線上小酒館：讓生意多一寸溫度

周慧嫻

自古以來(lái)，酒被世人賦予了太多情緒。無(wú)論是月下獨(dú)酌，還是三兩摯友小聚，酒，始終是一種極佳的情感宣泄工具。

當(dāng)酒碰撞上自小熟悉網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的“Z世代”，一種新的商業(yè)形態(tài)就此誕生：線上小酒館。特別是疫情當(dāng)下，這種線上的創(chuàng)業(yè)方式甚至成為不少餐飲人的自救方式。2022年初，一直嚴(yán)格管控?zé)熅其N售的美國(guó)紐約州甚至更改法律，允許外賣雞尾酒。

“干杯，紐約”。紐約州長(zhǎng)凱西·霍楚爾舉著酒杯在視頻中這樣說(shuō)道。

將生活倒?jié)M

離開(kāi)教培行業(yè)后，小A再也不愿被辦公室束縛住自由。

他喜歡被朋友圍繞，在微醺的狀態(tài)下傾聽(tīng)他們的天馬行空、夢(mèng)想與茍且之間的碰撞。既然如此，何不自己開(kāi)一家小酒館？在這里，朋友們聊天、看電影、聽(tīng)歌、唱歌，小酌的同時(shí)能夠“把時(shí)間留給自己”。

為了控制成本，他選擇在臨近重慶時(shí)代天街的寫字單元樓內(nèi)，開(kāi)設(shè)一家叫做“倒?jié)M”的小酒館，選擇了時(shí)下最流行的露營(yíng)風(fēng)格進(jìn)行裝修。因?yàn)樯磉呌姓{(diào)酒師朋友指導(dǎo)，倒?jié)M小酒館的準(zhǔn)備工作著手起來(lái)還算順利。

這還不夠，“倒?jié)M”小酒館從開(kāi)業(yè)起，便開(kāi)始涉足線上業(yè)務(wù)，支持全城配送。小A選擇“線上”業(yè)務(wù)的原因無(wú)非是為了多條路可走，他先通過(guò)社交平臺(tái)打開(kāi)線上銷路，等銷量平穩(wěn)之后他還將陸續(xù)入駐外賣平臺(tái)。

也有“Z世代”輕裝上陣，將事業(yè)生涯的未來(lái)完全投注到線上。

和重慶的小A不同，大學(xué)畢業(yè)后，來(lái)自長(zhǎng)沙的小B并沒(méi)有像大多數(shù)同學(xué)那樣走進(jìn)職場(chǎng)，他將人生的第一份事業(yè)機(jī)遇投入到線上小酒館生意中。為此，他在出租屋內(nèi)專門騰出了一間房專門收納酒水，每天尋找性價(jià)比更高的渠道進(jìn)貨，忙于調(diào)酒和宣傳引流。

不僅僅是酒水，小B還會(huì)將零嘴、桌游牌等一起打包。他將自己的明天放置進(jìn)了一個(gè)個(gè)包裹，也將消費(fèi)者短暫的歡愉一同打包進(jìn)去。

就在這樣日復(fù)一復(fù)的忙碌中，長(zhǎng)沙故事小酒館就這樣有條不紊地經(jīng)營(yíng)了下去。盡管是通過(guò)線上課程學(xué)會(huì)的調(diào)酒，他始終對(duì)這一技能抱有敬畏之心，堅(jiān)定地抱持“產(chǎn)品才是王道”這樣質(zhì)樸的生意圣經(jīng)。

因?yàn)椴沤佑|這個(gè)行業(yè)沒(méi)多久，小B還沒(méi)有獲得太多資源和人脈，廣告投放的效果并不明顯。再加上出租屋的地理位置并不靠近核心城區(qū)，配送成本帶來(lái)的弊端也初現(xiàn)端倪。

“這會(huì)是一樁很好的副業(yè)，但因?yàn)橥茝V和流量的問(wèn)題，線上小酒館的生意很難做大，作為正業(yè)，它帶來(lái)的收益并沒(méi)有想象中豐厚?！?/p>

和小B相同，推廣同樣占據(jù)了大學(xué)生小C的大部分時(shí)間。坐標(biāo)福州，他除了拉微信群進(jìn)行推廣，因?yàn)樯碓谛@，他還會(huì)利用校園的地理優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行掃樓、發(fā)傳單等線下形式進(jìn)行宣傳。

小C看來(lái)，很多時(shí)候，線上小酒館生意比拼的并非是調(diào)酒技術(shù)，老板自身的社交能力帶來(lái)的變現(xiàn)效果更佳。他坦言：“這個(gè)生意可以賺錢，我還要繼續(xù)研究一下，讓它變得更賺錢。”

但關(guān)于線上小酒館“成本5 000元，月入80 000元”的“都市傳說(shuō)”，他們都表示并沒(méi)有這么夸張，“不過(guò)是那些賣課的制造的噱頭?！毙聳聳肩，笑著說(shuō)道。

小店生意的新章節(jié)

線上小酒館爆火的背后是輕資產(chǎn)模式的盛行和消費(fèi)的下沉。

誰(shuí)也不清楚到底是誰(shuí)“制造”了線上小酒館，又是誰(shuí)“炮制”了線上小酒館的一炮而紅。

或許是蔓延的疫情，又或者是低迷的市場(chǎng)環(huán)境，越來(lái)越多的小生意人開(kāi)始迷醉輕資產(chǎn)模式，規(guī)模愈是清減，心中因懼怕試錯(cuò)成本而生出的褶皺便更容易被撫平。小店模式一時(shí)間備受追捧。

于是，街頭巷尾之間涌現(xiàn)了不少小店生意。他們坐落在充滿煙火氣息的居民樓之中，以清高的姿態(tài)出現(xiàn)，格格不入，卻也足夠耀眼。老板們懷揣著對(duì)詩(shī)與遠(yuǎn)方的渴望，用精美的裝潢為年輕人編織了短暫逃離生活的夢(mèng)網(wǎng)。

這些店鋪大都售賣茶飲、咖啡、酒水、輕食或是西式餐飲，然而面對(duì)眾多大同小異的同類型店鋪，老板們發(fā)現(xiàn)自己為年輕消費(fèi)者一針一線鉤織的靈魂休憩之地并不具吸引力，久而久之門可羅雀。

就這樣，他們開(kāi)始向往一種成本更加清減的生意模式，在兜售產(chǎn)品的同時(shí)，依舊能出售讓消費(fèi)者逃離現(xiàn)實(shí)的靜謐。就這樣，小紅書、抖音等平臺(tái)上，線上小酒館生意席卷而來(lái)，小店生意進(jìn)入新的篇章。輕資產(chǎn)、營(yíng)造氛圍感，成為了他們賺取利潤(rùn)的關(guān)鍵口訣。

而有社交需求但消費(fèi)能力不高的年輕人也為線上小酒館這樣小眾的商業(yè)模式提供了生存土壤。

年輕人去小酒館消費(fèi)的意義在于滿足三五好友相聚的社交需求，以及為小酒館營(yíng)造的儀式感埋單。這就要求出現(xiàn)在街頭巷尾的小酒館走小資路線，如此這般，人均消費(fèi)自然不低。

而線上小酒館的人均消費(fèi)相對(duì)而言并不太高，并且店主可以為消費(fèi)者準(zhǔn)備一定的社交游戲道具，甚至是小夜燈，幫助消費(fèi)者主動(dòng)擺好“歲月靜好”的姿勢(shì)，用幾瓶酒、幾副牌，為消費(fèi)者們搭建出一個(gè)充滿儀式感的消費(fèi)場(chǎng)景，方便消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈，吸引更多客源。

線上小酒館的生意以其輕便的模式吸引了不少?zèng)]有雄厚資金儲(chǔ)備的生意人入局，也意外帶火了線上培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)。

在某問(wèn)答平臺(tái)上，不少號(hào)稱本市第一家線上小酒館的生意人在文章的最后往往都會(huì)附上二維碼，方便讀者掃碼付費(fèi)咨詢課程。但一旦稍微深入了解，就不難發(fā)現(xiàn)，這其中名不副實(shí)的培訓(xùn)課程有許多，質(zhì)量欠缺的并不在少數(shù)。

培訓(xùn)課程業(yè)務(wù)日趨“魔幻”，僅僅是線上小酒館這樁小生意裂變的形態(tài)之一，未來(lái)，這樁小生意還會(huì)朝著哪一方向繼續(xù)迭代呢？

兜售社交

從某種意義上，線上小酒館的本質(zhì)是一樁售賣社交的小生意。

這門小生意兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都在“社交”二字之中。其存在不僅是為了迎合消費(fèi)者的社交需求，店主的經(jīng)營(yíng)技巧也圍繞著社交展開(kāi)。

當(dāng)下，不少創(chuàng)業(yè)小生意都基于“社交”展開(kāi)，無(wú)論是密室逃脫、劇本殺、手游館等等皆是如此。

與它們不同的是，線上小酒館模式更輕，輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式?jīng)Q定了線上小酒館生意是一樁更依賴私域流量和地理位置的小生意。前者還有大資本入局，而線上小酒館的經(jīng)營(yíng)者大都屬于個(gè)體，沒(méi)有多余的資金進(jìn)行大規(guī)模線上投入，主要依托口碑以及在社交平臺(tái)上的“自賣自夸”，推廣效果很大程度上依賴于“人情單”“熟人生意”。

因而店主的社交技巧從某種意義上決定了線上小酒館生命線的長(zhǎng)短，也導(dǎo)致了這門生意雖然成本低、利潤(rùn)高，但因?yàn)榭驮吹牟环€(wěn)定，卻很難持久進(jìn)行。

店主如何兜售自己的社交技巧，也成為了這樁生意永續(xù)的難點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)的觸角伸向原本的圈層之外，把私域流量做大，就成為了這樁生意流淌下去的關(guān)鍵。

于是，不少店主瘋狂加微信好友，通過(guò)微信群增加與潛在客戶的黏性。這一點(diǎn)也得到了線上小酒館店主的認(rèn)可，他們看來(lái)，從某種程度上來(lái)看，社交能力比調(diào)酒的技巧更加重要。

這時(shí)候，人情味就能讓這樁生意充滿了溫度。

不過(guò)和線下小酒館相比，線上小酒館在溫度上有所欠缺。

日本電影《深夜食堂》中，食客們的味蕾不僅能被美味填滿，靈魂深處的漏洞也被老板的一言一行縫合起來(lái)。與線下小酒館相比，線上小酒館的店主與消費(fèi)者缺乏“親密”互動(dòng)，那是通過(guò)陪聊、陪喝、溝通感情等針腳串聯(lián)起來(lái)的。

線上小酒館的店主想要填補(bǔ)這部分的“情感空缺”，就必須練就一身高超的社交技巧。

除了“社交制勝”之外，線上小酒館另一生存技巧在于配送的速度，這是決定消費(fèi)者是否復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。因而店主所在位置也決定了線上小酒館的銷量，人口密度較高的區(qū)域一般來(lái)說(shuō)生意就越好。

地理位置遠(yuǎn)離繁華，也會(huì)成為桎梏這一生意的第二個(gè)難點(diǎn)。

此外，小酒館生意還面臨尷尬的身份處境。

目前，線上小酒館生意仍停滯在灰色地帶。經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，但在絕大多數(shù)地方都要求必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體店面才能辦下來(lái)這些證書。這對(duì)于輕資產(chǎn)模式的線上小酒館來(lái)說(shuō)，卻是不能言說(shuō)之痛。

線上小酒館的下半場(chǎng)，或許就是開(kāi)設(shè)線下酒吧。而想要繼續(xù)維持輕資產(chǎn)模式，外賣酒吧就是這些線上小酒館迭代后的模式。

2020年新冠病毒疫情的突然到訪，意外點(diǎn)燃了外賣酒吧行業(yè)。為了自救，不少酒吧開(kāi)始做現(xiàn)調(diào)雞尾酒外賣，其中有不少店鋪起初僅僅抱著嘗試的心態(tài)，最終卻發(fā)現(xiàn)這一業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)程一發(fā)不可收拾。

一名成都的酒吧店主向記者透露，外賣業(yè)務(wù)給他帶來(lái)了意外之喜。起初，外賣單全都是老板自己開(kāi)車一單一單地配送的，從一環(huán)到三環(huán)，他幾乎都送過(guò)。第一個(gè)月業(yè)績(jī)就做到了10萬(wàn)元。

與傳統(tǒng)平臺(tái)配送不同的是，外賣酒吧除了打包整瓶白酒、洋酒外，還出現(xiàn)了獨(dú)立品牌的生啤精釀，以及五花八門的雞尾酒、預(yù)調(diào)酒，并輔以精致的外賣包裝、藥瓶、罐頭等創(chuàng)意酒具等。

入局外賣酒吧行業(yè)的，同樣有一些大品牌。江小白面向成都市場(chǎng)推出了潮流外賣飲品，打包時(shí)會(huì)附贈(zèng)配料，方便消費(fèi)者動(dòng)手調(diào)配。與個(gè)體經(jīng)營(yíng)的外賣酒吧相比，大牌產(chǎn)品無(wú)論是產(chǎn)品設(shè)計(jì)、衛(wèi)生、風(fēng)味留存等方面都有嚴(yán)格的把關(guān)，小生意人想要脫穎而出，或許只有靠人情味的溫度感取勝了。

讓小生意充滿溫度，是一場(chǎng)照亮自己、又點(diǎn)亮他人的修行。