董釗綺,楊寶龍,白蒙,李瀟凡,宋倩倩,,卞友慶,江勇,陳國宏,2,白皓,常國斌,
(1.揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,江蘇揚(yáng)州 225009;2.揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展研究院,教育部農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品安全國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,江蘇揚(yáng)州 225009;3.沭陽眾客種禽有限公司,江蘇宿遷 223600)
我國是鴨肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國,21 世紀(jì)以來,我國肉鴨養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展階段。目前,我國肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模在國際市場上占據(jù)舉足輕重的地位。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會與世界糧農(nóng)組織(FAO)提供的數(shù)據(jù),2020 年世界肉鴨出欄量約66.2 億只,其中,中國肉鴨出欄量占全球比重約68%。
2021 年,習(xí)近平總書記指出要下決心把民族種業(yè)搞上去,從源頭上保障國家糧食安全。同年發(fā)布的中央一號文件同樣指出了打好種業(yè)翻身仗是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化技術(shù)攻關(guān)與建設(shè)的核心,并強(qiáng)調(diào)了對育種基礎(chǔ)性研究以及重點(diǎn)育種項(xiàng)目給予長期穩(wěn)定支持。為此,作為種業(yè)大省的江蘇省大力開展種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān),率先提出多種有力舉措,為加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供了有力支撐。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和物質(zhì)水平的不斷提高,我國居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,肉鴨消費(fèi)市場逐漸呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn),人們對鴨肉的需求不斷增加,同時也越來越重視鴨肉和鴨肉產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味。快大型肉鴨由于飼養(yǎng)周期短因此肉品質(zhì)較差,不能滿足消費(fèi)者的需求,因此,為積極響應(yīng)國家政策和滿足市場以及消費(fèi)者需求,本課題組自主培育出一種小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨,并對其進(jìn)行了種質(zhì)特性研究。本實(shí)驗(yàn)選取63 日齡小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨進(jìn)行屠宰,測定屠宰性能及部分肉品質(zhì)指標(biāo)并進(jìn)行分析,以期為小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨的進(jìn)一步開發(fā)利用積累基礎(chǔ)資料。
1.1 實(shí)驗(yàn)動物及飼養(yǎng)管理 實(shí)驗(yàn)選擇3 000 只1 日齡的小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨為研究對象(實(shí)驗(yàn)動物來自益客集團(tuán))。設(shè)置3個重復(fù),每個重復(fù)飼養(yǎng)1 000 只鴨子。采用地面平養(yǎng)模式飼養(yǎng),飼養(yǎng)管理?xiàng)l件相同,溫濕度等環(huán)境因素相同,所有實(shí)驗(yàn)鴨均自由采食、飲水。實(shí)驗(yàn)開始前對鴨舍進(jìn)行通風(fēng)和嚴(yán)格消毒,按照免疫程序?qū)?shí)驗(yàn)鴨進(jìn)行免疫接種。飼料營養(yǎng)水平見表1。
表1 飼料營養(yǎng)水平
1.2 屠宰性能及肌肉品質(zhì)測定
1.2.1 屠宰性能測定 飼喂至63 日齡,隨機(jī)挑選實(shí)驗(yàn)鴨30 只(每個重復(fù)10 只,公、母各半)進(jìn)行胸肌和腿肌肉品質(zhì)的測定,測定方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823-2004)進(jìn)行,分別測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重等指標(biāo)。
1.2.2 常規(guī)肉品質(zhì)測定 肉色:屠宰后1 h 內(nèi),取左側(cè)胸肌和腿肌樣品各1 塊,用NH300 型便攜式電腦色差儀測定肉色。
pH:屠宰后1 h、24 h,用DELTA320 型pH 計(jì)測定pH,每個樣品測3 次。
剪切力測定:取新鮮胸肌、腿肌1 塊,剔除筋膜、脂肪,修成長條肉樣,用C-LM3 型肌肉嫩度儀測定剪切力值,每個肉樣剪切3 次,取平均值。
失水率:屠宰后1 h 取小塊肉樣,用電子分析天平稱重(精確到0.000 1g),上下各墊16 層濾紙,再用YYW-2型應(yīng)變控制式無側(cè)限壓力儀加壓35 kg,保持5 min,取下肉樣后再次稱重,計(jì)算失水率。
營養(yǎng)成分:取右側(cè)胸腿肌各1 塊,將肉樣剔除筋膜和脂肪,剪成小塊之后用FW80 型高速萬能破碎儀絞成肉泥后用肉類成分快速分析儀(FoodScan)測定其肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分、膠原含量。
1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)用Excel 軟件進(jìn)行整理,使用SPSS 22.0 軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析和相關(guān)性分析,結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。
2.1 屠宰性能結(jié)果 由表2 可知,63 日齡小體型肉鴨公鴨宰前活重、屠體重、頭重極顯著高于母鴨;公鴨半凈膛重、全凈膛重、腳重顯著高于母鴨,母鴨的腹脂率顯著高于公鴨;公鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、腹脂重與母鴨相比差異不顯著。
表2 小體型肉鴨屠宰性能測定結(jié)果
2.2 肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分結(jié)果
2.2.1 胸肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分測定結(jié)果 由表3 可知,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨胸肌的pH、pH、L 值、a 值、b 值、剪切力、失水率、膠原含量無顯著差異;公鴨胸肌蛋白質(zhì)含量、脂肪含量極顯著高于母鴨;母鴨胸肌水分含量極顯著高于公鴨。
表3 小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨胸肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分測定結(jié)果
2.2.2 腿肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分測定結(jié)果 由表4 可知,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨腿肌的pH、pH、L 值、a 值、b 值、剪切力、失水率、脂肪含量無顯著差異;母鴨腿肌蛋白質(zhì)含量、膠原含量極顯著高于公鴨;公鴨腿肌水分含量極顯著高于母鴨。
表4 小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨腿肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分測定結(jié)果
2.3 小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能與肌肉品質(zhì)相關(guān)性分析由表5 可知,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨活重與腳重,屠體重與腿肌重、腳重,全凈膛重與腿肌重、頭重、腳重,頭重與腳重均呈顯著正相關(guān)?;钪嘏c腿肌重,胸肌重與腿肌重、頭重、腳重,腿肌重與頭重、腳重均無顯著差異,其他屠宰性狀各指標(biāo)間均呈極顯著正相關(guān)。
由表5 和表6 可知,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨胸肌pH值和pH值極顯著正相關(guān),水分含量與頭重顯著正相關(guān),L值和頭重,水分含量與脂肪含量,蛋白含量與腳重,脂肪含量與頭重均呈極顯著負(fù)相關(guān)。b 值和剪切力,水分含量與蛋白含量,蛋白含量與頭重,脂肪含量與活重均呈顯著負(fù)相關(guān)。
表5 63 日齡小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能及胸肌部分肉品質(zhì)間的相關(guān)性分析
表6 63 日齡小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能及胸肌肌肉營養(yǎng)成分間的相關(guān)性分析
由表7 和表8 可知,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨腿肌蛋白含量和頭重極顯著正相關(guān),pH值和pH值,pH值和剪切力顯著正相關(guān)。水分含量和脂肪含量,pH值和腿肌重呈極顯著負(fù)相關(guān),頭重和L 值、剪切力,水分含量和膠原含量、腿肌重、腳重均呈顯著負(fù)相關(guān)。
表7 63 日齡小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能及腿肌部分肉品質(zhì)間的相關(guān)性分析
表8 63 日齡小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能及腿肌肌肉營養(yǎng)成分間的相關(guān)性分析
3.1 屠宰性能 屠宰性能和肉品質(zhì)性狀是衡量家禽品種特性和肉用性能的重要指標(biāo),而屠宰率和全凈膛率是衡量家禽產(chǎn)肉性能的主要標(biāo)志。一般認(rèn)為,家禽屠宰率在85% 以上、全凈膛率在60% 以上為肉用性能良好。本研究結(jié)果顯示,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨屠宰率分別為86.44%、88.12%,全凈膛率分別為73.56%、76.47%,表明小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨產(chǎn)肉性能良好。與陳星等研究的烏嘴白羽肉鴨相比,63 日齡的小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨活重較小,但胸肌率、腿肌率略高。小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨在體型上存在差異,公鴨體型稍大,表明公鴨生長速度與母鴨相比稍快,這與王麗霞等的研究結(jié)果一致。公鴨宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、頭重與母鴨相比差異顯著,這與錢繼銀、馬猛等對不同品種公鴨和母鴨的屠宰性能研究結(jié)果一致。
3.2 肌肉品質(zhì) 家禽肉品質(zhì)的優(yōu)劣受多種因素影響,其中肉色、pH 值和剪切力是評定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨不同性別之間胸腿肌常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)差異不顯著,表明公母鴨常規(guī)肉品質(zhì)基本相同。這與陳銳等的研究結(jié)果一致。家禽屠宰后肌肉的pH 值在一定范圍內(nèi)越高越好,公母鴨的腿肌pH 值均高于胸肌,與王健等、吉文林等對不同品種鴨肉用性能比較的研究結(jié)果一致。小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨胸腿肌的失水率、剪切力均低于昆山麻鴨、紹興鴨、綠頭野鴨、西湖野鴨,表明小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨的嫩度可能優(yōu)于其他品種,肌肉風(fēng)味更佳。
3.3 營養(yǎng)成分 家禽的常規(guī)營養(yǎng)成分主要是水分、脂肪、膠原和蛋白質(zhì)等,這些指標(biāo)反映了肌肉的營養(yǎng)價值。一定范圍內(nèi)水分含量越高肌肉的適口性越好,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨的胸腿肌水分含量均達(dá)到75% 以上,優(yōu)于綠頭野鴨、北京鴨、番鴨和半番鴨,表明適口性越好。一般認(rèn)為,肌肉脂肪含量在3%以上肌肉的風(fēng)味較好,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨腿肌脂肪含量為3.14%和3.30%,表明腿肌風(fēng)味較好;小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨公母鴨的胸腿肌水分含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量均高于櫻桃谷鴨。綜上,表明小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨肉品質(zhì)較好,優(yōu)于櫻桃谷鴨。
3.4 小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能與肉品質(zhì)相關(guān)性分析 肉用型鴨的特點(diǎn)是產(chǎn)肉性能良好,肉鴨的屠宰指標(biāo)是肉鴨品種選育的重要依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨活重與屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重均呈極顯著正相關(guān),且相關(guān)系數(shù)在0.7 以上。這與趙獻(xiàn)芝等的研究結(jié)果一致。因此,在選育過程中應(yīng)考慮體重對產(chǎn)肉性能的影響。小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨胸肌水分含量與頭重顯著正相關(guān),L 值和頭重,蛋白含量與腳重,脂肪含量與頭重均呈極顯著負(fù)相關(guān),蛋白含量與頭重,脂肪含量與活重均呈顯著負(fù)相關(guān);腿肌蛋白含量和頭重呈極顯著正相關(guān)(<0.01),pH值和腿肌重呈極顯著負(fù)相關(guān)(<0.01),頭重和L 值、剪切力,水分含量和膠原含量、腿肌重、腳重均呈顯著負(fù)相關(guān)(<0.05)。相關(guān)性分析結(jié)果表明小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨的頭腳重和肉品質(zhì),營養(yǎng)成分間存在不同程度的相關(guān)性,因此,在育種過程中可利用這些指標(biāo)間的相關(guān)性來確定育種指標(biāo),從而提高育種效果。
本研究測定了63 日齡小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨的屠宰性能、肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分指標(biāo),并通過各指標(biāo)間的相關(guān)性分析找出不同性狀之間存在的關(guān)系,實(shí)驗(yàn)結(jié)果客觀反映了小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨屠宰性能、肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分各指標(biāo)間的相關(guān)性,這為進(jìn)一步開展小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨選育工作提供了參考資料。