日常生活中的致癌物

李寶平

茶垢

有人認(rèn)為，茶垢是茶水長(zhǎng)期沉積形成的，對(duì)身體無(wú)害，平時(shí)很少去洗，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物，如亞硝酸鹽等，可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。

水果中爛掉的部分

水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖速度加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。因此，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

用報(bào)紙包的食品

油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟農(nóng)藥差不多。如果用報(bào)紙包食品，它就會(huì)滲到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲(chǔ)存量大于0.5克時(shí)會(huì)引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導(dǎo)致死亡。

霉變的大米、花生和玉米

霉變的大米、花生、玉米中含有黃曲霉素，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，易引起肝癌和食道癌。有人認(rèn)為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，但黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

堿性食品中的味精

味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當(dāng)它被加熱到120℃時(shí)，會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時(shí)，應(yīng)在起鍋前放味精，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。

燒焦的魚(yú)和肉

魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚(yú)、肉時(shí)應(yīng)注意火候，一旦燒焦，千萬(wàn)別再吃。

腐爛的白菜

腐爛和沒(méi)腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品

所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，這和油炸食品中的油反復(fù)使用所產(chǎn)生的是同一種物質(zhì)。

用衛(wèi)生紙擦過(guò)的水果

許多衛(wèi)生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、治病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等。其中粉屑?xì)埩粼诓途?、水果上，也?huì)對(duì)健康造成影響。

涂在筷子上的油漆

油漆筷子的使用現(xiàn)在仍然很普遍，這些油漆中含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，隨著油漆的剝落被我們吃進(jìn)體內(nèi)，造成健康危害。

桌布上的有毒物質(zhì)

很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過(guò)餐具借食物進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致慢性中毒。所以，在外就餐時(shí)，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。

（丁香清幽摘自《健康講壇》，人民衛(wèi)生出版社）