苦櫧樹(shù)·苦櫧豆腐

浙江/繆士毅

初冬時(shí)節(jié)，去了一趟鄉(xiāng)下老家，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)親們又在苦櫧樹(shù)下拾撿落在地上的苦櫧果實(shí)，以便為制作農(nóng)家美味苦櫧豆腐備好食材。

苦櫧，又名血櫧、櫧栗，為殼斗科常綠喬木，樹(shù)高5 至10 米，多生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的丘陵或低山?！侗静菥V目》對(duì)此有更為詳細(xì)描述：“櫧子，處處山谷有之。其木大者數(shù)抱，高二三丈，葉長(zhǎng)大如栗，葉稍尖而厚堅(jiān)光澤，鋸齒峭利，凌冬不凋，三、四月開(kāi)白花成穗，如栗花；結(jié)實(shí)大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子墜，子圓褐而有尖，大如菩提子；內(nèi)仁如杏仁，生食苦澀，煮炒乃帶甘，亦可磨粉。甜櫧子，粒小，木文細(xì)白，俗名面櫧?？鄼阶樱４?，木文粗赤，俗名血櫧，其色黑者名鐵櫧。案《山海經(jīng)》云：前山有木，其名曰櫧。郭璞注曰：櫧子似柞子，可食，冬月采之?！蔽闹屑让枥L了苦櫧樹(shù)的形狀和特性，又道出了其果實(shí)的櫧子（種仁） 可供食用。

在我的家鄉(xiāng)浙江溫州永嘉楠溪江沿岸，就自然生長(zhǎng)著不少苦櫧樹(shù)。由于苦櫧樹(shù)干挺拔，樹(shù)冠優(yōu)美，再加上其果實(shí)可供食用，當(dāng)?shù)厝藗円曋疄椤帮L(fēng)水樹(shù)”，喜歡將其移栽于村頭巷尾，倍加呵護(hù)。如今，徜徉楠溪江畔的一些村莊，不時(shí)可見(jiàn)樹(shù)齡數(shù)十年乃至上百年的苦櫧，其樹(shù)干上掛有當(dāng)?shù)毓艠?shù)名木的牌子，一看就知其樹(shù)齡大小，同時(shí)也提醒人們加以保護(hù)。這些古老苦櫧樹(shù)雖迭經(jīng)風(fēng)霜雨雪，但仍生機(jī)盎然，每年果實(shí)累累，無(wú)償饋贈(zèng)給鄉(xiāng)親們用它來(lái)制作豆腐。

一方樹(shù)木，受益一方人。長(zhǎng)在我們楠溪江沿岸的這些古老苦櫧樹(shù)，炎夏供人們?cè)跇?shù)下庇蔭納涼，秋冬奉獻(xiàn)果實(shí)供人們食用。當(dāng)?shù)卦S多在外經(jīng)商辦企業(yè)的游子，小時(shí)候就曾在村口的苦櫧樹(shù)下玩耍，更是吃著母親親手做的苦櫧豆腐長(zhǎng)大的，正因如此，這些在外游子，對(duì)苦櫧又多了一分情感，他們視苦櫧樹(shù)為“思鄉(xiāng)樹(shù)”，苦櫧豆腐為“思鄉(xiāng)菜”。

我家鄉(xiāng)這兒的苦櫧樹(shù)花期一般在5 月，果實(shí)成熟一般在10 月。其殼斗扁球形，包圍堅(jiān)果，外有狹長(zhǎng)而鈍的鱗片，外被暗色細(xì)毛，成熟時(shí)開(kāi)裂。秋冬時(shí)節(jié)，果實(shí)成熟時(shí)，那包裹在果實(shí)外面的殼斗自動(dòng)裂開(kāi)，脫殼的果實(shí)從樹(shù)上自然脫落，像下雨般掉落一地，不時(shí)可聞“咚咚咚”聲響。此時(shí)，人們紛紛提著籃子，撿拾落在地上的苦櫧果實(shí)，為制作苦櫧豆腐備好食料。當(dāng)然，人們也有從當(dāng)?shù)厣缴系奶烊豢鄼綐?shù)林下采集果實(shí)的。

苦櫧樹(shù)的一大奉獻(xiàn)，就是它果實(shí)內(nèi)的櫧子（種仁）可食用，《食物本草》：“櫧子，有苦、甜二種，治作粉食糕食。褐色，甚佳?！痹卩l(xiāng)村，櫧樹(shù)果實(shí)內(nèi)的櫧子主要用于制作苦櫧豆腐。我鄉(xiāng)下老家許多農(nóng)家擅長(zhǎng)制作苦櫧豆腐，其制作苦櫧豆腐一般需經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節(jié)，即事先需將苦櫧果實(shí)在太陽(yáng)下進(jìn)行暴曬，從曬裂果殼中取出果肉（櫧子），果肉經(jīng)浸泡12 小時(shí)，磨成漿、過(guò)濾、加熱、冷固成塊、切割，在一缸一缸清水中浸泡飄浮，然后取出。此時(shí)，苦櫧豆腐制作即大功告成。制作好的苦櫧豆腐飄逸天然的香氣。

在烹調(diào)中，苦櫧豆腐既可與素料搭配，也可與葷料搭檔，還可單獨(dú)入饌。在家庭中，我喜歡變著花樣烹調(diào)苦櫧豆腐，比如苦櫧豆腐燒肉絲、苦櫧豆腐蒸蟹、苦櫧豆腐燉排骨、苦櫧豆腐炒青椒等等，好讓家人品味不已。苦櫧豆腐作為天然食料加工成的食品，再加上其富含營(yíng)養(yǎng)，還登上我們當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂(lè)或賓館酒店的餐桌，頗受食客青睞。

苦櫧果實(shí)內(nèi)的櫧子（種仁），味酸甘，性平，《本草拾遺》說(shuō)它“止泄痢，食之不饑，令健行，能除惡血，止渴?！薄峨S息居飲食譜》稱(chēng)“患酒膈者，細(xì)嚼頻食。”