誰在縱容“土坑酸菜”四處坑人？

馮海寧

號稱泡在壇子里用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的老壇酸菜，實(shí)則是從外面收購來的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運(yùn)過程中，混入樹葉、纖維等雜質(zhì)，且相關(guān)人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問題——央視3·15晚會的報(bào)道指出，湖南插旗菜業(yè)有限公司等企業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，隨后，康師傅、統(tǒng)一回應(yīng)稱，已采取“封存”舉措并致歉。

“土坑酸菜”冒充“老壇酸菜”，畫面觸目驚心，讓人感到惡心。

“民以食為天，食以安為先”早已成為一種常識。然而，我們常吃的“老壇酸菜”，從其生產(chǎn)過程來看，毫無安全、衛(wèi)生可言。這既暴露出土坑腌制酸菜的散戶對食品安全毫無敬畏意識，更反映出相關(guān)企業(yè)對“舌尖安全”并不在意，也說明一些知名企業(yè)對相關(guān)食材供應(yīng)商缺乏監(jiān)督和管理等。

上述報(bào)道折射出的多重問題也為我們敲響了警鐘。

其一，監(jiān)督失守。酸菜加工企業(yè)應(yīng)該對散戶提出明確要求，監(jiān)督腌制過程，收購時(shí)嚴(yán)格把關(guān);企業(yè)選擇酸菜供應(yīng)商前應(yīng)深入調(diào)查合作對象，考察、監(jiān)督加工場所、工藝及過程，收貨時(shí)也要把好質(zhì)量關(guān);相關(guān)監(jiān)管者應(yīng)在日常執(zhí)法中及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些稍微用心就能發(fā)現(xiàn)的問題……遺憾的是，幾乎各個(gè)環(huán)節(jié)都沒能做到守土有責(zé)、守土盡責(zé)。

其二，雙重標(biāo)準(zhǔn)。雖然加工企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，但腌制池里腌制的酸菜用于出口，供應(yīng)國內(nèi)市場的則是“土坑酸菜”?？梢?，在酸菜質(zhì)量、安全方面，出口與內(nèi)銷實(shí)行的是雙重標(biāo)準(zhǔn)。而造成該產(chǎn)品“雙標(biāo)”的一個(gè)重要原因是面臨的處罰不同——據(jù)收購“土坑酸菜”的企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，酸菜有雜質(zhì)在國內(nèi)頂多處罰一兩千元，但國外至少罰款10萬元。

其三，有法不依。我國保障食品安全的法律與標(biāo)準(zhǔn)越來越完善，但相關(guān)企業(yè)可能并未執(zhí)行。比如，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。但現(xiàn)實(shí)中，有關(guān)企業(yè)并不檢測衛(wèi)生指標(biāo)，甚至縱容防腐劑超標(biāo)等情況。

目前，相關(guān)企業(yè)已對涉事酸菜包產(chǎn)品封存。實(shí)際上，封存只是防止問題食品再流向市場，問題是，已經(jīng)銷售出去的酸菜包如何處置？

最新消息顯示，涉事當(dāng)?shù)匾殉闪⒂啥嗖块T組成的聯(lián)合執(zhí)法組，連夜趕赴涉事企業(yè)，對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)相關(guān)人員予以控制，對外銷產(chǎn)品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。這是現(xiàn)階段應(yīng)有的處置態(tài)度，接下來，如何對相關(guān)企業(yè)開罰單、如何對監(jiān)管失職行為追責(zé)，人們同樣關(guān)注。

進(jìn)而言之，上述調(diào)查中暴露出的有些問題，在其他商品的制作、生產(chǎn)中未必沒有，無論是相關(guān)企業(yè)還是相關(guān)職能部門，都應(yīng)借此檢視、反思自己的相關(guān)行為，看看自己到底有沒有扮演好把關(guān)人的角色，是否真正把食品安全擺在了突出位置。這事關(guān)每一個(gè)百姓的健康乃至生命。

◎ 來源|工人日報(bào)