從中國(guó)文人的眼里看飲食

摘要：文章通過(guò)對(duì)中國(guó)古代文人蘇軾、袁枚的有關(guān)飲食的作品作簡(jiǎn)單梳理分析，試圖厘清中國(guó)飲食文化的傳承過(guò)程，以及過(guò)程中產(chǎn)生的變化。由古至今，寫(xiě)飲食相關(guān)文章作品的文人似乎在逐漸變多，作品涵蓋的范圍也逐漸寬廣。在文人們對(duì)飲食的描寫(xiě)背后，可以了解許多的飲食典故、淵源，也可以窺見(jiàn)作者們他們的內(nèi)心情感甚至是人生態(tài)度。

關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化;文人;蘇軾;袁枚

常言道：“民以食為天。”而《孟子·告子上》中也說(shuō)到：“食色，性也。”

中國(guó)人愛(ài)吃、會(huì)吃可以說(shuō)是一大共識(shí)。中國(guó)幅員遼闊，國(guó)土之大，孕育出了神州各地的山膚水豢。僅是出名的就有八大菜系之分，更遑論各個(gè)菜系之中的珍饈美饌。

與此同時(shí)，古往今來(lái)也有許多與飲食相關(guān)的文章著作流傳。如南北朝時(shí)期的《食珍錄》，這是我國(guó)古代飲食專書(shū)之一，著于南北朝時(shí)期;北宋陶谷著《清異錄》，其中與飲食相關(guān)的有八個(gè)門類，共238條，占了全書(shū)三分之一的篇幅;成書(shū)于隋朝的《食經(jīng)》也是也是飲食文化史上有名的著作之一。此外還有宋陳達(dá)叟所著《本心齋食譜》、南宋林洪《山家清供》、元忽思慧之《飲膳正要》、元賈銘著《飲食須知》、元倪瓚《云林堂飲食制度集》、清袁枚《隨園食單》、清李化楠《醒園錄》等等，不勝枚舉。

古今文學(xué)家、詩(shī)人等更是有不少傳世佳作，歌詠美食，傳遞情感。食物們?cè)谧髡吖P下，不僅僅是種種美食，背后更是寄托了作者的種種情感。或是對(duì)家鄉(xiāng)的思念，或是對(duì)人生的看法。受地理位置、歷史發(fā)展、宗教信仰等影響，飲食早已成為一種文化，融進(jìn)了中華民族的血液里，成為中華傳統(tǒng)文化里密不可分的一部分。

一、蘇軾

作為中國(guó)文化史上最耀眼的明珠之一，蘇軾以其多才博識(shí)全能名垂青史。他一生官場(chǎng)起伏，顛沛流離，其足跡可以說(shuō)是遍布祖國(guó)各地，處處留下了他的身影和美談。而其所經(jīng)之處，除了詩(shī)文記錄，更是留下了一道又一道的家喻戶曉的經(jīng)典美食，如東坡肉、東坡魚(yú)、東坡羹等等。可見(jiàn)，蘇軾詩(shī)是真的對(duì)美食情有獨(dú)鐘，其對(duì)中華飲食文化的貢獻(xiàn)不可謂不大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，蘇軾直接描述飲食烹飪的詩(shī)文近百篇，間接的敘述就更多。比如吃野雞，就寫(xiě)了《野雉》;吃鳊魚(yú)，就作了《鳊魚(yú)》詩(shī);《豆粥》詩(shī)寫(xiě)吃豆粥。此外還有吃河豚、黃雀、鮑魚(yú)、二紅飯等，都有或文或詩(shī)流傳。有學(xué)者認(rèn)為：“如果把蘇軾記錄的饌肴品種集中在一起，完全可以看出宋代的飲食狀況和烹飪水平?！?/p>

都說(shuō)“食不厭精膾不厭細(xì)”，蘇軾對(duì)于美食的熱愛(ài)不僅在于詩(shī)文的流傳。他從幼年時(shí)就對(duì)烹飪食物懷有濃厚的情趣，此后一生，他對(duì)烹飪的興趣也絲毫未曾減弱。蘇軾在黃州時(shí)創(chuàng)制出了至今也深受好評(píng)的名菜——東坡肉。在宋代時(shí)，上層社會(huì)人們不喜好吃豬肉，而普通老百姓則不善使用豬肉做菜，因此豬肉價(jià)格十分低廉，有稱“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮?！倍鴸|坡“性喜嗜豬”，于是在這樣機(jī)會(huì)之下，他經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，創(chuàng)制出了東坡肉這道廣受歡迎的名菜。除了創(chuàng)制出許多讓人垂涎三尺的美食之外，東坡先生與友人的美食故事也是令人啼笑皆非。

北宋有個(gè)著名的史學(xué)家叫劉攽（字貢父），與東坡用當(dāng)今的話來(lái)說(shuō)，可以算是筆友，蘇軾與劉攽交往約二十年，通過(guò)詩(shī)文書(shū)信的文字往還，保持著長(zhǎng)期而親密的聯(lián)系。二人因吃飯招待問(wèn)題留下了一樁笑談。劉攽以“皛飯”招待蘇軾，所謂“皛飯”是白鹽、白蘿卜、白米飯的組合。而蘇軾則以“毳飯”回待劉攽，是三者皆無(wú)的意思。以幽默風(fēng)趣的方式委婉勸誡對(duì)方，既不讓對(duì)方尷尬，又起到了提示友人的作用，再命人上食，完美化解了可能出現(xiàn)的尷尬局面，可謂高超。

二、袁枚

如果說(shuō)蘇軾還算是“自學(xué)成才”，憑著對(duì)美食的熱愛(ài)而創(chuàng)制出了道道經(jīng)典菜肴的話，那么清代著名的詩(shī)人袁枚先生則可以說(shuō)是“集大成者”了。袁枚是清朝時(shí)期乾嘉時(shí)期代表詩(shī)人，也是“性靈派”三大家之一，與紀(jì)昀紀(jì)曉嵐先生合稱為“南袁北紀(jì)”。袁枚不僅是一位出色的詩(shī)人、文學(xué)評(píng)論家，更是一位不可多得的美食家。在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)達(dá)四十年的美食探索與實(shí)踐之后，袁枚著出了中國(guó)烹飪史上不可或缺的飲食著作《隨園食單》。袁枚以文言隨筆的形式，細(xì)膩詳盡的描摹了乾嘉時(shí)期江浙一帶的飲食風(fēng)味及烹飪手法等。全書(shū)分為14章、332味，收錄的菜肴糕點(diǎn)達(dá)300余種，珍饈美饌，糕點(diǎn)粥飯，無(wú)不盡有，堪稱包羅南北。

《隨園食單》里的分類非常細(xì)致全面，首先是介紹下廚知識(shí)，以“須知”19條，提出全面嚴(yán)格的要求。他提出是：“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天資，雖善涂扶，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容?！闭缫路罪椫趮D人的重要性一般，有的女性雖然天然貌美，也善于脂粉修飾，但穿的破破爛爛，美如西施也難以施展其美貌。調(diào)味品之于一個(gè)廚師而言亦是不可或缺的存在。有須亦有禁，他還提出了14條“戒條”警示廚者許多注意事項(xiàng)。

之所以說(shuō)袁枚可稱“集大成者”，實(shí)是因?yàn)樗莆盏拿朗持R(shí)和烹飪技巧多且全。古典小說(shuō)《儒林外史》中描寫(xiě)范進(jìn)守制時(shí)，曾于一次宴席上偷偷“夾了一個(gè)大蝦圓子”吞下肚去?！拔r圓子”為何種菜肴？后人知之不詳。所幸與吳敬梓同時(shí)代的袁枚卻載于《食單》之中。除了如實(shí)記載做法，他還細(xì)心作注：“捶蝦不可過(guò)細(xì)，恐失真味”。袁枚可以說(shuō)是“食不厭精膾不厭細(xì)”的生動(dòng)體現(xiàn)，正是因?yàn)閷?duì)美食追求的精益求精，才為我們留下了《隨園食單》這么一個(gè)取之不竭的寶庫(kù)。

在這些文人們的生活和作品中，飲食不僅是物質(zhì)上的果腹，更是精神上的寄托。在一篇篇文章、一段段字句中，我們得以窺見(jiàn)他們?cè)谛撵`深處的一些東西，或是思念親友家鄉(xiāng)，或是抒發(fā)經(jīng)歷見(jiàn)識(shí)。以文字承托情感，以篇章傳承文化。中國(guó)的飲食文化就是這樣通過(guò)一代又一代的文人學(xué)者們的筆觸得以記錄流傳久遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：陳雨婷（1996—），女，漢族，籍貫重慶，文學(xué)碩士，西華大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，中國(guó)古典文獻(xiàn)學(xué)。