代糖：騙得了味蕾，騙不了大腦

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代糖不僅有害，還會(huì)禍及后代，原因在于代糖能騙過味蕾，但騙不了大腦，反而會(huì)讓人多吃糖，并且把多吃糖的損傷傳遞給后代。

由于糖吃得太多會(huì)損害健康并引發(fā)一系列疾病，食品制造業(yè)為此生產(chǎn)出一類低熱量的甜味劑來代替，也稱為代糖。代糖可以降低食品和飲料的熱量含量，同時(shí)保持甜味，常見的有阿斯巴甜、木糖醇等。在營(yíng)銷廣告中，這類糖還被宣傳為“健康糖”“不長(zhǎng)胖”等。

但是多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，代糖不僅有害，還會(huì)禍及后代，原因在于代糖能騙過味蕾，但騙不了大腦，反而會(huì)讓人多吃糖，并且把多吃糖的損傷傳遞給后代。

早在20年前，研究人員在小鼠口腔內(nèi)發(fā)現(xiàn)了甜味受體，他們?cè)噲D敲除這些味蕾以限制小鼠糖的攝入。結(jié)果顯示，即使沒有味覺，小鼠仍然能夠區(qū)分糖和代糖，更喜歡前者而非后者。

最近，美國(guó)杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，人們喜歡吃糖在于有愉悅感，而這種感知來自于腸道的神經(jīng)足細(xì)胞，類似于舌頭中的味蕾，可以嘗到味道。神經(jīng)足細(xì)胞可以區(qū)分糖和代糖，然后釋放不同的神經(jīng)遞質(zhì)進(jìn)入迷走神經(jīng)。最終，人的大腦還是能夠區(qū)別真糖和代糖。

加拿大卡爾加里大學(xué)生物化學(xué)和分子生物學(xué)系的研究人員對(duì)老鼠進(jìn)行了一項(xiàng)攝食代糖的研究，得出了幾個(gè)主要結(jié)論。一是母鼠食用代糖會(huì)改變其后代盲腸微生物組成和丙酸鹽/乳酸代謝;二是懷孕小鼠食用阿斯巴甜和甜葉菊等代糖后產(chǎn)出的幼鼠盲腸中丙酸鹽/乳酸產(chǎn)量有改變，也標(biāo)志著幼鼠小腸中膳食碳水化合物消化（主要是乳糖）與大腸中微生物發(fā)酵的比例發(fā)生了變化;三是代糖在使幼鼠腸道微生物群改變后，會(huì)導(dǎo)致后代體重和體脂的增加，變得更胖。

此前已經(jīng)有不少研究結(jié)果表明，代糖可通過影響葡萄糖代謝、腸肽類激素分泌、能量攝入和食欲、腸道微生物等影響生理代謝，從而導(dǎo)致人肥胖，甚至誘發(fā)糖尿病。

其次，對(duì)成人的糖攝食消費(fèi)研究發(fā)現(xiàn)，代糖可抑制腸道菌群中的有益種群，相應(yīng)地增加致病菌的數(shù)量。人體連續(xù)兩周每日攝入相當(dāng)于1.2升代糖飲料的甜味劑后，腸道菌群中對(duì)人體有益的雙歧桿菌、乳酸菌和擬桿菌種群的水平明顯下降，有11種致病菌的數(shù)量發(fā)生了上升，甚至出現(xiàn)了新的致病菌。

另外，代糖可能增加正常人的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，每天喝含代糖飲料的人群患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加19%，高于喝含糖飲料者患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。新加坡對(duì)青少年的一項(xiàng)研究顯示，喝無糖（無蔗糖）但含代糖蘇打飲料的青少年，2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加了58%，高于食用含糖飲料的青少年。

代糖反而導(dǎo)致肥胖和誘發(fā)糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)合理推測(cè)是，由于代糖并不能滿足人對(duì)真糖的需求，因而會(huì)代償性地在食物和水果中多攝食真糖，由此機(jī)體過量分泌胰島素，在長(zhǎng)期刺激下導(dǎo)致胰島素受體敏感度下降，脂肪分解減少、合成增加，從而產(chǎn)生肥胖或代謝綜合征等。

因此，無論是代糖還是真糖，還是少吃為佳。真糖每天的總攝入量為45-50克。

摘編自微信公眾號(hào)“南方周末”