專家解析河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與高效養(yǎng)殖技術(shù)

余 開，印方成

(中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無(wú)錫 214081)

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心徐鋼春研究員：河蟹綠色高效養(yǎng)殖技術(shù)

河蟹產(chǎn)業(yè)已形成了集苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、儲(chǔ)運(yùn)出口、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，成為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，是提質(zhì)增效、富民增收的有效途徑。2020年全國(guó)河蟹養(yǎng)殖面積1 000萬(wàn)畝，產(chǎn)量77.59萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破千億元。河蟹高效養(yǎng)殖要從好種、好水、好草、好餌、好管理幾個(gè)方面做好措施。

好種：目前國(guó)家級(jí)河蟹新品種有中華絨螯蟹“長(zhǎng)江1號(hào)”“長(zhǎng)江2號(hào)”、中華絨螯蟹“諾亞1號(hào)”(江蘇)、中華絨螯蟹“江海21”(上海)、中華絨螯蟹“光合1號(hào)”(遼寧)。未來(lái)科技引領(lǐng)、種業(yè)振興，要選育優(yōu)質(zhì)、抗逆、超季節(jié)上市的河蟹養(yǎng)殖新品種。

好水：池塘坡面按1∶(3～4)比例平整后用土工膜覆蓋坡土，隨后添加1層40目聚氯乙烯網(wǎng)布作為外層護(hù)坡材料，網(wǎng)片兩端上緣埋入土中，以防滑落，確保網(wǎng)片、土工膜與坡面緊貼。塘埂四周用高60厘米以上的塑料板作防逃設(shè)施，埋入土中10～20厘米。每10畝成蟹養(yǎng)殖塘配備3～5千瓦增氧旋渦風(fēng)機(jī)以及1套沿池塘東西走向“非”字形布局的微孔底增氧系統(tǒng)。水質(zhì)管控：3-5月溫度低，水體溶氧充足，定期使用EM菌來(lái)調(diào)控水質(zhì)；培養(yǎng)有益藻類，養(yǎng)殖過(guò)程中水體透明度30～40厘米；每10天使用1次有機(jī)酸，防止水草掛臟，澄清水質(zhì)。定期肥水，三殼以后定期投喂乳酸菌發(fā)酵豆粕，保證水草活力。定期改底補(bǔ)菌(復(fù)合益生菌)，預(yù)防有害菌滋生。水溫達(dá)到20℃以上時(shí)，定期消毒，主要采用碘制劑和50%過(guò)硫酸氫鉀產(chǎn)品。

好草：2-3月，種植伊樂藻和微齒眼子菜，株間距1.5～2.5米，并視情況間插栽矮生苦草或輪葉黑藻，使水草覆蓋率占全池總面積的50%～60%。根據(jù)伊樂藻長(zhǎng)勢(shì)和池塘水質(zhì)情況，采用底質(zhì)改良劑和鉀肥、硼肥等壯根肥料和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促進(jìn)伊樂藻生根，及時(shí)分解水草根部和水體中的有機(jī)物、殘餌等，保持水草活力、不掛臟，防止伊樂藻漂浮。要防止伊樂藻過(guò)密，可拉掉池塘中過(guò)多的伊樂藻，縱向和橫向拉出水草間的通風(fēng)溝，割完草后第1天施用有機(jī)酸，第2天施用葡萄糖，有利于伊樂藻的恢復(fù)，使水草覆蓋面積占池塘的50%～60%。

好餌：一殼之前投喂生物發(fā)酵飼料，投喂量為1%，一殼至三殼階段投喂生物發(fā)酵飼料，三殼至四殼投喂生物發(fā)酵飼料+鮮魚，四殼、五殼投喂鮮魚+玉米，上市前10天投喂鮮魚+玉米+黃豆。從2月的蟹種放養(yǎng)到9、10月的成蟹育肥(全程飼料)，河蟹投喂需要保質(zhì)保量，讓河蟹吃得營(yíng)養(yǎng)均衡；要加強(qiáng)育肥期的投料管理，使河蟹長(zhǎng)得肥、長(zhǎng)得好。四殼至五殼，將玉米煮熟后投喂，之后直接投喂，黃豆加鹽煮熟投喂。高溫天氣喂1天、停食1天，暴雨天氣停食或者減半，蛻殼高峰期攝食最少。

好管理：做到環(huán)境安靜、水質(zhì)清新、溶氧豐富、水草叢生、餌料豐富。對(duì)于防控藍(lán)藻，可以采用菌藻防控，方法為：首先在藍(lán)藻塘下風(fēng)口使用硫酸銅150克/畝；第2天投加小球藻15升/畝，藻密度5×107個(gè)/毫升，每?jī)商煅a(bǔ)充使用1次；同時(shí)配合使用EM菌2升/畝。

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所葛家春研究員：優(yōu)質(zhì)扣蟹培育的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)

在Ⅴ期幼蟹前管理，放大眼幼體前10天左右施基肥，采用發(fā)酵3個(gè)月以上的雞糞25～75千克/畝，培育活餌(藻類、輪蟲、枝角類)；每天檢測(cè)水質(zhì)指標(biāo)，氨氮≤0.5毫克/升，亞硝酸鹽＜0.1毫克/升；慎用含氮化肥、復(fù)合肥，難肥水的塘可以加施磷肥、鉀肥和碳肥；放苗前后連續(xù)增氧。大眼幼體至Ⅲ期幼蟹投喂蛋白質(zhì)水平40%～42%的破碎料，無(wú)粉末；Ⅳ～Ⅴ期幼蟹投喂蛋白質(zhì)水平36%～40%的飼料；推薦大廠家飼料。

對(duì)存塘蟹種，水體中亞硝酸鹽超標(biāo)使用“硝克”等產(chǎn)品，引入藻種培藻。保持透明度50厘米左右。Ⅴ期幼蟹以后高溫季節(jié)投喂蛋白質(zhì)水平32%的飼料。添加20%～30%的發(fā)芽小麥投喂，每天多點(diǎn)檢查殘餌，及時(shí)增減飼料；后期投喂量為5千克/畝以上。高溫季節(jié)放養(yǎng)白鰱、花鰱夏花約250尾/畝，以控制過(guò)多藻類。

不過(guò)量喂食，要求水深70～120厘米，水體呈綠色、黃綠色，透明度＞40厘米，水色過(guò)濃用漂白粉500克/畝潑灑下風(fēng)口“空白處”；注意防缺氧，定期使用微生物制劑、化學(xué)底改；秋冬季節(jié)投喂蛋白質(zhì)水平32%的飼料，添加20%～30%的發(fā)芽小麥和破碎玉米在冬季水溫低于10℃時(shí)間隔投喂，每周至少1次。

蟹種蛻殼不遂原因通常為蟹種營(yíng)養(yǎng)積累不充分，部分蟹種場(chǎng)生產(chǎn)的蟹種在不同地區(qū)都發(fā)生蛻殼不遂；溶氧低，亞硝酸鹽＞0.1毫克/升，短期大量使用肥料(一種或多種)時(shí)易發(fā)生。解決方法為選擇健康、營(yíng)養(yǎng)積累好的蟹種，營(yíng)造良好水環(huán)境，適量施肥，少量多次。大規(guī)格蟹后期出現(xiàn)傷亡現(xiàn)象的解決方法為放養(yǎng)濾食性魚；梅雨季節(jié)不過(guò)量喂食，過(guò)多的水草要疏割掉；高溫前定期使用硫氧化細(xì)菌、含鐵底改劑；出梅后及時(shí)殺纖毛蟲，進(jìn)行水體消毒，內(nèi)服漁用抗生素產(chǎn)品。注意高溫期大量使用菌類可能會(huì)加重蟹的傷亡。

江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉小莉研究員：河蟹加工和質(zhì)量控制技術(shù)

大營(yíng)養(yǎng)、大健康背景下的質(zhì)量安全工作，一是基于特征營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的產(chǎn)地品質(zhì)分析技術(shù)，以指紋圖譜、多成分定量與化學(xué)模式識(shí)別相結(jié)合的方法，評(píng)價(jià)不同產(chǎn)地和養(yǎng)殖模式的河蟹質(zhì)量，為品牌蟹的質(zhì)量控制及身份識(shí)別評(píng)價(jià)提供依據(jù)，以及從食品加工的特性要求和營(yíng)養(yǎng)健康的需求角度，來(lái)指導(dǎo)上游的育種、養(yǎng)殖等。二是加強(qiáng)原料質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)研究，保障原料安全和成品的及時(shí)消費(fèi)，要加強(qiáng)對(duì)含量甚微但影響大的物質(zhì)的檢測(cè)，如重金屬、有機(jī)污染物的快速檢測(cè)。三是加工及儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和消除技術(shù)。河蟹極易腐敗、自溶、變質(zhì)，捕獲后加工儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)較為關(guān)鍵，尤其要研究腐敗微生物控制、內(nèi)源酶控制以及養(yǎng)殖過(guò)程中微生物調(diào)節(jié)水質(zhì)技術(shù)等。四是非熱殺菌技術(shù)。河蟹易腐敗變質(zhì)，但高溫殺菌也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感和質(zhì)地產(chǎn)生很大的影響，在國(guó)標(biāo)限量范圍內(nèi)添加防腐劑也效果不佳，全程冷鏈儲(chǔ)運(yùn)限制了產(chǎn)品的銷售范圍。如何利用現(xiàn)代化非熱加工技術(shù)，在保持食用感官品質(zhì)的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)河蟹產(chǎn)品的貨架期至關(guān)重要。

上海海洋大學(xué)王春教授：蟹仔、扣蟹和成蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的出路何在

我國(guó)蟹苗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：蟹苗產(chǎn)業(yè)發(fā)展大有問(wèn)題，可能盛極而衰，盈利與虧損不定；品牌蟹苗銷售并無(wú)很大優(yōu)勢(shì)，蟹農(nóng)選苗無(wú)所適從，多數(shù)隨大流；環(huán)保監(jiān)管部門會(huì)加強(qiáng)監(jiān)管，環(huán)境整治將淘汰落后產(chǎn)能，加大育苗生產(chǎn)成本；科研跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，“江湖高手”自然嶄露頭角；今后，所謂新“品種”還會(huì)像雨后春筍般冒頭；高校、科研院所、企業(yè)、合作社、社團(tuán)等無(wú)序選種育苗；親本選育缺乏清晰目標(biāo)或成熟的技術(shù)路線，多數(shù)一味選“大”，傳統(tǒng)蟹苗繁育基地逐步南移已呈趨勢(shì)；南、北蟹苗繁育的時(shí)間、質(zhì)量和數(shù)量差異造成市場(chǎng)混亂、無(wú)序；傳統(tǒng)蟹苗繁育方式缺乏創(chuàng)新；蟹苗繁育工藝及規(guī)?；鶐?lái)的環(huán)保壓力日趨增大；企業(yè)、合作社或規(guī)模較小的自組織團(tuán)體抱團(tuán)取暖，托產(chǎn)、自產(chǎn)、團(tuán)購(gòu)或成常態(tài)，松散型的合作發(fā)展可能是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間存在的商業(yè)現(xiàn)象；企業(yè)或個(gè)人日益重視蟹苗、扣蟹生產(chǎn)的科學(xué)性、質(zhì)量、成本控制、訂單、模式創(chuàng)新、技術(shù)服務(wù)等；蟹苗生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)體缺乏相關(guān)的“商品”標(biāo)準(zhǔn)，種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、蟹苗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(企業(yè)、地方、行業(yè)、國(guó)家)遲早會(huì)出臺(tái)，主管部門的市場(chǎng)監(jiān)管一定會(huì)加強(qiáng)。

我國(guó)成蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：河蟹現(xiàn)有養(yǎng)殖技術(shù)的成熟化，讓蟹農(nóng)安于現(xiàn)狀，不愿創(chuàng)新，面對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)的新情況、市場(chǎng)需求變化反應(yīng)不及時(shí)；河蟹養(yǎng)殖規(guī)程在某些區(qū)域過(guò)分依賴動(dòng)保產(chǎn)品，區(qū)域性環(huán)境問(wèn)題將承受來(lái)自環(huán)保監(jiān)管部門的壓力；蟹種培育過(guò)程中的“早熟蟹”市場(chǎng)需求日益加大，“早熟蟹”調(diào)味品、菜品的深度開發(fā)拓展了市場(chǎng)空間；養(yǎng)成過(guò)程中，蟹種前兩次蛻殼的成功率與成活率偏低問(wèn)題依然存在，畝產(chǎn)量不穩(wěn)定，養(yǎng)蟹收益不確定，蟹農(nóng)不安心；各地河蟹養(yǎng)殖模式生搬硬套，區(qū)域性產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯緩；蟹塘清塘產(chǎn)品與動(dòng)保產(chǎn)品的濫用和亂用，讓所謂的河蟹“水癟子”現(xiàn)象的發(fā)生防不勝防；所謂大親本成蟹后期“蛻殼偷死(癥)”讓蟹農(nóng)心悸，大規(guī)格成蟹的快速育肥技術(shù)亟待解決；各地河蟹品質(zhì)各異、品牌雜亂，品質(zhì)與品牌匹配程度不高，產(chǎn)地不明、以次充好、以假亂真、分級(jí)混亂、“李鬼”冒牌等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；河蟹主產(chǎn)區(qū)存在池塘老化、水質(zhì)不佳、不規(guī)范使用池塘清塘產(chǎn)品和動(dòng)保產(chǎn)品、養(yǎng)殖技術(shù)保守、養(yǎng)殖模式呆板守舊、成蟹品質(zhì)參差不齊等現(xiàn)象。

河蟹苗種產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：沒有什么技術(shù)含量、盲目選大親本來(lái)育種的技術(shù)路線不會(huì)持續(xù)多久，河蟹“全民選育”的現(xiàn)象需要規(guī)范與引導(dǎo)，家系選育、定向分子育種等才是方向；區(qū)域性苗種生產(chǎn)商的優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象會(huì)很快發(fā)生，投資苗種繁育產(chǎn)業(yè)需要有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與資金實(shí)力；苗種市場(chǎng)的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，3～5年可能有苗企敢說(shuō)第一；苗種種質(zhì)、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇，各地將陸續(xù)出臺(tái)苗種的企標(biāo)、地標(biāo)，行標(biāo)與國(guó)標(biāo)的制定也會(huì)加快日程；苗種企業(yè)的技術(shù)服務(wù)必將成為客戶購(gòu)苗的附加條件；苗種產(chǎn)業(yè)鏈資源整合應(yīng)是大勢(shì)所趨；科研和技術(shù)優(yōu)勢(shì)是企業(yè)或合作社提高競(jìng)爭(zhēng)力的必然戰(zhàn)略。

成蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：大親本苗種的成蟹養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)一步提煉，養(yǎng)殖環(huán)境營(yíng)造、蛻殼規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)需求與供給、育肥時(shí)間與方式等的研究會(huì)加強(qiáng)；區(qū)域性河蟹養(yǎng)殖規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)化是提高養(yǎng)殖成功率、促進(jìn)品牌建設(shè)、提升經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路；如何預(yù)防所謂大親本成蟹后期“蛻殼偷死(癥)”，是一項(xiàng)河蟹產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展亟待解決的重大問(wèn)題；大規(guī)格河蟹的快速育肥技術(shù)研發(fā)尚待加強(qiáng)；各地水產(chǎn)投入品的監(jiān)管力度還會(huì)加大，河蟹食用安全性和養(yǎng)殖環(huán)保監(jiān)管力度還會(huì)加強(qiáng)；沒有品質(zhì)的品牌營(yíng)銷毫無(wú)價(jià)值；“種草+田螺”的基本模式因田螺禁捕需要大突破。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張定東教授：發(fā)酵飼料在河蟹養(yǎng)殖中的應(yīng)用

河蟹飼料的優(yōu)點(diǎn)：①目前用飼料投喂河蟹，其上市規(guī)格與投喂冰魚沒有差異，回捕率上飼料高于冰魚；②從河蟹上市的品質(zhì)來(lái)看，用配合飼料催肥河蟹，其肌肉的鮮甜味遠(yuǎn)勝于用冰魚催肥的效果；③配合飼料催肥河蟹時(shí)上膏速度雖然慢，但退膏的速度也慢；④在成本方面，使用人工配合飼料替代冰魚，每千克河蟹飼料成本可節(jié)約2～4元；⑤在智慧漁業(yè)方面，使用配合飼料也有利于河蟹養(yǎng)殖業(yè)的機(jī)械化、智能化和數(shù)字化，有利于生產(chǎn)、安全和品質(zhì)的監(jiān)管。即使從現(xiàn)在開始全面禁止冰魚、全程使用人工配合飼料，對(duì)整個(gè)河蟹產(chǎn)業(yè)也不會(huì)造成根本性的影響。

普通河蟹飼料的不足：①河蟹營(yíng)養(yǎng)素的需求理論值和實(shí)際值有很大的差異，餌料系數(shù)的理想標(biāo)準(zhǔn)為2～2.5，其營(yíng)養(yǎng)需求尤其是育肥期的營(yíng)養(yǎng)需求研究仍需取得突破；②河蟹飼料加工工藝還未有重大進(jìn)展，需解決如何讓河蟹盡快找到飼料、如何使?fàn)I養(yǎng)成分不易溶失而又易于消化問(wèn)題；③需進(jìn)一步解決如何投喂及判斷蟹采食狀況等問(wèn)題；④用飼料喂養(yǎng)河蟹腥味不如冰魚；⑤投喂人工配合飼料的河蟹后期壯膏速度和肌肉的豐滿速度比較緩慢。

生物發(fā)酵顯著增加了飼料原料的粗蛋白質(zhì)以及可溶性蛋白質(zhì)水平，顯著降低了粗纖維、植酸磷、凝集素和胰蛋白酶抑制因子的水平。發(fā)酵與未發(fā)酵飼料原料的代謝產(chǎn)物差異顯著，并能夠很好地被區(qū)分。投喂發(fā)酵飼料增加中華絨螯蟹的增重率以及降低餌料系數(shù)，有助于增強(qiáng)中華絨螯蟹的免疫能力和抗氧化能力，增加了中華絨螯蟹肌肉中游離氨基酸的含量。投喂發(fā)酵飼料的中華絨螯蟹肌肉中鮮、甜味較投喂未發(fā)酵飼料組更強(qiáng)，肌肉中腥味物質(zhì)較投喂未發(fā)酵飼料組弱。河蟹可通過(guò)嗅覺和視覺發(fā)現(xiàn)食物，配合飼料(36%蛋白質(zhì)水平)的誘食性略高于冰魚；飼料原料發(fā)酵可提高蛋白質(zhì)水平、降低纖維素水平，去除抗?fàn)I養(yǎng)因子；配合飼料添加發(fā)酵原料可促進(jìn)河蟹生長(zhǎng)、提高抗氧化和免疫能力、改善肝臟健康、增強(qiáng)肌肉鮮甜風(fēng)味等。投喂發(fā)酵飼料的河蟹肌肉極性化合物、非極性化合物(碳?xì)浠衔铩?、?、氟、乙醇、胺類化合物、硫化氫、氟化物等物質(zhì)含量低于投喂未發(fā)酵飼料。

常州金壇長(zhǎng)蕩湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)周新中高級(jí)工程師：實(shí)行池塘“菌、藻、蟲、草、底＂五位一體生態(tài)平衡的蝦蟹養(yǎng)殖探索和討論

蝦蟹綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖宗旨為精心水產(chǎn)養(yǎng)殖事業(yè)、注重可控生態(tài)建設(shè)、營(yíng)造健康養(yǎng)殖理念、保持穩(wěn)定有序發(fā)展。蝦蟹綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)理念為溶氧控制產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)保證規(guī)格、生態(tài)創(chuàng)造效益、水穩(wěn)決定存活。蝦蟹綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)方針為“重可控、多增氧，勤改底、巧穩(wěn)水，常保健、加營(yíng)養(yǎng)，抗應(yīng)激、少用藥”。

提高蝦蟹養(yǎng)殖效益的幾點(diǎn)措施：一是強(qiáng)化綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖理念，注重良好生態(tài)環(huán)境建設(shè)。二是種草養(yǎng)蟹，強(qiáng)化“菌、藻、蟲、草、底”五位一體養(yǎng)殖水體生態(tài)環(huán)境的平衡，促進(jìn)物質(zhì)益向循環(huán)，減少污染的積聚和排放。三是選用優(yōu)良品種和體質(zhì)健康的苗種。四是努力提高養(yǎng)殖成活率，以獲得較高的回捕率。五是進(jìn)行科學(xué)合理的餌料投喂，增加營(yíng)養(yǎng)并促進(jìn)消化轉(zhuǎn)換、吸收利用率的提高，確保蟹正常生長(zhǎng)。六是適時(shí)、適量、科學(xué)合理補(bǔ)鈣和營(yíng)養(yǎng)，充分滿足蝦蟹營(yíng)養(yǎng)需求。七是多重手段確保有效提高養(yǎng)殖水體溶氧，確保蝦蟹成活和蛻殼生長(zhǎng)。八是加強(qiáng)餌料的科學(xué)合理投喂，并強(qiáng)化水質(zhì)、底質(zhì)、水草等日常管理。