蘇州工業(yè)園區(qū)某餅干生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)場調(diào)查

范國強(qiáng) 姜旭 張瑞

摘要：針對蘇州工業(yè)園區(qū)某餅干生產(chǎn)企業(yè)的9條生產(chǎn)線（7條餅干類產(chǎn)線，2條夾心餅干類產(chǎn)線）進(jìn)行現(xiàn)場職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，并對生產(chǎn)過程中工人接觸的化學(xué)性毒物、噪聲、高溫、其他粉塵進(jìn)行檢測、分析與評價。結(jié)果顯示生產(chǎn)現(xiàn)場氨氣濃度檢測結(jié)果符合國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);磨糖崗位最高粉塵濃度可達(dá)到46.7mg/m3，超過國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);磨糖、回料、振動槽作業(yè)場所噪聲8h等效A聲級最高值達(dá)94dB（A），超過國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);高溫烤爐崗位最高可達(dá)到34.8℃，超出國家標(biāo)準(zhǔn)限值。建議該企業(yè)針對目前存在職業(yè)病危害因素且現(xiàn)場檢測超出國家標(biāo)準(zhǔn)限值的崗位，改進(jìn)作業(yè)現(xiàn)場職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)措施，完善個體防護(hù)用品佩戴管理，加強(qiáng)接觸職業(yè)病危害因素員工職業(yè)健康體檢相關(guān)工作。

關(guān)鍵詞：餅干生產(chǎn);噪聲;高溫;其他粉塵

在食品生產(chǎn)加工過程中，廣泛存在高溫、噪聲、粉塵等職業(yè)病危害因素，尤其食品加工熟制過程中產(chǎn)生的高溫，加工、包裝作業(yè)時產(chǎn)生的噪聲，原料配料、糖粉研磨、打粉、篩料等過程中產(chǎn)生的粉塵對人體的危害值得重點關(guān)注。為了解食品加工企業(yè)作業(yè)過程中產(chǎn)生的職業(yè)病危害因素狀況，我們對蘇州工業(yè)園區(qū)某生產(chǎn)餅干企業(yè)進(jìn)行基本資料收集、現(xiàn)場職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，并對工人作業(yè)過程中接觸的毒物（二氧化碳、氨氣）、粉塵、高溫、噪聲開展檢測、分析和評價，現(xiàn)將基本情況描述如下。

1 對象與方法

1.1 對象

以蘇州工業(yè)園區(qū)某生產(chǎn)餅干企業(yè)的9條生產(chǎn)線作業(yè)企業(yè)為調(diào)查對象（包含7條餅干產(chǎn)線，2條夾心餅干產(chǎn)線）。

1.2 方法

通過對蘇州工業(yè)園區(qū)某生產(chǎn)餅干企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場職業(yè)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，確定采樣地點、檢測項目，對作業(yè)場所存在的職業(yè)病危害因素進(jìn)行采樣[1]、檢測、評價，并對檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)描述。其中對備料崗位（稱重、磨糖、打粉、打餡、篩料）、回料崗位（回料）進(jìn)行其他粉塵（總塵）檢測，檢測地點為原料配料（簡稱稱重）、糖粉研磨（簡稱磨糖）、打粉、打餡、篩料、回料，每個采樣點采集樣本2個，共采集12個;對篩料、成型、烘烤崗位進(jìn)行氨項目檢測，檢測點3個，樣品共計12個（每個采樣點設(shè)置一個空白對照）;對作業(yè)現(xiàn)場各崗位作業(yè)人員接觸的噪聲進(jìn)行檢測，檢測地點主要包括兩條產(chǎn)線中的成型、打粉、烤爐、包裝、回料、磨糖、篩料、配料、空壓機(jī)房等區(qū)域，檢測點25個，每個檢測點采3個樣，共計75個樣。

采樣設(shè)備為QC-4大氣采樣儀、SP30防爆粉塵采樣器、IFC-2防爆型粉塵采樣儀、恒流空氣采樣器SP1000、SKC 干式一級校準(zhǔn)器; CEL-62XO型噪聲檢測儀、美國SOLARLIGHT/PMA2200紫外輻照計、XS205DU型電子分析天平、大型氣泡吸收管10ml/19*2、丙綸測塵濾膜、QT-34-3型WBGT熱指數(shù)監(jiān)測儀、Gary-300紫外可見分光光度計、GXH-3010E1二氧化碳檢測儀、GXH-3011A一氧化碳檢測儀、新型多功能檢測儀Testo435-4。

檢測結(jié)果使用SPSS.18.0錄入并計算均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié)果

2.1 人員情況

該企業(yè)共計1333人，其中辦公室人員103人，為一班8小時工作制;一線生產(chǎn)員工共1230人，生產(chǎn)線實行四班三運轉(zhuǎn)（早班7：00—15：00、中班16：00—23：00、晚班23：00—7：00），各崗位每班工作時間為8小時，其中接觸職業(yè)病有害因素人員共433人。

2.2 現(xiàn)場職業(yè)衛(wèi)生情況調(diào)查

餅干類產(chǎn)品（包括夾心餅干）生產(chǎn)工藝流程簡述

原料儲存→原料準(zhǔn)備→打粉→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品出庫

↑

夾心*←打餡*

生產(chǎn)工藝主要為：人工通過叉車將原料從原料儲存?zhèn)}庫分別運送至篩料間及稱量間進(jìn)行原料準(zhǔn)備（即篩料、配料），工人按操作規(guī)范要求做好原料準(zhǔn)備。原料準(zhǔn)備后經(jīng)人工推車至打粉區(qū)進(jìn)行人工投料，設(shè)備自動攪拌成型，成型后經(jīng)傳送帶自動運送至烤爐區(qū)烘烤，烘烤后餅干經(jīng)傳送帶自動運送至包裝區(qū)，運送過程中自然冷卻，而后進(jìn)行包裝成品出庫。針對現(xiàn)場的7條餅干、2條夾心餅干生產(chǎn)線進(jìn)行調(diào)查及檢測，工人接觸的主要物理性職業(yè)性危害因素為設(shè)備正常運行中產(chǎn)生的噪聲，烘烤餅干過程中產(chǎn)生的高溫，接觸主要化學(xué)性職業(yè)病危害因素為餅干原料中的碳酸氫銨分解產(chǎn)生的氨氣、二氧化碳，粉塵類由生產(chǎn)中餅干原輔材料，其成分為其他粉塵。接觸噪聲的崗位為篩料、回料、包裝、磨糖、成型、振動槽、夾心;接觸高溫的崗位為烤爐;接觸氨崗位主要是篩料、配料、成型、烤爐;接觸二氧化碳的崗位是篩料、配料、成型、烤爐;接觸其他粉塵的崗位為篩料、磨糖、配料、回料、打餡。除空壓機(jī)房為巡崗，其他崗位員工均為定崗操作，具體崗位接觸時間見表3。

注：*為夾心餅干所需工藝。

2.3 職業(yè)病危害因素工程防護(hù)措施

企業(yè)根據(jù)現(xiàn)場存在的職業(yè)病危害因素采取相應(yīng)的工程防護(hù)措施：烤爐使用的燃料為天然氣，烤爐內(nèi)部設(shè)有脫排型天然氣報警裝置，一旦發(fā)生泄漏，在聲光報警的同時能自動接通排風(fēng)設(shè)備的電路裝置，自動打開排風(fēng)扇，將有毒有害可燃?xì)怏w及時排到室外。烤爐內(nèi)部設(shè)有抽風(fēng)裝置，能有效的將烤爐內(nèi)散發(fā)的熱量迅速排出，烤爐崗位設(shè)有氨氣濃度報警裝置（氨氣被吸入肺后容易通過肺泡進(jìn)入血液，與血紅蛋白結(jié)合，破壞運氧功能。短期內(nèi)吸入大量氨氣后可出現(xiàn)流淚、咽痛、聲音嘶啞、咳嗽、痰帶血絲、胸悶、呼吸困難，可伴有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力等，嚴(yán)重者可發(fā)生肺水腫、成人呼吸窘迫綜合征，同時可能發(fā)生呼吸道刺激癥狀）;配料間及篩料間裝有局部排風(fēng)扇，同時設(shè)有局部吸風(fēng)罩，正常可以滿足第一時間排出氨氣。配料間及篩料間裝有氨氣濃度報警裝置，如果排風(fēng)罩、吸風(fēng)罩出現(xiàn)問題氨氣濃度報警儀就會在第一時間發(fā)出警報。篩料崗位篩料機(jī)設(shè)置側(cè)排吸風(fēng)罩，減少篩料過程中粉塵的逸散，防止逸散粉塵經(jīng)過人體呼吸帶（保護(hù)員工身體健康）;高溫崗位設(shè)有工業(yè)壁扇，加速局部空氣流通，部分崗位加裝崗位空調(diào)降低局部溫度。在車間四周墻壁下部設(shè)有排風(fēng)口，為方形，邊長約1米左右，企業(yè)的這一設(shè)置有利于新風(fēng)在車間內(nèi)循環(huán)，為車間補充新鮮空氣;企業(yè)在購置設(shè)備時選用性能可靠、噪聲低、振動小的設(shè)備，并對設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。產(chǎn)生噪聲的生產(chǎn)環(huán)節(jié)如包裝、篩料、加糖等均位于獨立車間或車間內(nèi)獨立區(qū)域，使高噪聲車間與低噪聲車間分開布置，避免產(chǎn)生噪聲疊加的現(xiàn)象。高噪聲區(qū)域間隔設(shè)置隔音簾、高噪聲設(shè)備內(nèi)部部分安裝吸音棉、高噪聲設(shè)備部分安裝減振裝置等控制措施來降低噪聲[2]。

2.4 職業(yè)病危害因素個體防護(hù)情況

企業(yè)根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等，結(jié)合企業(yè)現(xiàn)場存在的職業(yè)病危害因素，為接觸職業(yè)病危害因素的員工配備個人防護(hù)用品包括：3M 10434防護(hù)眼鏡、代爾塔203008防高溫手套、3M 9501V+防塵口罩、3M H10A耳罩、代爾塔301232-GB-36安全鞋、3M 6800防毒面具等。該項目要求生產(chǎn)車間員工進(jìn)入車間必須著工作服、戴護(hù)目鏡、穿安全鞋、一次性發(fā)網(wǎng)。其他人員進(jìn)入生產(chǎn)車間必須戴護(hù)目鏡、一次性發(fā)網(wǎng)、穿安全鞋。其他個人防護(hù)用品根據(jù)各崗位接觸的職業(yè)病危害因素配備：噪聲崗位配備耳塞，高噪聲崗位如夾心配備耳罩，篩料、配料等崗位配備防毒面具，高溫崗位配備防高溫手套等。企業(yè)為生產(chǎn)工人配備的勞動防護(hù)用品符合《個體防護(hù)裝備選用規(guī)范》的要求，并對每一位新進(jìn)員工進(jìn)行職業(yè)病防護(hù)用品使用、維護(hù)培訓(xùn)，每天安排巡檢人員督促員工在工作期間要按要求正確佩戴個人防護(hù)用品，從而更好的保護(hù)勞動者的身體健康。

2.5 職業(yè)病危害因素現(xiàn)場檢測結(jié)果

2.5.1 工作場所中毒物及粉塵檢測結(jié)果

餅干及夾心餅干生產(chǎn)線產(chǎn)生的主要毒物為原輔材料碳酸氫銨分解產(chǎn)生的氨氣、二氧化碳，配料、加糖、打粉、篩料等崗位生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的粉塵（粉塵主要為其他粉塵）。經(jīng)現(xiàn)場檢測，氨氣、二氧化碳濃度均低于《工作場所危害因素職業(yè)接觸限值 第1部分：化學(xué)有害因素》（GBZ 2.1-2007）中的接觸限值。危害程度較低，基本可控。加糖崗位存在粉塵濃度超過國家標(biāo)準(zhǔn)限值的情況，配料、打粉崗位存在粉塵濃度雖超過國家標(biāo)準(zhǔn)限值，但已經(jīng)很接近國家標(biāo)準(zhǔn)，需要作為關(guān)鍵控制點重點監(jiān)控，同時進(jìn)一步完善防護(hù)措施。具體檢測結(jié)果見表1。

2.5.2 工作場所物理因素檢測結(jié)果

烤爐崗位WBGT指數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)限值的情況，見表3;根據(jù)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBZ1-2010的要求，工作場所操作人員每天連續(xù)接觸噪聲8h，噪聲聲級衛(wèi)生限值為85dB（A）。對于操作人員每天接觸噪聲不足8h的場合，可根據(jù)實際接觸噪聲的時間，按接觸時間減半，噪聲聲級衛(wèi)生限值增加3dB（A）的原則確定其噪聲聲級限值。噪聲檢測結(jié)果證明，打餡崗位、回料的噪聲值超過國家標(biāo)準(zhǔn)限值的情況，夾心崗位需要在氣沖壓的條件下將餡料打進(jìn)餅干，工藝要求無法避免噪聲的產(chǎn)生;回料時為回料機(jī)粉碎餅干產(chǎn)生的噪聲，工藝要求無法避免噪聲的產(chǎn)生見表2。

3 討論

3.1 該餅干類生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場存在噪聲超標(biāo)的現(xiàn)象，針對磨糖、回料、振動槽作業(yè)場所噪聲強(qiáng)度不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。建議企業(yè)：

（1）在有能力條件允許下研發(fā)或?qū)ふ倚兄行У男录夹g(shù)、新材料、新工藝、新方法，對于生產(chǎn)過程和設(shè)備產(chǎn)生的噪聲，應(yīng)首先從聲源上進(jìn)行控制。

（2）盡可能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上繼續(xù)加大采取減振、消聲、吸聲等工程措施，如用吸聲材料裝飾在車間內(nèi)表面及設(shè)備內(nèi)部，對高噪聲崗位的隔音簾拆除后重新安置隔音門，加大對高噪聲設(shè)備減振的安裝及維護(hù)等。

（3）針對部分工藝如包裝及夾心距離較近，存在噪聲疊加影響情況，盡量將產(chǎn)生高噪聲的工藝分開布置。

（4）嚴(yán)格落實執(zhí)行設(shè)備檢維修制度，避免由于設(shè)備異常運轉(zhuǎn)、老化等情況產(chǎn)生噪聲。

（5）加強(qiáng)日常的員工教育、培訓(xùn)以及常規(guī)檢查、監(jiān)管，保證個人防護(hù)措施有效實施，督促勞動者正確佩戴，并及時更換。

（6）在不改變工藝流程、不影響正常生產(chǎn)的前提下盡量減少工人在噪聲崗位接觸時間，嚴(yán)格執(zhí)行崗前、在崗期間、崗中職業(yè)健康監(jiān)護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)聽力異常員工并做相應(yīng)復(fù)查或調(diào)崗處理，避免造成員工永久性聽力損失。

3.2 烤爐作業(yè)現(xiàn)場存在高溫超出國家標(biāo)準(zhǔn)的情況。建議企業(yè)：

（1）在有能力條件允許下改革工藝過程，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和操作方法，盡量實現(xiàn)機(jī)械化、自動化，減少工人接觸高溫時間。

（2）通過加大烤爐內(nèi)部排風(fēng)風(fēng)量，盡可能將熱源置于外面。加裝隔熱材料，最大限度阻隔熱量。

（3）企業(yè)針對高溫崗位加裝崗位空調(diào)，配備工業(yè)風(fēng)扇來輔助降低員工所在崗位溫度，保證作業(yè)員工工作環(huán)境的舒適性。

（4）在高溫季節(jié)通過為作業(yè)員工提供含鹽分的清涼飲料，發(fā)放防暑藥品。

（5）企業(yè)根據(jù)可能發(fā)生的職業(yè)病危害事故制定《高溫中暑事故現(xiàn)場應(yīng)急處置方案》，同時建議增加有關(guān)高溫中暑的應(yīng)急救援演練。

3.3 該企業(yè)存在的粉塵主要為生產(chǎn)食品原輔材料的有機(jī)類粉塵，一般認(rèn)為有機(jī)粉塵不具有致肺組織纖維化的能力，主要以炎癥及變態(tài)反應(yīng)為主。針對現(xiàn)場加糖崗位粉塵超限倍數(shù)高于國家要求標(biāo)準(zhǔn)限值，有機(jī)粉塵主要引起呼吸系統(tǒng)急慢性炎癥、慢性阻塞性肺疾病、變態(tài)性肺泡炎等。建議企業(yè)：

（1）在有能力條件允許下盡量采取密封的設(shè)備和隔離的操作，減少員工接觸粉塵的機(jī)會。

（2）制定《防塵管理辦法》，加強(qiáng)日常工作中防塵管理，定時清理設(shè)備、定時清理揚塵、定期清理積塵、指導(dǎo)員工正確佩戴防塵口罩等。

（3）針對該加糖、配料、打粉崗位增設(shè)抽風(fēng)系統(tǒng)，降低作業(yè)現(xiàn)場粉塵濃度。

參考文獻(xiàn)

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[5] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. GBZ/T 300.37-2017.中華人民共和國國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京：國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，2017

作者簡介：范國強(qiáng)，（1987.11-），男，漢，江蘇蘇州人，本科，職稱環(huán)境監(jiān)測工程師，研究方向職業(yè)衛(wèi)生環(huán)境監(jiān)測。