不同晚熟葡萄品種低溫貯藏期果實品質(zhì)變化研究*

張 柯，呂中偉，牛佳佳，尚泓泉，吳文瑩，婁玉穗，樊紅杰，王 鵬

（河南省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所，鄭州 450002）

葡萄營養(yǎng)豐富、汁多味美，深受消費者喜愛。近年來，隨著土地政策的調(diào)整，葡萄由于收益高、見效快的特點，逐漸成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的主導產(chǎn)業(yè)，果農(nóng)、種植大戶和農(nóng)業(yè)公司的葡萄種植積極性逐漸提高，葡萄栽培面積逐年增加[1]。為了滿足消費者多樣化的需求，葡萄栽培品種也越來越豐富多樣。葡萄果實屬于漿果，果皮薄、汁液多、含糖量高，貯藏過程中易受病原菌侵染而腐爛，失去商品價值和食用價值[2-3]。隨著貯藏時間的延長，葡萄果實可滴定酸、可溶性固形物和維生素C 含量降低，營養(yǎng)品質(zhì)下降[4-6]；同時果梗對果粒的束縛力減小，極易導致果粒脫落，給鮮食葡萄貯運、延時銷售帶來困難，造成經(jīng)濟損失[7-8]。低溫保鮮可抑制葡萄采后生理代謝活動，維持果實原有的質(zhì)地、形態(tài)、色澤和品質(zhì)，延長貯藏期和貨架期[9-12]。不同葡萄品種的生理特性和貯藏特性各不相同[13-15]。陽光玫瑰和新雅是河南省葡萄生產(chǎn)中主要推廣的品種。陽光玫瑰原產(chǎn)于日本，為晚熟二倍體歐美雜種葡萄品種，穗大粒大，果肉鮮脆香甜，皮薄無澀可食用，鮮食品質(zhì)極佳，深受消費者和種植者的青睞[16]。近年來陽光玫瑰的熱度一直居高不下，其種植面積迅猛擴張，市場占有量也在逐年增加[1]。新雅是以紅地球為親本的二倍體歐亞種晚熟葡萄品種，具有穗大粒大、果色鮮艷、果肉脆甜爽口、皮薄無澀可食、不易落粒等優(yōu)點。新雅樹勢中庸，果穗松散適度，是省力化栽培的理想品種。在勞動力緊缺、人工費用上漲的大形勢下，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、省工的新雅適合大面積推廣[17-18]。紅地球原產(chǎn)于美國加州，商品名紅提，為二倍體歐亞種晚熟葡萄品種，具有豐產(chǎn)、大粒、脆甜、不易掉粒、色澤鮮艷、耐貯運等優(yōu)點。自1986 年以來，我國開始大面積種植紅地球，該品種已成為我國第二大鮮食葡萄主栽品種，栽培面積約占鮮食葡萄的1/4[19]。陽光玫瑰、新雅和紅地球葡萄鮮食品質(zhì)優(yōu)良、不易脫粒。目前國內(nèi)外對紅地球葡萄貯藏保鮮方面已進行較為深入的研究，而陽光玫瑰和新雅葡萄貯藏保鮮方面鮮有研究報道。本研究選取陽光玫瑰、新雅和紅地球為試材，研究3個品種在低溫貯藏期間的果實品質(zhì)變化，探討不同葡萄品種的貯藏特性，以期為商業(yè)化貯藏保鮮提供必要的理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試葡萄品種為陽光玫瑰、新雅和紅地球，2018 年采摘于河南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究開發(fā)基地葡萄示范園（北緯35.01°，東經(jīng)113.71°）。于葡萄果實成熟期采摘試驗所需果實，要求果形端正、大小均勻、果面清潔、無損傷。將修整后無病蟲、無損傷的果實裝箱入庫。試驗所用0.03 mm PE 膜（聚乙烯保鮮膜，50 cm×63 cm）、CT2葡萄保鮮劑（主要成分為Na2S2O3，每袋內(nèi)裝2 片，每片為0.55 g）均由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心（天津）提供。

1.2 試驗方法

1.2.1 處理方法

紙箱內(nèi)襯聚乙烯薄膜保鮮袋，并鋪上一層廚房紙。每箱裝葡萄5 kg 左右，單層放置，冷庫中-1 ℃敞口預冷12 h，蓋上一層廚房紙后將保鮮袋扎口，（-1±0.5） ℃條件下貯藏。每個處理36 箱，用于各指標的測定。

1.2.2 測定指標與方法

入庫前測定葡萄果實硬度及可溶性固形物、可滴定酸、維生素C 含量。入庫后每1 個月取樣調(diào)查1 次，每個處理隨機抽取6 箱，用稱重法測定好果率、腐爛率和脫粒率；隨機取60 粒果粒，測定果肉硬度，果肉硬度采用硬度計（GY-2）測定。將果粒勻漿并離心，取上清液測定可溶性固形物、維生素C 和可滴定酸含量?？扇苄怨绦挝锖坎捎肨D-45 數(shù)顯糖度計測定；可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定[20]，用0.1 mol/L NaOH 溶液滴定，以酒石酸進行折算。用2,6 二氯靛酚滴定法測定維生素C含量，用草酸處理樣品溶液，加入染料和二甲苯，用紫外分光光度計（UV-1800 型）在500 nm 波長下測各測試溶液的吸光度，建立相應的吸光度值回歸方程[21]。各指標重復測定3 次，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)應用Excel 2003 軟件進行統(tǒng)計分析和作圖，采用SPSS 16.0 軟件進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏期間可溶性固形物含量的比較和分析

如圖1 所示，各品種果實的可溶性固形物初始含量差異顯著，陽光玫瑰最高，新雅次之，紅地球最低，分別為22.23%、19.02%和17.70%。貯藏過程中，由于葡萄果實的呼吸代謝作用，可溶性固形物含量隨著貯藏期的延長呈下降趨勢。各品種的可溶性固形物含量變化規(guī)律相似，在貯藏前期下降幅度較平緩，貯藏至90 d 時顯著下降，貯藏至120 d時陽光玫瑰和紅地球的降幅較小，新雅的降幅較大。貯藏30～90 d 時陽光玫瑰、新雅和紅地球果實的可溶性固形物含量差異始終達顯著水平。

圖1 葡萄貯藏期間可溶性固形物含量的變化

2.2 貯藏期間可滴定酸含量的比較和分析

如圖2 所示，紅地球的可滴定酸初始含量顯著高于陽光玫瑰和新雅，新雅的可滴定酸含量略高于陽光玫瑰。在貯藏過程中，陽光玫瑰和新雅果實中可滴定酸含量下降趨勢較平緩；紅地球果實的可滴定酸含量在貯藏前期迅速下降，貯藏后期下降幅度減緩，但始終高于新雅和陽光玫瑰。貯藏前期，紅地球果實的可滴定酸含量與陽光玫瑰、新雅的差異達顯著水平；貯藏至60 d 后，紅地球、新雅和陽光玫瑰果實的可滴定酸含量差異均不顯著。

圖2 葡萄貯藏期間可滴定酸含量的變化

2.3 貯藏期間維生素C 含量的比較和分析

如圖3 所示，紅地球維生素C 初始含量最高，新雅次之，二者均顯著高于陽光玫瑰。在貯藏過程中，各葡萄品種的果實維生素C 含量呈明顯的下降態(tài)勢。整個貯藏期間，紅地球果實的維生素C 含量始終最高，新雅次之，陽光玫瑰最低，新雅果實維生素C 含量降幅最大。貯藏30～60 d 時，新雅和紅地球果實維生素C 含量均顯著高于陽光玫瑰；貯藏至90 d 時，新雅和陽光玫瑰果實維生素C 含量差異不顯著；貯藏至120 d 時，新雅和紅地球果實維生素C 含量差異顯著，新雅和陽光玫瑰差異不顯著。

圖3 葡萄貯藏期間維生素C 含量的變化

2.4 貯藏期間果實硬度的比較和分析

如圖4 所示，各葡萄品種的果實初始硬度差異顯著，紅地球果實質(zhì)地最硬，新雅次之，陽光玫瑰果實硬度最低。隨著貯藏期的延長，陽光玫瑰、紅地球和新雅的果實硬度逐漸下降。在貯藏初期，陽光玫瑰、紅地球和新雅的果實硬度下降幅度較大；貯藏中期，各品種果實硬度下降幅度有所減緩；貯藏后期，果實硬度下降幅度較大。紅地球的果實硬度保持最好，其次為陽光玫瑰。整個貯藏期間，紅地球的果實硬度始終顯著高于新雅和陽光玫瑰。新雅的果實硬度在貯藏前期和中期都保持較好，后期果實硬度降幅大。貯藏至90 d 時，新雅果實硬度仍高于陽光玫瑰，貯藏至120 d 時，新雅果實硬度低于陽光玫瑰，但差異均不顯著。

圖4 葡萄貯藏期間果實硬度的變化

2.5 貯藏期間腐爛率的比較和分析

如圖5 所示，隨著貯藏期的延長，葡萄果實腐爛率呈上升趨勢。貯藏至30 d 時，陽光玫瑰、紅地球和新雅均未腐爛。貯藏至60 d 時，3 個品種果實輕微腐爛，陽光玫瑰最輕微，紅地球次之，新雅的腐爛率最高，各品種果實腐爛率差異顯著，分別為1.33%、2.56%和4.29%，均低于10%。貯藏至90 d時，各品種的腐爛率快速上升，差異顯著，陽光玫瑰和紅地球的果實腐爛率仍低于10%，新雅果實的腐爛率則高達16.14%。貯藏至120 d 時，各品種的腐爛率均未超30%，陽光玫瑰和紅地球果實腐爛率較低，分別為15.58%、16.84%，二者差異不顯著；新雅的果實腐爛率則高達29.68%，與陽光玫瑰和紅地球差異均顯著。整個貯藏期，新雅果實腐爛率最高，紅地球次之，陽光玫瑰最低，可能是葡萄果皮厚度或果實硬度的差異造成的。

圖5 葡萄貯藏期間腐爛率的變化

2.6 貯藏期間脫粒率的比較和分析

如圖6 所示，陽光玫瑰、紅地球和新雅的葡萄脫粒率較小，隨著貯藏期的延長呈增加趨勢。貯藏至30 d 時，陽光玫瑰、紅地球和新雅均未脫粒。貯藏至60 d 時，陽光玫瑰仍未脫粒，紅地球和新雅脫粒率分別為1.62%和2.23%，脫粒率均低于3%。貯藏至90 d 時，各品種的脫粒率快速增加，紅地球脫粒率最低，陽光玫瑰次之，分別為4.72%和4.97%，差異不顯著；新雅脫粒率最高，達6.63%，與紅地球和陽光玫瑰的差異均顯著。貯藏至120 d 時，陽光玫瑰脫粒率高于紅地球，但差異不顯著；新雅脫粒率則高達18.22%，與陽光玫瑰和紅地球的差異均顯著。整個貯藏期，新雅的脫粒率最高，陽光玫瑰次之，紅地球最低。新雅和紅地球的脫粒類型為干落，陽光玫瑰為濕落。

圖6 葡萄貯藏期間脫粒率的變化

2.7 貯藏期間好果率的比較和分析

如圖7 所示，陽光玫瑰、紅地球和新雅的好果率隨著貯藏期的延長呈下降趨勢。貯藏至30 d 時，陽光玫瑰、紅地球和新雅的好果率均為100%。貯藏至60 d 時，陽光玫瑰、紅地球和新雅的好果率下降幅度不大，好果率均高于90%，3 個品種間差異均顯著。貯藏至90 d 時，各品種的好果率下降迅速，陽光玫瑰的好果率最高，紅地球次之，分別為87.80%和85.30%；新雅的好果率最低，為77.23%，3 個品種間差異均顯著。貯藏至120 d 時，陽光玫瑰和紅地球的好果率分別為75.34%和75.25%，差異不顯著；新雅的好果率最低，為52.10%，與陽光玫瑰和紅地球的差異均顯著。

圖7 葡萄貯藏期間好果率的變化

3 小 結(jié)

在本研究中，陽光玫瑰、新雅和紅地球的果實硬度及可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 含量差異顯著，在低溫貯藏期間，3 個品種的好果率、果實硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 含量均逐漸下降，腐爛率和脫粒率均逐漸上升[9-15]，且不同品種的腐爛率、脫粒率、果實硬度、可溶性固形物和維生素C 含量變化差異較大[5,13,15,22-23]。陽光玫瑰果實可溶性固形物含量最高，果實硬度和可滴定酸、維生素C 含量均最低；紅地球果實硬度、可滴定酸含量和維生素C 含量均最高，可溶性固形物含量最低；新雅果實可滴定酸含量、果實硬度、可溶性固形物含量和維生素C 含量均居中。在貯藏期間，陽光玫瑰的果實硬度和可滴定酸含量降幅最??；新雅的好果率、果實硬度、可溶性固形物和維生素C含量降幅最大。貯藏期間陽光玫瑰果實可溶性固形物含量下降幅度和紅地球相似，較新雅平緩。新雅果實可溶性固形物含量高于紅地球，但是在貯藏后期下降幅度要大于紅地球。陽光玫瑰的果實硬度低于紅地球和新雅，但是其下降幅度較后二者平緩。低溫貯藏至30 d，3 個品種的好果率均為100%。貯藏至120 d，新雅果實的腐爛率、脫粒率迅速增加，好果率僅為52.10%，陽光玫瑰和紅地球的好果率仍高于75%。

綜上，陽光玫瑰、新雅和紅地球3 個品種均有較好的貯藏性。陽光玫瑰和紅地球均耐貯藏，且貯藏性較相似，中長期貯藏仍保有一定的商品性。新雅不適合長期貯藏，貯藏后期好果率下降幅度大。