提升專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)質(zhì)量的一些思考
——以四川輕化工大學(xué)食品工程專業(yè)為例

駱前程，謝再斌，華 進(jìn)，周亞賓，2

（1.四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，四川 宜賓 644000；2.四川輕化工大學(xué)釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 宜賓 644000）

當(dāng)前，我國(guó)碩士研究生培養(yǎng)模式上有學(xué)術(shù)型和專業(yè)型2種，前者側(cè)重于培養(yǎng)科研型人才，后者旨在培養(yǎng)能夠掌握職業(yè)領(lǐng)域相關(guān)理論知識(shí)和能夠解決實(shí)際問(wèn)題的專業(yè)應(yīng)用型人才[1]。隨著小康社會(huì)的全面建成，我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，社會(huì)各行各業(yè)對(duì)全方位專業(yè)應(yīng)用型人才的需求量大大增加[2]。國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)、教育部印發(fā)的《專業(yè)學(xué)位研究生教育發(fā)展方案（2020—2025）》指出，發(fā)展專業(yè)學(xué)位研究生教育是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的主要渠道，是主動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)的重要路徑，是學(xué)位與研究生教育改革發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)[3]。

專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)最早開(kāi)始于美國(guó)，已有一個(gè)多世紀(jì)的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)[4]。我國(guó)自1990年國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第九次會(huì)議通過(guò)《關(guān)于建設(shè)和試辦工商管理學(xué)位的幾點(diǎn)意見(jiàn)》至1991年正式設(shè)置工商管理專業(yè)碩士研究生學(xué)位[5]，迄今雖已有30年的培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)[6]，但是相對(duì)于美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家，起步還較晚[7]。在發(fā)展過(guò)程中存在專碩和學(xué)碩培養(yǎng)同質(zhì)化等問(wèn)題亟待解決。以四川輕化工大學(xué)食品工程專業(yè)的專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)為例，在提升專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)質(zhì)量方面進(jìn)行了思考。

1 現(xiàn)狀

四川輕化工大學(xué)食品工程專業(yè)設(shè)有學(xué)術(shù)型和專業(yè)型研究生培養(yǎng)方向，在肉類加工等方面特色明顯，現(xiàn)有2018級(jí)研究生41人，2019級(jí)研究生37人，2020級(jí)研究生40人，在讀研究生總數(shù)共計(jì)118人。經(jīng)過(guò)多年的探索，食品工程專業(yè)方向積累了大量培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，是學(xué)?！笆濉睂W(xué)科發(fā)展規(guī)劃中三大重點(diǎn)一流建設(shè)學(xué)科群之一。但是，在專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方面，仍有較大提升空間。下面分成3個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1.1 專碩和學(xué)碩培養(yǎng)同質(zhì)化

當(dāng)前，專業(yè)型研究生在培養(yǎng)方式上與學(xué)術(shù)型同質(zhì)化。專業(yè)學(xué)位研究生和學(xué)術(shù)學(xué)位研究生除了個(gè)別課程上存在不同或個(gè)別環(huán)節(jié)有所差異外，在總體的培養(yǎng)模式上和考核標(biāo)準(zhǔn)上大同小異[8]，專業(yè)研究生和學(xué)術(shù)學(xué)位研究生，在培養(yǎng)環(huán)節(jié)上專業(yè)學(xué)位除了多了一個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)以外，在課程學(xué)分要求上都是相同的。而在實(shí)踐環(huán)節(jié)上，則存在用傳統(tǒng)的科研或者實(shí)習(xí)代替實(shí)踐的問(wèn)題[9]，這樣的培養(yǎng)方式使得培養(yǎng)出的專業(yè)型研究生不具備專業(yè)技術(shù)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，也缺乏創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，無(wú)法體現(xiàn)出專業(yè)學(xué)位側(cè)重實(shí)踐的教育特點(diǎn)，與其他雙一流學(xué)校的專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)存在比較大的差距。例如，與西北農(nóng)林科技大學(xué)（雙一流大學(xué)）在學(xué)位課程上進(jìn)行對(duì)比，專業(yè)型碩士研究生學(xué)位課程中實(shí)踐課程學(xué)時(shí)的占比僅有4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西北農(nóng)林科技大學(xué)的相應(yīng)占比50%。

專業(yè)型碩士研究生學(xué)位課程學(xué)時(shí)占比見(jiàn)表1[10]。

表1 專業(yè)型碩士研究生學(xué)位課程學(xué)時(shí)占比/%

1.2 實(shí)踐教學(xué)資源和時(shí)間不足

由于專業(yè)學(xué)位研究生教育在我國(guó)起步較晚，尚未建立起完善的校外實(shí)踐基地，校企合作開(kāi)展也并不全面，不能為學(xué)生提供足夠的實(shí)踐教學(xué)資源[8]。雖然已經(jīng)與多家企業(yè)合作共建了實(shí)踐基地，但在形式上過(guò)于單一，合作企業(yè)多為酒企，不能滿足所有學(xué)生的實(shí)踐需求。同時(shí)，雖然很多研究生參與了實(shí)踐教學(xué)，但由于學(xué)校對(duì)于考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置上比較寬松，使得學(xué)生能在缺乏足夠?qū)嵺`訓(xùn)練的情況下輕易獲得相應(yīng)的學(xué)分，實(shí)踐能力卻沒(méi)有得到明顯提升[11]。而且學(xué)校在研究生培養(yǎng)方案中，僅對(duì)專業(yè)實(shí)踐做了6個(gè)月的要求，低于指導(dǎo)性培養(yǎng)方案中對(duì)專業(yè)學(xué)位實(shí)踐至少12個(gè)月的要求[12]。

在實(shí)踐課程的設(shè)置上對(duì)自身特色和優(yōu)勢(shì)把握不足。在肉類加工方面很有學(xué)術(shù)專業(yè)優(yōu)勢(shì)，自貢又是有名的兔肉和牛肉之鄉(xiāng)，課程雖然開(kāi)設(shè)有食品生物技術(shù)等基礎(chǔ)科目，但是卻未在此基礎(chǔ)上設(shè)置肉制品相關(guān)的專業(yè)必修課和選修課。例如，像譚八爺、鹽都食府這樣自貢市有名的兔肉、牛肉制品公司也均未有專業(yè)碩士研究生合作培養(yǎng)項(xiàng)目，學(xué)校在牛肉兔肉相關(guān)的科研上也基本沒(méi)有這些相關(guān)企業(yè)人員的參與。與之形成對(duì)比的是西南大學(xué)（雙一流大學(xué)）食品科學(xué)學(xué)院。首先，在課程開(kāi)設(shè)上，西南大學(xué)開(kāi)設(shè)了畜產(chǎn)品加工技術(shù)等肉制品相關(guān)課程，還在研究生課程中創(chuàng)新性地引入了重慶火鍋，在校園里舉辦了火鍋文化節(jié)等活動(dòng)，取得了很好的效果。同時(shí)，西南大學(xué)抓住了地方優(yōu)勢(shì)，如西南大學(xué)李洪軍教授團(tuán)隊(duì)與重慶有名的火鍋企業(yè)德莊集團(tuán)進(jìn)行科研合作，開(kāi)發(fā)出了李氏辣度的辣度標(biāo)準(zhǔn)[13]。因此，高校應(yīng)緊抓自身優(yōu)勢(shì)，使之與地方相結(jié)合，因地制宜地發(fā)展出自己的特色。既能解決學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)資源的問(wèn)題，同時(shí)又能推動(dòng)高校專業(yè)學(xué)位的發(fā)展[14-15]。

1.3 專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)未能對(duì)標(biāo)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求

當(dāng)前專業(yè)學(xué)位研究生的課程多為從事科研的教師擔(dān)任。這部分教師一方面要負(fù)責(zé)繁重的日常教學(xué)工作，另一方面要完成大量科研工作，因此在行業(yè)一線的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，偏重理論而未能緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展[8，16]。同時(shí)，專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)過(guò)程缺乏企業(yè)參與，研究生的教學(xué)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)都由學(xué)校制定和實(shí)施[17-18]。因此，在這種方式下培養(yǎng)的研究生大多得不到企業(yè)與社會(huì)的認(rèn)可[19]。

但就目前的情況來(lái)看企業(yè)參與專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)過(guò)程存在著許多實(shí)際難題，如缺乏政策宣傳和鼓勵(lì)。另外，政府對(duì)于校企聯(lián)合培養(yǎng)在引導(dǎo)計(jì)劃、資金資助、管理制度等方面政策法規(guī)還不夠完善[20]，導(dǎo)致很多小企業(yè)有參與的愿望，卻又受限于自身科研能力，而滿足條件的大型企業(yè)又存在對(duì)研究成果歸屬和知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題的顧慮而不愿與高校進(jìn)行合作[21-22]。只有解決了這些問(wèn)題，企業(yè)才愿意參與到高校研究生的培養(yǎng)中來(lái)，研究生不能對(duì)標(biāo)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求問(wèn)題也才能從根本上得到解決。

2 解決辦法

2.1 內(nèi)涵發(fā)展，提高質(zhì)量

食品領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)以提高培養(yǎng)質(zhì)量為核心，推進(jìn)、深化新時(shí)代農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位的教育改革，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)由量到質(zhì)的提升，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)位教育內(nèi)涵式的發(fā)展；以行業(yè)的發(fā)展需求為目標(biāo)，因地制宜地開(kāi)展突出學(xué)院學(xué)科優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)課程，課程內(nèi)容應(yīng)當(dāng)貼合行業(yè)發(fā)展，特別要對(duì)標(biāo)學(xué)科前沿的問(wèn)題。另外，還應(yīng)以學(xué)生的發(fā)展為本，改革教學(xué)方法，在以往傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展強(qiáng)化案例教學(xué)和模擬教學(xué)等新的教學(xué)方式，通過(guò)這些教學(xué)方式將學(xué)生帶入到課程中，提高學(xué)生的專業(yè)興趣。在專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)過(guò)程中積極探索新的教學(xué)模式，開(kāi)創(chuàng)了校外導(dǎo)師以錄播課的形式為學(xué)生進(jìn)行授課，導(dǎo)師多來(lái)自瀘州老窖等企業(yè)的行業(yè)專家；另外，在專業(yè)Seminar等課程上教師將課堂交還于學(xué)生，讓學(xué)生選擇課題學(xué)習(xí)，再在課堂上與其他學(xué)生探討交流的方式使學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并充分融入到課堂教學(xué)中，極大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)激情。但是，在案例教學(xué)方面還相對(duì)薄弱，尚未建立起案例教學(xué)庫(kù)，因此在案例教學(xué)的建設(shè)上應(yīng)加大投入，在案例教學(xué)的內(nèi)容上突顯特色，以真實(shí)的食品加工案例和成果為例，為學(xué)生出題[23]。由學(xué)生自主學(xué)習(xí)，給出解決方案。最終達(dá)到對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、實(shí)踐能力以及研究精神的培養(yǎng)[24]。

除了教學(xué)方法的改革，為了提高專業(yè)研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，在畢業(yè)論文考核上也做出了嚴(yán)格要求。除了要求內(nèi)容具有明顯的創(chuàng)新型和重要的理論價(jià)值或者顯著的實(shí)際應(yīng)用前景外，還要求專業(yè)學(xué)位型研究生學(xué)位論文反映研究生綜合運(yùn)用知識(shí)技能解決實(shí)際問(wèn)題的能力和水平，并鼓勵(lì)學(xué)生能夠在實(shí)踐基地或企業(yè)完成論文。在論文的評(píng)審環(huán)節(jié)，采取了雙盲評(píng)的方式確保評(píng)審公平公正，在評(píng)閱人的選擇上除了對(duì)全部評(píng)閱人具有副高級(jí)以上的職稱要求外，還要求必須要是同專業(yè)，且至少要有1名是來(lái)之校外的行業(yè)專家。

2.2 促進(jìn)產(chǎn)教融合

研究生培養(yǎng)需要著眼于需求，而要想滿足行業(yè)需求就不能閉門造車，進(jìn)行校企合作、產(chǎn)教融合便是解決這一問(wèn)題的最好方法。一方面學(xué)校需要了解行業(yè)需求，也需要更多的實(shí)踐教學(xué)資源；另一方面企業(yè)急需通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)降低生產(chǎn)成本，從而獲得很多的市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)校企合作、產(chǎn)教融合，學(xué)?？梢詫⒖蒲谐晒M(jìn)行轉(zhuǎn)化的同時(shí)，在企業(yè)建立起教學(xué)實(shí)踐基地將專業(yè)碩士研究生送到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)和鍛煉。而企業(yè)通過(guò)與學(xué)校合作促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新，同時(shí)也培養(yǎng)了大批技術(shù)人才[25]。因此，在專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極參與，企業(yè)可以根據(jù)自身需要以項(xiàng)目的形式下達(dá)指標(biāo)，企業(yè)與研究生達(dá)成協(xié)議，讓研究生帶著項(xiàng)目進(jìn)入學(xué)校，企業(yè)與學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)，企業(yè)直接參與教學(xué)與考核。這樣學(xué)校的培養(yǎng)便具有了目的性和高效性，企業(yè)也不用去招聘直接就能夠獲得符合要求的技術(shù)人員，研究生也同時(shí)獲得了就業(yè)機(jī)會(huì)。

學(xué)院近來(lái)一直圍繞產(chǎn)教融合進(jìn)行改革，先后與五糧液聯(lián)合創(chuàng)辦了五糧液白酒學(xué)院，與自貢阿細(xì)食品有限公司牽手共建了鹽幫菜美食學(xué)院。實(shí)現(xiàn)了特色優(yōu)勢(shì)學(xué)科與行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源共建共享共贏。

在與企業(yè)合作的過(guò)程中高校還可以與企業(yè)一起構(gòu)建“雙導(dǎo)師制”的研究生培養(yǎng)模式，聘請(qǐng)企業(yè)在行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的專家與校內(nèi)的導(dǎo)師實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)與專業(yè)的互補(bǔ)?！半p導(dǎo)師制”的培養(yǎng)模式可以大大提升專業(yè)型研究生的質(zhì)量。多年的雙導(dǎo)師培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，與瀘州老窖、成都希望食品有限公司、雪花啤酒等企業(yè)合作，從這些企業(yè)遴選聘請(qǐng)了食品行業(yè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的專家作為研究生的校外導(dǎo)師參與到研究生的培養(yǎng)，學(xué)生可以根據(jù)自己的研究方向自行選擇校外導(dǎo)師。在多年的努力嘗試下雙導(dǎo)師制的模式比較成熟且取得了良好效果。

2.3 加強(qiáng)過(guò)程培養(yǎng)，突出實(shí)踐培養(yǎng)

專業(yè)型研究生注重于學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，因此在培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)將學(xué)碩與專碩進(jìn)行區(qū)分，分類培養(yǎng)[26]。對(duì)于專業(yè)型研究生首先要加強(qiáng)過(guò)程培養(yǎng)，結(jié)合合作企業(yè)或者行業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況，合理安排實(shí)踐內(nèi)容，對(duì)于專業(yè)型研究生應(yīng)當(dāng)給予更多的實(shí)踐時(shí)間。學(xué)校可以在學(xué)制上要做出更加合理的安排。例如，可以要求學(xué)生第一學(xué)年在校完成所有專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，第二、三學(xué)年進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和完成論文。甚至可以推出更加靈活的彈性學(xué)制，讓學(xué)生可以根據(jù)自己的安排提前或者延后畢業(yè)[27]，以保證學(xué)生能夠有足夠的時(shí)間參與實(shí)踐教學(xué)。在學(xué)制上施行1+1.5+0.5（即課程學(xué)習(xí)1年，課題研究和論文撰寫1年以上（含1年），專業(yè)實(shí)踐不低于6個(gè)月），但是在學(xué)制要求的基礎(chǔ)上又可以進(jìn)行相對(duì)靈活的調(diào)整，學(xué)生可以根據(jù)自己的發(fā)展方向，安排自己的實(shí)踐時(shí)間，有的學(xué)生打算就業(yè)參加工作可能研二就跟隨自己的校外導(dǎo)師去到實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，而有的學(xué)生想要繼續(xù)深造學(xué)習(xí)就會(huì)花更多的時(shí)間在科研和論文撰寫等方面。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮實(shí)踐基地的作用，與企業(yè)等統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加強(qiáng)校企合作，在研究生的培養(yǎng)過(guò)程中“協(xié)同創(chuàng)新”為研究生提供足夠的實(shí)踐資源。除了學(xué)校提供的實(shí)踐教學(xué)資源以外，學(xué)院還應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)研究生通過(guò)自主創(chuàng)業(yè)的方式對(duì)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行實(shí)踐[28]，提高應(yīng)用型人才的質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)多年的探索與實(shí)踐，四川輕化工大學(xué)在專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)上已經(jīng)取得了一定成效，研究生就業(yè)率均穩(wěn)定在98%以上，為全國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)了大批的優(yōu)秀人才。盡管如此，在今后提升專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)踐能力，以及如何健全產(chǎn)教融合和突出學(xué)校特色等問(wèn)題上還有較大的提升空間。