找回餐桌上缺失的素質(zhì)教育

崔寒

摘要：隨著時代的進步和社會的發(fā)展，人們對幼兒園的教育功能早已摒棄了入學前的學習能力的準備，而是更注重素質(zhì)教育。然而，在大力發(fā)展德育、智育、體育的同時卻忽略對我們同樣的重要的食育，本文通過何為食育、為何食育、給幼兒最適合的食育教育幾大方面，以培養(yǎng)幼兒品格為切入點，尋根溯源，對幼兒進行生命教育，找回餐桌上缺失的素質(zhì)教育。

關鍵詞：幼兒園;素質(zhì)教育;食育;策略

藥補不如食補、藥食同源的理念，也是從古流傳至今，由此不難看出，我國傳統(tǒng)飲食文化意義深遠。食育也是一種飲食文化的教育，我國食育要從兒童時代抓起，要主動繼承和發(fā)揚本民族的飲食文化，從幼兒做起，從娃娃抓起。

一、何為食育？

“食育”的說法最早源于日本，由石冢左玄提出。石冢左玄說：“對于今天的兒童來說， 食育應該走在智育、德育、體育之前。“食育”概念于2006年由我國學者李里特引入國內(nèi)。他提出“食育”即飲食行為教育，以科學的營養(yǎng)知識，適合本國國情的先進文化，通過各種形式，讓國民養(yǎng)成良好的飲食習慣。

二、為何食育？

（一）我國兒童營養(yǎng)狀況及飲食行為現(xiàn)狀不容樂觀

《2018全球營養(yǎng)報告》顯示，88%的國家存在多種形式的營養(yǎng)不良，全球1.58億兒童發(fā)育遲緩，超過5千萬兒童消瘦，約4千萬兒童超重，另有20多億成年人也面臨超重和肥胖問題的困擾，營養(yǎng)不良的雙重負擔引人擔憂”。

（二）開展幼兒食育是提高國民健康素質(zhì)的基礎

研究指出，超重、肥胖等問題不僅會影響幼兒的身體健康，因為形象問題被嘲笑引起的自卑、孤僻等問題更會影響其心理健康。味覺形成的敏感期和飲食行為習慣養(yǎng)成的關鍵期是在幼兒七歲之前的學前期。因此， 在學前期養(yǎng)成好的飲食行為習慣不僅可改善和促進其當前的營養(yǎng)狀況， 更有助于其成年后保持健康飲食行為方式，從而對其一生的健康產(chǎn)生重要而深遠的影響。

（三）開展幼兒園食育有助于傳統(tǒng)文化的傳承

1.通過傳統(tǒng)節(jié)氣與食育結(jié)合，體會到食物的珍貴

春生、夏長、秋收、冬藏，是萬物根據(jù)一年四季，二十四節(jié)氣形成的自然規(guī)律。中國是千年農(nóng)業(yè)大國，傳統(tǒng)節(jié)氣養(yǎng)生則是對千年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會實踐的總結(jié)。教師將二十四節(jié)氣和食育相結(jié)合，通過節(jié)氣了解植物生長特性和周期，了解農(nóng)民種植的辛苦，食物的來之不易，學會珍惜食物。

2.通過感受節(jié)氣養(yǎng)生中的營養(yǎng)均衡價值，養(yǎng)成健康的飲食行為

傳統(tǒng)節(jié)氣養(yǎng)生提倡飲食與節(jié)令相協(xié)調(diào)， 根據(jù)每個節(jié)氣的時令特點， 選擇應時的新鮮、綠色、健康的食材， 合理地安排飲食， 能更好地調(diào)理人體內(nèi)的氣血運行和臟腑活動。

三、給幼兒最適合的食育教育

（一）在環(huán)境創(chuàng)設中，感受食育

通過環(huán)境創(chuàng)設，進行潛移默化和浸潤式的教育。

1.節(jié)氣標識

幼兒園食育的開展是對傳統(tǒng)文化的傳承。為了讓幼兒在日常生活中感受傳承“二十四節(jié)氣”這一重要的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我園教師利用各種自然材料，制作了四季以及節(jié)氣標識豐富班級環(huán)創(chuàng)。

2.小水吧和自診區(qū)

在教室一角，設立小水吧，為幼兒提供適合飲用的應季健康食材，如山楂、檸檬、陳皮、菊花等，并配有小鏡子和舌苔狀態(tài)對比圖，讓幼兒學會舌苔自診，不同狀態(tài)的舌苔飲用不同食材泡的水。在衛(wèi)生間，設有尿液和便便的對比圖，通過觀察自己大小便的顏色和形狀來調(diào)整自己的喝水、飲食等等。

（二）在日常食譜中，感受食育

1.食譜與二十四節(jié)氣的碰撞

在食譜制定方面，我園食育坊工作人員根據(jù)節(jié)令和幼兒的年齡特點，合理安排營養(yǎng)食譜，依據(jù)“二十四節(jié)氣”進行配餐。例如，秋分后天氣轉(zhuǎn)涼，冷空氣會刺激皮膚，人體因著涼而免疫力下降，容易出現(xiàn)肺部及呼吸道疾病，羊肉蘿卜湯可以滋陰潤肺、補虛益氣，是秋季養(yǎng)生首選。

2.食譜與“五色”的碰撞

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“五谷為養(yǎng)， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充”的膳食原則， 體現(xiàn)了植物性食物為主的平衡膳食模式。

我們在日常生活中熟知的五種顏色（綠、紅、黃、白、黑），各人不同的臟腑，各有不同的作用。不同顏色的食物，養(yǎng)生保健的功效是不盡相同的。不同顏色的食物，屬性不同的，歸經(jīng)也不同。

比如目前，秋高氣爽，但“燥”字當頭，為了避免其對身體帶來的傷害，應當以潤為主，白色食物可以趕走秋燥，所以就要多吃一些。五臟中的肺對應的是白色。要想達到潤肺的功效，最好的辦法就是多吃一些白色的主食，因此我園在這個時段會主要以米面等白色食物作為主要食材。此外，小米屬熱性，黃色，最補脾胃，早晨食用好。因此，我園的早餐大多以小米、或者配以不同的菜，如菠菜、南瓜等，做成美味的小米粥。

（三）在一日活動中，感受食育

1.在一日活動中，把自然和食育知識相結(jié)合。

在自然角中種植簡單易活植物秧苗，像草莓、豆芽、大蒜、綠蘿等，引導幼兒觀察植物的生長，發(fā)現(xiàn)植物生長中的一些小秘密， 體會照顧植物的樂趣，享受植物開花結(jié)果的喜悅。在等待植物漸漸長大的同時，正是幼兒和植物在共同成長中實現(xiàn)生命與自然的對接。通過這些活動， 幼兒們感受到食物的來之不易，從而對生命更加敬畏，更加注重自己的健康。

2.在一日活動中，將食育融入課程。

我們會根據(jù)當下時令節(jié)氣，設置相應的食育主題活動。例如，以“秋分”為主題，結(jié)合秋季養(yǎng)生，老師和孩子們討論秋天節(jié)氣適合吃什么、用什么食材、怎么制作。另外，每逢中國傳統(tǒng)節(jié)日，我們都會在“食育坊”制作傳統(tǒng)節(jié)日的食物。 如在中秋節(jié)，老師和幼兒們會一起做月餅。廚房的師傅們會提前準備不同口味的月餅餡，還專門邀請會做月餅的家長前來教學。在做月餅的之前，各班老師給幼兒們講解中秋節(jié)的由來和中秋節(jié)有關的故事等等。最后我們一起分享品嘗美味的月餅。

食育，不單單只是關于吃的教育，更是吃什么、怎么吃，需要全民參與的素質(zhì)教育。食育最終教會孩子的是學會選擇：學會選擇對自己身體健康有利的食物，學會自覺有度的生活，學會珍惜每一粒米，感恩周圍的所有。所以找回餐桌上的素質(zhì)教育——食育，可謂迫在 眉睫，讓我們攜起手來，共同努力，上好孩子人生中的最重要的一節(jié)課——“食育”。

參考文獻

[1]《做素質(zhì)教育的過程踐行者 ——有關小學階段素質(zhì)教育之淺論》 [期刊論文] 姜俊穎- 《科學咨詢》2020年27期

[2]《以兒童食育為抓手將傳統(tǒng)文化融入幼兒生活中》[期刊論文] 吳曉萍- 《教育界》2019年18期

[3]王迎蘭.加強食育研究構(gòu)建食育理論體系[J].中國教育科學，2019，2（1）.