稻谷出糙率和出米率關(guān)系探討*

呂榮文 包烏蘭 秦曉亮

(沈陽南方谷物有限公司 110101)

稻谷是我國主要糧食作物之一，是關(guān)系國計民生的重要物資，因此稻谷的收購、儲藏、保管等都是非常重要的工作。收購稻谷時，對稻谷的定價無疑是買賣雙方關(guān)注的焦點(diǎn)。國家現(xiàn)行稻谷標(biāo)準(zhǔn)GB 1350-2009中規(guī)定，以稻谷出糙率為主要定等指標(biāo)，而在市場化發(fā)展深入細(xì)化的當(dāng)今，大米加工企業(yè)幾乎都以出米率這一重要的加工指標(biāo)為定價的重要依據(jù)，因而也有從業(yè)學(xué)者建議標(biāo)準(zhǔn)中加入出米率指標(biāo)[1]。實際收購季節(jié)工作中，賣糧農(nóng)戶集中，待檢驗樣品數(shù)量眾多，準(zhǔn)確而快速地出具檢測結(jié)果，給出對應(yīng)收購價格是工作的重要一環(huán)。

雖然出糙率、出米率兩個指標(biāo)對稻谷質(zhì)量的衡量各有側(cè)重，但出米率檢測所需的5 min比出糙率的檢驗所需的10 min～12 min，在效率上有較大提升。對于糧食收儲加工企業(yè)只要規(guī)定精米機(jī)型號，規(guī)定碾磨時間、壓力，規(guī)定篩子型號及振動篩轉(zhuǎn)速，所得結(jié)果基本穩(wěn)定，更適合實際工作中的操作。而出糙率的檢測會因耗時長，各檢驗員因?qū)Σ煌晟屏５呐袛啻嬖谝欢ㄆ?，在效率和公平性上略有缺陷。雖然收糧工作采用出米率為定價指標(biāo)，歸根到底是稻谷最終使用價值的實現(xiàn)方式?jīng)Q定的，但基于出糙率的定等對于有收儲任務(wù)的單位仍然十分重要，所以了解本地主要品種出米率與出糙率關(guān)系，了解平時所收儲稻谷的質(zhì)量等級，做到心中有數(shù)，作為分倉、定位的依據(jù)，才能更好的完成收儲任務(wù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗樣品 隨機(jī)抽取收購的沈陽周邊2020年秋季成熟遼星稻谷，每車綜合樣為一份樣品。

1.1.2 儀器設(shè)備 TXB622L百分之一天平：日本產(chǎn)；鋒速LTJM160精米機(jī)：上海產(chǎn)；BLH-2810篩選器：浙江產(chǎn)；BLH-3250B實驗礱谷機(jī)：浙江產(chǎn)；PM-8188-A谷物水分測量儀：日本產(chǎn)；橫格式分樣器；鐘鼎式谷物分樣器；槍式鑷子

1.2 試驗方法

式中：m1——篩選后2.5 mm圓孔篩上精白米質(zhì)量g；

m0——稻谷樣品質(zhì)量，150 g。

1.2.2 出糙率的測定方法 從凈稻谷試樣中稱取20 g～25 g試樣(m0)，精確至0.01 g，先揀出生芽粒，單獨(dú)剝殼，稱量生芽粒糙米質(zhì)量(m1)。然后將剩余試樣用實驗礱谷機(jī)脫殼，除去谷殼，稱量礱谷機(jī)脫殼后的糙米質(zhì)量(m2)，感官檢驗揀出糙米中不完善粒糙米，稱量不完善粒糙米質(zhì)量(m3)。

計算公式：出糙率(%)=

在重復(fù)性條件下，獲得2次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.5%，求其平均數(shù)，結(jié)果保留1位小數(shù)，即為測試結(jié)果[2]。

1.2.3 水分測定方法 按PM-8188-A谷物水分測量儀的操作手冊標(biāo)準(zhǔn)測量，每日按同樣品在同測試條件下[在(130±2)℃烘箱中干燥40 min[3]]以定溫定時干燥法，所測得水分結(jié)果調(diào)試谷物水分測試儀。

1.2.4 堊白粒率及1/2堊白粒率測定方法 本試驗中1/2堊白粒指，堊白大小超過堊白粒平放投影面積50%的米粒。參照GB/T 17891-1999中定義及檢測方法，從精米試樣中用鐘鼎式谷物分樣器分取試樣2 g～3 g，挑去碎米，計數(shù)整精米總粒數(shù)(≥100粒)，檢出有堊白的米粒，計數(shù)堊白米粒數(shù)，從堊白粒中檢出1/2堊白米粒，計數(shù)1/2堊白米粒數(shù)。按下式計算，重復(fù)一次，取平均值記錄[4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 遼星稻谷測試結(jié)果

遼星稻谷各項指標(biāo)測試結(jié)果見表1。

表1 沈陽周邊遼星稻谷出糙率、出米率、水分、堊白粒率、1/2堊白粒率測試結(jié)果數(shù)據(jù)(單位：%)

2.2 遼星稻谷等級與出米率分布統(tǒng)計

在2020年沈陽周邊120個稻谷樣品中，各等級稻谷出米率分布見表2。例如：2級稻谷占總樣品的65%，出米率分布在64.0%～70.4%，平均出米率66.0%；暫不考慮其他因素時，2020年實際收糧工作中出米率低于66.0%就應(yīng)慎重進(jìn)入2級稻谷倉位。

表2 稻谷等級與出米率統(tǒng)計表

2.3 遼星稻谷出糙率與出米率等因素相關(guān)分析

由表3可見，對于水分在14.0%～16.0%的稻谷，出糙率與出米率呈緊密的顯著正相關(guān)，出糙率和出米率與堊白粒率及1/2堊白粒率均呈顯著負(fù)相關(guān)。由圖1可見，稻谷出糙率與出米率之間存在線性關(guān)系。

表3 稻谷各檢測指標(biāo)間的Pearson相關(guān)性(SPSS軟件)

雖然表3中出糙率和出米率均和水分呈顯著負(fù)相關(guān)，但按經(jīng)驗總結(jié)，水分介于14.0%～16.0%時，水分對出米率及出糙率影響較??；水分高于16%(如60和109號樣品)或低于14.0%(如43和113號樣品)的遼星稻谷，因其質(zhì)地較軟或較脆在精米機(jī)碾磨過程中，易產(chǎn)生較多碎米，在篩選時會落入篩底，進(jìn)而造成出米率降低；而水分過高或過低，對出糙率影響較小，這就可以解釋序號60、109和序號43、113的樣品出現(xiàn)的，出糙率高，出米率低的情況。

堊白粒率與1/2堊白粒率情況基本相同，是水稻籽粒在成熟過程中充實不良，籽粒中堊白多角質(zhì)就少，也是在碾磨過程中易產(chǎn)生碎米，而造成出米率降低[5]。而在出糙率的測定中，除非全白或全青(無角質(zhì))的未熟粒折半計算，一般的堊白粒按照正常粒計算，所以堊白指標(biāo)對出糙率影響較小。如序號8、41、63、93等大堊白指標(biāo)樣品出現(xiàn)的出糙率高、出米率低的情況。

2.4 遼星稻谷出糙率與出米率的曲線擬合

將試驗數(shù)據(jù)中出糙率(Y)與出米率(X)進(jìn)行線性回歸方程的曲線擬合，其結(jié)果為：Y=0.4135X+52.442(R2=0.6508)，線性關(guān)系及預(yù)測結(jié)果見圖1。天氣原因2020年沈陽周邊遼星稻谷堊白比往年有明顯增多，對出糙率影響也相對增大，所以未包含堊白相關(guān)指標(biāo)的曲線擬合結(jié)果，經(jīng)檢驗其預(yù)測結(jié)果在稻谷等級預(yù)判上僅有76.7%正確率，但結(jié)合各等級稻谷平均出米率可使準(zhǔn)確性提高。

圖1 2020年沈陽周邊遼星稻谷出糙率與出米率曲線擬合(Microsoft Office Excle)

3 結(jié)論與討論

本試驗研究表明：對于水分在14.0%～16.0%范圍內(nèi)的稻谷，出糙率與出米率呈緊密顯著正相關(guān)，與堊白的相關(guān)指標(biāo)呈顯著負(fù)相關(guān)。該相關(guān)性結(jié)論與多個學(xué)者研究結(jié)果相符[6]-[8]。水分過大或過小在精米機(jī)碾磨過程中易產(chǎn)生碎米，從而造成出米率降低，但在常見水分14.0%～16.0%范圍內(nèi)，水分因素對出米率的影響較小。由2020年沈陽周邊遼星稻谷的120組試驗數(shù)據(jù)擬合所得的回歸方程Y=0.4135X+52.442(R2=0.6508)，結(jié)合統(tǒng)計特征：一級稻谷平均出米率69.0%，二級稻谷平均出米率66.0%，三級稻谷平均出米率64.1%，對于以出米率預(yù)判稻谷等級，進(jìn)而在收糧過程中決定分倉定位有現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。

值得強(qiáng)調(diào)的是，對于回歸方程的擬定，至關(guān)重要的因素包含稻谷的品種、產(chǎn)地、生長年份的天氣狀況等諸多因素。就筆者所見，僅以黑龍江產(chǎn)圓粒龍粳系列稻谷而言，因其發(fā)芽粒較多、堊白粒率較高、1/2堊白粒率低及本身形狀原因，碎米較少，其出糙率和出米率回歸方程與遼星稻谷的差別很大。本試驗所得回歸方程與類似研究所得的方程也有區(qū)別[9]。所以要想在實際中使用回歸方程，獲得可靠的預(yù)判，應(yīng)按照所收購品種不同在收購前期進(jìn)行試驗，分別擬合不同品種的回歸方程，并不時的進(jìn)行修正。

受時間、精力、試驗材料所限，本試驗未對比雜質(zhì)等其他對出糙率、出米率的影響較小的因素[9]，并僅以沈陽周邊中長粒遼星品種粳稻谷為樣品，未對其他品種稻谷進(jìn)行更全面的研究，在接下來的工作與學(xué)習(xí)中有待進(jìn)一步探討。