格里高利：美食連接波爾多與廈門

崔曉琴

廈門是中國東南部一座美麗的海濱城市。在廈門筼筜湖西堤附近，有一家在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)的法式餐廳，低調(diào)的深色系招牌上，“Greg’s廈門·廈門”幾個(gè)字吸引了眾多食客前來打卡。精致的擺盤、新鮮的食材、考究的烹飪，這里的菜品極具法國氣質(zhì)。餐廳的主人格里高利（Gregory Louraichi）是一位地道的法國大廚，2003年就來了中國，去過幾個(gè)城市之后，選擇定居廈門，因?yàn)樗X得這座海濱城市和自己的家鄉(xiāng)波爾多很像。

過去的2021年對(duì)Gregory是平穩(wěn)而又有特殊意義的一年——餐廳開業(yè)十年，他剛好四十歲，按照中國人的說法，步入了“不惑之年”。有熱愛的事業(yè)、兩個(gè)可愛的混血兒子和陪他一路走來的中國妻子Viviane，Gregory說，廈門絕對(duì)是他的第二故鄉(xiāng)。

中國女婿的春節(jié)觀

作為一位法國名廚，Gregory在中國多家高級(jí)酒店和餐廳都工作過，比如廣州的塞納河法國餐廳（La Seine）和香港的La Villa法餐廳等。2005年，他將風(fēng)靡全球的法國甜點(diǎn)馬卡龍引入廈門。2011年的冬天，他決定自己開店，于是有了現(xiàn)在非常受歡迎的“Greg’s廈門·廈門”法餐廳。

“我和Viviane在這里相識(shí)相戀，我對(duì)中國太熟悉了！”說起他和中國的緣分，Gregory滔滔不絕：“現(xiàn)在的中國跟我剛來的時(shí)候很不一樣。我在這里結(jié)婚生子、經(jīng)營法餐廳。作為一個(gè)外國人，我見證了中國的發(fā)展，特別是高科技和互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的成就讓我驚訝?！?/p>

Viviane是個(gè)地道的中國姑娘，中文名叫龍冠云。恰逢中國最重要的節(jié)日——春節(jié)，她難得享受假期?！拔液虶regory結(jié)婚十幾年了，這些年他在中國至少過了七八個(gè)春節(jié)。他很喜歡中國春節(jié)熱鬧的氣氛，大年三十我們一起吃團(tuán)圓飯，再一起看‘春晚’。第二天去親朋好友家拜年，他也特別積極。”

在妻子眼里，Gregory還特別喜歡去中國不同的地方感受春節(jié)?！拔瑾{和紅包”是他覺得最新奇、最有趣的中國春節(jié)文化。

Gregory解釋說，他之所以對(duì)中國的春節(jié)情有獨(dú)鐘，是因?yàn)椤斑@跟法國人對(duì)圣誕節(jié)的感情是一樣的”，都是享受家庭聚會(huì)和探親訪友的美好時(shí)刻。Gregory夫婦尤其對(duì)2020年的春節(jié)難以忘懷。當(dāng)時(shí)，因?yàn)橐咔橥灰u，當(dāng)?shù)卣膭?lì)大家就地過年，餐廳準(zhǔn)備了豐盛的年夜飯正常開門營業(yè)，按照中國的傳統(tǒng)，掛燈籠、貼春聯(lián)，給每位光臨的顧客派發(fā)紅包，大家在一起度過了一個(gè)特別的中法合璧的傳統(tǒng)春節(jié)。

除了特殊節(jié)日，Gregory最擅長的是高端私人定制法式料理。精致用心的料理和低調(diào)浪漫的氛圍，令他的餐廳不僅受到法國顧客的喜歡，也吸引了很多中國的年輕客人。Viviane說，很多年輕人選擇來餐廳約會(huì)，還有一些年輕人在這里求婚，他們也組織過很多場(chǎng)國際交友活動(dòng)。2015年，法國外交部舉辦的全球1300家“美味法蘭西”正宗法餐廳評(píng)選中，Greg’s廈門·廈門是福建省唯一入選的一家。2018年，Greg’s廈門·廈門被Travel and Hospitality雜志評(píng)為中國最好的法餐館。

疫情中平穩(wěn)發(fā)展

新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響不言而喻，Greg’s廈門·廈門也受到了波及?！案皫啄晟庾罴t火的時(shí)候比，2021年一整年我們的經(jīng)營收入下降了不少?！钡獹regory不遺憾，“比起其他疫情中國家的餐飲業(yè)，我們外國人在中國已經(jīng)感到非常幸運(yùn)和幸福了。廈門當(dāng)?shù)氐姆揽卮胧┳龅煤艿轿?，像官任國際社區(qū)和當(dāng)?shù)卣荚谝咔槠陂g給予在廈門創(chuàng)業(yè)的外國人很多扶持，幫助我們一起解決疫情帶來的實(shí)際問題，共渡難關(guān)”。

盡管餐廳的經(jīng)營在疫情的影響下遇到很多挑戰(zhàn)，但Gregory一直在進(jìn)行新的嘗試。他做過很多創(chuàng)新菜，試圖將中法兩個(gè)美食大國的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來，比如他在制作宮保雞丁時(shí)加入了法國布里塔尼餅和細(xì)的炸薯?xiàng)l。2021年6月，中國奧運(yùn)冠軍劉璇曾經(jīng)和家人來餐廳就餐，這令Gregory特別關(guān)注了北京冬奧會(huì)菜單?！岸瑠W會(huì)這個(gè)盛會(huì)的客人是來自世界各地的優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員，中國作為東道主要想照顧到每個(gè)國家運(yùn)動(dòng)員的口味。奧運(yùn)會(huì)食物不僅要保證食物的安全性，還要滿足各國運(yùn)動(dòng)員的飲食需求?！彼f：“冬奧的美食一定是多元的，聚集了世界各地的風(fēng)味，餐廳也將嘗試推出一系列關(guān)于北京冬奧主題的餐品?！?/p>

美食搭建橋梁

作為一名從小學(xué)習(xí)法餐的大廚，Gregory同樣非常熱愛中餐，北京烤鴨、炸醬面、包子、餃子、揚(yáng)州炒飯、宮保雞丁、魚香肉絲……一說起他愛吃的中餐，Gregory就滔滔不絕，他說：“雖然中餐和法餐一個(gè)是筷子文化，一個(gè)是刀叉文化，但飲食文化是相通的，中國有品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的地方佳肴，每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，廣東菜就是我的摯愛?！?/p>

法國的美食與法國人對(duì)生活的要求及審美觀有直接的關(guān)系，特別注重原汁原味、醬汁調(diào)制和講究的擺盤，需要在食物外觀審美上和創(chuàng)意上下功夫，達(dá)到讓人賞心悅目的效果。Gregory發(fā)現(xiàn)，越來越多的中國顧客，尤其是年輕人在享受美味的同時(shí)，已經(jīng)開始追求這種精致的視覺效果。于是他開始幫助很多中國餐廳開發(fā)創(chuàng)意菜，迎合不斷多元化的顧客需求?！拔蚁Ｍ尨蠹铱吹?，在制作中國菜時(shí)，我們也可以加入法國菜、日本菜或意大利菜的元素。中國人很注重味道，但我也希望為他們帶來一些視覺上的享受。”

Gregory和他的法餐廳見證了很多中法活動(dòng)的重要時(shí)刻，2014年5月，中法建交50周年之際，廈門和尼斯締結(jié)友好城市。當(dāng)晚，兩個(gè)友城的市領(lǐng)導(dǎo)和各自團(tuán)隊(duì)的成員就在這里舉辦了慶功晚宴。2016年5月，Gregory被聘為“廈門旅游推廣大使”。

如今的Gregory已經(jīng)是廈門一位知名的外國人。當(dāng)被問到新年愿望時(shí)，他不假思索地回答：“我們的地球生病很長時(shí)間了，希望她快快好起來。讓我們每個(gè)人的生活都回歸正常?！币蝗缢娜松繕?biāo)是用美食打動(dòng)別人——“讓每個(gè)人都感到很酷，而不是讓人有距離感?！?/p>