中職烹飪一體化教學(xué)中雙證人才培養(yǎng)模式研究

周麗娜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化的不斷進(jìn)步，我國人均生活水平有了顯著提高，人們在吃飽穿暖的物質(zhì)基礎(chǔ)上，開始追求吃得有特色、穿得有風(fēng)格，這就成為中等職業(yè)學(xué)校發(fā)展烹飪專業(yè)極其有利的契機(jī)?，F(xiàn)階段我國中職學(xué)校在進(jìn)行烹飪專業(yè)培訓(xùn)過程中，著力于構(gòu)建雙證人才培養(yǎng)的一體化教學(xué)模式，這不僅是為了更好地適應(yīng)現(xiàn)階段企業(yè)對人才的要求，更是為了體現(xiàn)我國中職學(xué)校的辦學(xué)特色。在此背景下，從中職學(xué)校推行的烹飪一體化教學(xué)中雙證人才模式的內(nèi)涵進(jìn)行解析，在分析其重要性的基礎(chǔ)上，對這種模式進(jìn)行探究，旨在推動中職學(xué)校烹飪一體化教學(xué)發(fā)展，培養(yǎng)更多的雙證人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;烹飪一體化;雙證人才;培養(yǎng)模式

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2022）13-0139-03

在我國的職業(yè)教育體系中，中職教育是最為基礎(chǔ)的教育組成之一，為學(xué)生今后更高層次的教育夯實(shí)基礎(chǔ)。只有中職教育發(fā)展好，才能讓中職學(xué)生在畢業(yè)后有一技之長。教育部一直重視中職教育，近些年來更是不斷頒發(fā)多個教育改革指導(dǎo)文件，此外人力資源與社會保障部也完善了諸多具有指導(dǎo)性的改革意見，可見對中職學(xué)校教學(xué)模式進(jìn)行改革勢在必行。烹飪專業(yè)是一個學(xué)習(xí)門檻不高、就業(yè)前景大好的專業(yè)，近些年逐漸成為中職學(xué)校中的熱門專業(yè)之一。以往的烹飪專業(yè)過于注重烹飪技術(shù)的傳授，教師并沒有培養(yǎng)雙證人才的觀念。隨著教育改革的不斷推進(jìn)，烹飪專業(yè)教師在教學(xué)過程中教授的內(nèi)容需要適用于現(xiàn)代餐飲業(yè)的需求，學(xué)生在畢業(yè)之后才能得到良好的就業(yè)機(jī)會，因此，在教學(xué)過程中要開展一體化教學(xué)方式，積極培養(yǎng)雙證人才。

一、中職烹飪專業(yè)雙證人才培養(yǎng)模式的含義

在中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式構(gòu)建中，學(xué)生在畢業(yè)時不僅可以取得相應(yīng)的學(xué)歷證書，還可以取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。結(jié)合我國勞動部門所設(shè)定的技術(shù)工種相關(guān)項(xiàng)目，開展校企雙方共同培養(yǎng)的人才養(yǎng)成培養(yǎng)機(jī)制，形成現(xiàn)階段中職學(xué)校烹飪專業(yè)的一體化教學(xué)模式。通過一體化教學(xué)模式的運(yùn)用，可以為我國的餐飲行業(yè)提供更多不僅具有技能，而且具有學(xué)歷的專業(yè)型人才。值得注意的是，烹飪專業(yè)這一學(xué)科在教學(xué)中需要注重其實(shí)踐性，使得烹飪專業(yè)在構(gòu)建一體化教學(xué)過程中，必須以餐飲業(yè)的就業(yè)市場為導(dǎo)向進(jìn)行相關(guān)的課程改革以及相關(guān)教學(xué)設(shè)施的完善。在此基礎(chǔ)上正確對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能的教授，同時還要對其自身的擇業(yè)觀念、價值觀念等進(jìn)行培養(yǎng)，這是我國現(xiàn)階段初步構(gòu)建的中職學(xué)校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)中人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容。

所謂雙證就是指烹飪專業(yè)畢業(yè)生，其不僅要獲得畢業(yè)證，還要取得相關(guān)的職業(yè)資格證。職業(yè)資格證書是當(dāng)今社會就業(yè)的硬性條件之一，只有擁有相關(guān)的職業(yè)資格證書才可以從事相關(guān)的職業(yè)，這是一種國家考試制度特殊形式的展現(xiàn)，是我國推行勞動就業(yè)制度中的必備條件之一。職業(yè)資格證書并不是中職學(xué)校自己制作并頒發(fā)給學(xué)生的，而是政府依照我國相關(guān)法律法規(guī)中的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，以公平、公正的方式對相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行鑒定及考核。只有考核合格之后才可以頒發(fā)我國承認(rèn)的職業(yè)資格證書。可見，職業(yè)資格證書是專業(yè)人員擁有能夠勝任職業(yè)所需的專業(yè)知識和技術(shù)能力的最有效證明。因此，對于烹飪專業(yè)學(xué)生來說，在學(xué)習(xí)過程中必須腳踏實(shí)地學(xué)好專業(yè)知識，在此基礎(chǔ)上通過實(shí)踐的方式不斷提高技術(shù)能力，才能在畢業(yè)的時候考取國家頒發(fā)的職業(yè)資格證書，從而成為雙證人才。

二、中職烹飪專業(yè)雙證人才培養(yǎng)的重要意義

（一）展現(xiàn)中職學(xué)校的辦學(xué)特色

通過在烹飪專業(yè)構(gòu)建一體化教學(xué)模式，從而更好地培養(yǎng)雙證人才，成為展現(xiàn)中職學(xué)校辦學(xué)特色的重要手段之一。根據(jù)我國人力資源與社會保障部發(fā)布的相關(guān)教育改革通知中的內(nèi)容可知，中職學(xué)校需要結(jié)合自己學(xué)校的實(shí)際情況和專業(yè)設(shè)置的相關(guān)資源，將培養(yǎng)雙證人才作為教育主線貫穿始終，同時大力挖掘與學(xué)校具有良好合作的企業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)知識與技能的高度整合，最終完成一體化教學(xué)模式的探究。在此基礎(chǔ)上，為了更好地展現(xiàn)中職學(xué)校的辦學(xué)特色，需要對烹飪專業(yè)中相關(guān)專業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及課程的結(jié)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行改革優(yōu)化，從而使學(xué)生所收獲的能力與知識更好地匹配于現(xiàn)階段的社會需求，提高學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，從而彰顯中職學(xué)校的辦學(xué)特色及提高學(xué)校的知名度。

（二）提高畢業(yè)生的就業(yè)競爭力

在中職學(xué)校烹飪專業(yè)全面開展一體化教學(xué)下的雙證人才培養(yǎng)，有利于促進(jìn)該校烹飪專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展，使其知識層面和技術(shù)層面有一定程度的提高。與其他學(xué)校只注重技術(shù)或者只注重專業(yè)知識的畢業(yè)生相比，這無形中增加了學(xué)生的就業(yè)競爭力，其意味著學(xué)生出了學(xué)校的門就進(jìn)入了企業(yè)的門，從而使烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)專業(yè)對口率有顯著提高。

三、中職烹飪專業(yè)雙證人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

（一）烹飪專業(yè)一體化教學(xué)與雙證培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合

1.雙證模式與一體化教學(xué)內(nèi)容的銜接

為了讓烹飪專業(yè)畢業(yè)生可以更好地達(dá)到企業(yè)用人要求，在一體化教學(xué)模式探究過程中，需要注重烹飪這一工種在職業(yè)技能鑒定中對應(yīng)需要鑒定內(nèi)容上的銜接。在教學(xué)過程中，應(yīng)注重理論聯(lián)系實(shí)踐，不能只是一味地教授學(xué)生如何烹飪，需要結(jié)合歷年來我國開展烹飪資格證考試的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行專業(yè)知識層面上的教學(xué)，讓學(xué)生從入校的第一時間就開始了解相關(guān)證書的考試動態(tài)，促進(jìn)學(xué)生對職業(yè)資格證書考取的重視程度，如此一來增加了學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的主動性，在課上更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，從而可以有效提高烹飪專業(yè)畢業(yè)生獲取職業(yè)資格證的幾率。

2.雙證模式與教材、考試方法的銜接

由于我國幅員遼闊，因此飲食上有很大的區(qū)別，不同地區(qū)的烹飪方法上存在著一定的差別，這就導(dǎo)致中職教師在教授烹飪專業(yè)知識時帶有一定的地域性。對本地的相關(guān)知識和技術(shù)的講授較為詳盡，但是對其他的可能就有所偏頗。對于這種現(xiàn)象，首先需要教師在教材選擇上進(jìn)行擴(kuò)展，將眼光放得長遠(yuǎn)一些，一定要結(jié)合職業(yè)資格考試的內(nèi)容制訂教學(xué)和考試的方法，選取我國國家承認(rèn)的烹飪專業(yè)教材進(jìn)行備課和講課，不能只局限在將自己的知識傳授給學(xué)生。但是值得肯定的是，在使用國家所承認(rèn)的相關(guān)烹飪專業(yè)的教材過程中，中職學(xué)?？梢跃帉懢哂凶约禾厣男１窘滩?，促進(jìn)學(xué)生多方面發(fā)展，傳承當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

3.雙證模式與社會需求銜接

在注重對學(xué)生職業(yè)資格證書的考取能力培養(yǎng)基礎(chǔ)上，我們需要注重其與社會需求的銜接，一定要將學(xué)生塑造成社會需要型人才。這就需要學(xué)生在具有一定專業(yè)知識和技術(shù)能力的時候進(jìn)行相關(guān)的實(shí)習(xí)工作，比如進(jìn)入校外企業(yè)、糕點(diǎn)店、食品加工廠等開展烹飪實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行調(diào)研和走訪，找尋自己烹飪中存在的問題，才能在不斷反思和實(shí)踐中加以改正，在實(shí)習(xí)過程中學(xué)會運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識，例如科學(xué)配餐等，這樣才能不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，成為社會所需要的人才。

（二）烹飪專業(yè)基于一體化教學(xué)基礎(chǔ)下開展雙證人才培養(yǎng)需要注意的問題

1.雙證教育不等于證書教育

對于中等職業(yè)學(xué)校開展一體化教學(xué)改革中，對于其畢業(yè)生的要求相應(yīng)地有所提高，需要具有專業(yè)資格人員所必備的知識和能力。這不僅需要教師的教和學(xué)生的學(xué)，還需要學(xué)生去考取證書，因此部分學(xué)校在此過程中對雙證教育的認(rèn)識過于片面，只注重學(xué)生是否考取了職業(yè)資格證，將本應(yīng)該注重其專業(yè)知識和能力成長的教學(xué)本質(zhì)忽略了。所以在開展中職學(xué)校烹飪專業(yè)的雙證教育培養(yǎng)中，不能只專注于學(xué)生的職業(yè)技能鑒定，而要將兩者有效整合在一起，在依據(jù)職業(yè)技能鑒定學(xué)生所需要具備的素養(yǎng)基礎(chǔ)上，構(gòu)建實(shí)踐學(xué)習(xí)的教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力為核心，開展一體化教學(xué)。在這一過程中，不能忽視對學(xué)生情感、態(tài)度與價值觀的培養(yǎng)，使其成為一個有職業(yè)道德和服務(wù)意識的烹飪?nèi)瞬?，并不斷激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高創(chuàng)新能力，在未來的工作中不斷創(chuàng)新，推動我國烹飪行業(yè)向前發(fā)展。

2.建立適應(yīng)雙證人才培養(yǎng)模式的課程體系

為了更好地促進(jìn)中職學(xué)校烹飪專業(yè)雙證人才培養(yǎng)和一體化教學(xué)模式的開展，需要構(gòu)建適用于現(xiàn)階段我國市場需求和職業(yè)技能資格鑒定的課程體系，將兩者相關(guān)需求歸納形成知識點(diǎn)，并加入現(xiàn)行的課程標(biāo)準(zhǔn)中，注重理論和技術(shù)相結(jié)合的教學(xué)方法，及時根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)進(jìn)度的調(diào)整，在實(shí)踐中不斷完善，最終建立適合雙證人才培養(yǎng)的一體化教學(xué)模式的課程體系。在教學(xué)設(shè)計(jì)上可以依照三年制中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制訂一體化基礎(chǔ)下雙證人才的培養(yǎng)細(xì)則。在此基礎(chǔ)上對烹飪專業(yè)的學(xué)生根據(jù)其所學(xué)的專業(yè)類別進(jìn)行職業(yè)知識和技能層面的細(xì)化，并通過與職業(yè)資格考核知識的有效結(jié)合，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，注重對學(xué)生知識講授的基礎(chǔ)上，加大教學(xué)實(shí)踐力度。在實(shí)踐中檢驗(yàn)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)，讓學(xué)生更好地將專業(yè)知識運(yùn)用到實(shí)踐中，才能更好地實(shí)現(xiàn)知識的內(nèi)化和技能的升華;積極鼓勵學(xué)生參與相關(guān)的技能比賽，以賽代練，更能提高學(xué)生的臨場應(yīng)變能力，使畢業(yè)生更好地適應(yīng)當(dāng)今瞬息萬變的就業(yè)市場。

3.構(gòu)建適合雙證模式下的師資隊(duì)伍

為保證中職學(xué)校更好地開展烹飪專業(yè)“一體化”教學(xué)，需要構(gòu)建一支具有一流水平的師資隊(duì)伍，才能更好地實(shí)施教學(xué)。因此，對于中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教師來說，需要不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)，在烹飪的實(shí)際操作能力上力求精益求精，同時還要時刻關(guān)注烹飪領(lǐng)域的相關(guān)前沿知識，注重自己理論知識的積累和完善。對于中職學(xué)校烹飪專業(yè)的負(fù)責(zé)人來說，一要積極為專業(yè)老師提供培訓(xùn)機(jī)會，每年定期舉辦校內(nèi)培訓(xùn)，邀請烹飪行業(yè)的專家來校對教師進(jìn)行全員培訓(xùn);同時還應(yīng)與其他單位同行建立友好交流的機(jī)會，讓本校教師可以去同行單位考察和學(xué)習(xí)，從而積累更多的經(jīng)驗(yàn)。二是要積極鼓勵教師獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書，在教師考取職業(yè)資格證書的過程中，教師就能更好地認(rèn)識到哪些專業(yè)知識和技能是亟須提升的，并將其融入自己的教學(xué)過程中，可以提高學(xué)生取得專業(yè)資格證書的幾率。三是鼓勵教師進(jìn)行學(xué)科專業(yè)的研究，例如開展課題研究或者社會調(diào)研等，有計(jì)劃、有目的地對現(xiàn)階段烹飪?nèi)瞬诺男枨筮M(jìn)行調(diào)研，才能在教學(xué)過程中“對癥下藥”地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。只有在學(xué)校的督促和教師的自主提升中，構(gòu)建一支專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)，才能有效保證中職學(xué)校烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的有效實(shí)施，從而提高對雙證人才的培養(yǎng)成效。

4.完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地合作機(jī)制

在中職學(xué)校開展一體化教學(xué)，需要注重對實(shí)訓(xùn)基地合作機(jī)制的完善，無論是校內(nèi)還是校外的實(shí)訓(xùn)基地，其主要作用是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生今后應(yīng)聘上崗提供良好的能力基礎(chǔ)。因此，在校內(nèi)應(yīng)建立與學(xué)生的烹飪專業(yè)相對應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場地，為學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)提供保障。同時還要完善校外合作的實(shí)訓(xùn)基地相關(guān)機(jī)制，可以多選擇一些企業(yè)進(jìn)行洽談，例如酒店、蛋糕店、食品企業(yè)等，從而滿足更多烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)專業(yè)對口的實(shí)習(xí)，才能在實(shí)習(xí)過程中發(fā)揮自己的主觀能動性，進(jìn)行烹飪方面的創(chuàng)新，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的同時，有利于學(xué)生在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完成職業(yè)資格證的考核。

5.建設(shè)適合雙證人才模式的評價體系和考試

中職學(xué)校主要培養(yǎng)的是技術(shù)型人才，除了專業(yè)知識外，我們還要考查其技術(shù)能力，簡單的考試并不適合中職學(xué)校烹飪專業(yè)的考核目的。因此，我們需要建設(shè)適合中職學(xué)校烹飪專業(yè)的雙證人才考試和評價模式，避免“分?jǐn)?shù)定勝負(fù)”的單一模式，可以從日常的學(xué)習(xí)情況、實(shí)操、答辯等多種途徑豐富現(xiàn)階段的評價體系，采用多種形式進(jìn)行考試才能真正體現(xiàn)公平、公正的考核要求，符合雙證人才培養(yǎng)模式。

四、結(jié)語

綜上所述，對中職學(xué)校來說，學(xué)校之間的競爭力最為核心的就是學(xué)生的就業(yè)問題。要想讓學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)就業(yè)，就需要學(xué)生具有適應(yīng)現(xiàn)階段烹飪市場要求的知識水平和技術(shù)能力。因此，在中職學(xué)校的教學(xué)過程中率先提出了雙證人才這一教學(xué)理念，即在教學(xué)過程中除了最后要下發(fā)畢業(yè)證之外，還要鼓勵學(xué)生考取職業(yè)資格證。其要求中職學(xué)校在教學(xué)過程中應(yīng)不斷改善教學(xué)方法，跟隨課改的不斷推進(jìn)，結(jié)合烹飪專業(yè)的特殊性開展一體化教學(xué)，完善教學(xué)體系，提高教學(xué)水平，促進(jìn)雙證人才的培養(yǎng)。只有如此，才能為學(xué)生的今后擇業(yè)和生活提供保障，同時提高中職學(xué)校的社會影響力和知名度。

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◎編輯 魯翠紅