中國古代竹筍價值拓展分析

王宇燕 樊志民* 吳良如

(1.西北農(nóng)林科技大學 中國農(nóng)業(yè)歷史文化研究中心 陜西楊凌 712199；2.國家林業(yè)和草原局竹子研究開發(fā)中心 杭州 310012)

竹筍是從竹鞭上萌發(fā)分化膨大而成的芽或幼嫩的莖，是一種高蛋白、高纖維、低脂肪、低熱量、富含礦質(zhì)元素等的天然綠色食品，因具有減肥、抗氧化、抑菌、增強免疫力、預防糖尿病等多種食藥功效，且符合未來食品消費的發(fā)展趨勢，越來越受到消費者的青睞。

追溯中國竹筍的利用史，最早的文字記載是《周禮》 “箈菹、雁醢、筍菹、魚醢”[1]。在周朝竹筍是珍稀且精貴的菜品，醢人將筍制品用于宗廟祭祀?？芍S的食用功能在先秦前已被發(fā)掘。宋代贊寧所撰的《筍譜》 是中國最早系統(tǒng)研究竹筍的專著，此后歷代醫(yī)、農(nóng)、文學家在述及竹筍時受其影響頗深，但大多數(shù)將其歸為竹的附加品，少見竹筍研究專文。而現(xiàn)代文獻對竹筍價值的研究主要見于4 個方面:一是從竹筍食用及文化意義方面研究，著重于古代對食用筍的認識歷史和對食用竹筍衍生的飲食文化進行討論，從而引申到現(xiàn)時的特征與意義[2]，更進一步者，將古代社會形成食筍風潮的過程劃分時段，討論食筍之風在中國經(jīng)久不衰的原因和文化背景[3]；二是探究古代竹筍資源的開發(fā)技術(shù)與經(jīng)濟意義，從竹筍的采掘食用、竹林養(yǎng)護、儲藏加工等方面論述古代竹筍的開發(fā)利用史和經(jīng)濟功能[4-5]；三是論述竹筍在古代文學藝術(shù)中的重要作用，如竹筍作為詩文中的特殊題材與意象引申出的文化意蘊[6]等；四是專研涉及筍類的典籍[7-8]。以上4 個方面對竹筍研究各有側(cè)重點，本文旨在以前人提供的研究資料與思路為基礎(chǔ)，梳理統(tǒng)計古代竹筍的文獻記載，并綜合探討竹筍多重價值層次及其利用趨向，以期古為今用促進竹筍的經(jīng)濟、文化、生態(tài)價值利用實效，為現(xiàn)代農(nóng)林、飲食、文化、中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供新思路，亦期望所涉及的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化能夠踵事增華，踔厲奮發(fā)。

1 竹筍分布范圍

自《周禮》 后，如此山珍自然也得到了頗多細致的觀察與記載，《說文解字》 講“筍，竹胎也。醢人注曰:筍，竹萌。胎言其含苞，萌言其巳擂也?！盵9]；贊寧稱筍，竹之篛也，又有竹萌、竹子、竹牙等異名，“然筍芽之時，卷葉左右，重重然旋。露節(jié)，而實終露外際，籜苞裹而生堅勁為竹，故，謂之竹胎也”[10]。筍是竹初生、肥嫩、短狀的芽或鞕，口感脆嫩香甜，因此被李笠翁譽為“蔬食中第一品”。又因可靠的療效，筍有“山中仙藥” 的美稱，成為中華民族藥食同源、養(yǎng)生保健以及民族精神的代表之一，具有多重價值。

竹筍是竹林的2 個主要產(chǎn)品之一，了解竹筍先要從竹類植物的地理分布與生長特性開始。世界竹類植物有130 屬1 700 種[11]，其中中國原產(chǎn)竹類植物多達40 屬740 種[12-13]，竹林面積位居世界首列，是世界上竹類資源最豐富的國家。與之相應，中國竹筍資源也極其繁多，豐饒的自然資源與耕讀傳家的社會延續(xù)模式使竹筍的價值拓展不斷深入。早在西漢，司馬遷就曾描繪太行山以西、巴蜀江南之地竹木豐饒，渭水流域有“千畝竹” 的盛況。而后，第1 部專研中國竹類植物的著作《竹譜》 問世，其中一些見解也為筍的分布提供了研究依據(jù)。在探討竹類適宜生長區(qū)域時，作者戴凱之稱“或茂沙水，或挺巖陸” 且“性忌殊寒”，甚至有些竹類“必生高燥”。綜合論之“九河鮮育，五嶺實繁”[14]，北至平原郡(今山東鄒平縣) 一帶生長較少，南至嶺南以南則分布更多。秦漢醫(yī)家曰筍生益州[15]，即多生長于四川、云貴一帶。

到了宋代，高僧贊寧撰《筍譜》，對竹筍的屬性分類和加工進行了系統(tǒng)總結(jié)。書中對竹筍的認識增加到102 種，竹筍食用和加工技術(shù)都有了很大的發(fā)展，是中國迄今為止最重要、最系統(tǒng)的筍類專著。其中，“一之名” 對竹筍進行名實考證，將筍的10 種異名進行辨別區(qū)分，介紹了筍類整體的生長性狀；“二之出” 記錄了竹筍在全國的地理分布、生長形態(tài)、產(chǎn)地用途，尤其是對作者家鄉(xiāng)浙江一帶的竹筍進行了詳細記載。

據(jù)贊寧統(tǒng)計，宋時竹筍資源地理分布主要集中在長江流域的兩側(cè)以及東南沿海地區(qū)，另有荊湖南路、江南西路交際之處比較密集，黃河流域分布較少。對比現(xiàn)今，中國竹類分布也主要集中在長江以南，包括福建、江西、湖南、浙江、四川、湖北、安徽、貴州、廣東、廣西、云南等地，與宋時的分布區(qū)域重合度較高，可見千年前贊寧對筍竹分布的認識已經(jīng)較為準確。其中緣由，宏觀來講竹類本身原產(chǎn)熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，適宜在南方生長，且宋代以來中國竹筍資源的地理分布差異不大。微觀來說，贊寧的籍貫在浙江德清，正是筍類最宜的生長地區(qū)之一，加之他為僧侶關(guān)注素食，又博古通今兼游歷廣泛，對全國筍竹分布了解深入。因此，《筍譜》 可作為研究中國古代竹筍多重價值的基礎(chǔ)。

2 竹筍食用價值

豐富的筍類資源使得中國古代上到達官顯貴、僧侶方士，下至平民百姓的餐桌上都有竹筍一席之地。遠古先民是如何發(fā)現(xiàn)竹筍并把其搬上餐桌的過程，有待考證，但《周禮·天官·醢人》 中就已記載“箈菹、雁醢、筍菹、魚醢”[1]，可證掌管宗廟祭祀進獻食物的醢人已經(jīng)把腌制筍列入食品清單。《詩經(jīng)·大雅·韓奕》 更有“其賴伊何，惟筍及蒲”[16]描寫顯父設(shè)宴為韓候餞行，席上蔬菜之首就是竹筍。在《禹貢》 中古代揚州和荊州的貢品中就有“苞” “箘” “簵”[17]等筍類。有文字記載的中國筍類利用歷史至少在3 000 年以上，先秦兩漢時期食筍之風已經(jīng)興起，人們開始有意識地大范圍采集竹筍，研制竹筍的保存炮制方式，其食用價值已經(jīng)被重視。

劉宋武昌人戴凱之著錄的《竹譜》 《筍譜》是對北宋以前民間食用竹筍的經(jīng)驗總結(jié)。后者失佚多年，但前者記有竹61 種，當時已有鹽筍干的加工方法，竹筍已經(jīng)普及到南方大眾百姓的餐桌[18-19]。南北朝時賈思勰對當時竹筍的食用、加工和人工培育都有專篇記載:“二月食淡竹筍，四月五月食苦竹筍。蒸、煮、炰、酢，任人所好”[20]。另《永嘉記》 云曰“永寧、南漢，更年上筍；大者一圍五六寸。明年應上今年十一月筍，土中已生，但未出，須掘土取?？芍撩髂暾鲁鐾?，訖五月。方過六月，便有含筍(《筍譜》 作筍)；含筍迄七月八月。九月已有箭竹筍，迄后年四月。竟年常有筍不絕也”[20]。魏晉南北朝時胡漢融合、政治動蕩，致使佛道盛行，人們大都追尋清談玄理和隱逸之風，日常食筍成為玄淡超脫的象征，筍類食品運輸流通加速，竹筍四季出產(chǎn)，食用方法也多種多樣。隨著才望高雅者對筍的喜好愈盛，唐宋時嗜筍的老饕客如白居易、李商隱、蘇軾、黃庭堅、陸游等不斷涌現(xiàn)，食素的僧侶階層對筍也無比珍愛。白居易在任江州(今江西九江) 司馬時作詩一首:“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。物以多為賤，雙錢易一束。”[21]描寫山夫采筍到市場上交易，并且竹筍供大于求，價格低廉的熱鬧場景。無獨有偶，楊萬里也頌筍道:“杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如?！升W可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”[22]，認為筍羹味絕美，嚼之清脆，滋味甚至比過肉食。此外，“嘉蔬綠筍莖” “只將筍為命”[22]許多詩篇中留下僧人食筍生活的側(cè)寫?？梢娗捌谏鐣L氣的延續(xù)與江南地帶的開辟徹底讓食筍在唐宋成為一種飲食風尚。

贊寧的《筍譜》 是古今論述竹筍集大成者，首節(jié)就說明“百谷各以出生為春，熟為秋……當二三月為秋，然有四時之筍，春秋不定也”[10]，進而記載了92 種竹筍的出處性狀。除普遍春冬萌發(fā)的竹筍品種外，還列舉了5—6 月出筍的天目筍，7—8 月生的筍、筍，8—9 月生的笆竹筍、篁筍，冬夏皆生的郿竹筍，每月一茬的月竹筍，3 年一生的孤竹筍8 種特殊出筍期的竹筍?，F(xiàn)代也將筍劃為春、夏、秋、冬4 類，四時皆有厚味品類，與贊寧的描述異曲同工。確定筍期后方可采而食之，由于筍生長期較短、肉質(zhì)老化快，有的筍甚至10 d 成竹。筍釆出后: “一日曰‘蔫’，二日曰‘箊’ ”，可想而知，了解出筍期、適時采食的重要意義。

《筍譜》 對相關(guān)文獻中記載的筍類進行實地考證并佐以合理推測，認為其中可食用的筍類有47 種。采筍而烹，端盤入席。依照其中烹飪竹筍的五句真言:“采而停久，非鮮也；盛而苦風，非藏也；揀之脫殼，非治也；凈之入水，非洗也；蒸煮不久，非食也。[10]” 食筍最講求一個“鮮”字，采摘下來不可久放，儲積在密閉容器中，用布巾拭去泥土，不宜水中浸泡，帶殼入沸湯久煮是烹筍的上上之道。依據(jù)贊寧對各類筍的評價，可將它劃分為5 個食用級別:一級(食之肥美、甚美)；二級(食之肥、美、甘)；三級(食之無味)；四級(可食)；五級(食之澀、苦)。其中服傷筍、箖竹筍、雞脛竹筍、菌筍味道最為鮮美，食之令人難以忘懷；次一等的簵筍、棘竹筍、卭竹筍、沛竹筍、韶州木竹筍、屌絲竹筍食味或肥或美或甘也是較為優(yōu)質(zhì)的食源；而旋味筍、漢竹筍、廬竹筍卻味道苦澀很難入口，不能納入日常飲食中。贊寧對筍味的品評不僅對當時的人們排除毒害種類、篩選食用品種有指導性意義，而且也為今人選育優(yōu)良筍種，延續(xù)種質(zhì)資源提供了方向。

關(guān)于筍的炮制，古代百姓的智慧也不可小覷，蒸、煮、炰、酢[20]，烹調(diào)方法多種多樣?！豆S譜》中著重記載了6 種加工儲藏方法[10]:葅法(用鹽腌制久藏)、酢法(煮后用鹽、米粥藏之或炒熟油藏)、藏法(腌制冷卻藏) 生藏法(泥塞避風藏)、干法(鹽漬曝干藏) 結(jié)筍干法(土鹽腌制筍干)、脯法(姜漬火焙密封藏)、會稽箭筍干法(蒸后腌制焙干)?，F(xiàn)代水煮、調(diào)味、腌制、干制、榨汁等加工筍類的制作方式也源于此，可見贊寧時期中國制筍工藝已初步定型，漸趨精細。

元明清以來食筍之風更盛，主要標志是種(采) 筍業(yè)和制筍業(yè)作為一個獨立的生產(chǎn)部門崛起，竹筍成了正真的商品，被販運到更廣闊的區(qū)域[23]。李衎記有“浙東及七閩多有之……筍味極甘美，曬干饗遠人。亦貴重之；今漳州、建寧、浦城，作綠筍干，漳州者最佳?！盵24]足證元時浙閩一帶因加工筍類食品形成地方特色，聞名全國。明清，地方志書對浙西山區(qū)人民種竹，以收筍、竹之利的情況記載如繁星綴綴，竹筍相關(guān)產(chǎn)業(yè)已是地方經(jīng)濟的重要支撐。如明徐獻忠《吳興掌故集》、乾隆《長興縣志》、嘉慶《于潛縣志》 ……就連《農(nóng)桑衣食撮要》 等官修農(nóng)書中也為食用筍相關(guān)產(chǎn)業(yè)專辟篇幅，竹筍成為遍布南北的傳統(tǒng)美味。

3 竹筍藥用價值

中國醫(yī)藥學作為具有3 000 年以上歷史的獨創(chuàng)學科，區(qū)別于西方醫(yī)學的最大特色之一是利用天然藥預防、診斷、治療疾病。“諸藥以草為本” ——植物藥是中藥的主要來源，中國豐富的筍類資源與藥食同源理念也使古今醫(yī)學家對筍的養(yǎng)生療疾價值予以特別關(guān)注。竹筍分布廣、生長快、價值高，食用筍不但有營養(yǎng)充饑作用，并可食治。借用高僧皎然的名作即是:“山中玉筍是仙藥，袖里素書題養(yǎng)生”。其肉質(zhì)含有大量膳食纖維，能促進腸道蠕動，其中一種含氮物質(zhì)不僅構(gòu)成特有的清香，還能溶于湯汁。因而食筍利于消化，具開胃健脾、潤腸排便的功效。另竹筍含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等微量元素，對人體保健護膚獨具療效。而且竹筍低糖、低脂、低熱量，“三高” 患者、肥胖患者用于食治極佳。

秦漢時期，中國的本草學家首次系統(tǒng)總結(jié)了中醫(yī)藥經(jīng)驗，著得《神農(nóng)本草經(jīng)》 3 卷。其中用“三品分類法”[25]將筍歸于中品木部，雖尚未專論筍的功效，但 《本經(jīng)》 分藥有五味:酸、咸、甘、苦、辛，為此后中藥分類奠定基調(diào)。同時期，《素問》 結(jié)合此論深入研討五味差異，得出五藥用于人體所入器官不同的認識。酸、苦、甘、辛、咸五味分別入肝、心、脾、肺、腎五臟[26]。而甘味有緩、補、和之說，甘味的藥物大多有補益、消食、安神類作用。于是《名醫(yī)別錄》 首次明確竹筍的性味為其基本療效做出論斷:“竹筍味甘，無毒，主消渴，利水道，益氣；可久食。干筍，燒服，治五痔血?！盵15]自漢以下，歷代中醫(yī)學家對竹筍的療疾作用多有見識發(fā)展。其中南朝著名醫(yī)學家陶弘景的認識對后世影響頗深:“筍以實中竹、笙竹者為佳，于藥無補?！盵27]這一言，說的是竹筍也有種類的區(qū)別，以取食為主，補養(yǎng)作用次之。因陶氏在中國醫(yī)學史上的特殊貢獻，這部《本草經(jīng)集注》 被醫(yī)家奉為圭臬160 余年。遺憾的是，此書成于南北朝對峙期間，又限于陶氏的經(jīng)驗閱歷，難免缺漏，此后對于竹筍的關(guān)注及藥效的研究一直停滯。

100 多年后，隋再次統(tǒng)一全國，南北內(nèi)外交通快速聯(lián)通，經(jīng)濟逐漸復蘇，打破了南北壁壘，百年來積累的醫(yī)藥知識開始流通。隨后，開放而強盛的唐朝更為各地的醫(yī)藥學經(jīng)驗提供了傳布捷徑。直至唐永徽三年，孫思邈打破陶氏陳觀，重提竹筍之益:“味甘微寒無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食?；祭淙?，食之心痛。”[28]蘇敬等奉敕編纂的《新修本草》 再次肯定了筍益人的觀點，指出“干筍，燒服，治五痔血?！盵29]還在此基礎(chǔ)上繪制彩色藥圖，以便對照竹筍形象，各類筍的形態(tài)也有了較為準確地記載。唐中葉，陳藏器著的《本草拾遺》 則提出“諸筍皆發(fā)冷血及氣。”(《筍譜》 此句后有“不如苦筍，不發(fā)病”) 并且發(fā)掘介紹了苦竹筍、桃竹筍和糟筍中酒的藥用功效。還將諸筍苦為佳，苦筍價值最高，食筍不宜亦會致疾的理念流傳下來。贊寧在《筍譜》 中也專辟“三之食” 篇，論述筍的藥性。首先，他同樣認為“食筍之要，譬若治藥，修煉得門則益人，反是則損。” 物極必反，食用筍又應如何把握“度”? 贊寧親自試驗，得出食生筍必損人，苦筍要經(jīng)長時間的烹煮才可去害，而麻油、姜皆殺筍毒。又反駁陳藏器道:“苦筍冷毒尤甚，陳說非也，以親驗為證，諸筍以鼓汁漬之，能解酒毒?！?通過比較歷代多家醫(yī)書，他認為竹性與筍性相似，用淡竹葉、苦竹葉與竹筍各一半治療“胸中痰熱，咳逆上氣” 效果更佳。“筍汁亦可治丹石熱渴、除丹砂毒”，酒腌制的筍，其筍節(jié)中的汁水可服之治噦嘔、逆氣、鬼氣，對止小兒嘔吐有奇效。除對常見類型的竹筍功效藥性做出描述外，贊寧還特別指出了6 種有毒害之筍、2 種有特殊療效的筍(表1)。

表1 《筍譜》 中列出的毒害、特效竹筍[10]Tab.1 Poisonous and special effects of bamboo shoots listed in Notes on Bamboo Shoots

明代，李時珍考證古今諸家本草，辨疑訂誤，對筍的食養(yǎng)與療疾功能作出了歷史性的歸納總結(jié)。他把竹筍列入菜部，可見其益于食藥，筍類俱有“氣味甘，微寒，無毒。主治消渴(糖尿病)，利水道，益氣，可久食” 特性，且竹筍對糖尿病獨具療效。其次“苦竹筍，氣味苦、甘，寒。主治不睡(失眠)，去面目并舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人。理心煩悶，益力氣，利水道，下氣化痰，理風熱腳氣。治出汗中風失音”，是以苦竹筍則對煩悶失眠癥效果甚佳。再次“筍竹筍，主治消渴風熱，益氣力，消腹脹?！绷硗狻暗窆S，氣味甘，寒。主治消痰，除熱狂壯熱，頭痛頭風，并妊婦頭旋，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊。” 然后“冬筍、筀筍，氣味甘、寒。主治小兒豆疹不出，煮粥食之，解毒，有發(fā)生之義?！?再后“桃竹筍，氣味苦，有小毒。主治六畜瘡中蛆?！?還有“刺竹筍，氣味甘、苦，有小毒，食之落人發(fā)?！?最后還提及:“酸筍，氣味酸，涼，無毒。作湯食，止渴解，利膈?！盵27]明以前，中醫(yī)對于竹筍的藥用經(jīng)驗盡歸于這8 條之中。隨著社會醫(yī)療技術(shù)的不斷變革，竹筍受到越來越高的關(guān)注。除了對醒酒、解除腹脹、消炎去痰等日常輕癥多有療效外，竹筍還用于治療現(xiàn)代人多發(fā)的失眠煩悶、糖尿病、“三高” 等主要“社會病”。清時，李漁對筍的藥食兩用表示了極大贊同:“ 《本草》 中所載諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長者，莫過于此?！盵30]經(jīng)過醫(yī)藥學家3 000 年來的累積研究，中醫(yī)對竹筍的藥性把握逐漸精準，同時也促進了筍菜藥膳食譜的創(chuàng)新，成為藥食同源的有力例證，“山中仙藥” 名副其實。

4 竹筍文化價值

中國文化一向源于生活又高于生活，伴隨著長達3 000 多年的竹栽培利用史，竹筍也成為古代文學中較為重要的題材與意象[31]。筍本體就極具美感，由此表現(xiàn)出其藝術(shù)價值。其品類眾多、筍期各異、形態(tài)奇趣不同，生長的不同階段鞭、芽、皮也各具美感，在顏色、形態(tài)以及與其他花木的風景組合方面觀賞價值鮮明。因此，中國古代園林造景當然也避不開竹與筍，可將竹筍群植成林，孤植賞態(tài)，還可栽成綠籬盆景，無一不營造出清凈雅致的氛圍，實屬賞玩怡情之佳選。筍的物色美感在《筍譜》 也多有體現(xiàn)，一些外形奇特的異形筍極具藝術(shù)價值，例如風姿裊裊與桃枝并生涯畔，柔弱有異的桃竹筍、“初冒土，便匾薄” 的匾竹筍、不外迸發(fā)只向里生的慈竹筍、兩兩并生有合歡貌的扶竹筍、“初生獨莖，生枝葉后即分為雙稍” 的雙稍筍等。以及一邊青一畔紫兩相對照的對青竹筍、脫殼微有斑紋的玳瑁筍、沈紫可愛的紫竹筍等，這些不同尋常的異色筍也展現(xiàn)了豐富的物色美。自庭院種植觀賞“舍下筍穿壁，庭中藤刺檐”[32]“雀啄空檐銀筍墮，鴉翻高樹玉塵傾?！盵33]于案牘閑暇之際慨嘆“深藏篋笥時一發(fā)，戢戢已多如束筍”[34]“纖纖玉筍見云英。十千名酒十分傾?！盵35]這樣雅致意趣的生活只看文字便令人神往。從現(xiàn)實擴展到浪漫幻想，從物件思索到人類本身，筍的美好形態(tài)漸漸使一些似筍的事物得名，類如筍城、石筍、筍形瓶、筍形水盂等。唐有“腕白膚紅玉筍芽，調(diào)琴抽線露尖斜”[36]歌詠美人撥弄琴弦時微紅的指尖，清有蒲松齡描繪女子“肌映流霞，足翹細筍”，《新唐書》 還將眾多名士如筍般并出謂之“玉筍”[37]這些詩詞的創(chuàng)作使得竹筍由實體藝術(shù)進一步成為喻指美好人物、珍貴人才的意象。

除卻表象，筍的實用性也能延伸出文化含義。因竹筍美味而專作詩賦贊頌的自不必多說，唐有“草圣” 懷素以筍為題作《苦筍貼》，墨跡超妙入神，獲歷代書畫家頌揚、乾隆親題御跋。南宋楊萬里作《記張定叟煮筍經(jīng)》 嘆:“巖下清泉須旋汲，熬出霜根生蜜汁。寒芽嚼作冰片聲，余瀝仍和月光吸”；《煮筍》 再贊“杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如。帶雨斫來和籜煮，中含柘漿雜甘露”[35]。黃庭堅描繪“戢戢入中廚，如償食竹債。甘葅和菌耳，辛膳胹姜芥。烹鵝雜股掌，炮鱉亂裙介”[35]等“食筍” 詩聞名遐邇。陸游這位越州山陰籍的大詩人亦是酷愛食筍的老饕客，曾作“對此莫論無肉瘦，閉門可忍十年饑。[35]” 高度評價筍食。清代，關(guān)于食筍的創(chuàng)作已經(jīng)延伸到各類烹飪、養(yǎng)生書籍中，《隨園食單》 《調(diào)鼎集》 《食憲鴻秘》 都載有筍菜譜，李漁論蔬食之時稱竹筍清潔鮮美蔬食第一品! 當然，《筍譜》 作為最早的竹筍專書，也編錄了從三皇神農(nóng)到宋代范旻數(shù)十位敘及筍的文人雅客。他們記頌其美味之余，還開發(fā)了筍的其他有趣用途，如周成王《顧命》篇中用筍皮破殼編簟，制作筍席；漢高祖為亭長，以竹始生皮做冠，齊太祖也贈送高僧筍籜冠；以及用筍做鞋、作扇等逸事。而筍的藥用價值則保留在歷代本草醫(yī)學家不斷發(fā)掘其價值、探究傳統(tǒng)醫(yī)藥知識盲區(qū)的經(jīng)典中，于中國醫(yī)藥文化的發(fā)展不可或缺。

深入內(nèi)里，筍的生長特性同樣延伸出了文化含義。中國歷代詩人對筍的生命力、物候意義上的歌詠，尤其表現(xiàn)了國人對筍文化的獨到理解和深刻認識。贊寧稱竹與筍一脈相承，壯者謂之竹，弱者謂之筍，譬如母子。在“四之事” 一篇摘錄了三國時至孝的孟宗，為病重的母親在寒冬時節(jié)到竹林里痛哭求筍做羹，孝心感動天地，四周冰雪融化，草木由枯轉(zhuǎn)青，長出竹筍的故事，這樣的孝道故事《筍譜》 記有6 篇之多。除了以筍盡孝、以筍濟人外，因“筍” 為萌、為“苞”，竹之初生，破土而出，積極向上，寓指為生。又筍為竹根，還被譽為君子之子，文人向來崇尚竹品，故而連及帶筍賦予其理想人格的文化意義也就大行其道了。黃庭堅借詠苦筍多食無害闡發(fā)忠言逆耳卻可以“活國”，勸誡統(tǒng)治者多用苦筍般的賢臣，使人愛之敬之。理學家朱熹的《筍脯》:“南山春筍多，萬里行枯臘。不落盤餐中，今知綠如贊?！盵35]，同樣耐人尋味。明代唐寅也曾以筍期已過正值殘春自嘲道:“香燈不起維摩病，櫻筍消除谷雨春。鏡里自看成大笑，一番傀儡下場人?！盵39]歷來為筍寫詞作賦的大家多如牛毛，如蘇軾、陸游等，一人徐徐道來幾十首敘筍詩詞的名家也不少見，其余種種都值得我們再下功夫品評。“人生一世，草木一秋”[39]，古之先賢看待世間萬物沒有高低貴賤之分，筍多重的文化性也為佛道同贊，佛家講因果，道家講修養(yǎng)，都對筍情有獨鐘，他們的最高理想或是普度眾生或是道法自然，都體現(xiàn)了平等、博愛、天下為公的樸實世界觀、人生觀，也是中華民族傳統(tǒng)思想文化的傳遞?！懊┦铣Ｕ撈哒嬗?，壺公愛說三山事。寧知梅福在人間，獨為蒼生作仙吏。日服丹砂骨自清，膚如冰雪心更明。山中玉筍是仙藥，袖里素書題養(yǎng)生。愿隨黃鶴一輕舉，仰望青霄獨延佇。平生好駿君已知，何必山陰訪王許。”[40]經(jīng)此看來，古人在品味竹筍時，同樣也在品味人生，把竹筍稱為“仙藥”，道盡了養(yǎng)生修德，愿與天地和同，體健心明，為民做官的傳統(tǒng)愿景。

5 結(jié)論

在距今1 000 多年之時，贊寧大師通過對前期文獻的考校、民俗風習的走訪、親身實踐的體悟把中國筍類資源特性做出了合理的介紹劃分，雖然沒有建立起如同現(xiàn)代的自然科學體系，沒有運用科技手段、精密器械，但他的認識與現(xiàn)今認知趨同?！豆S譜》 對中國植物學、醫(yī)藥學、人文科技方面都有巨大的參考價值。以《筍譜》 為基礎(chǔ)，通過對竹筍的分析可知竹在中國的獨特地位，而竹筍作為竹的主要利用部分之一，是少有的兼具食用、藥用、文化象征意義的植蔬。

鑒于自古以來的“藥食同源” 傳統(tǒng)觀念，中國人的飲食一直與農(nóng)業(yè)和中醫(yī)有極其緊密的關(guān)系。因此，中國飲食文化的歷史記載和信息流傳，便大量保留在了歷代農(nóng)書和“本草” 類文獻當中，筍的記載也不例外。由古自今，國人對筍認識的不斷深化和提高，首先是對其作為食物味性的了解，隨后才在“藥食同源” 的理論原則被普遍認同的過程中開拓了其藥用和養(yǎng)生的價值。此外，隨著對竹筍觀察和認識的不斷深入，人們不僅在日常居所中培筍栽竹，在辭賦中細致描繪筍之美態(tài)，而且賦予其文化象征意義。竹筍所獨有的生長形態(tài)特性使之作為一種積極正面的意象進入了文學藝術(shù)領(lǐng)域，在中國封建文人、貴族的精神體系中確立了重要地位。同時，總覽衣食住行、經(jīng)濟政治、文化宗教各方面的中國傳統(tǒng)文化，構(gòu)架起了中華民族獨特的文明體系，中國古代對竹筍價值多方面的擴展應用就是與這一有機體系一一對應的縮影。即我國古代竹筍的價值有傳統(tǒng)美味—飲食文化、山中仙藥—醫(yī)藥文化、人生品味—文化藝術(shù)3 個層次，深入且豐富。依據(jù)我國古代對竹筍多重價值利用的經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代竹筍培育加工技術(shù)、中醫(yī)藥知識與文化內(nèi)涵，在竹筍產(chǎn)地可開發(fā)食、藥、文化等系列筍產(chǎn)品，打造綠色食品、休閑養(yǎng)生、文化圣地等特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在此之上開拓創(chuàng)新竹筍的多重價值，現(xiàn)時可助力山區(qū)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進國人身心健康，長遠能令傳統(tǒng)飲食、醫(yī)藥、文化適應新形勢和新要求踵事增華，成為中國經(jīng)濟、文化、生態(tài)文明建設(shè)的不息動力。