行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在高職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐

范懋煒

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是一種教學(xué)的新型理念，它以能力為本，以活動(dòng)為導(dǎo)向，通過(guò)實(shí)際的行動(dòng)進(jìn)行教學(xué)。目前此種方法在各院校教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用越來(lái)越廣，它能更好地促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)在技能教學(xué)中實(shí)踐性非常突出，因此，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念運(yùn)用到學(xué)生專業(yè)技能的教學(xué)中很有必要。其對(duì)更有效地開(kāi)展教學(xué)、提高學(xué)生實(shí)踐的積極性有著重要的意義。著重對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)分析，并針對(duì)性地提出了實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的相應(yīng)對(duì)策，以此幫助教師和學(xué)生在教學(xué)實(shí)踐中的創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué);高職酒店管理;實(shí)訓(xùn)教學(xué);實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2022）16-0148-03

受長(zhǎng)久以來(lái)傳統(tǒng)教育的影響，我國(guó)職業(yè)教育教學(xué)中多以教師講授文化知識(shí)為主，忽略了對(duì)學(xué)生專業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。而當(dāng)今社會(huì)對(duì)學(xué)生畢業(yè)后職業(yè)能力的要求較高，在酒店管理專業(yè)中，技能的實(shí)訓(xùn)顯得尤為重要。因此，在酒店管理的學(xué)生技能教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)將文化知識(shí)和實(shí)踐合理結(jié)合，重視實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)模式需要改革進(jìn)步[1]。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的核心理念恰恰強(qiáng)調(diào)了能力的重要性，很多教育專家已經(jīng)對(duì)這種新的教學(xué)理念高度認(rèn)可，所以在教學(xué)中應(yīng)用，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，重視教學(xué)中學(xué)生的動(dòng)手能力，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，對(duì)完善教育體系、創(chuàng)新教學(xué)方式、培養(yǎng)國(guó)家專業(yè)人才有著重要的作用。

一、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的實(shí)質(zhì)

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是一種新的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)理念。1998年在德國(guó)被首次提出，是一種提倡以能力為本的教學(xué)模式[2]。在教學(xué)過(guò)程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，更要著重對(duì)后續(xù)工作中的各種關(guān)鍵能力進(jìn)行培養(yǎng)，比如學(xué)生的專業(yè)能力、社會(huì)能力、解決問(wèn)題的能力。

同時(shí)，行動(dòng)導(dǎo)向即實(shí)踐導(dǎo)向，重點(diǎn)在于利用真實(shí)的情景，讓學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)工作過(guò)程，在理論和實(shí)踐相結(jié)合的情況下，進(jìn)行職業(yè)技能的培養(yǎng)。行動(dòng)導(dǎo)向，核心就是行動(dòng)，教學(xué)活動(dòng)主要通過(guò)行動(dòng)來(lái)進(jìn)行，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，吸引學(xué)生將文化知識(shí)融入具體的活動(dòng)中，幫助學(xué)生更深刻地理解學(xué)習(xí)內(nèi)容。

在行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)中，活動(dòng)的核心從教師變成學(xué)生。教師不只是知識(shí)講授者，也是實(shí)踐活動(dòng)的組織者、領(lǐng)導(dǎo)者，而學(xué)生變成了活動(dòng)中的主要執(zhí)行者[3]。需要全程參與實(shí)踐活動(dòng)，在活動(dòng)中共同參與，相互交流討論，這種模式會(huì)更有效地培養(yǎng)學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)能力。

與其說(shuō)行動(dòng)導(dǎo)向是一種方法，更準(zhǔn)確地說(shuō)它是一種先進(jìn)的教學(xué)理念，是對(duì)傳統(tǒng)教育的改革，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)有非常重要的意義。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

伴隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)服務(wù)類人才的要求越來(lái)越高，酒店行業(yè)作為其中重要的組成部分，對(duì)人才的培養(yǎng)方面逐漸有了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。其中不僅要求從業(yè)人員的專業(yè)技能，更要求工作人員的綜合素質(zhì)。各級(jí)職業(yè)院校對(duì)人才的培養(yǎng)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。

受傳統(tǒng)教育的影響，目前一些院校的教學(xué)方式相對(duì)觀念陳舊，偶爾開(kāi)設(shè)的實(shí)踐教學(xué)也多數(shù)形式化嚴(yán)重。由于學(xué)校傳統(tǒng)教學(xué)的理論課要求高，很多實(shí)踐活動(dòng)被教師安排給學(xué)生作為課后作業(yè)，而學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中受到諸多條件的限制，導(dǎo)致這些活動(dòng)僅僅是紙上談兵，形式化非常嚴(yán)重[4]。學(xué)校對(duì)于教師和學(xué)生的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)在于教學(xué)成績(jī)方面，對(duì)于要求下的實(shí)踐比例，對(duì)于活動(dòng)組織和設(shè)施、環(huán)境的落實(shí)也都存在一些問(wèn)題。這就導(dǎo)致教師缺乏實(shí)踐技能的引導(dǎo)能力，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有相對(duì)完善的制度，所以提高實(shí)踐教學(xué)的比例和質(zhì)量需要得到更多關(guān)注。

三、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生的積極性不高

在各院校中普遍存在學(xué)生素質(zhì)能力良莠不齊的現(xiàn)象，而且在多數(shù)教學(xué)中，教師講授、學(xué)生聽(tīng)講的形式仍然是主要的教學(xué)方式，因此，學(xué)生對(duì)于知識(shí)的接受多處于被動(dòng)狀態(tài)，學(xué)生在課堂上缺少主動(dòng)思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，參與教學(xué)活動(dòng)的積極性較差。另外，一些實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展是以教師布置課后作業(yè)的方式進(jìn)行，完成過(guò)程相對(duì)容易，不能激發(fā)學(xué)生的好奇、探索意識(shí)。如果過(guò)于困難的作業(yè)要求可能會(huì)由于條件限制難以完成，學(xué)生將會(huì)對(duì)活動(dòng)的完成沒(méi)有信心，就會(huì)失去活動(dòng)的興趣[5]。興趣在學(xué)習(xí)中的重要性毋庸置疑，所以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣需要放到教育的首要地位。

（二）教師的實(shí)踐組織能力不足

教師的水平是影響教學(xué)質(zhì)量最直接的因素之一，目前，學(xué)校的師資力量正隨著社會(huì)的發(fā)展不斷提高，然而，酒店管理專業(yè)的教師實(shí)踐水平卻相對(duì)較低，有實(shí)際酒店管理經(jīng)驗(yàn)的教師更是少數(shù)。多數(shù)教師還是更偏重于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和傳授，對(duì)于書(shū)本內(nèi)容經(jīng)驗(yàn)非常豐富，但是實(shí)踐教學(xué)方面，經(jīng)驗(yàn)明顯不足。有效地進(jìn)行實(shí)踐對(duì)于教師的組織能力要求較高，而教師習(xí)慣于課堂教學(xué)能力的培養(yǎng)，缺少時(shí)間和精力對(duì)活動(dòng)組織能力進(jìn)行培養(yǎng)。假如外聘一些專業(yè)人員，又可能因?yàn)闊o(wú)法和書(shū)本知識(shí)融會(huì)貫通，時(shí)間、方法和學(xué)校無(wú)法匹配等原因降低教學(xué)質(zhì)量，影響教學(xué)效果。

（三）教學(xué)環(huán)境缺少實(shí)訓(xùn)氛圍

實(shí)訓(xùn)是學(xué)生變?yōu)槁殬I(yè)人才的關(guān)鍵一環(huán)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)簡(jiǎn)言之就是讓學(xué)生在接近真實(shí)工作環(huán)境的學(xué)習(xí)氛圍中進(jìn)行訓(xùn)練，旨在實(shí)習(xí)之前，把書(shū)本所學(xué)知識(shí)在學(xué)校期間就掌握好，訓(xùn)練工作中需要具備的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)更高技能的人才。近些年，通過(guò)對(duì)多個(gè)院校的走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多院校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)并不完善[6]。6116149F-1517-4DC5-8634-96DDF93AF295

首先，在硬件設(shè)施方面，因?yàn)榻┠甑臄U(kuò)招和技術(shù)的發(fā)展限制，對(duì)硬件設(shè)施的建設(shè)產(chǎn)生了影響，實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)工作場(chǎng)景、實(shí)訓(xùn)的相關(guān)設(shè)備等各種實(shí)訓(xùn)設(shè)施相對(duì)短缺。其次，在軟件因素方面，其中學(xué)校的教學(xué)理念創(chuàng)新不足，教師的綜合素質(zhì)有待提高[7]。好的硬件設(shè)施應(yīng)輔以優(yōu)秀的教職團(tuán)隊(duì)，才能發(fā)揮最大的作用。

（四）教學(xué)課堂要求不嚴(yán)格

當(dāng)前的校園存在一些學(xué)生上課遲到、早退、睡覺(jué)、玩手機(jī)等情況，甚至有些人覺(jué)得“不掛科的大學(xué)是不完整的大學(xué)，不掛科就是一種遺憾”，所以很多學(xué)生在課堂上的自律性較差。教師更注重考試分?jǐn)?shù)，課堂上只是簡(jiǎn)單的點(diǎn)名來(lái)考核平時(shí)表現(xiàn)。在實(shí)訓(xùn)中沒(méi)有提前做好詳細(xì)規(guī)劃的習(xí)慣，多數(shù)是形式化地帶學(xué)生參觀工作場(chǎng)所而已，學(xué)習(xí)過(guò)程走馬觀花，不嚴(yán)格的要求給實(shí)訓(xùn)帶來(lái)很不好的影響。其一，學(xué)生很難在其中找到參與感，這就使得學(xué)生本身不能嚴(yán)格約束自己的行為，請(qǐng)假、逃課等現(xiàn)象也存在，即便參與其中也很難真正學(xué)到實(shí)用的技能。其二，教師在其中有很多應(yīng)付課程安排的現(xiàn)象，并未真正考慮到教學(xué)在以后工作中的實(shí)際應(yīng)用情況，要求不嚴(yán)格，沒(méi)有具體詳細(xì)的課程規(guī)劃，一定程度上放縱了學(xué)生，這些都對(duì)實(shí)訓(xùn)課堂教育有著消極的影響。

四、酒店管理專業(yè)實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的對(duì)策

（一）靈活運(yùn)用教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在教學(xué)中，興趣的激發(fā)永遠(yuǎn)是堅(jiān)持學(xué)習(xí)的前提，教師應(yīng)該靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，向?qū)W生宣傳實(shí)訓(xùn)課堂的重要性，讓學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)課，積極參與其中。以現(xiàn)今行業(yè)內(nèi)對(duì)人才的要求為標(biāo)準(zhǔn)，融合各種先進(jìn)的教學(xué)方法，多方面吸引學(xué)生學(xué)習(xí)參與的興趣[8]。

實(shí)際教學(xué)中，以往有很多有效的方法可以借鑒。比如可以邀請(qǐng)?jiān)谛袠I(yè)內(nèi)比較優(yōu)秀的畢業(yè)生回校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，用真實(shí)的案例和經(jīng)歷直接打動(dòng)學(xué)生，分享實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)在工作中起到的積極作用，引導(dǎo)學(xué)生加入。還可以利用學(xué)校內(nèi)部的廣告牌、廣播室、校園網(wǎng)等方式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的宣傳，在食堂、教學(xué)樓等公眾場(chǎng)所定期宣傳。而且，課后也可以組織學(xué)生進(jìn)行校外拓展，帶領(lǐng)學(xué)生參觀市內(nèi)比較著名的高級(jí)酒店參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)以后的工作環(huán)境有所了解，良好的工作環(huán)境可以給學(xué)生直觀的影響。多方面的結(jié)合運(yùn)用才能真正激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而喜歡才是堅(jiān)持學(xué)習(xí)、工作的重要基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)教師能力建設(shè)，提高教師組織能力

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)對(duì)教師的要求主要體現(xiàn)在不再是簡(jiǎn)單的書(shū)本講授者，更是實(shí)踐活動(dòng)的組織者、領(lǐng)導(dǎo)者。這就要求教師提高自身的組織能力，在理論知識(shí)優(yōu)秀的基礎(chǔ)上培養(yǎng)實(shí)踐技能，加強(qiáng)能力建設(shè)[9]。酒店管理專業(yè)中，教師應(yīng)拓寬自身的知識(shí)面，多學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技巧。酒店管理這個(gè)專業(yè)的實(shí)踐性非常強(qiáng)，而行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)恰好要求教師在實(shí)踐中傳授技能，通過(guò)多次活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和工作能力。

課程的設(shè)計(jì)和教學(xué)的組織能力是教師重點(diǎn)的職業(yè)能力之一，教師要有意識(shí)加強(qiáng)新知識(shí)的實(shí)踐，對(duì)國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和管理情況進(jìn)行深層次了解研究。想要真正有效開(kāi)展教學(xué)，要求教師首先不僅課上會(huì)說(shuō)，還要在活動(dòng)中會(huì)做，根據(jù)學(xué)生和學(xué)校的實(shí)際情況，合理設(shè)計(jì)實(shí)踐課程，在實(shí)踐中首先自己會(huì)做，才能帶動(dòng)學(xué)生參與。其次組織能力，問(wèn)題解決能力的培養(yǎng)需要同時(shí)加強(qiáng)，以應(yīng)對(duì)課堂上出現(xiàn)的各類問(wèn)題。有條件的要進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部和一線工作中，深入了解崗位職責(zé)、工作過(guò)程，不斷提高自身能力，在實(shí)踐教學(xué)中才能有話可講、有技能可傳授。

（三）加強(qiáng)教學(xué)環(huán)境創(chuàng)設(shè)，營(yíng)造實(shí)訓(xùn)課程氛圍

在實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)際操作中，首先要進(jìn)行硬件設(shè)施的改良，包括實(shí)訓(xùn)室、工作場(chǎng)景的模擬等都需要引起重視。在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程中，應(yīng)該參考行業(yè)內(nèi)星級(jí)企業(yè)的設(shè)備進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的前期建設(shè)，充分利用教學(xué)資源，物理空間的模擬是教學(xué)環(huán)境創(chuàng)造的基礎(chǔ)，只有場(chǎng)景合理學(xué)生才能真正置身其中有真實(shí)體驗(yàn)。在環(huán)境中的心理暗示會(huì)加深學(xué)生和環(huán)境的融入和交流，持續(xù)產(chǎn)生學(xué)習(xí)的興趣[10]。

條件允許的情況下，可以對(duì)學(xué)生的著裝統(tǒng)一管理，提供專用的標(biāo)志、工具，使學(xué)生產(chǎn)生自己是“酒店人”的角色意識(shí)。學(xué)生對(duì)于自己角色的認(rèn)知可以影響學(xué)習(xí)效果，所以軟環(huán)境的建設(shè)尤為重要。在活動(dòng)中讓學(xué)生定位自己的角色，在真實(shí)的情景中模擬不同職位角色的工作，使學(xué)生加深對(duì)各崗位工作的體驗(yàn)和思考。

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，環(huán)境的建設(shè)還應(yīng)該支持模擬任務(wù)，通過(guò)完成任務(wù)的形式實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。加強(qiáng)教學(xué)氛圍的營(yíng)造，讓學(xué)生真正置身于課程中，實(shí)際上是一種過(guò)渡方式，為以后的工作提前做好準(zhǔn)備，巧妙提高教學(xué)質(zhì)量。

（四）嚴(yán)格制訂課程目標(biāo)，細(xì)化教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)施

實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目的在于使學(xué)生獲得足以匹配企業(yè)要求的職業(yè)能力，因此，所有的教學(xué)活動(dòng)都應(yīng)以此為目標(biāo)。實(shí)際上，目前很多學(xué)生和家長(zhǎng)沒(méi)有認(rèn)識(shí)到本專業(yè)在社會(huì)中的專業(yè)性要求，使得很多學(xué)生的目標(biāo)不明確。所以在教學(xué)中教師首先應(yīng)對(duì)自身設(shè)定更嚴(yán)格規(guī)范的目標(biāo)，讓家長(zhǎng)和學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店管理專業(yè)對(duì)人才要求的高標(biāo)準(zhǔn)和高專業(yè)度，對(duì)就業(yè)的要求有更清晰的認(rèn)知，才能真正意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性。

另外，按照設(shè)定好的教學(xué)目標(biāo)，教師應(yīng)將實(shí)訓(xùn)落實(shí)到課程中的每一步，根據(jù)所學(xué)的內(nèi)容設(shè)置任務(wù)，根據(jù)各項(xiàng)任務(wù)的步驟、難易程度、標(biāo)準(zhǔn)的不同細(xì)化評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)和分值的構(gòu)成，并落實(shí)到實(shí)踐課堂中[11]。如此學(xué)生就可以更清晰地明確學(xué)習(xí)的任務(wù)目標(biāo)，更能提高自己學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性。在每個(gè)小項(xiàng)目實(shí)施前，可以要求學(xué)生分組合作，提前準(zhǔn)備，并對(duì)同學(xué)的任務(wù)完成情況進(jìn)行測(cè)評(píng)。所有的學(xué)生都參與到課程中，讓每一個(gè)學(xué)生都能了解自己的定位，對(duì)主要進(jìn)行技能型任務(wù)的學(xué)生可以培養(yǎng)其動(dòng)手能力，對(duì)主要評(píng)定的學(xué)生可以培養(yǎng)其觀察能力和問(wèn)題處理能力。在全員參與的過(guò)程中，每個(gè)學(xué)生都能提升團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力、職業(yè)技能的掌握程度。

五、結(jié)語(yǔ)

總而言之，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)對(duì)酒店高標(biāo)準(zhǔn)人才的培養(yǎng)有著重要的意義，需要得到學(xué)校及教師的重視，應(yīng)大膽將行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中，積極學(xué)習(xí)有效的教學(xué)理念，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的新模式，這是每一個(gè)教育者都應(yīng)該深思的問(wèn)題。對(duì)于在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)合理借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)理念，腳踏實(shí)地解決實(shí)際存在的客觀問(wèn)題，對(duì)學(xué)生高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，希望通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的普及和運(yùn)用提升學(xué)生的職業(yè)能力，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

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◎編輯 魯翠紅6116149F-1517-4DC5-8634-96DDF93AF295