食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)課程建設(shè)探索

師希雄, 張珍, 張麗, 趙保堂，陳騁，李蔚

(甘肅農(nóng)業(yè)大學 食品科學與工程學院，甘肅 蘭州 730070)

2020年7月29日，我國召開了全國研究生教育會議，會議明確指出，中國特色社會主義進入新時代，黨和國家事業(yè)發(fā)展迫切需要大批德才兼?zhèn)涞母邔哟稳瞬拧Ｑ芯可歉邔哟稳瞬诺暮髠淞α?，因此，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞难芯可鷺O其重要。

研究生的培養(yǎng)環(huán)節(jié)包括制定個人培養(yǎng)計劃(課程學習計劃)、中期考核、學位論文開題、學術(shù)活動、學科seminar、學位論文中期檢查、學位論文答辯幾個環(huán)節(jié)，其中，課程學習是培養(yǎng)研究生從事科研工作、撰寫學位論文和發(fā)表小論文的基礎(chǔ)[1]。

食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)是食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、生物與醫(yī)藥(食品工程)、農(nóng)業(yè)碩士(食品加工與安全)專業(yè)碩士研究生的專業(yè)基礎(chǔ)課。通過該課程的教學，使學生全面系統(tǒng)地掌握糧油、果蔬、水產(chǎn)、畜產(chǎn)四大原料的生產(chǎn)安全控制技術(shù)，為開展食品安全控制相關(guān)研究奠定基礎(chǔ)。近年來，食品安全事件不斷發(fā)生，如何控制食品安全是食品行業(yè)關(guān)注的焦點。食品原料生產(chǎn)是食品加工的第一車間，原料安全對食品安全有重要影響。因此，食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)這門課程極其重要。但是，傳統(tǒng)教學授課內(nèi)容陳舊，缺乏時效性、科學性與規(guī)范性；教學方法單一，教學模式落后，缺乏對研究生價值觀的塑造意識，未重視研究生創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，實踐教學嚴重不足，學生對食品原料安全的檢測水平不高?？傊?，為使食品類研究生掌握扎實的食品原料生產(chǎn)安全知識，加強本課程的建設(shè)勢在必行。

1 課程建設(shè)的目標

根據(jù)社會需求和人才培養(yǎng)計劃，設(shè)定本課程建設(shè)目標：教學內(nèi)容及課程體系先進合理，具有時效性、科學性與前瞻性；教師隊伍結(jié)構(gòu)合理、教學水平高；豐富和建設(shè)教學及實驗用素材資源庫；創(chuàng)新教學方法和手段，強化實踐教學環(huán)節(jié)，注重本課程與其它專業(yè)課內(nèi)容的整合銜接，避免重復交叉，提高教學效率，獲得好的教學質(zhì)量。同時，將思政元素融入教學中，完成“三全育人”目標，落實立德樹人根本任務，塑造研究生的價值觀?？傊?，為培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母邔哟稳瞬诺於▓詫嵒A(chǔ)。

2 深化教學改革，實現(xiàn)課程目標

科學完整的課程體系是課程建設(shè)的核心，主要包括教學內(nèi)容、教學模式、課程的組織安排、教學效果評價等[2]。在食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)課程建設(shè)過程中，采取優(yōu)選教學內(nèi)容、改革教學模式、融入課程思政等措施，實現(xiàn)課程建設(shè)的目標。

2.1 優(yōu)選教學內(nèi)容，補充前沿知識

在教學內(nèi)容的選擇上突出時效性、科學性與前瞻性，聚集主要食品原料，力爭使學生系統(tǒng)掌握主要食品原料的生產(chǎn)安全控制新技術(shù)，同時補充最新的前沿知識。例如，在講授糧油食品原料時，集中講授小麥、玉米、馬鈴薯、水稻四大糧食作物的生產(chǎn)安全控制技術(shù)。再如，在講述農(nóng)作物有害生物的防控時，將最新的生態(tài)調(diào)控、生物防治、植物免疫、理化誘殺等技術(shù)以及信息素誘控劑、RNA干擾劑等新產(chǎn)品及時貫穿在教學當中，使學生及時掌握該領(lǐng)域的最新研究進展[3]。

2.2 強化實踐教學，培養(yǎng)研究生的綜合素質(zhì)

食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)是實踐性很強的課程，以往的教學中忽視了實踐教學的重要性，不利于研究生的全面培養(yǎng)。為增強研究生的實踐能力，提高綜合素質(zhì)，增設(shè)實踐教學內(nèi)容，實踐教學在課程成績構(gòu)成中占有一定比例。采用課程實驗與參觀實習相結(jié)合的方式進行實踐教學[4]。首先，加強校內(nèi)實驗室的硬件建設(shè)，提高教師的實驗技能，同時，以簽約的方式與蘭州市食品藥品檢驗研究院、蘭州海關(guān)技術(shù)中心等10余家檢測單位合作共建校外研究生實踐基地，依托校內(nèi)外教學科研平臺的先進儀器設(shè)備和高水平師資隊伍，開展課程實驗項目，具體包括糧油食品原料黃曲霉素檢測、果蔬原料中農(nóng)藥殘留檢測、畜產(chǎn)原料中獸藥與食源性致病菌檢測、水產(chǎn)食品原料毒素檢測等內(nèi)容。其次，教師帶領(lǐng)學生參觀集養(yǎng)殖(種植)、加工為一體的大型養(yǎng)殖企業(yè)或者種植企業(yè)。例如，通過參觀肉牛養(yǎng)殖加工基地，了解不同品種肉牛的品種特性與生物學特性，重點從肉牛屠宰前、屠宰中、屠宰后三個環(huán)節(jié)控制牛肉的安全，初步掌握牛肉生產(chǎn)過程中可能引發(fā)不安全的因素及控制技術(shù)。另外，通過參觀奶牛養(yǎng)殖基地，了解不同品種奶牛的品種特性及生物學特性，初步掌握牛乳生產(chǎn)過程中可能引發(fā)不安全的因素及控制方法。通過課堂實驗與參觀實習兩個方面的實踐教學，學生體驗了食品原料生產(chǎn)過程，掌握了食品原料的安全檢測方法與生產(chǎn)安全控制技術(shù)，提升了實踐能力，有利于綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.3 創(chuàng)新教學方法，提升創(chuàng)新思維與科研能力

2.3.1 引入翻轉(zhuǎn)課堂 適時引入翻轉(zhuǎn)課堂，采用" 顛倒模式" 教學。課前讓學生在課堂之外觀看在線教學視頻或線下學習等，之后，與同學們在線上進行討論式、研究性合作學習；課堂內(nèi)，教師指導學生參與課堂討論[5-6]，引導并加強培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維與科研能力。該方法的實施過程包括課前、課中與課后三個環(huán)節(jié)[1]。

2.3.1.1 上傳教學素材 建立研究生QQ群，在上課前，上傳與講授知識點有關(guān)的教學視頻、圖片、相關(guān)文獻等。例如，在講述畜產(chǎn)食品原料中食源性致病菌時，課前上傳食源性致病菌(沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、空腸彎曲菌等)的視頻、圖片及相關(guān)的文獻等，同時，布置一定數(shù)量的思考題。教師要明確學習要求，哪些必須掌握，哪些屬于了解的，學生根據(jù)自己的情況調(diào)整學習進度，完成思考題。

2.3.1.2 課內(nèi)組織課堂討論 教師根據(jù)學生的研究方向(肉、奶、蛋)進行分組，之后，提出問題。例如，針對肉、乳及其制品中金黃色葡萄球菌的污染來源有哪些？如何控制？然后，鼓勵研究生從肉、乳兩個領(lǐng)域中發(fā)現(xiàn)問題，探究討論，要求每個學生根據(jù)自己的理解進行匯報并提出自己的一些想法。學生通過回答這些問題，鍛煉了語言表達能力及創(chuàng)新思維能力。教師對學生不懂的知識進行講解，從而使學生掌握更多的知識。另外，布置課后作業(yè)，以便鞏固提高。

2.3.1.3 課后評價與反饋 課堂結(jié)束之后，要求每個學生上交作業(yè)，包括課前布置的作業(yè)(觀看教學視頻、圖片及文獻后應完成的作業(yè))、課堂記錄的筆記以及課后布置的作業(yè)。教師通過查看作業(yè)，掌握那個知識點學生沒有理解，以便后續(xù)改進。

2.3.1.4 效果評價 課前學習培養(yǎng)了研究生的自主學習能力，還有助于提升發(fā)現(xiàn)問題的能力；課堂匯報與討論培養(yǎng)了表達能力與分析解決問題能力；課后總結(jié)歸納有助于訓練創(chuàng)新思維和培養(yǎng)科研素質(zhì)。

2.3.2 采用案例教學法 案例教學法是以典型事例啟發(fā)學生掌握知識點的教學方法[7]。通過案例的分享，使學生對知識點的掌握更加透徹，還可將知識點應用到科研活動中，達到學以致用的目的。例如，在講授畜產(chǎn)食品原料人獸共患病(布魯氏菌病)時，將“2003年廣州市花都區(qū)奶牛布魯氏菌病”“蘭州獸研所布病事件”引入教學中，通過兩個案例，講述布魯氏菌病的特性、危害，以便使學生們重視相關(guān)知識點的學習，全面掌握預防和控制該病的方法，以保障豬、牛、羊等動物來源食品的安全性。

2.3.3 抓好課程思政 “課程思政”是將思政教育貫穿于課程體系的各個環(huán)節(jié)，提煉思政元素，將知識傳授與價值引領(lǐng)結(jié)合，在潤物細無聲中立德樹人[8]。例如，在講授食品原料的發(fā)展時，提煉中國古代書籍對食品原料發(fā)展的貢獻，特別是“藥食同源”理論的提出對人類的貢獻，以達到弘揚傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)學生文化自信和民族自豪感的思政目標。講授畜產(chǎn)品原料安全控制時，挖掘“霉變玉米飼喂動物對肉品質(zhì)影響”這一思政元素，培養(yǎng)學生的食品安全意識、嚴謹求真的工作作風。再如，以“無公害蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”啟發(fā)教育學生要有愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神?？傊?，通過有機融合思政元素，以課堂討論、ppt展示、信息化教學等多種方式，達成專業(yè)教學與道德引領(lǐng)、價值觀塑造的協(xié)同進行。

2.4 強化研究生教學團隊建設(shè)，科研反哺教學

重視研究生教學團隊的建設(shè)，建設(shè)職稱與年齡結(jié)構(gòu)趨于合理的教師隊伍，明確主講與輔助教師的分工, 主講教師要具有豐富的教學經(jīng)驗與扎實的理論知識，對于課程性質(zhì)、地位及學情分析具有深刻見解。而且，團隊教師要來自畜產(chǎn)、糧油、水產(chǎn)、果蔬及學生教育管理等不同的研究方向。定期選派團隊成員赴國內(nèi)外高校進行教學能力培訓[9]，積極改進教學方法，不斷提高教學水平，持續(xù)提升教學質(zhì)量。此外，團隊教師要不斷提高科研水平，積極赴國內(nèi)外開展學術(shù)交流，將最新的科研成果補充到教學中，達到科研反哺教學的目的?？傊ㄟ^強化教學團隊，使研究生的專業(yè)技能和道德品質(zhì)協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)真正的以文化人、以德育人，最終培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞默F(xiàn)代化建設(shè)接班人。

3 結(jié)語

通過優(yōu)選教學內(nèi)容，強化實踐教學，創(chuàng)新教學模式與方法，加強教學團隊建設(shè)等，食品原料生產(chǎn)安全控制技術(shù)課程教學獲得了較好的教學效果。后續(xù)將持續(xù)完善課程體系，推進課程思政，深化科研服務和反哺教學，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。