基于馬爾可夫鏈的柳州螺螄粉美食旅游開發(fā)路徑研究*

賀劍武，汪鳳丹

(1.桂林理工大學(xué) 旅游與風(fēng)景園林學(xué)院，廣西 桂林 541006；2.廣西旅游產(chǎn)業(yè)研究院 廣西 桂林 541006)

0 引言

隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)地方美食產(chǎn)生了極大的興趣，為追求美食口味的原生態(tài)，不惜千里迢迢去到原產(chǎn)地品嘗，美食旅游成為了人們假日出游的選擇。美食旅游是以美食消費(fèi)為主要?jiǎng)訖C(jī)的旅游，是一種為了感知一個(gè)地方而去品嘗一個(gè)地方的行為[1]。當(dāng)前，美食旅游開發(fā)還存在思路不清、定位不準(zhǔn)、開發(fā)不足、宣傳不夠等問題[2]。完善美食旅游開發(fā)，提高美食旅游品質(zhì)要著眼旅游發(fā)展的新業(yè)態(tài)，滿足旅游者的新需求。而基于大數(shù)據(jù)開發(fā)美食旅游能夠提高其開發(fā)的精準(zhǔn)性、有效性。大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)可以基于極近過去的原始大數(shù)據(jù)總結(jié)一般規(guī)律，預(yù)測(cè)樣本極近未來的情況[3]。馬爾可夫鏈作為其中一種方法，能夠?qū)β糜蚊朗抽_發(fā)的市場(chǎng)效益進(jìn)行預(yù)測(cè)，進(jìn)而為美食旅游開發(fā)策略的制定提供依據(jù)。

1 文獻(xiàn)綜述

1.1 美食旅游相關(guān)研究

美食旅游是旅游者學(xué)習(xí)、欣賞和享受當(dāng)?shù)刂朗钞a(chǎn)品的旅行體驗(yàn)，既指以美食為主要?jiǎng)訖C(jī)的旅行，也指游客努力體驗(yàn)不同的、優(yōu)秀的美食旅程[4]。整理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)者肯定發(fā)展美食旅游的積極意義。WONDIRAD[5]認(rèn)為美食旅游不僅能改善旅游目的地的經(jīng)濟(jì)狀況，還能重振社會(huì)正向文化價(jià)值觀，從而有助于重塑旅游目的地的正向形象。國(guó)內(nèi)最早研究美食旅游的學(xué)者章采烈[6]認(rèn)為，特色美食可以作為旅游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，開發(fā)中國(guó)特色美食旅游很有必要。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者積極使用各類模型、方法深入對(duì)美食旅游的研究。YANG[7]以動(dòng)機(jī)(motivation)、機(jī)會(huì)(opportunity)、能力(ability)理論和闡述可能性(elaboration likelihood)模型為基礎(chǔ)，研究參與者的動(dòng)機(jī)、時(shí)間壓力和節(jié)前知識(shí)在描繪有利的烹飪目的地形象方面如何發(fā)揮作用。楊靜等[8]運(yùn)用DEMATEL模型方法,從體驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、體驗(yàn)組織管理、支撐保障條件3個(gè)維度系統(tǒng)分析成都美食制作體驗(yàn)旅游項(xiàng)目開發(fā)影響因素。錢鳳德等[9]以廣州、深圳、香港的問卷數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，借助SPSS19.00的相關(guān)與回歸模塊，全面剖析了特色美食在塑造城市綜合形象中的作用與影響?？梢园l(fā)現(xiàn)，美食旅游研究成果十分豐富，但還缺少相關(guān)預(yù)測(cè)性研究。

1.2 馬爾可夫鏈相關(guān)研究

馬爾可夫鏈作為一種預(yù)測(cè)方法被廣泛應(yīng)用在多個(gè)領(lǐng)域的預(yù)測(cè)研究上。在股票領(lǐng)域，D’AMICO[10]改進(jìn)了現(xiàn)有的馬爾可夫鏈股票模型，提出了一種分紅股的估值模型增長(zhǎng)序列及其相關(guān)性使用多元變量建模馬爾可夫鏈；陳海明等[11]建立了具有較高預(yù)報(bào)精度和應(yīng)用價(jià)值的灰色馬爾可夫鏈預(yù)測(cè)模型,對(duì)股票價(jià)格進(jìn)行預(yù)測(cè)。牛星等[12]以揚(yáng)州市土地利用為例，運(yùn)用馬爾可夫鏈理論進(jìn)行預(yù)測(cè)。吳詣民等[13]以人民幣匯率的波動(dòng)為案例，運(yùn)用馬爾可夫鏈模型對(duì)其進(jìn)行分析與預(yù)測(cè)。在人力資源管理領(lǐng)域，BNYAI[14]在給定人力資源策略的情況下，運(yùn)用馬爾可夫鏈人力資源部署過程分析了一家公司。在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，邢永康等[15]在傳統(tǒng)馬爾可夫鏈模型的基礎(chǔ)上提出多馬爾可夫鏈模型預(yù)測(cè)用戶瀏覽。在交通運(yùn)輸領(lǐng)域，賈鼎元等[16]以馬爾可夫鏈為基礎(chǔ),以甘肅省鐵路客運(yùn)量為研究對(duì)象，利用組合預(yù)測(cè)法對(duì)其進(jìn)行預(yù)測(cè)。另外還有學(xué)者將馬爾可夫鏈模型應(yīng)用在水文氣象、教育教學(xué)、藥品經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域,并成功地做出了預(yù)測(cè)，但在美食旅游領(lǐng)域還未曾應(yīng)用。

研究發(fā)現(xiàn)，美食文化旅游、美食旅游資源、美食旅游產(chǎn)品等角度始終是美食旅游研究的熱點(diǎn)。但現(xiàn)有研究多以某一案例地的多種美食資源展開研究，缺少對(duì)某一具體美食資源的研究。馬爾可夫鏈預(yù)測(cè)法應(yīng)用十分廣泛，但在美食旅游領(lǐng)域的屬于空白。因此，本研究將馬爾可夫鏈應(yīng)用于美食旅游，選擇柳州螺螄粉為研究對(duì)象，對(duì)柳州地區(qū)2017—2019年銷量排名前三的螺螄粉月銷量進(jìn)行預(yù)測(cè)，進(jìn)而對(duì)柳州螺螄粉美食旅游開發(fā)對(duì)策進(jìn)行針對(duì)性探討，并豐富美食旅游領(lǐng)域的研究方法。

2 柳州螺螄粉概況

2.1 柳州螺螄粉

螺螄粉的起源有很多種說法，流傳較為廣泛的是在20世紀(jì)70年代末，工廠工人下班去米粉店吃米粉，店里骨頭湯消耗用盡，店主便用僅剩的螺螄湯配粉，味道意外的鮮美，螺螄粉就此誕生，不斷豐富之后便在柳州普及開來。

柳州螺螄粉的制作過程包括：(1)熬湯，將豬脊骨洗凈折斷后，加入大料、沙姜、干棗、枸杞、香菇等加水熬煮。(2)準(zhǔn)備配菜，酸筍、酸豆角、黑木耳、炸花生米、香菜、蔥花、腌蘿卜、生菜。(3)腐竹油炸并切片，炸完腐竹的熱油澆到辣椒粉上制成辣椒油。(4)蔥姜爆香后，加入清洗干凈的石螺、鹽、各味香料炒制，加水，翻滾后倒入骨湯中。(5)一小時(shí)后，將辣椒油倒入螺螄湯中煮沸。(6)另起一鍋開水，將粉燙熟，盛入碗中，放上配菜，加入油炸腐竹，澆上螺螄湯與紅油，香辣可口的螺螄粉即成。

酸辣鮮香的螺螄粉流淌的是工業(yè)血統(tǒng)，因?yàn)槁菸嚪郾揪褪菫榱颂岣咧谱餍识霈F(xiàn)的快餐，有足夠的碳水化合物、鹽、油脂補(bǔ)充能量，并有刺激性的辣味和鮮味而增強(qiáng)食欲，基層勞動(dòng)者的飲食需求被一碗粉所滿足。當(dāng)時(shí)的柳州作為全國(guó)5個(gè)自治區(qū)的全部地級(jí)城市中最發(fā)達(dá)的工業(yè)城市，工人數(shù)量眾多，同時(shí)，柳州又是西南地區(qū)溝通中南、華東、華南的鐵路交通樞紐，有跨區(qū)域的鐵路局駐扎在柳州，這為螺螄粉的飲食文化向外傳播提供便利。2011年，螺螄粉成為柳州的十大旅游城市名片之一；2018年8月20日，柳州螺螄粉獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)；2021年6月10日，柳州螺螄粉制作技藝公示入圍第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2.2 柳州螺螄粉美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀

柳州螺螄粉的鮮香味美早已名聲在外，熱播美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中有螺螄粉的“身影”，疫情期間螺螄粉也是微博熱搜榜上的“?？汀薄Ｔ谛麄鞣矫?，螺螄粉做得非常成功。但是美食旅游不能只著眼在“美食”上，更應(yīng)與“旅游”緊密結(jié)合，目前柳州螺螄粉美食旅游的發(fā)展，還存在以下3個(gè)方面的問題。

(1)螺螄粉美食旅游線路數(shù)量少且發(fā)展不成熟。游客的出行目的各有不同，所以美食旅游線路的側(cè)重點(diǎn)也應(yīng)有所區(qū)別，制定多條美食旅游線路才能使游客的需求得到最大滿足。但直到2021年3月30日柳州才推出首條“螺螄粉文化體驗(yàn)游”線路，旅游線路中多側(cè)重參觀螺螄粉產(chǎn)業(yè)園和螺螄粉生產(chǎn)線。

(2)螺螄粉美食旅游發(fā)展缺乏規(guī)范性管理。螺螄粉店鋪在柳州隨處可見，追求地道口味的游客多會(huì)選擇老店用餐，這些老店多是沿用舊式簡(jiǎn)單裝修，兩口大鍋，幾套桌椅，地面看不出底色，桌椅油膩不堪，店門外，顧客坐在矮凳子上，一碗螺螄粉放在高凳子上的吃粉現(xiàn)象屢見不鮮，如此環(huán)境很難吸引更多游客。

(3)缺乏專業(yè)人才。柳州街頭大大小小的螺螄粉店鋪?zhàn)龀鰜淼姆劭谖秴⒉畈积R，這會(huì)降低游客的美食體驗(yàn)滿意度。同時(shí)，當(dāng)前柳州大多數(shù)螺螄粉從業(yè)人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，工作能力和工作意識(shí)都有待提高，服務(wù)質(zhì)量無法保證。

大數(shù)據(jù)的進(jìn)步給美食旅游的發(fā)展帶來了新的轉(zhuǎn)機(jī)。首先，在大數(shù)據(jù)技術(shù)的支持下可以建設(shè)旅游美食文化體系。有了大數(shù)據(jù)技術(shù)，旅游美食文化體系建設(shè)的針對(duì)性會(huì)有顯著性提高，大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)相關(guān)美食文化旅游線路上的游客數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集和分析，構(gòu)建以數(shù)據(jù)為核心的旅游美食文化體系，引導(dǎo)地方旅游美食文化健康發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。其次，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確定位游客所喜愛的食物，并根據(jù)這一結(jié)果不斷調(diào)整旅游美食文化體系，以適應(yīng)大多數(shù)游客的需求，進(jìn)而提高美食旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)值。最后，在大數(shù)據(jù)技術(shù)的支持下美食旅游可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)開發(fā)，對(duì)美食旅游市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)，馬爾可夫鏈模型便是較為合適的預(yù)測(cè)方法，本研究選取柳州螺螄粉銷量數(shù)據(jù)進(jìn)行馬爾可夫鏈預(yù)測(cè)[17]。

3 研究方法

本研究采用的研究方法是馬爾可夫鏈預(yù)測(cè)法，該方法的實(shí)現(xiàn)通過以下步驟：

(1)預(yù)測(cè)對(duì)象劃分狀態(tài)。在樣本序列狀態(tài)界限明顯時(shí)可直接劃分狀態(tài)，否則可以采用有序聚類或者根據(jù)實(shí)際情況人為劃分狀態(tài)。

(2)計(jì)算狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率和狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率矩陣。狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率是指事物從某種狀態(tài)轉(zhuǎn)移至其他狀態(tài)的可能性。根據(jù)條件概率的定義，由狀態(tài)Ei(i=1,2,3…,n轉(zhuǎn)移為狀態(tài)Ej(j=1,2,3,…,n)的狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率P(Ei→Ej)就是條件概率P(Ei|Ej)，即

P(Ei|Ej)=Pij

Pij為從狀態(tài)Ei轉(zhuǎn)移到狀態(tài)Ej的狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率，則

矩陣P稱為狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率矩陣。

(3)馬爾可夫性檢驗(yàn)。通過馬爾可夫性檢驗(yàn)的時(shí)間序列具有馬爾可夫性，可以使用馬爾可夫鏈模型進(jìn)行預(yù)測(cè)。

(4)設(shè)定初始狀態(tài)，進(jìn)行預(yù)測(cè)。在X(k+1)=X(k)×P式中，X(k)表示趨勢(shì)分析與預(yù)測(cè)對(duì)象在t=k時(shí)刻的狀態(tài)向量，P表示一步轉(zhuǎn)移概率矩陣，X(k+1)表示趨勢(shì)分析與預(yù)測(cè)對(duì)象在t=k+1時(shí)刻的狀態(tài)向量，即預(yù)測(cè)結(jié)果。由上式可得遞推式：

X(1)=X(0)×P

X(2)=X(1)×P=X(0)×P2

X(k+1)=X(K)×P=X(0)×Pk+1

在X(k+1)=X(0)×Pk+1式中，X(0)表示趨勢(shì)分析與預(yù)測(cè)對(duì)象的初始狀態(tài)向量。

4 實(shí)證分析

4.1 數(shù)據(jù)來源與模型選擇

本研究數(shù)據(jù)具有特殊性，沒有任何組織對(duì)本研究所使用數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，筆者通過赴柳州實(shí)地調(diào)研與咨詢業(yè)內(nèi)人士獲得柳州地區(qū)排名前三的螺螄粉月銷量。根據(jù)銷售情況分成3個(gè)時(shí)間序列，3個(gè)時(shí)間序列分別對(duì)應(yīng)柳州地區(qū)月銷量排名前三的螺螄粉，選取的都是2017年1月至2019年12月的螺螄粉月銷量(單位：萬份)，每個(gè)時(shí)間序列都由36組數(shù)據(jù)構(gòu)成。

馬爾可夫鏈模型具有高效預(yù)測(cè)的效果，可預(yù)測(cè)歷史數(shù)據(jù)量少且不穩(wěn)定的研究對(duì)象，由于螺螄粉銷售市場(chǎng)的隨機(jī)變化性，故采用馬爾可夫鏈來預(yù)測(cè)柳州地區(qū)排名前3的螺螄粉未來的銷量增幅。

4.2 基于馬爾可夫鏈的柳州地區(qū)排名第一的螺螄粉銷量預(yù)測(cè)

根據(jù)2017年1月—2019年12月柳州地區(qū)排名前三的螺螄粉月銷量變動(dòng)范圍，采用有序聚類，將數(shù)據(jù)劃分為3種狀態(tài)空間，分別為[165～262)，[262～345)，[345～450]，再根據(jù)實(shí)際情況記為“滯銷”“平銷”“熱銷”3種狀態(tài)，分別用E1、E2、E3表示這3 種狀態(tài)。

表1 2017—2019年柳州排名第一的螺螄粉月銷量狀態(tài)

根據(jù)表1得到狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率矩陣和初始概率矩陣：

利用狀態(tài)概率的遞推式,得到表2的預(yù)測(cè)結(jié)果。

表2 2020年1-12月柳州排名第一的螺螄粉月銷量預(yù)測(cè)結(jié)果

由表2可知，經(jīng)過前3次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移后得到的狀態(tài)概率中E3狀態(tài)出現(xiàn)的概率最大，即說明1-3月的“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“平銷”“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。經(jīng)過后9次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移后得到的狀態(tài)概率中E2狀態(tài)出現(xiàn)的概率最大，即說明4-12月的“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“滯銷”“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。

x1+x2+x3=1

聯(lián)立方程組解得x1=0.3204，x2=0.4，x3=0.2796。即柳州地區(qū)排名第一的螺螄粉月銷量為“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在32.04%，“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在40%，“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在27.96%。這說明柳州地區(qū)排名第一的螺螄粉月銷量的變化，在經(jīng)過無窮次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移之后，“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率，“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。

4.3 基于馬爾可夫鏈的柳州地區(qū)排名第二的螺螄粉銷量預(yù)測(cè)

表3 2017—2019年柳州排名第二的螺螄粉月銷量狀態(tài)

根據(jù)表3得到狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率矩陣和初始概率矩陣：

利用狀態(tài)概率的遞推公式,得到表4的預(yù)測(cè)結(jié)果。

表4 2020年1—12月柳州排名第二的螺螄粉月銷量預(yù)測(cè)結(jié)果

由表4可知，經(jīng)過前2次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移后得到的狀態(tài)概率中E3狀態(tài)出現(xiàn)的概率最大，即說明1月到2月的“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“滯銷”“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。經(jīng)過后10次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移后得到的狀態(tài)概率中E1狀態(tài)出現(xiàn)的概率最大，即說明3月到12月的“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“平銷”“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。

x1+x2+x3=1

聯(lián)立方程組解得x1=0.5，x2=0.2917，x3=0.2083。即柳州地區(qū)排名第二的螺螄粉月銷量為“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在50%，“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在29.17%，“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在20.83%。這說明柳州地區(qū)排名第二的螺螄粉月銷量的變化，在經(jīng)過無窮次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移之后，“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率，“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。

4.4 基于馬爾可夫鏈的柳州地區(qū)排名第三的螺螄粉銷量預(yù)測(cè)

表5 2017—2019年柳州排名第三的螺螄粉月銷量狀態(tài)

根據(jù)表5得到狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率矩陣和初始概率矩陣，如下：

利用狀態(tài)概率的遞推公式,得到表6的預(yù)測(cè)結(jié)果。

表6 2020年1—12月柳州排名第三的螺螄粉月銷量預(yù)測(cè)結(jié)果

由表6可知，經(jīng)過前4次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移后得到的狀態(tài)概率中E3狀態(tài)出現(xiàn)的概率最大，即說明1月到4月的“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“平銷”“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。經(jīng)過后8次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移后得到的狀態(tài)概率中E1狀態(tài)出現(xiàn)的概率最大，即說明5月到12月的“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“平銷”“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。

x1+x2+x3=1

聯(lián)立方程組解得x1=0.5345，x2=0.2793，x3=0.1862。即柳州地區(qū)排名第三的螺螄粉月銷量為“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在53.45%“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在27.93%，“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率穩(wěn)定在18.62%。這說明柳州地區(qū)排名第三的螺螄粉月銷量的變化，在經(jīng)過無窮次的狀態(tài)轉(zhuǎn)移之后，“滯銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率，“平銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率大于“熱銷”狀態(tài)出現(xiàn)的概率。

5 論與討論

5.1 結(jié)論

本研究基于2017年1月至2019年12月的柳州地區(qū)排名前三的螺螄粉的銷量數(shù)據(jù)，對(duì)其未來銷量的增幅情況進(jìn)行了預(yù)測(cè)，研究結(jié)論如下：

柳州地區(qū)排名第一的螺螄粉月銷量在短期預(yù)測(cè)中前3個(gè)月處于熱銷狀態(tài)概率最大，其余月份處于平銷狀態(tài)概率最大，在長(zhǎng)期預(yù)測(cè)中是處于平銷狀態(tài)概率最大。柳州地區(qū)排名第二的螺螄粉月銷量在短期預(yù)測(cè)中前2個(gè)月處于熱銷狀態(tài)概率最大，其余月份處于滯銷狀態(tài)概率最大，在長(zhǎng)期預(yù)測(cè)中是處于滯銷狀態(tài)概率最大。柳州地區(qū)排名第三的螺螄粉月銷量在短期預(yù)測(cè)中前4個(gè)月處于熱銷狀態(tài)概率最大，其余月份處于滯銷狀態(tài)概率最大，在長(zhǎng)期預(yù)測(cè)中是處于滯銷狀態(tài)概率最大。

本研究發(fā)現(xiàn)柳州地區(qū)排名第一的螺螄粉的銷量在未來有極大可能短暫出現(xiàn)商品緊俏、銷路好的狀態(tài)，大部分時(shí)間銷售平穩(wěn)、銷售情況一般。柳州地區(qū)排名第二和第三的螺螄粉的銷量在未來也有極大可能短暫出現(xiàn)商品緊俏、銷路好的狀態(tài)，但大部分時(shí)間不易售出，銷路不暢。根據(jù)預(yù)測(cè)得出的結(jié)果進(jìn)行以下討論，以期為促進(jìn)柳州螺螄粉美食旅游的發(fā)展貢獻(xiàn)微薄之力。

5.2 討論

從熱銷狀態(tài)出現(xiàn)概率最大轉(zhuǎn)移到平銷狀態(tài)出現(xiàn)概率最大的螺螄粉品牌在美食旅游開發(fā)的過程中，需要的是進(jìn)一步借助信息手段，保持住熱度。互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展給旅游業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，智慧旅游的發(fā)展就是最好的證明[18]。美食旅游在開發(fā)過程中的宣傳工作要利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行全方位、立體化、多渠道的宣傳并構(gòu)建螺螄粉美食智慧旅游平臺(tái)。通過螺螄粉美食智慧旅游平臺(tái)進(jìn)行跨時(shí)空的宣傳推廣，讓鮮香味美的螺螄粉制作過程快速被游客了解，激發(fā)游客對(duì)螺螄粉的興趣，并提供具體地址，為自由行的游客提供便利。利用云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)等大數(shù)據(jù)技術(shù)獲取螺螄粉美食旅游相關(guān)的游客數(shù)據(jù)和信息，構(gòu)建螺螄粉美食旅游文化體系[19]。利用網(wǎng)絡(luò)自媒體很容易就會(huì)被捧紅，成為網(wǎng)紅商家，最難的是保持住品牌的熱度。美食旅游的關(guān)鍵是食物本身的味道以及背后的文化，切不可因?yàn)榭土髟黾佣档妥陨淼姆?wù)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化食物的制作流程，遺忘食物的文化內(nèi)涵[20]。

從熱銷狀態(tài)出現(xiàn)概率最大轉(zhuǎn)移到滯銷狀態(tài)出現(xiàn)概率最大的螺螄粉品牌在美食旅游開發(fā)的過程中，需要的是發(fā)現(xiàn)根本問題，及時(shí)做出改變。首先，自然是從經(jīng)營(yíng)者自身尋找問題，食材的來源、制作的過程、店內(nèi)的裝修風(fēng)格等等都是問題的所在。其次，在美食旅游開發(fā)過程中要注意提升游客的參與度，美食旅游的口碑是在人與人之間的口口相傳中形成的[21]。為了發(fā)現(xiàn)螺螄粉美食旅游的根本問題，積極促進(jìn)螺螄粉美食旅游的發(fā)展，螺螄粉經(jīng)營(yíng)者應(yīng)多多關(guān)注本企業(yè)在不同網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的食客評(píng)價(jià)。依據(jù)食客的意見，做出相應(yīng)的改變，提高品牌的服務(wù)質(zhì)量，改善食物味道，使游客留下美好的映像，不斷地改進(jìn)總能吸引更多的游客前來。經(jīng)營(yíng)者也可以在美食制作過程中邀請(qǐng)游客的加入，讓游客體驗(yàn)自己煮一碗螺螄粉并品嘗，增強(qiáng)參與性，增加美食旅游的體驗(yàn)感。最后，經(jīng)營(yíng)者也可加強(qiáng)與旅游企業(yè)的聯(lián)系，積極參與螺螄粉旅游線路的制定，依據(jù)游客群體的不同，季節(jié)的變化，推出多樣的美食旅游線路，實(shí)現(xiàn)螺螄粉美食旅游的可持續(xù)發(fā)展。