面條分別盛于幾只大碗里，再澆上調(diào)制好的湯料。這樣，碗中有豬油、麻油、醋和蒜泥等作料的清香便交織在一起，聞著就讓人饞涎欲滴，胃口大開。

隨著歲月的流逝，如今在城市，雖然也可以看見(jiàn)許多面館，但真正的手搟面，已很少見(jiàn)。為了省時(shí)省力，人們用機(jī)器代替了人工搟面?？蛇@種機(jī)器搟出來(lái)的面條，再也吃不出母親手搟面的味道。

上個(gè)周末，我和妻子帶著兒子，一起回老家看望母親。母親聽(tīng)說(shuō)我想吃手搟面后，立即找來(lái)?yè){面杖，為我們做了幾碗手搟面。當(dāng)母親將幾碗手搟面端上桌時(shí)，那一刻，我忽然發(fā)現(xiàn)，母親的背也駝了，頭發(fā)也白了，但母親做的手搟面味道還是沒(méi)變。