養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣存在風(fēng)險(xiǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)

郭少忠　龍海鷹

摘要：養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣是水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測流程中重要組成部分，在養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣中存在風(fēng)險(xiǎn)，其抽樣的真實(shí)性、代表性、規(guī)范性直接關(guān)系到樣品的檢測結(jié)果，分析水產(chǎn)品抽樣存在的問題，規(guī)范抽樣，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，把好關(guān)鍵控制點(diǎn)，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)殖水產(chǎn)品;抽樣檢測;風(fēng)險(xiǎn);關(guān)鍵控制

中圖分類號(hào)：R155.5+5? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

“民以食為天，食以安為先”。養(yǎng)殖水產(chǎn)品由于被檢出孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物等違禁藥物殘留而成了消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，而養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣是關(guān)系到水產(chǎn)品檢測結(jié)果的重要環(huán)節(jié)，抽樣包含法、人、物、抽、單、制、封、儲(chǔ)、運(yùn)、交等環(huán)節(jié)要素，這些要素在操作中存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，做好抽樣要素至關(guān)重要。結(jié)合本人多年的水產(chǎn)品抽樣和檢測經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)把在水產(chǎn)品抽樣過程中存在的風(fēng)險(xiǎn)和關(guān)鍵控制點(diǎn)與同仁商榷。

1? 水產(chǎn)品抽樣要素

養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣包含法、人、物、抽、單、制、封、儲(chǔ)、運(yùn)、交等要素。

1.1? 法

法就是法律法規(guī)。養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣是依據(jù)國家的相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如：《GB/T 30891-2014 水產(chǎn)品抽檢規(guī)范》[1]、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》[2]、《產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定》[3]等等。

1.2? 人

人就是與抽樣有關(guān)的人員，包括抽樣人員、被抽檢單位人員、執(zhí)法人員等。抽樣人員要求經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉業(yè)務(wù)。

1.3? 物

物就是抽樣工具及配套物資，包括拋網(wǎng)、罾網(wǎng)、網(wǎng)兜、手抄網(wǎng)等捕撈工具、GPS定位設(shè)備、抽樣函（文件）、抽樣單、送樣單、付費(fèi)單、不留樣聲明、封條、印章等。

1.4? 抽

抽就是抽樣，到水產(chǎn)養(yǎng)殖場現(xiàn)場捕撈水產(chǎn)品，捕撈方式有漁網(wǎng)、撒網(wǎng)、流刺網(wǎng)、罾網(wǎng)、魚籠、垂釣等多種作業(yè)方式，按照要求，隨機(jī)、科學(xué)、規(guī)范抽取具有代表性的養(yǎng)殖水產(chǎn)樣品。

1.5? 表

表就是填寫抽樣時(shí)的各種表格，如《抽樣單》、《不留樣聲明》、《付費(fèi)單》、《樣品標(biāo)簽》、《產(chǎn)地檢查記錄表》等，如遇到拒接抽檢，還要填寫《拒絕抽樣認(rèn)定表》，表格填寫要規(guī)范、真實(shí)。

1.6? 制

制就是制樣，抽取的養(yǎng)殖水產(chǎn)品必須現(xiàn)場制樣。按照規(guī)范要求，把制好每個(gè)樣品分成“檢樣”、“留樣”和“封樣”三份，用于檢測和復(fù)檢。

1.7? 封

封就是封樣。制好的樣品，均勻放入樣品袋中，貼上標(biāo)簽、封條，原樣送實(shí)驗(yàn)室檢測。

1.8? 儲(chǔ)

儲(chǔ)就是制好的水產(chǎn)樣品的儲(chǔ)存或保存，保障送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)，樣品完好，不變質(zhì)。

1.9? 運(yùn)

運(yùn)就是樣品運(yùn)輸。樣品及時(shí)通過運(yùn)輸工具完好無缺、保質(zhì)保量送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。

1.10? 交

交就是交接。把完好無損、質(zhì)量保證的樣品交給實(shí)驗(yàn)室接樣員。完成養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣的整個(gè)流程。

2? 養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣存在的風(fēng)險(xiǎn)

養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣過程中，存在著抽樣信息溝通不對(duì)稱、現(xiàn)場捕撈樣品的數(shù)量與質(zhì)量、制樣、填單、封樣、標(biāo)識(shí)、保存、運(yùn)輸?shù)葐栴}及風(fēng)險(xiǎn)。

2.1? 抽樣信息溝通不對(duì)稱的問題及風(fēng)險(xiǎn)

一是抽樣方與被抽樣的水產(chǎn)養(yǎng)殖場沒有直接聯(lián)系、溝通，主要通過當(dāng)?shù)刂鞴懿块T，信息逐級(jí)傳遞過程中，由于傳遞鏈條太長，容易出現(xiàn)信息不完整或出錯(cuò)等情況。 二是抽樣單位下達(dá)抽樣文件（通知、函）與被抽樣區(qū)域單位的銜接、溝通能力，往往與被抽樣的水產(chǎn)養(yǎng)殖場脫節(jié)，沒有及時(shí)提前通知反饋信息，往往發(fā)生到現(xiàn)場才察覺當(dāng)前養(yǎng)殖場沒有被抽檢的養(yǎng)殖品種，或養(yǎng)殖規(guī)格不符合要求等。信息不對(duì)稱，溝通出問題，可能導(dǎo)致抽樣難以按照要求完成而出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2? 現(xiàn)場捕撈養(yǎng)殖水產(chǎn)品遇到的問題及風(fēng)險(xiǎn)

抽樣方到達(dá)被抽檢的水產(chǎn)養(yǎng)殖場現(xiàn)場，請(qǐng)養(yǎng)殖場工人捕撈水產(chǎn)品，而養(yǎng)殖場讓抽檢方捕撈養(yǎng)殖水產(chǎn)品，究竟誰來捕撈作業(yè)？在水產(chǎn)品抽樣時(shí)經(jīng)常遇到的問題，這問題如果不提前溝通好，就可能存在能否完成抽樣任務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3? 抽樣品種和質(zhì)量的問題及風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)場捕撈作業(yè)時(shí)往往出現(xiàn)難以得到所需要的品種、規(guī)格、數(shù)量，如樣品重量夠了，數(shù)量不夠。數(shù)量夠了，但重量不符合要求等。這是抽樣時(shí)經(jīng)常遇到的問題，存在不符合抽樣規(guī)范要求的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4? 現(xiàn)場制樣存在的問題及風(fēng)險(xiǎn)

由于水產(chǎn)養(yǎng)殖場條件有限，水產(chǎn)品現(xiàn)場制樣時(shí)可能出現(xiàn)下面問題及風(fēng)險(xiǎn)

2.4.1? 場地條件問題

水產(chǎn)養(yǎng)殖場相對(duì)比較偏僻，條件較差，相對(duì)簡陋，這給現(xiàn)場的制樣造成一定的困難。

2.4.2? 污染風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)場制樣時(shí)，受場地、水源的影響，制樣過程中所用的刀具、砧板及清洗用水等，特別是上個(gè)樣品和下個(gè)樣品因使用同樣工具，容易產(chǎn)生交叉污染，給樣品造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。

2.4.3? 制樣量的風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)場制樣過程中，由于剖殺養(yǎng)殖水產(chǎn)品取可食部分技術(shù)欠缺，可能出現(xiàn)制樣量達(dá)不到要求，但又不愿意再捕撈樣品，在制樣量不足的情況下就包裝封樣，給檢測可疑樣品的復(fù)檢帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4.4? 標(biāo)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)

制好的水產(chǎn)樣品，沒有標(biāo)識(shí)好或標(biāo)識(shí)不清就封樣保存或儲(chǔ)存，運(yùn)輸過程因簽字筆原因而掉色、脫落等，給樣品交接帶來不便，也給留樣復(fù)檢帶來風(fēng)險(xiǎn)。

2.5? 抽樣表格填寫問題及風(fēng)險(xiǎn)

抽樣單據(jù)的填寫必須規(guī)范，但在實(shí)際操作中，往往出現(xiàn)以下問題：①樣品名稱填寫不規(guī)范，沒有按照水產(chǎn)品的學(xué)名填寫，或不認(rèn)識(shí)該養(yǎng)殖品種，只寫當(dāng)?shù)厮酌?。②樣品編?hào)不統(tǒng)一。③抽樣量不符合要求。④養(yǎng)殖場信息填寫不全。⑤簽章不規(guī)范。⑥表格信息不真實(shí)等。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖場抽樣過程中，養(yǎng)殖場為應(yīng)對(duì)抽樣，提供的信息往往不是全面，有一定的保留，加上抽樣時(shí)間相對(duì)倉促，這給以后樣品檢出陽性結(jié)果的后續(xù)樣品信息登記工作造成潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

2.6? 封樣標(biāo)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)

封樣標(biāo)識(shí)后，保存和運(yùn)輸期間，出現(xiàn)標(biāo)識(shí)褪色、脫落，封樣不耐擠壓容易破損等情況，給樣品交接和檢測結(jié)果的后續(xù)工作帶來潛在風(fēng)險(xiǎn)。

2.7? 儲(chǔ)存運(yùn)輸交接問題

樣品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，受儲(chǔ)存溫度、運(yùn)輸時(shí)間的影響，可能出現(xiàn)樣品解凍，破損，變質(zhì)，掉包，污染，辨認(rèn)不清等問題，既影響樣品質(zhì)量，也給樣品交接產(chǎn)生麻煩，特別是樣品變質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室拒絕接收樣品而產(chǎn)生一系列后續(xù)問題。

3? 養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣是水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測前的重要組成部分，對(duì)于抽樣過程存在的風(fēng)險(xiǎn)，必須把控以下的關(guān)鍵控制點(diǎn)，保障養(yǎng)殖水產(chǎn)品抽樣按質(zhì)按量完成。

3.1? 做好抽樣前信息溝通完整性的對(duì)接（CCP-1）

目前，通訊渠道比較多，除了正常的電話、電報(bào)、傳真外，還有手機(jī)、微信、QQ、OA等聯(lián)系方式，抽樣文件、抽樣函、行程等進(jìn)一步確認(rèn)，隨時(shí)保持聯(lián)系。

3.2? 對(duì)現(xiàn)場抽樣出現(xiàn)問題的解決（CCP-2）

明確抽樣的責(zé)任分工，確認(rèn)誰抽樣，誰捕撈。抽樣方要帶齊捕撈漁具，要有熟悉漁具操作的人員現(xiàn)場作業(yè)，抽樣方和被抽樣方應(yīng)密切配合，協(xié)調(diào)互助，完成所需要的樣品的數(shù)量和質(zhì)量。

現(xiàn)場捕撈水產(chǎn)品方式多種多樣，有拋網(wǎng)、流刺網(wǎng)、罾網(wǎng)、魚籠、垂釣等，這些作業(yè)方式在小水體、高密度養(yǎng)殖的池塘相對(duì)比較容易捕撈，但是遇到池塘面積較大，水位太深，并且養(yǎng)殖數(shù)量基數(shù)較少時(shí)，捕撈樣品，花費(fèi)較長時(shí)間也難以保證水產(chǎn)品抽樣的數(shù)量和質(zhì)量的要求，影響工作效率。所以，除了抽樣人員要熟練掌握水產(chǎn)品的捕撈技巧，養(yǎng)殖場的協(xié)助配合也極為重要，需雙方共同努力，才能更好的完成抽樣任務(wù)，對(duì)于無法抽樣的，通過協(xié)商，擇機(jī)抽樣。

對(duì)于特定的養(yǎng)殖水產(chǎn)品，其養(yǎng)殖基數(shù)少，價(jià)格高，規(guī)格小，難以捕撈的，需要拉網(wǎng)作業(yè)，或者潛水捕撈，也要提前雇傭?qū)I(yè)人員，做好捕撈工作，保障抽樣工作的正常開展。

3.3? 對(duì)抽樣品種和數(shù)量問題的解決（CCP-3）

抽樣的品種和數(shù)量一定要符合抽樣規(guī)范要求。由于養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖品種不是固定不變的，一般是根據(jù)市場行情調(diào)整養(yǎng)殖生產(chǎn)，如今年養(yǎng)殖鱖魚，明年可能養(yǎng)殖加州鱸魚。另外，養(yǎng)殖品種是剛投放苗種還是成品？在抽樣前，一定要了解被抽樣養(yǎng)殖場情況，并與養(yǎng)殖場溝通，確定抽樣的品種、規(guī)格、數(shù)量以及抽樣時(shí)間，讓養(yǎng)殖場工人提前準(zhǔn)備。抽樣時(shí)，一定要按照抽樣規(guī)范進(jìn)行，所抽樣品要滿足要求。

3.4? 解決現(xiàn)場制樣問題（CCP-4）

雖然水產(chǎn)養(yǎng)殖場條件有限，但是，現(xiàn)場制樣要避免樣品受污染，自帶桶裝蒸餾水等。抽樣人員制樣時(shí)，穿戴好實(shí)驗(yàn)服和一次性手套，配備一次性臺(tái)布等，制完一個(gè)樣品后，拋棄一次性臺(tái)布、手套，換新的用具，并用蒸餾水沖洗制樣工具，再繼續(xù)下一個(gè)樣品。制樣時(shí)，一定要滿足樣品質(zhì)和量要求，均勻分好樣品，然后再包裝封樣。

3.5? 封樣標(biāo)識(shí)問題的解決（CCP-5）

制完樣，裝入袋，封好樣，標(biāo)識(shí)好，放入箱，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，整個(gè)流程，一定要注意：一是人員簽名確認(rèn);二是封樣要完整、字跡清晰;三是待檢和留樣要分開;四是防止封樣破損、混淆、掉包;五是標(biāo)識(shí)要明晰、不掉色、一目了然。

在封樣前，抽樣人員和被檢單位代表應(yīng)共同確認(rèn)樣品的真實(shí)性、代表性和有效性。將每份樣品分別裝入封樣袋內(nèi)封存，貼上封條，監(jiān)督抽查的樣品必須封樣。封條完整，防止被打開。封樣的封條應(yīng)由被抽檢單位、封樣人、執(zhí)法人員簽字，封條貼后不影響樣品信息的獲取為宜，封條上寫明樣品編號(hào)、樣品名稱等，方便溯源，樣品一經(jīng)簽封，就不能私自打開。封樣包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，包裝容器應(yīng)完整、結(jié)實(shí)、有一定抗壓性。

3.6? 保存運(yùn)輸及交接問題的解決（CCP-6）

封好樣品放入冰箱或保溫箱等保存箱，要注意保存的溫度、運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間等，確保樣品不變質(zhì)、不混淆、不掉包、不污染，順利送達(dá)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行交接。

⑴樣品運(yùn)輸工具要求清潔，無污染，不混裝有毒有害等物品。

⑵將封存好的樣品裝入保溫箱內(nèi)，使樣品處于0℃～4℃。

⑶在運(yùn)輸過程中應(yīng)確保樣品的溫度保持在0℃～4℃，一般要求在48小時(shí)內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室。否則，應(yīng)將樣品置于-18℃以下的溫度凍結(jié)保存（微生物檢驗(yàn)用除外），保證樣品送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)不變質(zhì)。

⑷所抽樣品由抽樣人員帶回實(shí)驗(yàn)室交接，若情況特殊不能親自帶回時(shí)，應(yīng)將樣品封好，由抽樣人員簽字后，交付專人送實(shí)驗(yàn)室與樣品接收人員交接樣品。

樣品運(yùn)輸注意事項(xiàng)：①樣品保溫用的冰塊必須裝入容器中，如塑料自封袋或瓶，避免冰塊融化后浸濕樣品、接觸污染樣品。②冰塊應(yīng)放置在保溫箱內(nèi)樣品袋的上部及周邊，保證冷藏的質(zhì)量。③貝類和蟹等活體樣品，在保溫箱內(nèi)存放時(shí)不要直接與冰塊觸，應(yīng)在樣品與冰塊之間適當(dāng)加一些隔離物，如硬紙板等，同時(shí)也要保證冷氣在溫箱中的流通。

樣品運(yùn)送至檢測單位，與實(shí)驗(yàn)室接樣員交接時(shí)，必須現(xiàn)場清點(diǎn)數(shù)量、核對(duì)單據(jù)、檢查樣品包裝的完整性，標(biāo)簽、封條的清晰度。注意可溯源性。

簡簡單單養(yǎng)殖水產(chǎn)品的抽樣，卻包含法、人、物、抽、單、制、封、儲(chǔ)、運(yùn)、交等環(huán)節(jié)要素，各個(gè)環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，各種要素息息相關(guān)，整個(gè)流程一環(huán)扣一環(huán)，所以，要規(guī)范抽樣，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，把控關(guān)鍵控制點(diǎn)，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]《GB/T 30891-2014 水產(chǎn)品抽檢規(guī)范》.

[2]《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》農(nóng)業(yè)部（2012）7號(hào)令.

[3]《產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查工作暫行規(guī)定》農(nóng)辦漁[2009]18號(hào).

作者簡介：郭少忠（1965-），男，漢族，廣東饒平人，本科，水產(chǎn)養(yǎng)殖高級(jí)工程師，一直從事水產(chǎn)養(yǎng)殖、病害防治、水產(chǎn)品質(zhì)量安全等工作，E-mail：guoshaozhong6565@163.com。