油茶含油率影響因素及改善措施

楊友志,郭凌曜,王 婷 ,吳 丹,李 瓊,黃 閨,周新平

（1. 湖南大三湘茶油股份有限公司，湖南 衡陽 421141；2. 湖南省氣候中心，湖南 長沙 410118；3. 衡陽市林業(yè)局，湖南 衡陽 421141）

油茶是四大木本油料植物之一，被譽(yù)為油中“黃金”，也被稱為東方橄欖油，是我國特有的油料植物。目前，我國油茶種植面積超過300萬hm2，其中湖南油茶的種植面積最大，但單產(chǎn)并不高，這是由于油茶從開花授粉到成熟需要經(jīng)歷一整年，以霜降籽為例，一般前一年的10月底—11月初開花授粉，到第二年的霜降節(jié)氣才能成熟，在這個過程中授粉、果實(shí)膨大、油脂轉(zhuǎn)化等都會受到環(huán)境的影響。

衡陽市是湖南油茶的重要產(chǎn)區(qū)之一，2021年衡陽地區(qū)在油茶油脂合成轉(zhuǎn)化期出現(xiàn)連續(xù)高溫干旱天氣，造成豐產(chǎn)不豐收。衡陽市常寧市、衡南縣、祁東縣3個油茶主產(chǎn)區(qū)同緯度、海拔相近、土質(zhì)有差異，分析這3個區(qū)域油茶的含油情況可以很好地反映衡陽市整體區(qū)域油茶含油情況。本研究擬采用核磁共振油脂檢測儀對常寧市、衡南縣、祁東縣3個主產(chǎn)區(qū)油茶的含油情況進(jìn)行分析，探討造成油茶含油低的主要因素，以期為后期的油茶生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。

1 2021年衡陽市油茶含油關(guān)鍵物候期氣象情況

油茶全生育期分為前一年的花芽發(fā)育期和后一年的果實(shí)發(fā)育期，油茶含油關(guān)鍵在后一年的果實(shí)發(fā)育期。油茶果實(shí)發(fā)育期分為果實(shí)第一次膨大期、果實(shí)膨大高峰期、油脂轉(zhuǎn)化期和積累高峰期、果實(shí)成熟期，本文重點(diǎn)分析果實(shí)膨大高峰期（6月5日—7月8日）、油脂轉(zhuǎn)化和積累期（9月15日—10月23日）、果實(shí)成熟期（10月8日—10月23日）3個關(guān)鍵階段[1]。在這3個關(guān)鍵階段中，2019年高溫干旱達(dá)90 d，主要集中在7—8月，主要影響果實(shí)膨大；2020年全年氣候適宜，無持續(xù)干旱天氣；2021年高溫干旱時間長達(dá)50 d且主要集中在8月下旬和整個9月，剛好與油脂合成轉(zhuǎn)化期重合。因此，2019年干旱整體造成果實(shí)膨大期落果嚴(yán)重，產(chǎn)量低，但是最后果實(shí)含油無明顯變化，2021年高溫干旱主要集中在油脂合成和轉(zhuǎn)化期，持續(xù)高溫干旱造成當(dāng)年油脂含量明顯下降，同時2020年氣候適宜，花芽分化好，2021年掛果率高，也增加了樹體負(fù)擔(dān)，抗旱能力下降。

2021年9月10日至霜降期，持續(xù)低溫陰雨，一直到采摘時期，都未有良好的光照條件，油茶果實(shí)出現(xiàn)返青現(xiàn)象，采收的茶籽含油明顯下降。

綜上所述，造成2021年度油茶含油低的主要原因是油脂合成轉(zhuǎn)化期高溫干旱，以及后期的低溫陰雨，雖然緩解了旱情，但是缺少光照，不利果實(shí)成熟[2-4]。

2 不同年份油茶的含油率情況分析

以衡南縣、常寧市、祁東縣3個縣為調(diào)研對象，每個縣選取3個穩(wěn)定且管理程度不同的種植區(qū)塊，將10月25日采摘的果實(shí)，由湖南大三湘茶油股份有限公司品控人員采用核磁共振油脂檢測儀進(jìn)行檢測，見表1。

表1 3個縣不同年份油茶的果實(shí)含油情況

由表1可知，3個區(qū)域之間含油有一定差異，但整體2021年低于前兩年，SPSS分析顯示，2019和2020年差異不顯著，并且均與2021年差異顯著。區(qū)域間差異可能與地形地貌差異有關(guān)[5-6]，位于祁東縣的3號基地3年差異不大，是由于該基地靠近水庫，水分充足，受天氣影響較小[7-8]。

3 主栽品種含油情況分析

于2021年11月6日從衡南縣寶蓋油茶基地（1號基地）和湖南大三湘茶油股份有限公司園區(qū)示范基地（2號基地）栽培7年以上的油茶樹采集樣品，其中：1號基地包括湘林1號、湘林2號、衡東大桃、華金、華鑫、華碩6個品種，實(shí)施粗放管理，干旱季節(jié)未澆水；2號基地包括湘林1號、湘林210、湘林27、衡東大桃、小果油茶5個品種，進(jìn)行抗旱處理。

由圖1可知，1號基地各品種間含油存在差異，但差異不顯著，即應(yīng)對這種惡劣極端天氣，各品種之間的含油沒有顯著差異[9]，可能是因?yàn)榧词箓€別品種抗旱性強(qiáng)，但是在長達(dá)50 d的高溫干旱的極端天氣之下，油茶抗旱性差異也并不顯著；同時，華碩屬于立冬籽，本身發(fā)育期較遲。

圖1 1號基地不同品種油茶的含油率

由圖2可知，2號基地各品種之間含油率存在顯著差異，說明品種間差異是存在的，在科學(xué)管理的基礎(chǔ)上還是需要優(yōu)化品種選擇，在惡劣天氣，需要加大管理，避免損失。另外，華碩屬于立冬籽、小果油茶屬于寒露籽，其他都是霜降籽，可以看出，適當(dāng)早熟對油脂轉(zhuǎn)化期干旱有一定的好處，可以錯開時間；但是晚熟的華碩前期糖分合成不足，后期低溫陰雨，沒有充足糖分轉(zhuǎn)化合成油脂，造成油脂含量低[6-7]。

圖2 2號基地不同品種油茶的含油率

4 采摘時間和堆放對含油率的影響

4.1 采摘時間對含油的影響

2021年按照常規(guī)寒露籽要求，在10月23日（寒露節(jié)）進(jìn)行第一次采樣檢測，其含油極低，然后每隔4 d檢測1次，結(jié)果（圖3）顯示，采摘時間對油茶籽的粗脂肪含量有極顯著的影響。隨著時間推遲，油茶籽中的粗脂肪含量呈上升趨勢，與陳亨業(yè)等[10]的研究結(jié)果一致。

圖3 采摘時間對油茶含油率的影響

4.2 堆放方式對含油的影響

由于2021年油脂轉(zhuǎn)化期干旱，造成油脂合成受阻，寒露采摘油茶含油率低，擬通過堆漚、攤涼、暴曬等方式對油茶果進(jìn)行處理，結(jié)果（圖4）顯示，采后處理方式對油茶籽中的粗脂肪含量影響不大，除堆漚的有略微提高外，其余兩種均有所下降，但是結(jié)果差異都不顯著。堆漚的略有提高，可能由于高溫高濕條件下有部分多糖轉(zhuǎn)化；攤涼和暴曬都有所減少。該檢測結(jié)果與王亞萍等[11-12]的研究結(jié)果不一致，可能與采摘期有關(guān)，由于受到干旱影響，油茶籽發(fā)育延遲，茶籽中的糖分尚未完全合成，加上儲存過程中生理需要造成糖分消耗，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化合成油脂的糖分原料不足，從而造成油脂無法有效增加。也說明，采摘過早不利于油脂的合成。

圖4 堆放方式對油茶含油率的影響

5 結(jié) 語

通過分析近3年衡陽市3個油茶主產(chǎn)區(qū)不同品種油茶的含油情況，并分析了管理水平、采摘時間和堆放方式對油茶含油率的影響，結(jié)果表明，高溫干旱嚴(yán)重影響油脂的合成，其中干旱影響大于高溫，部分管理規(guī)范基地，即使高溫，只要及時補(bǔ)水同樣可以高產(chǎn)，同時如后期遇到連續(xù)陰雨，可以適當(dāng)推遲采摘時間，如果不推遲采摘，采摘后即使做后熟處理也很難提高，所以，采摘時間建議根據(jù)天氣變化作相應(yīng)改變，并做好采摘前油脂含量檢測工作，結(jié)合實(shí)際含油變化，科學(xué)指導(dǎo)采收[13]。