疫情下高校食堂應(yīng)對(duì)策略研究

作者簡介：蔣玲（1987- ），女，湖南岳陽人，碩士研究生，研究方向：高校食堂管理。

資金支持：2020年長沙師范學(xué)院校級(jí)科研項(xiàng)目（編號(hào)：XJYB202034）。

摘? 要：針對(duì)新型肺炎疫情，高校人群來源地域廣、聚集密度大，社會(huì)關(guān)注度高，科學(xué)指導(dǎo)高校做好精準(zhǔn)防疫，對(duì)維護(hù)生命健康安全，維系社會(huì)秩序，高校各項(xiàng)工作平穩(wěn)推進(jìn)具有重大意義。作為高校食堂，在學(xué)校疫情防控、確保師生安全和學(xué)校穩(wěn)定中，發(fā)揮著關(guān)鍵作用、肩負(fù)著重大責(zé)任。

關(guān)鍵字：多措并舉;互聯(lián)網(wǎng)+;建章立制;查缺補(bǔ)漏

引言：在新冠第五波疫情的斗爭中，病毒的不斷變異，傳染性越來越強(qiáng)，人類不得不開始討論與新冠病毒共存的問題。今年疫情在吉林某高校的集中爆發(fā)，給我國高校的疫情防控工作帶來了新的挑戰(zhàn)，高校的疫情防控工作成為了“重中之重”。高校既要保障教育教學(xué)工作的長期有序運(yùn)轉(zhuǎn)，也要確保校園穩(wěn)定師生安全，高校食堂更是學(xué)校各項(xiàng)工作正常開展的重要基石。

高校人口密集、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，面對(duì)病毒詭異多變、傳染性越來越強(qiáng)的特殊性，在疫情防控常態(tài)化的背景下，高校食堂應(yīng)當(dāng)如何防微杜漸，多措并舉做好疫情下高校食堂的應(yīng)對(duì)策略。

一、“軟”“硬”兼施，加強(qiáng)全程監(jiān)督

1.加強(qiáng)食堂內(nèi)部從業(yè)人員的管理，減少人員流動(dòng)，并針對(duì)每一個(gè)工作人員都建立個(gè)人信息電子檔案;上崗人員嚴(yán)格實(shí)施晨午檢制度，離崗（跨市）人員上崗前需追蹤其行程，并按要求進(jìn)行防疫檢查;提高從業(yè)人員的防疫意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí);外來人員進(jìn)入生產(chǎn)操作空間，需掃描場(chǎng)所碼、檢查行程碼，認(rèn)真體溫檢測(cè)、病癥詢問等外來人員信息登記、實(shí)施嚴(yán)苛的門禁制度。

2.加工環(huán)節(jié)的“三全”監(jiān)督，即“全員、全程、全方位”監(jiān)督。充分利用互聯(lián)網(wǎng)+食堂，生產(chǎn)監(jiān)督管理格式化、程序化。讓每天的基礎(chǔ)性監(jiān)督檢查格式化，既可以保證監(jiān)督工作在任何情況下都有條不紊的進(jìn)行。引進(jìn)符合自身需求的食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督管理平臺(tái)，建設(shè)好明廚亮灶，并充分發(fā)揮其作用，追根溯源既是對(duì)服務(wù)及被服務(wù)的行為督促、同時(shí)也可滿足學(xué)校相關(guān)部門對(duì)食堂的實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控。

3.完善生產(chǎn)流水線，建立科學(xué)實(shí)用的4D廚房，嚴(yán)格食堂大宗物資的采購管理，穩(wěn)定采購廠家，同一種物資不能單一采購來源，明晰每批次貨物采購的貨源、人源。

二、“內(nèi)”“外”兼修，加強(qiáng)供餐能力

1.建章立制，加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理。建立系統(tǒng)的考核管理體系，做到令行禁止。要防止物資在供小于求時(shí)出現(xiàn)“坐地起價(jià)”“漫天要價(jià)”等不受控制的現(xiàn)象，完善好菜品定價(jià)制度，做到有章可循、有度可依。為保證菜品品質(zhì)維護(hù)師生的基本保障，針對(duì)特殊時(shí)期的特殊情況，學(xué)校應(yīng)對(duì)餐飲公司進(jìn)行政策性補(bǔ)貼，明確有效的學(xué)生食堂菜價(jià)平抑辦法，做到同舟共濟(jì)、砥礪前行。

2.保障食堂大宗物資的貨源，對(duì)于學(xué)校所合作的餐飲公司，因提高對(duì)其綜合能力的要求，如蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等，可在一定程度上保障生產(chǎn)需求。學(xué)校的暫時(shí)性封閉，使師生產(chǎn)生改善服務(wù)質(zhì)量的強(qiáng)烈需求，對(duì)食堂從業(yè)人員的專業(yè)能力要求不斷提高，不管是流水線上單種生產(chǎn)的特定崗位，還是統(tǒng)管全局的職業(yè)經(jīng)理，都應(yīng)具備未雨綢繆的憂患意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)、相互學(xué)習(xí)，各個(gè)都鍛造成“精兵強(qiáng)將”。

3.精心制定詳實(shí)的應(yīng)急預(yù)案，在條件允許的情況下，可進(jìn)行小規(guī)模的實(shí)景模擬演練，組織師生，從演練中補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，查缺補(bǔ)漏。為減少人員密集，有效運(yùn)轉(zhuǎn)及有度推進(jìn)線上平臺(tái)，強(qiáng)化線上訂餐、線下批量打包能力。

三、“上”“下”求索，加強(qiáng)三全育人

一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，做好文化宣傳，在提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)的同時(shí)，提高師生防疫意識(shí)、培養(yǎng)環(huán)保意識(shí);二是強(qiáng)化勞動(dòng)教育課程設(shè)計(jì)，提供流水線體驗(yàn)崗位，既培養(yǎng)大學(xué)生尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)的意識(shí)，也為學(xué)校食堂增加儲(chǔ)備力量，可從容應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件，加強(qiáng)內(nèi)部循環(huán)消化功能;三是為學(xué)生積極搭建互動(dòng)平臺(tái)，強(qiáng)化大學(xué)生的心理健康教育，增進(jìn)身心健康;四是要落實(shí)具體的節(jié)約糧食舉措，全球疫情的肆虐延緩了進(jìn)出口貿(mào)易，在邊際效應(yīng)影響下，所有食品原材料都有所漲幅，學(xué)校更應(yīng)該倡導(dǎo)學(xué)生愛惜糧食、尊重勞動(dòng)的行為，并落實(shí)具體節(jié)糧舉措減少內(nèi)耗。

四、結(jié)語

總而言之，對(duì)于未來抗疫，既不能有“躺平”思想，也堅(jiān)決反對(duì)“一刀切”現(xiàn)象。我們應(yīng)該具備清晰的思路，準(zhǔn)備好更為完善、智慧、可持續(xù)的應(yīng)對(duì)策略。高校食堂在持續(xù)加強(qiáng)自身備餐、供餐能力的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)國內(nèi)的疫情情況及當(dāng)?shù)氐囊咔檎?，分?jí)調(diào)整、靈活應(yīng)變高校食堂的疫情防控工作，以此減少不必要的疫情防控工作投入。

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