“早C晚A”，年輕人的提神哲學(xué)

JOJO

“早C晚A”是2021年度護(hù)膚界火出圈的名詞之一，意指早上使用含有維C的護(hù)膚品，晚上使用含有維A的護(hù)膚品，效果最好。如今，“早C晚A”已經(jīng)從護(hù)膚圈跳到飲食圈，現(xiàn)在年輕人愛(ài)的是“早Coffee晚Alcohol”——早上喝咖啡提神醒腦，晚上小酌放松身心，也稱(chēng)“日咖夜酒”。

咖啡館聞風(fēng)而動(dòng)，緊跟這股潮流，咖啡、餐食、酒飲全線出擊，從清晨到午夜?fàn)I業(yè)不停。莫寧咖啡館就被主理人小草分割成了莫寧（Morning）和奈特（night）兩個(gè)空間，咖啡和小酒融合交織，為年輕人的提神哲學(xué)助力。在夏夜到來(lái)之時(shí)，不妨和小草學(xué)兩手吧！

咖啡因和酒精，一邊是人間清醒，一邊是醉生夢(mèng)死。有些咖啡館會(huì)設(shè)置一些時(shí)間節(jié)點(diǎn)，比如白天是精品咖啡館，夜幕降臨后，咖啡退場(chǎng)，音樂(lè)、燈光變換，酒飲成主角。我屬于把咖啡和酒的邊界做得比較模糊的那種，從早到晚都賣(mài)咖啡，也賣(mài)酒。

雖然晚上燈光會(huì)調(diào)暗，音樂(lè)會(huì)變化，但咖啡機(jī)不會(huì)清洗，即使在凌晨，客人依然可以點(diǎn)一杯拿鐵或者美式，同樣的，也可以在大早上喝一杯mojito或者espresso Martini。如果說(shuō)這種模式有什么難度的話(huà)，也是給主理人提出的，必須“一專(zhuān)多能”，萃濃縮、調(diào)制利口酒、打奶拉花、創(chuàng)意配方樣樣不能少，還有最重要的雙倍知識(shí)儲(chǔ)備。

很多時(shí)候，個(gè)性就像是獨(dú)立咖啡館自帶的靈光，是經(jīng)營(yíng)者灌注其中的性格與偏好，而這種“隨意性”，也是導(dǎo)致咖啡館“7賠2平1賺”魔咒的重要原因之一。不像獨(dú)立咖啡店那般具有孤注一擲的悲壯，“日咖夜酒”的模式拓展了咖啡館的更多可能性，讓有限的空間呈現(xiàn)出更好的消費(fèi)潛力，相比單純的咖啡館、酒館，“日咖夜酒”空間像是在承辦一個(gè)更加豐富的小型沙龍，被各種不同事物吸引而來(lái)的年輕人聚集到這里，他們的黏度更高，甚至能夠形成一定的社區(qū)文化。

近些年，隨著咖啡創(chuàng)意特調(diào)的興起，咖啡無(wú)所不搭，顧客很容易喝到一杯驚艷的特調(diào)，但也容易踩雷。每個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆都有著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味，雖然會(huì)因?yàn)楹姹悍绞讲煌兴兓?，但不影響我們根?jù)產(chǎn)地來(lái)選擇基本風(fēng)味。

大體花果香突出，比如肯尼亞AA有很細(xì)膩的果酸、烏梅和蔗糖的尾韻;西達(dá)摩花魁、耶加雪菲有輕盈的花香和果酸。

草本味道突出，突出代表是曼特寧，被稱(chēng)為“世界上最苦的咖啡”，但苦后的回甘讓人沉迷。

平衡度比較高，其中巴拿馬瑰夏被稱(chēng)為“咖啡之后”，擁有濃烈的花果香，果酸明亮，神似花果茶。

提到雞尾酒，不了解的小伙伴會(huì)把它分為“容易喝醉的”和“甜甜的像飲料的”，其實(shí)比較專(zhuān)業(yè)的區(qū)分方式，不是按照口味，而是按照飲用時(shí)長(zhǎng)。

按全部喝完所需的時(shí)長(zhǎng)可分為短飲和長(zhǎng)飲

在調(diào)好后十多分鐘飲用為佳，時(shí)間長(zhǎng)風(fēng)味會(huì)減弱（比如不冷了），一般用雞尾酒杯盛放，杯子里沒(méi)有直接放冰塊，酒精度在30%vol左右。馬天尼、瑪格麗特、大都會(huì)、亞歷山大、威士忌酸都是著名短飲，喝得快，加上酒精度高，很容易喝醉。

一般在30分鐘左右喝完，通常用容量較大的杯子盛放，除了加入大量冰塊，也常加入果汁或碳酸。酒精度數(shù)相對(duì)于短飲較低，一般在10%～20%vol，常見(jiàn)的有長(zhǎng)島冰茶、莫吉托、金湯力、椰林飄香、新加坡司令等，“甜甜的飲料口味”的雞尾酒大多是長(zhǎng)飲，喝得慢，冰塊融化后會(huì)稀釋酒精的口感。

長(zhǎng)飲雞尾酒還可根據(jù)溫度分冰鎮(zhèn)雞尾酒和溫雞尾酒。冰鎮(zhèn)雞尾酒加入冰塊或者冰鎮(zhèn)后飲用，一般夏天喝，如：血腥瑪麗、咸狗、自由古巴、莫吉托、得其利。溫雞尾酒用熱水或者熱牛奶等去調(diào)酒，適宜冬天喝，如：伯爵熱托蒂、熱黃油朗姆酒、百利甜熱巧。

龍舌蘭酒60ml，鮮橙汁100ml，冰塊大半杯，石榴糖漿30ml

1.準(zhǔn)備一個(gè)空杯，加入冰塊，倒入龍?zhí)m舌酒;

2.加入橙汁，與酒攪勻;

3.用吧勺引流加入石榴糖漿，這樣會(huì)有很好看的分層;

4.輕輕地用吧勺提拉一下，自然暈染出日出的感覺(jué)，用鮮橙片或者紅櫻桃裝飾即可。

1.龍舌蘭日出據(jù)說(shuō)是根據(jù)墨西哥平原上升起太陽(yáng)和朝霞的景象而創(chuàng)作出來(lái)的，顏值高而浪漫，是在家里給小伙伴們露一手的首選;

2.漂亮的分層其實(shí)是密度原理，石榴糖漿的密度大重量也大，會(huì)沉入飲料的底部，烈酒的酒精度高，密度小，會(huì)漂浮在表面。

青檸檬1個(gè)，白朗姆 45ml，青檸汁20ml，薄荷葉6片，白砂糖2 勺，蘇打水適量，碎冰大量

1.青檸檬取一半，切成四塊，放入杯中，加入青檸汁、白糖和適量薄荷葉，用搗棒稍微擠壓一下;

2.加入朗姆酒，輕輕攪拌;

3.加入碎冰，倒入蘇打水;

4.用薄荷葉、青檸片裝飾即可。

1.莫吉托是西餐館、咖啡館最受歡迎的飲品，材料簡(jiǎn)單，制作方便，而且富于變化。可以發(fā)揮創(chuàng)意用自己喜歡的水果制作，草莓、藍(lán)莓、芒果、桑葚等等都很常見(jiàn)。

2.不喜歡酒精的小伙伴，也可以去掉朗姆酒，無(wú)酒精版本的莫吉托也很好喝哦。