羊肚菌的驚喜

屬于羊肚菌的季節(jié)尤為短暫。作為“開(kāi)春第一鮮”，野生羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，僅二三月出產(chǎn)，采摘不易，?_致其身價(jià)頗高，多見(jiàn)其干品。

幸福來(lái)得如此突然，一聽(tīng)說(shuō)上海有羊肚菌鮮品采收，便興沖沖趕到栽培基地，見(jiàn)到了兩位“大神”，一是上海食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海農(nóng)科院食用菌所張勁松所長(zhǎng);二是在泥土中亭亭玉立的羊肚菌，潔白如脂的菌柄支撐著褐色凹凸不平傘狀的菌壁，比枯褐皺巴的干品可愛(ài)多了。?_

張所長(zhǎng)帥氣瀟灑，帶著明星氣質(zhì)，他介紹說(shuō)，羊肚菌實(shí)現(xiàn)人工栽培經(jīng)過(guò)了幾十年的研究，但上海的氣候條件并不適合羊肚菌生長(zhǎng)，科研人員突破了很多技術(shù)難點(diǎn)才得以實(shí)現(xiàn)，希望產(chǎn)量提升后價(jià)格親民，惠及百姓。

如此難得的羊肚菌，得戴著白手套、用小刀輕輕從柄部割下。聞之，竟有絲絲奶香及松露般的鮮香！原來(lái)，羊肚菌與貴如黃金的松露一樣，都屬子囊菌。遺憾的是，松露目前還未實(shí)現(xiàn)人工栽培。

上海農(nóng)科院食用菌研究所副研究員陳輝及其團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，與香菇、杏鮑菇、長(zhǎng)裙竹蓀、蛹蟲(chóng)草比較，有1_8_?_種化合物在羊肚菌中含量較高，且羊肚菌中還含有特異性活性成分，?_有助于抑制散發(fā)性結(jié)直腸腫瘤和胰腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

羊肚菌的驚喜，還在于與其他食材搭配后的渾然天成、百變鮮味，等著您去品味！