菜板上的健康學(xué)問(wèn)

●王延群

家中一日三餐都離不開(kāi)菜板，不同材質(zhì)菜板各有優(yōu)缺點(diǎn)，我們不妨仔細(xì)挑選，找到最適合自己烹飪需求的菜板。

菜板選購(gòu)指南

木質(zhì)菜板優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)耐用。木菜板密度高，韌性強(qiáng)，厚重，使用起來(lái)很牢固，適合用來(lái)剁排骨、剁餡兒。以棗木、銀杏樹(shù)、榆樹(shù)、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。

缺點(diǎn)：易滋生細(xì)菌。木質(zhì)菜板因易產(chǎn)生刀痕，凹陷處一般很難清洗干凈，極易滋生細(xì)菌。木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下容易發(fā)霉。

塑料菜板優(yōu)點(diǎn)：可勤換，易區(qū)分。塑料菜板絕大部分是PE材質(zhì)做的，如果買(mǎi)得好，確實(shí)環(huán)保，不容易發(fā)霉。塑料菜板輕便便宜，清洗起來(lái)也更加便利。完全可以用不同的顏色來(lái)區(qū)分菜板的不同用途，如紅色的用來(lái)切生肉，綠色的用來(lái)切蔬菜，黃色的用來(lái)切熟食和水果。這樣做可以避免交叉污染，較為衛(wèi)生。

缺點(diǎn)：脆弱易變形。塑料菜板遇到高溫易變形，剛出鍋的醬肘子不適合用塑料菜板切制。塑料菜板材質(zhì)脆弱，禁不起大力切割。一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看和用手摸。一些顏色發(fā)深的塑料菜板，有害物質(zhì)可能更多，最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒(méi)有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料菜板。

竹制菜板優(yōu)點(diǎn)：環(huán)保不易發(fā)霉。竹子纖維不容易掉渣，表面也不容易留下刀痕，減少了藏匿食物殘?jiān)娘L(fēng)險(xiǎn)。竹制菜板的吸水性差，不易霉變。某些商家借此宣傳竹制菜板具有抗菌作用，則屬于言過(guò)其實(shí)。

缺點(diǎn)：強(qiáng)度差。竹制菜板不能用來(lái)剁肉。竹制菜板是用一條條的竹子拼接而成，厚度和密度都比較低，使用重力剁下，容易碎裂。

金屬菜板優(yōu)點(diǎn)：易清洗。金屬菜板多由304 不銹鋼制成，結(jié)實(shí)好用，不易滋生細(xì)菌，容易清洗。

缺點(diǎn)：不宜使用金屬刀。不銹鋼菜板的好搭檔是陶瓷刀，最適合用來(lái)切肉片。用金屬刀大力剁肉會(huì)令菜板表面產(chǎn)生刀痕。

植物纖維菜板優(yōu)點(diǎn)：不易開(kāi)裂，也不起屑，不會(huì)留下刀痕，不會(huì)有食物殘留在菜板上。由于多使用小麥秸稈、稻草、米糠等材料打磨成粉，加入粘合劑，再以高壓壓制成型，其材料致密，容易干燥，也不易滋生細(xì)菌。

缺點(diǎn)：粘合劑有風(fēng)險(xiǎn)。小麥秸稈、稻草、米糠等都是可降解的材料，十分環(huán)保，但有些不法商家會(huì)使用品質(zhì)不好的粘合劑。購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)菜板時(shí)，需要注意其粘合劑的成分。

保持菜板衛(wèi)生的小竅門(mén)

1.生熟分開(kāi)，盡量避免交叉污染。不管是什么材質(zhì)的切菜板，在切完生肉、禽肉以及海產(chǎn)食品之后，如果還要再切其它食品，一定要選擇另一個(gè)切菜板，分開(kāi)使用。這樣做是為了避免殘留在一個(gè)切菜板上的細(xì)菌交叉污染其它食品，尤其是切完生肉的菜板再用來(lái)切熟食，很容易引起食源性疾病。所以，最好備兩塊菜板。

2.保持清潔。菜板用過(guò)后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚(yú)、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，再用溫水洗凈。不要用開(kāi)水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來(lái)，不易洗凈。洗過(guò)后立放在通風(fēng)處晾干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。但不要輕易將濕菜板放在陽(yáng)光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

3.合理使用。菜板在使用時(shí)，不應(yīng)專(zhuān)用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持菜板磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，出現(xiàn)不平時(shí)，可用鐵刨刨平。

4.及時(shí)更換。不管所用的是塑料菜板還是木質(zhì)菜板，時(shí)間長(zhǎng)了之后都會(huì)老化。一旦菜板表面開(kāi)始變得不光滑，并出現(xiàn)凹槽的話(huà)，就很難徹底清潔。尤其是每天在菜板上切肉、切魚(yú)、切熟食、切菜，難免有些食物會(huì)殘留在菜板表面的凹槽中，這樣就為病菌的生長(zhǎng)提供環(huán)境，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)更換新的切菜板。