淺析苦蕎麥的營養(yǎng)價值與開發(fā)現(xiàn)狀

劉紅梅

摘 要：苦蕎麥作為一類具有豐富營養(yǎng)的雜糧農(nóng)作物，具備極高的藥用及營養(yǎng)價值，因此也將其稱為能夠食藥兩用的“糧食珍品”?，F(xiàn)今由于苦蕎麥的良好適應(yīng)性和營養(yǎng)保健特性已逐步獲得大眾的肯定，所以苦蕎麥制品的市場容量也在穩(wěn)步提升。近年來，已逐漸變成最具市場開發(fā)價值、最有市場前景的食品資源。本文主要分析苦蕎麥的特征、營養(yǎng)特征及開發(fā)現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng);糧食;苦蕎麥;保健

苦蕎麥可以俗稱為苦蕎，屬于蓼科雙子葉類植物?？嗍w主要生長于高寒地區(qū)，喜好涼爽，其中的籽粒可以進(jìn)行食用。苦蕎遍布在中國西南區(qū)域，其中四川省涼山為該類植物的重要產(chǎn)區(qū)以及發(fā)源地。其具備較高的營養(yǎng)以及藥用價值，被稱為二十一世紀(jì)人類的健康食品之一。

一、苦蕎麥的植物特性

苦蕎麥長度主要在130至160厘米左右，根系與地面呈垂直狀態(tài)，主根在土中扎入35厘米，可以出現(xiàn)莖生根;莖部主要呈現(xiàn)直立狀態(tài)，葉互生，形狀類似于心形;開出的花相對較小，呈現(xiàn)淡綠色澤，自花授粉;苦蕎麥無需過多日照，對日照沒有硬性要求，通常情形下只需要極短的日光照射便能夠獲得較為客觀的產(chǎn)量。最適宜的溫度在18度至25度之間，空氣中含水量較高的情況以及十分溫和的氣溫能夠大大促進(jìn)苦蕎麥此類農(nóng)作物的總體產(chǎn)值。如果苦蕎所處溫度低于15攝氏度抑或高于30攝氏度，將無法讓苦蕎麥的植株進(jìn)行較好生長，無論是它的生長還是發(fā)育都將受到影響限制。相較其他類植物而言，苦蕎麥的總體生長周期較短，對于早熟農(nóng)作物來說，一年中能夠在三個季節(jié)進(jìn)行種植栽培，但通常情況下可以劃分為春、秋兩類蕎麥，因此，在遇到重大災(zāi)禍時，蕎麥將起到十分重要的作用。其中尤為值得注意的一點是，無論是怎樣嚴(yán)苛的種植條件，不論是酸性土壤還是堿性土壤都無法限制蕎麥的生長繁育。

二、苦蕎麥的營養(yǎng)特性

（一）生物類黃酮

主要成分為蘆丁，也可以稱為維生素P。維生素P的主要效用之一便是能夠幫助軟化心腦血管，進(jìn)一步提升人體的微循環(huán)，可以降低血糖，在一定程度上提升人的精氣神、提高胰島素的外周效用，尤為重要的一點是，蘆丁在其他谷物內(nèi)一般不存在。曾有荷蘭著名生物學(xué)博士針對此類問題進(jìn)行試驗研究，期間主要對500名中老年男性日常所食用的生物類黃酮進(jìn)行含量檢驗，通過不斷的實驗可以發(fā)現(xiàn)，如果一個人每天攝入的黃酮能夠大于20毫克，將在很大程度上降低罹患冠心病的概率。

（二）維生素

維生素B1、B2大量蘊(yùn)含在苦蕎麥內(nèi)。其中B1能夠有效幫助人體進(jìn)行消化吸收，在此基礎(chǔ)上還能夠抗神經(jīng)炎等。B2可以有效促進(jìn)人體的生長和發(fā)育，為預(yù)防唇炎等驗證的關(guān)鍵組成成分。我們?nèi)粘Ｋ秤玫拇竺字泻械腂2元素僅僅有苦蕎中含量的十分之一。其中苦蕎內(nèi)涵蓋的PP能夠有效降低人體血脂，也是醫(yī)療中能夠幫助高血壓患者降低血壓的關(guān)鍵性輔助藥物，尤其是部分年齡較大的患者，成效將更為顯著，能夠在一定程度上防止腦溢血疾病的出現(xiàn)。同時維生素E內(nèi)r生育酚也含量較高，可以減慢氧化的速度，提升細(xì)胞再生率，因此也可以起到一定的抗衰作用。

三、苦蕎麥的開發(fā)現(xiàn)狀

（一）企業(yè)規(guī)模小

我國絕大多數(shù)的蕎麥加工公司為中小型民營企業(yè)，此類小型企業(yè)的顯著特征為點多面廣，一般分散經(jīng)營，普遍技術(shù)設(shè)備相對較低，總體規(guī)模較小，最終產(chǎn)能相對較弱，很難滿足國內(nèi)外大型連鎖超市所需，在此基礎(chǔ)上也欠缺自主創(chuàng)新以及產(chǎn)品優(yōu)化能力，這在很大程度上限制了蕎麥加工的發(fā)展前景。

（二）初級產(chǎn)品多，營養(yǎng)美味食品少

目前苦蕎麥的加工制作技術(shù)及相關(guān)工藝還較為粗淺，通常只能夠利用苦蕎麥進(jìn)行面粉制作，由于其本身的原材料優(yōu)勢也會吸引一些喜好食用蕎麥抑或患有特殊疾病的人群。另外，壽陽的蕎苷素等新產(chǎn)品在我國的山西省內(nèi)具有一定市場，然而由于其品種缺乏多樣性，無飲料類抑或保健類產(chǎn)品，無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L對健康、營養(yǎng)、美味的食品和消費需求。

（三）苦蕎麥的開發(fā)利用種類較少

苦蕎也可稱為韃靼蕎麥，也被稱為野蕎麥，于我國西南部高寒地區(qū)獲得較為廣泛種植的一類農(nóng)作物，可以劃分為普通苦蕎以及黑苦蕎。普通苦蕎外殼一般呈現(xiàn)黃白色澤，黑苦蕎外殼呈現(xiàn)較為濃厚的黑色，富含極高的營養(yǎng)價值涵蓋礦物質(zhì)、纖維素以及蛋白質(zhì)等等七大類營養(yǎng)元素，有黑珍珠的美譽(yù)。

在我國的西南部較為高寒的地區(qū)，人民的主要食品之一便是苦蕎。目前伴隨著人民生活水準(zhǔn)的不斷提升，人們也日益加深對保健食品的重視程度，苦蕎在其中尤為受到保健愛好者的青睞。苦蕎在使用過程中不但可以作為食用品也可以作為藥材輔助品?？嗍w麥現(xiàn)今主要食品有苦蕎麥營養(yǎng)粉、高血脂療效粉以及苦蕎麥通心粉等等。

在苦蕎內(nèi)獲取的黃酮類物質(zhì)主要呈現(xiàn)粉末狀態(tài)，顏色為黃色，目前已通過該類物質(zhì)研制生成了生物類黃酮軟膏以及生物類黃酮膠囊等等。

四、苦蕎麥加工開發(fā)的幾點建議

（一）相關(guān)部門加大政策扶持，苦蕎麥加工企業(yè)協(xié)作發(fā)展，報團(tuán)取暖。

苦蕎麥加工中小企業(yè)可以相互協(xié)作，報團(tuán)取暖，不斷擴(kuò)大資金鏈創(chuàng)大企業(yè)，引進(jìn)與研制技術(shù)設(shè)備，達(dá)到資源共享，彼此融合，以此擴(kuò)大市場供給滿足市場需求，到達(dá)共贏。

（二）苦蕎麥加工企業(yè)大膽改進(jìn)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量、開發(fā)產(chǎn)品種類。

苦蕎麥加工企業(yè)要相互協(xié)作不斷提升、改進(jìn)蕎麥加工設(shè)備工藝，充分挖掘美食配方和加工技巧，大膽改進(jìn)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量、開發(fā)產(chǎn)品種類，進(jìn)一步增加營養(yǎng)性與口感風(fēng)味，健全相關(guān)體系，以此滿足市場的需求，提升苦蕎麥?zhǔn)称返木C合競爭水平。

（三）苦蕎麥加工企業(yè)相互協(xié)作，加大苦蕎麥營養(yǎng)價值的宣傳力度，增加苦蕎麥的品牌種類。

苦蕎麥加工企業(yè)可以相互協(xié)作，加大苦蕎麥營養(yǎng)價值的宣傳力度。讓更多的人知道苦蕎麥的營養(yǎng)價值以及藥用價值，提高苦蕎麥的知名度，讓大量的科研人員投身到苦蕎麥的研究和開發(fā)中來，以此增加苦蕎麥的研究成果和品牌種類。

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