基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體構建※

向兆山 馮明會 黎忠文

(1.成都大學，四川 成都 610106；2.四川旅游學院，四川 成都 610100)

“以運動促健康治療未病”無疑是最經濟的全民醫(yī)療保健理念。2016年中共中央、國務院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出:全民健康導向要從“醫(yī)療健康干預”轉向“非醫(yī)療健康干預”即運動健康干預[1]。隨著2017年國家體育總局對第一批運動休閑特色小鎮(zhèn)試點名單的公布，“運動+康養(yǎng)”這種新業(yè)態(tài)形式開始在全國興起。經過近5年的發(fā)展，運動休閑特色小鎮(zhèn)的建設有了長足的發(fā)展，“運動+康養(yǎng)”理念逐漸深入人心，其倡導的通過運動增強免疫力，不得病、少得病，把未來的疾病消滅在當下的理念被民眾廣泛接受?！吨袊叼B(yǎng)產業(yè)發(fā)展報告(2017)》指出，我國康養(yǎng)產業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，?030年將達到22萬億元產業(yè)規(guī)模[2]，然而縱觀一些已經建成的運動休閑特色小鎮(zhèn)，其建設愿景達成度并不好。除了受新冠疫情影響外，主要原因還在于運動休閑特色小鎮(zhèn)建設在我國還處于初創(chuàng)階段，建設思路還不夠明確[3]，欠缺具有指導性的理論成果，造成脫離實際情況的同質化建設難以避免。毫無疑問，建設康養(yǎng)特色小鎮(zhèn)絕非易事，它是一個非常復雜的系統工程，從本地特色的挖掘、運動與康養(yǎng)契合點的設置、“上、下游產業(yè)鏈”的定位和新業(yè)態(tài)產品的設計與開發(fā)、政府的扶持政策到可持續(xù)發(fā)展條件等問題涉及方方面面的因素，非常需要理論成果來指導?？偟膩砜?，對特色小鎮(zhèn)建設相關案例進行剖析是目前研究的主要傾向[4-8],研究成果包括探討休閑特色小鎮(zhèn)發(fā)展模式、政府作用，就產品與設施提出改進建議等。這些均以實踐案例為研究對象，總結其得失并上升到理論層面，既能為后建者提供指導，也能促進先建者進行改進。此外，還有成果通過對國內外特色小鎮(zhèn)實踐探索的分析，總結體育特色小鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃的特征和要求，屬于前瞻性的基礎理論研究[9]。近年來，《養(yǎng)老服務設施用地指導意見》《關于加強養(yǎng)老服務設施規(guī)劃建設工作的通知》和《關于推進醫(yī)療衛(wèi)生與養(yǎng)老服務相結合的意見》等政策不斷出臺，明晰了醫(yī)療、健康服務業(yè)及養(yǎng)老的用地范圍、年限等，鼓勵政府按照法規(guī)合理規(guī)劃康養(yǎng)用地[10]。這些政策的出臺使得運動休閑康養(yǎng)不再局限于小鎮(zhèn)空間，可以建設在社區(qū)和城市周邊等醫(yī)療條件較好的地理區(qū)位，減少了老年人對小鎮(zhèn)醫(yī)療和護理水平的顧慮，因此，康養(yǎng)產業(yè)迎來了新發(fā)展機遇。筆者根據自身研究森林公園養(yǎng)老綜合體的經驗，在本文中把運動休閑康養(yǎng)小鎮(zhèn)概念拓展為運動休閑康養(yǎng)綜合體。健康餐飲是未病治療的立足點，餐飲干預與康養(yǎng)的融合是康養(yǎng)產業(yè)必然發(fā)展趨勢。本文在此背景下開展基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的理論研究，包括內涵與特征、基本構架和選址依據。

1 運動休閑康養(yǎng)綜合體內涵與特征

運動休閑康養(yǎng)綜合體是結合當地資源、政府要求、投資方訴求和客戶需求，基于當地生態(tài)環(huán)境、文化資源、旅游資源和康養(yǎng)資源，由康養(yǎng)、旅游和房地產等相關企業(yè)共同開發(fā)，集康養(yǎng)、旅游、運動休閑、醫(yī)療保健等多種功能為一體的綜合集聚區(qū)。國家級運動休閑康養(yǎng)示范基地和國家級生態(tài)鄉(xiāng)村運動旅游度假區(qū)是該類綜合體建設的長期目標?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體重在大健康的理念下體現“餐飲”“運動”和“醫(yī)療”的三融合，實現餐飲干預、運動干預、醫(yī)養(yǎng)結合三位一體，達到增強免疫力，治療慢病、未病和頤養(yǎng)天年的目的。

與傳統康養(yǎng)相比，基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)具有以下特征。

第一，先進的康養(yǎng)理念促進康養(yǎng)業(yè)良性發(fā)展。傳統康養(yǎng)主要以養(yǎng)老服務、康養(yǎng)旅游為主，需求者僅能夠享受到養(yǎng)老、休閑度假等服務形式[1]，其主要客戶為養(yǎng)老和休閑健體群體。由于受眾小，傳統康養(yǎng)主要依靠政府資金投入，資金缺口大，常常導致設施更新慢、服務滿意度低等不良形象，這些不良形象反過來又進一步減少了客戶數量，民間資本更不愿意入場，資金缺口越來越大，惡性循環(huán)，極大地阻礙了傳統康養(yǎng)業(yè)的發(fā)展?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)本著“治療未病”的先進理念，在傳統康養(yǎng)的基礎上融合了餐飲干預、運動干預、醫(yī)養(yǎng)結合等新的增值服務，擴展了受眾范圍，其潛在客戶除了養(yǎng)老群體和休閑健體群體外還包括中年養(yǎng)生保健群體和慢病康復群體。市場需求增大，民間資本也愿意投入，多元供給提升新業(yè)態(tài)產品吸引力，產業(yè)發(fā)展進入良性循環(huán)。

第二，健康餐飲是康養(yǎng)的根基?！安惋嫛薄斑\動”和“醫(yī)療”不是簡單的三融合，而是在充分發(fā)揮各自強項的基礎上，扮演好自己的角色，達成客戶的目標。在基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的構建過程中，醫(yī)療診斷是為客戶制定康養(yǎng)個性化方案的依據，即由客戶身體健康的診斷結果，結合個人愛好確定餐飲干預和運動干預的具體措施。雖然運動在健康中起著非常重要的作用，但是僅僅依靠運動干預并不能完全滿足治慢病、治未病的需求。人要健康首先要控制飲食，均衡營養(yǎng)，養(yǎng)成健康的膳食習慣，才能從根本上實現健康的管理與控制，達到康養(yǎng)目的。任何輕視健康餐飲而過度強調運動和醫(yī)療康養(yǎng)作用的做法都會舍本逐末，動搖綜合體良好發(fā)展的根基。

第三，“互聯網+”是不可或缺的技術支持手段?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體選址常常遠離城市，坐落在風光宜人的山水之間，本地醫(yī)療技術水平很難滿足客戶的需求?？蛻暨h程訂閱、網上體驗、事后感受分享等需要“互聯網+”技術，而作為“餐飲干預”和“運動干預”方案制定依據的醫(yī)療診斷就更離不開“互聯網+”技術的支持。因此“遠程問診”和“線上”+“線下”相結合的互聯網醫(yī)院、可穿戴醫(yī)療系統等這些“互聯網+”應用技術對康養(yǎng)綜合體尤為重要，它們是基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體可持續(xù)發(fā)展不可或缺的技術支持手段。

2 運動休閑康養(yǎng)綜合體基本架構

2.1 運動休閑康養(yǎng)綜合體設計原則

雖然本類康養(yǎng)綜合體在內涵和特征方面與傳統康養(yǎng)綜合體都有著質的區(qū)別，在其基本架構設計中體現自己特點的同時，也應重視規(guī)避傳統康養(yǎng)綜合體的同質化、功能單一等等弊端。具體而言，在設計中要遵循四個原則。

第一，充分調研，做到全區(qū)域一盤棋。落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的要求，做好區(qū)域規(guī)劃，既要突出各地康養(yǎng)綜合體的特色，又要形成互補性，避免重復建設形成惡性競爭。

第二，重視員工技能培訓和服務意識的培養(yǎng)?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體對員工能力的要求比傳統康養(yǎng)綜合體的要求高得多，運動知識、餐飲知識、健康知識甚至互聯網技術應用知識等等都有涉及，因此技能培訓和服務意識培養(yǎng)應該成為綜合體的日常工作。

第三，在堅持政府主導的原則下開展多元供給制。正如前面所述，多元供給是康養(yǎng)綜合體的特征，但是康養(yǎng)綜合體的建設涉及民生和國家基礎設施的建設與維護，在多元化的供給中還是要堅持以政府為主導的原則。政府監(jiān)管部門在基本架構中要有設置。

第四，狠抓新業(yè)態(tài)產品的開發(fā)。與傳統康養(yǎng)綜合體相比，基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體具有“餐飲”“運動”和“醫(yī)療”三融合的特點，有開發(fā)相應新業(yè)態(tài)產品的需求。這些產品是康養(yǎng)綜合體核心競爭力的體現。

2.2 運動休閑康養(yǎng)綜合體的基本建構

目前運動休閑康養(yǎng)綜合體的架構還在探討中，尚未形成統一的建設標準。筆者通過前期的調研，獲得有效問卷317份，吸引因素和阻礙因素所占人數和比率分別如表1和表2所示。

表1 基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體吸引因素得票統計表

表2 基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體阻礙因素得票統計表

調研結果表明：健康餐飲是全民關注的重點，在吸引因素和阻礙因素中選擇人數都位居榜首，大有一票否決的態(tài)勢。說明本文前面分析的健康餐飲是康養(yǎng)根基的觀點是正確的。選擇醫(yī)養(yǎng)結合因素的人數有120位，是除健康餐飲之外，吸引因素中受歡迎度最高的因素。這與當前多數康養(yǎng)場所缺少必要的醫(yī)療條件關系很大，說明醫(yī)養(yǎng)結合是未來康養(yǎng)的主要發(fā)展方向。還有一種明顯的趨勢是客戶越來越關注相應的配套設施和服務。

結合上述調研結果和專家意見，基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的基本構架圖(見圖1)，各個區(qū)域根據本地政策、經濟發(fā)展和客戶特點可以在圖1的基礎上進行增、刪和改，并進一步細化內容?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體以互聯網技術平臺為支撐，服務對象為整個康養(yǎng)綜合體從業(yè)人員、客戶、監(jiān)管人員和周邊居民等。

圖1 基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的基本構架圖

基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體分為窗口服務、綜合業(yè)務和質量保障三個平臺。窗口服務平臺面向客戶，其基本功能是通過熱線、移動終端、短信、媒體、行業(yè)企業(yè)和部門(旅游、醫(yī)療等)等多個渠道為客戶提供康養(yǎng)綜合體相關信息的咨詢、推送、發(fā)布和投訴受理服務?？蛻敉ㄟ^這個平臺除了可以購買綜合體常規(guī)的康養(yǎng)套餐外，還能根據自己的愛好和習慣定制個性化康養(yǎng)項目。這個平臺的特色在于客戶體驗的展示，分為康養(yǎng)前、中和后三種展示?！翱叼B(yǎng)前”指的是客戶在購買康養(yǎng)服務前，通過平臺提供的三維虛擬景觀或服務對康養(yǎng)綜合體進行總體了解；“康養(yǎng)中”指的是客戶在康養(yǎng)綜合體中真實生活的體驗；“康養(yǎng)后”是客戶離開康養(yǎng)綜合體后對康養(yǎng)過程的整體感受的分享。綜合業(yè)務平臺包括健康餐飲、運動休閑、醫(yī)療和護理、新業(yè)態(tài)產品、培訓中心和服務定制等六大模塊。健康餐飲、運動休閑、醫(yī)療和護理模塊除了提供日常基本服務外，其特色服務是對客戶健康進行診療，并根據診療結果和客戶的喜好制定餐飲干預和運動干預方案，然后保障這些方案的實施。經過一段時間的餐飲干預和運動干預后，再次對客戶進行診療，然后根據新的診療結果重新制定餐飲干預和運動干預方案并實施，根據客戶的情況和意愿這個過程可能有多個反復，最終讓客戶養(yǎng)成健康餐飲習慣?；诮】挡惋嫷倪\動休閑康養(yǎng)綜合體可以開發(fā)的新業(yè)態(tài)產品從功能上可以分為“餐飲+運動”“餐飲+醫(yī)療”和“餐飲+運動+醫(yī)療”三種，每一種又可以進一步細分為多個子類；從客戶群體上可以分為“養(yǎng)老”“治療未病”“美容健體”“休閑益智”等等多個種類。新業(yè)態(tài)產品是康養(yǎng)綜合體經濟的增長點，是維持康養(yǎng)綜合體良性發(fā)展的保障。培訓中心開展員工技能、康養(yǎng)基本知識和服務理念的教育、健康知識水平測試、認證等，旨在使員工從基本健康知識和理念、健康生活方式與行為、基本技能等方面得到提升，以便更好地為客戶服務。服務定制模塊是客戶在康養(yǎng)過程中深入了解綜合體情況后，根據其意愿調整康養(yǎng)服務，提供個性化康養(yǎng)服務的定制。質量保障平臺用于政府實施監(jiān)督管理、行業(yè)指導管理、行業(yè)標準制定改進、第三方實施評估和多方聯合實施監(jiān)測、預警及應急處理等多種安全保障服務。

3 運動休閑康養(yǎng)綜合體選址條件

運動休閑康養(yǎng)綜合體的建設，選址非常重要，首先應選址于先天自然條件適宜康養(yǎng)之地[10]。資源評價和開發(fā)價值的評價是其選址的重要依據。資源評價一般從地理風貌、水域風光、生物特點、宗教文化、建筑特色等方面開展；開發(fā)價值則從區(qū)域條件、公共基礎設施及服務、康養(yǎng)設施及服務等方面開展進行評價。開發(fā)價值評價得分要受經濟開發(fā)能力的制約，隨著投資力度和規(guī)模的增加，開發(fā)價值評價會逐步提高[11]。表3從資源價值和開發(fā)價值兩個方面通過類型、分類和說明三個維度給出了基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體選址因素。

表3 地址價值評價因素表

需要說明的是，在互聯網技術的支持下康養(yǎng)綜合體的客戶對餐飲的需求從以吃為主逐漸過渡到吃和社交兼顧，需求的改變自然導致餐飲經營方式、環(huán)境布置、餐飲文化氛圍營造的改變。此外現場掃碼點單、快遞送餐和菜品推送等數字智能技術在餐飲業(yè)得到日益廣泛的應用。運動休閑康養(yǎng)綜合體的選址自然要順應餐飲服務發(fā)展趨勢。

4 結語

面對人們對生活質量的追求和人口老齡化日趨嚴重的現實，未病治療的理念逐漸深入人心，各級政府也相繼出臺了相關的政策，再加上互聯網技術的日益發(fā)展，使得運動休閑康養(yǎng)綜合體的構建成為可能。這種新形態(tài)的康養(yǎng)方式以健康餐飲為根基，運動為手段，集醫(yī)養(yǎng)為一體，近年來成為業(yè)界的關注熱點，引發(fā)廣泛研究。本文從內涵與特征、體系構架和選址依據等多個方面對基于健康餐飲的運動休閑康養(yǎng)綜合體的構建進行了探索，后續(xù)研究將進一步優(yōu)化基本架構，對選址問題開展問卷調查及定量分析選址因素占比權值，并與政府職能部門和標準化研究機構銜接，為地方行業(yè)標準的制定盡綿薄之力。