冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)開閉幕式里的面點(diǎn)藝術(shù)家

首旅生活

圖中，天壇盤里盛放的雖然不是水果，但各個(gè)神形兼?zhèn)?，既有水果的清新味道和香甜軟糯的口感，外觀上又使人真假難辨……這些都是為2022年北京冬（殘）奧會(huì)開閉幕式貴賓特供的無人工色素象形面點(diǎn)，是兩位心靈手巧的面點(diǎn)技師聯(lián)袂主理的作品。他們是：北京飯店面點(diǎn)技師、首旅集團(tuán)冬（殘）奧會(huì)開閉幕式服務(wù)保障廚房團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)主管李冬梅；民族飯店面點(diǎn)大師、首旅集團(tuán)冬（殘）奧會(huì)開閉幕式服務(wù)保障廚房團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)顧問趙會(huì)連。

李冬梅

李冬梅人如其名，堅(jiān)忍而沉默，作為首旅四星匠人、北京市第三屆烹飪大賽面點(diǎn)銀獎(jiǎng)獲得者，入行30年來，一直奮斗在面點(diǎn)制作第一線。干一行，專一行，冬梅說起中華民族傳統(tǒng)面食包子、餃子、燒麥的歷史，如數(shù)家珍。？？

2021年10月，李冬梅加入了首旅集團(tuán)冬（殘）奧會(huì)開閉幕式餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)，是中式面點(diǎn)菜單的主要制定者和實(shí)際主理人。開閉幕式餐飲服務(wù)保障的大部分面點(diǎn)和小吃餐食，皆出自她手。冬奧會(huì)開幕式時(shí)，為彰顯中國特色，鳥巢開閉幕餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)專門為貴賓準(zhǔn)備了500份特色小吃。但這種特色小吃是屬于限時(shí)餐食，無法在常溫下放置過長時(shí)間，倘若臨時(shí)制作，500份的數(shù)量又非一人之力可完成。面對這項(xiàng)艱巨的任務(wù)，為保質(zhì)保量按時(shí)出品，李冬梅提前一周組織面點(diǎn)團(tuán)隊(duì)全體進(jìn)行培訓(xùn)，把看家本領(lǐng)傾囊傳授給兄弟單位同事。開幕式當(dāng)天，香甜爽脆的小吃在每一個(gè)VIP包廂中都成為了最搶手的餐食，受到了中外貴賓的一致點(diǎn)贊。？

趙會(huì)連

民族飯店面點(diǎn)廚師長趙會(huì)連是一位諸多光環(huán)圍繞的面點(diǎn)大師：北京市勞模、北京市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、國際烹飪藝術(shù)大師、中國烹飪大師、北京市第二屆大工匠、第六屆全國烹飪大賽面點(diǎn)金獎(jiǎng)、北京市突出貢獻(xiàn)高技能人才、北京市政府技師崗位津貼獲得者、北京趙會(huì)連技能大師工作室主理人……

“這些顏色都是天然的，一滴合成色素都沒有?！边@是趙會(huì)連每次介紹自己的象形面點(diǎn)作品時(shí)常掛在嘴邊的話。作為燈籠酥、象形山竹的首創(chuàng)者，國內(nèi)最早用蝶豆花代替紫甘藍(lán)提取食用藍(lán)色的第一人，趙會(huì)連在象形面點(diǎn)制作方面可謂是首屈一指的資深專家。冬（殘）奧會(huì)開閉幕式餐食中，最別具中國特色的食物，當(dāng)屬無人工色素的象形面點(diǎn)。冬奧會(huì)開幕式前一個(gè)月，趙會(huì)連加入了首旅集團(tuán)冬（殘）奧會(huì)開閉幕式餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)，作為廚房團(tuán)隊(duì)的面點(diǎn)顧問，負(fù)責(zé)象形面點(diǎn)的出品把關(guān)工作。從面團(tuán)軟硬，到成品外形、顏色、觀感、口味，再到蒸烤時(shí)間，每一種工序趙會(huì)連都認(rèn)真指導(dǎo)同事們制作。“能夠?yàn)閰⒓佣垼W會(huì)開閉幕式的外國貴賓制作象形點(diǎn)心是我的榮幸也是沉甸甸的責(zé)任。因?yàn)?，每一塊面點(diǎn)都代表著中國的面食技藝和形象，我們更要認(rèn)真對待?！壁w會(huì)連堅(jiān)定地說。

人們說，工匠喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。李冬梅和趙會(huì)連正是這樣的首旅工匠，他們雕琢細(xì)節(jié)、塑造極致、追求完美，用執(zhí)著和堅(jiān)持，詮釋了“工匠精神”，驚艷了各國來賓，為圓滿完成冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)開閉幕式餐飲服務(wù)保障任務(wù)做出了自己的貢獻(xiàn)。