霜潤柿子紅

selina

“露脆秋梨白，霜含柿子鮮?！苯?jīng)過霜打的柿葉，在秋風(fēng)的吹拂下，一片片飄落，只剩下紅彤彤、黃亮亮的柿子掛在樹枝上。

柿子是原產(chǎn)于中國的古老物種，《禮記》中便有“棗栗榛柿”的記載。大部分的柿子都分布在長江以北，河北、北京一帶的柿子非常有名：磨盤柿、蓮花柿、甜心柿，還有山東的牛心柿、耿餅柿、鈴燈柿、雞心柿、紅柿、干帽柿、馬奶頭、綿柿、大紅袍柿、羅田甜柿。而南方的柿子和北方很是不同，形狀更像一個個“小燈籠”，晶瑩剔透。

柿子的營養(yǎng)價值

柿子的營養(yǎng)價值很高，富含維生素C。每百克柿果中的維生素C含量是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質(zhì)，具有抑制血小板凝結(jié)、防止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用。除了維生素C，柿子中還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵、鈣、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。

柿子的食療功效

梁代陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》中說：“柿有清熱、潤肺、化痰止咳?！睋?jù)《本草綱目》記載;“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止血之功?！鼻宕t(yī)學(xué)家王士雄所撰的《隨息居飲食譜》中說：“鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陽，宜于火燥津枯之體。乾柿甘平。健脾補胃、潤肺澀腸、止血充饑、殺疳、療痔、治反胃。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)文獻記載：柿子可以補虛健脾胃、清熱潤肺、生津止渴、去痰鎮(zhèn)咳、降低血壓、增加心臟冠狀動脈的血流量，并且有抗菌、消炎、解熱等作用。 在我國一些地區(qū)有“霜降吃柿子，不會流鼻涕”的說法，專家解釋，其實真正的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟，這時的柿子皮薄肉鮮味美，營養(yǎng)價值高。

如何挑選？

甜柿可以直接吃，澀柿則需要人工脫澀后才可以食用。很多水果商使用催熟劑人工脫澀，其目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒澀味了。目前市場上用的乙烯利是一種常見的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。商販們會將乙烯利加水稀釋，用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會由硬變軟，顏色也越來越紅，看起來和成熟的柿子沒什么區(qū)別了。

微量的乙烯利一般不會對人體造成傷害，但如果為了過早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量的乙烯利，這樣果實中就會殘留較多。長期食用的話，會干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害身體健康。所以消費者在吃柿子的時候，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說明使用過催熟劑，這樣的柿子要謹(jǐn)慎購買。

如何健康脫澀？

搗柿子果脫澀法

浸泡10公斤的柿子，選用0.15公斤的柿子小果或殘果（好果亦可）。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加適量水?dāng)嚢?，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動，浸泡2～3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放，置于密閉空間內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5～7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子酶的活性及呼吸作用，從而脫澀。用此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入需要脫澀的柿子，里面放1～2個蘋果，把口扎緊，2～3天即可脫澀。

加溫缺氧脫澀法

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不宜用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水，淹沒柿果。保持水溫在35℃～40℃，經(jīng)16～18小時即能脫澀。此法處理過的果實肉質(zhì)較脆硬。

刺傷脫澀法

在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的牙簽，每個柿子插3～6根（呈圓形），幾天后柿子即可脫澀。

吃柿子的禁忌

1.不要空腹吃柿子：柿子中含有大量鞣酸及果膠，如果空腹吃柿子，鞣酸及果膠在胃酸作用下，會滯留在胃中形成胃柿石，造成消化道阻塞，嚴(yán)重者會劇烈腹痛。

2.柿子不要連皮吃：上面提到的鞣酸大多存在于柿子的皮上，柿子剝皮吃，便可少攝取一點鞣酸，減少形成胃柿石的機會。

3.不要和高蛋白的魚、蝦、蟹一起吃：以中醫(yī)觀點來看，柿子與螃蟹都屬寒性食物，所以不能一起吃;而從西醫(yī)的角度上看，高蛋白的蟹、魚、蝦容易與鞣酸互相作用，形成胃柿石。

4.糖尿病患者要盡量少吃：柿子甜度高，又富含容易吸收的糖分，血糖控制不佳的糖尿病患者一天最多只能吃一個。

5.吃完柿子要漱口：柿子中含有大量糖分、果膠、鞣酸，若堆積在牙縫中容易侵蝕牙齒。吃完柿子及時漱口，可以減少蛀牙的機會。