陜西部分地區(qū)包裝飲用水生產(chǎn)用源水質(zhì)量分析

吳小勇，李小鵬，賈琳斐，陶桂松，顧 蕓

（咸陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西 咸陽(yáng) 712000）

源水質(zhì)量問(wèn)題直接影響著包裝飲用水的水質(zhì)優(yōu)劣程度，也會(huì)對(duì)后續(xù)生產(chǎn)工藝產(chǎn)生直接或間接的影響。近幾年，通過(guò)對(duì)陜西省包裝飲用水抽檢情況進(jìn)行分析，其中銅綠假單胞菌、大腸菌群、亞硝酸鹽、溴酸鹽等項(xiàng)目不合格率較高，反映出包裝飲用水存在一定的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。水源質(zhì)量是其中的一項(xiàng)重要影響因素。包裝飲用水的水源有兩種主要來(lái)源：①來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水；②來(lái)自非公共供水系統(tǒng)的地表水或地下水[1]。本次包裝飲用水質(zhì)量提升項(xiàng)目通過(guò)對(duì)陜西省部分地區(qū)共20 家水廠進(jìn)行調(diào)研走訪，采集各家水廠源水，其中，城市管網(wǎng)水（自來(lái)水）2 家，地表水9 家，地下水9 家。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)源水部分理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)結(jié)果分析源水指標(biāo)情況，從而提出改進(jìn)建議，并結(jié)合監(jiān)管實(shí)際及行業(yè)現(xiàn)狀，提出適應(yīng)包裝飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整改措施，進(jìn)而幫助企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量、完善包裝飲用水監(jiān)管制度，提升全省包裝飲用水整體質(zhì)量。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

采用實(shí)地采樣法，分別在咸陽(yáng)（X）、榆林（Y）地區(qū)的不同生產(chǎn)企業(yè)的源水點(diǎn)各取源水2 個(gè)獨(dú)立包裝（平行樣總量不少于1 L）。

1.2 檢測(cè)方法

源水檢測(cè)項(xiàng)目為耗氧量、亞硝酸鹽、溴酸鹽、溴化物、金屬元素、總大腸菌群和銅綠假單胞菌，其中耗氧量、亞硝酸鹽、溴化物、總大腸菌群、銅綠假單胞菌檢測(cè)方法為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538—2022）[2]，溴酸鹽檢測(cè)方法為《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 消毒副產(chǎn)物指標(biāo)》（GB/T 5750.10—2006）[3]，金屬元素檢測(cè)方法為《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 金屬指標(biāo)》 （GB/T 5750.6—2006）[4]。

1.3 評(píng)價(jià)方法

亞硝酸鹽為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[5]，其余指標(biāo)均按照《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）[6]、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）[7]判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 理化指標(biāo)

2.1.1 耗氧量檢測(cè)結(jié)果

耗氧量不僅能夠綜合反映水體受到有機(jī)化合物污染和無(wú)機(jī)還原性物質(zhì)污染的程度，還可反映水中懸浮的和可溶的能被高錳酸鉀氧化的那一部分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的量，是評(píng)價(jià)水源水受有機(jī)物污染總量的一項(xiàng)綜合指標(biāo)[8]。從表1 可以看出，不同廠家源水的耗氧量在0.36 ～1.00 mg·L-1，說(shuō)明咸陽(yáng)市、榆林市水源受有機(jī)物及無(wú)機(jī)還原物質(zhì)污染程度較小。

2.1.2 亞硝酸鹽檢測(cè)結(jié)果

亞硝酸鹽廣泛存在于人類(lèi)環(huán)境中，具有強(qiáng)氧化性，是自然界中普遍的含氮化合物。作為一種強(qiáng)致癌物，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環(huán)境下與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，對(duì)胎兒有致畸作用[9]。鑒于亞硝酸鹽對(duì)于人體健康會(huì)造成嚴(yán)重危害，尤其飲水是最直接的攝入方式，故亞硝酸鹽作為水質(zhì)檢測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)至關(guān)重要。對(duì)咸陽(yáng)、榆林源水進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測(cè)，結(jié)果如表2。

表2 各廠家源水中亞硝酸鹽檢測(cè)值

從表2 中可以看出，咸陽(yáng)源水中亞硝酸鹽含量全部未檢出，榆林2 份樣本中有1 份含有亞硝酸鹽（＜0.005 mg·L-1），該源水中含有大量泥沙沉淀，水質(zhì)渾濁，檢出亞硝酸鹽的原因可能為水體受到化肥、生活污水及工業(yè)廢水的污染，使河流沉積物在孔隙中發(fā)生硝化作用。

2.1.3 溴酸鹽檢測(cè)結(jié)果

溴酸鹽是一種臭氧消毒副產(chǎn)物，嚴(yán)重危害人體健康。當(dāng)源水中存在溴離子時(shí)，采用臭氧作為消毒劑，可以利用其強(qiáng)氧化作用將水中溴離子氧化成溴酸鹽[10]。另外，加入較少的臭氧可以控制源水中微生物指標(biāo)，也不會(huì)存在臭氧過(guò)多而使溴離子氧化為溴酸鹽的現(xiàn)象。由表3 可以看出，咸陽(yáng)、榆林各廠家源水中溴酸鹽均未檢出，說(shuō)明源水受溴酸鹽污染概率較小，成水中溴酸鹽含量超標(biāo)，其主要原因是殺菌過(guò)程中臭氧加入過(guò)量而與水中溴離子結(jié)合引起的。

表3 各廠家源水中溴酸鹽檢測(cè)值

2.1.4 溴化物檢測(cè)結(jié)果

溴化物存在于源水中，生活污水和工業(yè)廢水排放以及含溴殺蟲(chóng)劑的使用，均會(huì)增加水中的溴化物濃度。溴化物本身對(duì)人體危害較小，在水體凈化時(shí)，會(huì)形成消毒副產(chǎn)物溴酸鹽等，嚴(yán)重危害人體健康[11]。在臭氧消毒的過(guò)程中，溴酸鹽的產(chǎn)生與臭氧和溴離子存在的濃度有關(guān)，當(dāng)兩者達(dá)到某一濃度時(shí)，才能發(fā)生氧化還原反應(yīng)。有研究表明[12]，水中溴離子質(zhì)量濃度較低時(shí)（＜20 μg·L-1），溴化物一般不會(huì)轉(zhuǎn)化為溴酸鹽，所以，源水中溴離子含量的多少是制約包裝飲用水中溴酸鹽生成的關(guān)鍵。根據(jù)表4 結(jié)果可知，咸陽(yáng)市、榆林市各廠家源水溴化物均有檢出，濃度在0.11 ～1.21 mg·L-1，水中溴離子存在可能受礦物溶解、含溴肥料等因素的影響。

表4 各廠家源水中溴化物檢測(cè)值

2.1.5 金屬元素檢測(cè)結(jié)果

金屬元素包括毒理指標(biāo)與微量元素，其中毒理指標(biāo)反映水質(zhì)被污染程度，微量元素能夠反映水質(zhì)優(yōu)劣程度。從表5 中可以看出，毒理指標(biāo)鉛、砷、鎘和其他金屬元素均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，說(shuō)明咸陽(yáng)市、榆林市水源受重金屬元素污染程度較??；微量元素中，鍶元素含量尤其突出，咸陽(yáng)鍶含量均在0.5 mg·L-1以上，明顯高于榆林，說(shuō)明咸陽(yáng)源水屬于富鍶型源水，可能是由于迭巖富集，水體經(jīng)過(guò)黃土層過(guò)濾后最大限度地保留了鍶元素；我國(guó)飲用水中鍶含量平均較低，咸陽(yáng)源水彌補(bǔ)了這一方面的不足。

表5 各廠家源水中金屬元素檢測(cè)值（單位：mg·L-1）

2.2 微生物指標(biāo)

2.2.1 總大腸菌群

總大腸菌群表示水體直接或間接受到人、畜糞便污染程度的一種指標(biāo)，我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）中規(guī)定，每100 mL 水樣中不得檢出。從表6 中得出，咸陽(yáng)水源水總大腸菌群均未檢出，榆林一處源水檢出值為44 CFU·mL-1，說(shuō)明此水源受周邊環(huán)境影響，可能受到人員、牲畜排泄物等的污染。

表6 各廠家源水總大腸菌群檢測(cè)值

2.2.2 銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是包裝飲用水生產(chǎn)中一種重要的水源性致病菌，能夠在水、空氣、腸道等多種環(huán)境中生存；極易損害抵抗力較弱人群的健康，引起急性腸胃炎、腦膜炎、敗血癥等疾病[13]。表7 表明，咸陽(yáng)市、榆林市的所有廠家源水均未檢出，說(shuō)明源水受銅綠假單胞菌污染程度較小，影響包裝飲用水銅綠假單胞菌的污染源可能來(lái)自包材等。

表7 各廠家源水中銅綠假單胞菌檢測(cè)值

3 結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)陜西省部分地區(qū)的源水質(zhì)量分析，發(fā)現(xiàn)咸陽(yáng)、榆林兩地源水中溴酸鹽、銅綠假單胞菌均未檢出；兩地區(qū)源水受重金屬污染程度較小，其中咸陽(yáng)鍶含量明顯較高，是富鍶型包裝飲用水的良好水源地。兩地區(qū)源水的耗氧量在0.36 ～1.00 mg·L-1；源水中溴化物均檢出，濃度在0.11 ～1.21 mg·L-1。榆林一處源水亞硝酸鹽檢出，總大腸菌群44 CFU·mL-1，說(shuō)明水源易受到外界環(huán)境的污染。因此，企業(yè)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇水源地，可在露天水源周?chē)O(shè)置護(hù)欄等保護(hù)設(shè)施，定期實(shí)地檢查；自備井應(yīng)加鎖管控，避免被污染。源水池定期排空并進(jìn)行清洗消毒，除去沉淀物質(zhì)和其他雜質(zhì)，防止微生物繁殖。定期對(duì)源水取樣送至實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)耗氧量、電導(dǎo)率、菌落總數(shù)和大腸菌群等基礎(chǔ)項(xiàng)目，若實(shí)驗(yàn)室條件有限，可根據(jù)情況委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，把握水源情況，確保源水符合生產(chǎn)用水需求。