秀珍菇規(guī)?；耘嗳谈咝С龉焦芾砑夹g(shù)要點(diǎn)

蔡俊沖 祝碧霞

秀珍菇規(guī)?；耘嗳谈咝С龉焦芾砑夹g(shù)要點(diǎn)

蔡俊沖1祝碧霞2*

（縉云縣雙溪口鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，浙江 縉云 321400）

秀珍菇栽培對出菇管理技術(shù)要求高，出菇管理好壞直接影響產(chǎn)量高低。根據(jù)多年種植管理經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)秀珍菇出菇各潮次的管理技術(shù)：第一潮菇產(chǎn)量管理最為關(guān)鍵，技術(shù)要點(diǎn)包括適時開袋、打冷出菇、菌包割袋、水氣管理、適時采收及黃枯病防治等；之后各潮，根據(jù)菌包營養(yǎng)、水分消耗情況和環(huán)境條件進(jìn)行不同管理。

秀珍菇；出菇管理；多潮；低溫刺激；割袋

秀珍菇（）又名味精菇，味道鮮美，口感好，是夏季食用菌市場的熱銷產(chǎn)品。其營養(yǎng)價值高[1]，蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，脂肪含量較低，微量元素多樣，還含有黃酮、活性多糖等成分[2]。目前浙江省多采用規(guī)?；O(shè)施栽培秀珍菇，出菇期一般在4～10月，可出6～8潮菇，每潮管理各有不同。筆者根據(jù)自身20年的食用菌種植管理經(jīng)驗(yàn)，將秀珍菇各潮次出菇管理技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 第一潮高效出菇管理技術(shù)

秀珍菇出菇第一潮產(chǎn)量最高，管理難度也較大，是整個出菇環(huán)節(jié)的關(guān)鍵。其管理的好壞決定最終產(chǎn)量的高低，第一潮出得好，總產(chǎn)量高，后期管理也相對容易；反之則會增加后期管理難度，并影響最終產(chǎn)量。

1.1 適時開袋

第一潮菇出菇時間一般為4～5月，開袋時間依據(jù)菌包成熟度、市場行情、氣溫條件及人工準(zhǔn)備情況等合理安排。開袋不宜過早，否則會因前期氣溫低而出現(xiàn)產(chǎn)量不高的情況，并且可能造成出菇后菌包霉?fàn)€。對于經(jīng)驗(yàn)相對不足的種植者而言，建議待最低氣溫穩(wěn)定在20 ℃以上后割袋口出菇，宜遲不宜早。

1.2 打冷出菇（低溫刺激出菇）

開袋早期，由于外界溫度不高，不打冷秀珍菇也會自然出菇，自然出菇與打冷出菇相比，雖然節(jié)省了部分電費(fèi)和人工費(fèi)用支出，但子實(shí)體整齊度差，空包率較高，單棒小菇數(shù)量少，長勢弱，產(chǎn)量下降，效益降低。綜合考慮，以打冷出菇為宜。整齊出菇，需溫差達(dá)到8 ℃以上[3]。采用移動制冷出菇方式，制冷機(jī)溫度設(shè)定在8～10 ℃，制冷時間8～10 h[4]。各潮次出菇都可采用這一參數(shù)。

1.3 菌包割袋

菌包經(jīng)打冷處理后，及時割口開袋。去除棉塞、套環(huán)，拉起袋口，用刀片沿菌包料面轉(zhuǎn)圈割袋。要求割后袋口圓整，留邊盡量在1 cm以內(nèi)。后期菌包會收縮，留邊過長會導(dǎo)致日常噴水作業(yè)后袋口滯留水分而使菌料變黑、菌絲提前壞死。割袋后及時清理棚內(nèi)垃圾。

1.4 水、氣管理

開袋后，菌包即噴一次水，增加棚內(nèi)空間濕度，如遇陰雨天氣，可不噴。噴后及時覆蓋棚膜，保濕催蕾。當(dāng)外界日最高氣溫在30 ℃以下時，棚膜可一直覆蓋。待子實(shí)體長至1～2 cm時再逐步提膜通風(fēng)，通風(fēng)量先小后大，隨菇長勢逐漸加大。

在采摘高峰期前后要保證足夠的通風(fēng)量，否則極易因悶棚缺氧而造成損失。當(dāng)外界日最高氣溫達(dá)30 ℃以上，可在開袋后第3天剛現(xiàn)蕾時，在大棚作業(yè)面一側(cè)提膜至離地20 cm左右進(jìn)行通風(fēng)換氣。

在子實(shí)體快速生長期，一般為開袋后第4天，噴第2次水，如遇下雨天或黃枯病高發(fā)期，可不噴。在此期間由于菌包含水量尚高，可基本滿足子實(shí)體生長水分需求，首潮菇無需過多、過頻噴水，適度控水有利于育菇。遇高溫天氣，可在棚外噴水，既降溫又可增加棚內(nèi)濕度。

1.5 適時采收

秀珍菇的采收時機(jī)掌握直接決定產(chǎn)品質(zhì)量，影響市場接受度、銷量與價格。采收標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)市場行情和客戶要求決定，一般分3～4個檔次。采大留小，分批采收，適度采小，保證大部分子實(shí)體可達(dá)到優(yōu)質(zhì)菇標(biāo)準(zhǔn)，盡可能降低劣等菇比率。因首潮菇產(chǎn)量高，須保證有足夠的采收人員，并加強(qiáng)采收現(xiàn)場管理。采后及時進(jìn)冷庫保鮮，及時包裝上市。

1.6 黃枯病預(yù)防

黃枯病是秀珍菇第一潮出菇時幾乎繞不過去的坎，一旦感染，可導(dǎo)致20%～80%的減產(chǎn)，甚至絕收。其預(yù)防主要從以下幾方面入手：一是培養(yǎng)健壯菌包，提高抗病能力；二是搞好場地衛(wèi)生，減少雜菌源；三是錯棚出菇，每次開4～5個棚后，轉(zhuǎn)至相隔較遠(yuǎn)的菇棚開袋，相繼輪換，盡量遠(yuǎn)離發(fā)病棚；四是開袋時間避開黃枯病高發(fā)期[4]。

1.7 轉(zhuǎn)潮管理

采收后及時去除菌包上的菇根，清掃地面，進(jìn)入下一潮管理。第一潮菇采后管理不當(dāng)會出現(xiàn)因菌包袋口料面失水而使菌絲枯萎死亡，影響后續(xù)出菇；或因菌袋感染雜菌而霉?fàn)€，造成損失。

管理要點(diǎn)：不要過早開袋，避免開袋后因外界氣溫低菌絲不恢復(fù)而退菌干枯；做好保溫措施，盡可能提高棚內(nèi)溫度以利菌絲恢復(fù)。既要防止菌包過度失水，又要預(yù)防雜菌感染爛包，可通過減少通風(fēng)，中途視情況適度補(bǔ)水，協(xié)調(diào)管理。

高溫高濕期采收或感染黃枯病的菌包，采后須清理干凈料面，待料面溢水稍干后再蓋膜，不宜馬上蓋膜，以降低菌包染病風(fēng)險。

2 第二潮出菇管理

2.1 延長菇潮間隔期，保證足夠養(yǎng)分積累

菇潮間隔期是指從上一次打冷日始，至下一次開始打冷日止的間隔天數(shù)。由于第一潮出菇多，消耗的養(yǎng)分多，加之外界氣溫一般偏低，菌絲恢復(fù)和營養(yǎng)積累慢，因此相比以后各潮，第一潮采收后的養(yǎng)菌期要長一些，菇潮間隔期至少保證20天以上，遇氣溫持續(xù)不高的情況需延長到25天以上，否則空包率高、產(chǎn)量低[3]。

2.2 低溫刺激催蕾與出菇期水、氣管理

低溫刺激溫度與打冷時間按常規(guī)設(shè)置。打冷后及時對菌包噴一次水，然后蓋膜。之后每天噴水一次，直至子實(shí)體長到4～5 cm時視情況再加噴一次水?，F(xiàn)蕾后，每次噴水作業(yè)揭起的棚膜，噴水結(jié)束后，須待出菇面菌料的積水稍干再蓋回，否則易積水造成小菇蕾缺氧死亡。

通風(fēng)管理方面，當(dāng)日最高氣溫在30 ℃以下時，打冷后的前3天基本不通風(fēng)或少通風(fēng)；遇30 ℃以上天氣時，第2天即可少量通風(fēng)。催蕾完成，子實(shí)體長至2 cm以上時逐步加大通風(fēng)量，至子實(shí)體快速生長期要進(jìn)行大通風(fēng)。

采收管理同第一潮菇。

2.3 病蟲害防治

第二潮出菇后，菇蚊、菇蠅等害蟲開始危害，要做好防控。措施：一是及時清除菇腳菇根，減少害蟲食物來源；二是用高效低毒農(nóng)藥防治，在去根后2天至打冷前3天進(jìn)行，要保證在農(nóng)藥安全間隔期內(nèi)，嚴(yán)禁使用高殘留、高毒性和禁用的農(nóng)藥。

3 第三潮出菇管理

第三潮開始及以后各潮，由于外界氣溫升高，菌包霉?fàn)€風(fēng)險大大降低，出菇產(chǎn)量較高且穩(wěn)定，管理相對容易。

3.1 掌握合適養(yǎng)菌期

第二潮采收后，由于外界氣溫升高，菌絲活力增強(qiáng)，養(yǎng)分積累速度加快，菇潮間隔期相比第二潮可適度縮短，一般為16～18天。

第二潮菇采收、去根后5天內(nèi)不噴水，5天后每天噴一次水，至打冷前2天，每天加噴一次。通風(fēng)管理按常規(guī)。

3.2 低溫刺激與水、氣管理

低溫刺激的溫度與打冷時間按常規(guī)。打冷前確保菌包出菇面菌料軟濕，達(dá)不到要求的要補(bǔ)水，打冷后及時噴水再蓋膜，保濕催蕾；之后每天噴一次水，至催蕾完成。待子實(shí)體長至2 cm以上后，每天噴2次水，直至采收。

催蕾結(jié)束后，前期要防止水分過多，以免積水悶小菇蕾，采收開始后則需要適當(dāng)控水，以防菇體生長過快，采收速度跟不上而影響采摘質(zhì)量，導(dǎo)致次級菇比例增加，造成損失。

現(xiàn)蕾前可結(jié)合噴水揭膜通風(fēng)，現(xiàn)蕾后視小菇蕾生長情況逐步加大通風(fēng)量，子實(shí)體快速生長期進(jìn)行大通風(fēng)。白天不下雨時，大棚頂部可噴水降溫，增加棚內(nèi)空氣濕度，太陽下山后停止噴水。

采收管理同第一潮菇。

3.3 病蟲防治

此階段一般不是病蟲高發(fā)期，零星蚊蟲可不予防治，較高密度時再用藥防治。選用高效低毒農(nóng)藥，在去根后2天至打冷前3天進(jìn)行防控。

4 第四潮出菇管理

三潮菇過后，菌包袋口料面收縮干枯，單棒現(xiàn)蕾量減少、不出菇，空包率上升，采用袋口單頭出菇，產(chǎn)量降低。因此，一般從第四潮開始割底，進(jìn)行二頭出菇，管理方法也相應(yīng)改變。

4.1 掌握合適養(yǎng)菌期

菇潮間隔期一般控制在16～18天。第三潮菇采收、去根后5天內(nèi)不噴水，5天后每天噴一次水，打冷前2天，每天加噴一次。此時一般為高溫天氣，要適度加大通風(fēng)，防止高溫?zé)貏e是噴水后的菌包發(fā)熱期，要加大通風(fēng)去除積熱。

4.2 割袋底二頭出菇

低溫刺激溫度在8～10 ℃，打冷時間10 h。低溫刺激完成后割袋底（圖1），方法：用小刀順著袋底中間封口線平行割開一條口子，長度盡量長些，并用刀尖挑開粘連料面的割口，以松開1 cm左右為宜，過大會導(dǎo)致失水過快，過小則影響出菇。割袋底環(huán)節(jié)要加強(qiáng)現(xiàn)場檢查管理，避免出現(xiàn)割底不規(guī)范、漏割現(xiàn)象，影響產(chǎn)量。

圖1 第一次割底

4.3 水、氣管理

低溫刺激后水分管理同第三潮?，F(xiàn)蕾后噴水要待出菇面菌料或小菇體上的積水稍干后再覆膜，嚴(yán)禁即噴即覆膜，以免導(dǎo)致積水悶菇現(xiàn)象。

低溫刺激后第2天開始給予少量通風(fēng)，現(xiàn)蕾后視小菇蕾生長情況逐步加大通風(fēng)量，子實(shí)體快速生長期進(jìn)行大通風(fēng)。白天大棚頂部可噴水降溫，增加棚內(nèi)濕度，太陽下山后停止噴水。

采收管理和病蟲防治同上。

5 第五潮出菇管理

第四潮割袋底后，菌包易失水，養(yǎng)菌期間要適當(dāng)增加噴水量。一般采收、去根后第3天開始噴水，每天噴一次，打冷前3天，每天噴2次。高溫期間加大通風(fēng)，防止高溫?zé)?/p>

第五潮出菇需第二次割袋底（圖2），割第二刀在低溫刺激完成后進(jìn)行。方法：取與第一刀割口平行方向在袋子底部封口線另一側(cè)割第二刀，并用刀尖將割口挑開適當(dāng)縫隙。其他管理參照第四潮。

圖2 第二次割底

6 第六潮出菇管理

經(jīng)過前期5潮出菇和二次割底，此時菌包大部分營養(yǎng)已被分解消耗，菌包重量不到第一潮菇開袋前的一半，且表面菌絲活力進(jìn)一步變?nèi)酰鼓婺芰ο陆?，此時外界氣溫也開始下降、日夜溫差加大，管理上相應(yīng)有所變化。

6.1 適度縮短養(yǎng)菌期

菇潮間隔期可縮減至12～15天，在原先打冷出菇周期內(nèi)可多打幾個棚，以加快出菇速度，同時均衡因單位產(chǎn)量降低而使日均出貨量減少的問題。

6.2 適當(dāng)減少打冷時間

由于菌包變輕、活力下降，單位面積內(nèi)需降溫的菌包重量大幅減少，制冷速度加快，相應(yīng)打冷時間可縮減1～2 h，冷處理溫度可不變。

6.3 水、氣管理

由于菌絲活力下降，要注意防止過濕或通風(fēng)不良導(dǎo)致悶棚問題。冷處理完成后，噴一次水，覆膜催蕾，之后視菌料表面濕度決定是否噴水，以及多噴還是少噴。菇蕾形成后，要適量少噴。

通風(fēng)管理：要提前揭膜，一般在打冷后第二天開始部分揭膜，防止菌絲失活；每次噴水后不立即蓋膜，延長通氣時間，防止因表面水分過多而致菌包和菇蕾缺氧死亡。

6.4 采后養(yǎng)菌

采收、去根、清理菇棚后，間隔1～3天開始噴水，連噴2～3天后，菌包表面菌料若濕潤可適當(dāng)控水，防止菌包過濕菌絲壞死成“黑包”。噴水后大棚要加強(qiáng)通風(fēng)，降低袋口水分，防止通風(fēng)不良導(dǎo)致菌絲缺氧。

此時的養(yǎng)菌管理要點(diǎn)是防止菌包壞包。如遇外界日夜溫差大的情況，要做好大棚保溫，傍晚前后減少外部通風(fēng)，降低棚內(nèi)日夜溫度變化幅度，防控自然菇發(fā)生，避免出菇混亂增加管理難度。

6.5 蟲害防治

若需用藥，可在菌包完成采收、清除菇根后1～5天內(nèi)用低毒農(nóng)藥防治一次。

7 第七、八潮出菇管理

第七、八潮菇出菇管理方法基本與第六潮相同，由于菌絲活力進(jìn)一步減弱，管理要點(diǎn)在于防止菌包因噴水過多或通風(fēng)不良而損壞。

水分管理以菌包袋口出菇面菌料潮濕為度，不過度噴水，通風(fēng)不可過少。打冷期間適度控水，預(yù)防菌包過濕菌絲失活。打冷后第2天開始即可少量通風(fēng)，防止密閉過久，菌包損壞；每次噴水后要增加揭膜通風(fēng)時間，待表面積水基本消失后再蓋膜。

[1] 黃良水, 蔡為明, 金群力. 我國秀珍菇的發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望[J]. 食藥用菌, 2015, 23(06): 340-343.

[2] 張曉玉, 張博, 辛廣, 等. 秀珍菇營養(yǎng)成分、生物活性及貯藏保鮮的研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報, 2016, 7(06): 2314-2319.

[3] 胡才科, 顧惠娟. 秀珍菇反季節(jié)栽培新技術(shù)[J]. 食用菌, 2015, 37(02): 44-46.

[4] 蔡俊沖, 盧慧蘇. 秀珍菇首潮菇安全出菇管理技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2020, 28(04): 286-288.

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2095-0934（2022）02-154-04

蔡俊沖，男，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。E-mail：439899574@qq.com。

祝碧霞，女，技術(shù)員，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。E-mail：1306546305@qq.com。