構(gòu)筑食安 “防火墻” 撐起健康“保護傘”
——成都市玉林小學(xué)校園食品安全科普工作

“民以食為天，食以安為先，安以教為主”，為學(xué)習(xí)落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作的戰(zhàn)略思想，貫徹《食品安全法》和《食品安全法實施條例》，提升食品安全保障水平，增強全體師生及家長的食品安全意識，確保師生身體健康，近年來，成都市玉林小學(xué)扎實開展食品安全管理工作，組織開展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全科普宣傳培訓(xùn)活動，形成了“123456”的校園食品安全及科普工作經(jīng)驗。

一、堅持一個理念

成都市玉林小學(xué)因爬山虎而聞名，學(xué)校以“生態(tài)教育”為辦學(xué)理念，形成了“迎著陽光積極向上”的爬山虎文化。

學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作的出發(fā)點和落腳點都是人的成長，學(xué)校食品衛(wèi)生安全及宣傳教育工作圍繞“生態(tài)教育”辦學(xué)理念和“迎著陽光積極向上”的文化核心，經(jīng)過廣泛征求意見，圍繞“健康第一”的食品安全理念，制定了學(xué)校食品安全衛(wèi)生的核心要求“兩個三心”，即食品制作“人人有愛心，操作要細心，管理需用心”，最終實現(xiàn)“吃得放心（安全），吃得開心（數(shù)量），吃得舒心（質(zhì)量）”。所有的食品安全及食品安全科普宣教工作，都圍繞這一基本核心要求。

二、培訓(xùn)兩支隊伍

（一）加強食品從業(yè)人員安全及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，繃緊安全這根弦。建立業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)制度，通過每月一次的安全及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的安全意識和業(yè)務(wù)水平；建立案例學(xué)習(xí)制度，將全國各地有關(guān)食品安全的案例進行整理，通過案例學(xué)習(xí)，提醒繃緊安全弦；建立外出學(xué)習(xí)制度，每年開展一次跟崗學(xué)習(xí)或到其他學(xué)校（單位）食堂參觀學(xué)習(xí)活動。

（二）加強食品衛(wèi)生宣傳教育人員培訓(xùn)，確保宣傳教育工作有效開展。學(xué)校通過“請進來”“走出去”“搭臺子”等多種方式，聘請健康副校長和校外專家等對學(xué)校的食品安全衛(wèi)生宣傳教育人員進行培訓(xùn)，并結(jié)合學(xué)生的特點，開展形式多樣的宣傳教育活動。

三、成立三個機構(gòu)

（一）成立食品安全管理小組，全面負責(zé)學(xué)校的食品安全工作。學(xué)校成立了以郭先梅校長為組長的食品安全管理小組，實行“一把手”負總責(zé)，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)，管理人員具體抓的責(zé)任分工制，確保工作落 實 到位，責(zé)任到人。

（二）成立食品安全監(jiān)督小組，全面監(jiān)督學(xué)校的食品安全工作。學(xué)校實行校內(nèi)、校外的“雙監(jiān)督”機制，校內(nèi)由衛(wèi)生保健老師任食品安全監(jiān)督員，全面監(jiān)督食堂安全管理事務(wù)。校外監(jiān)督主要是兩個方面：一是家長，成立膳食委員會，每期集體試餐，每月隨機試餐；二是市場監(jiān)管及疾控中心衛(wèi)生中心相關(guān)專業(yè)人員，采取定期和隨機兩種方式進校檢查監(jiān)督。

學(xué)校每年開展學(xué)生、家長對食堂工作滿意度調(diào)查，并將意見建議匯總之后采取有效的途經(jīng)改進工作。

（三）成立食品衛(wèi)生宣傳教育工作小組，全面負責(zé)學(xué)校的食品安全知識宣講。學(xué)校成立了以校長為組長，以德育副校長、健康副校長為副組長，以各班主任、生命生態(tài)與安全教師以及校外聘請的食品、營養(yǎng)專家為成員的食品安全衛(wèi)生宣傳工作小組，利用升旗儀式、健康課堂、宣傳欄以及班級微信群、公眾號等進行專題宣講。

四、嚴(yán)格四個環(huán)節(jié)

（一）嚴(yán)格食品采購環(huán)節(jié)管理，確保源頭安全。學(xué)校嚴(yán)格按照《食安法》及省市區(qū)有關(guān)規(guī)定，實行大宗食品采購制度，絕不允許任何非配送公司物品進入食堂，確保源頭安全。

（二）嚴(yán)格食品驗收環(huán)節(jié)管理，確保原材料入口安全。學(xué)校對食品原材料采取嚴(yán)格“雙人驗收制度”和“一看二聞三手感”的驗收方式。

（三）嚴(yán)格食品制作環(huán)節(jié)管理，確保出口安全。由專業(yè)的、有豐富食堂管理經(jīng)驗的安全管理員，全面全程負責(zé)食堂的規(guī)范管理。

（四）嚴(yán)格就餐環(huán)節(jié)管理，確保最后一道關(guān)口安全。在就餐環(huán)節(jié)，學(xué)校要求就餐管理人員（正、副班主任）必須首先對飯菜的冷熱程度、新鮮程度進行再次檢測，并要求學(xué)生餐前洗手，正確就餐，確保最后環(huán)節(jié)安全。

五、整合五種資源

（一）整合配送公司資源，為學(xué)生提供原材料生產(chǎn)及膳食營養(yǎng)教育。學(xué)校將配送公司生產(chǎn)、制作、品質(zhì)控制等各個環(huán)節(jié)的專業(yè)資源整合為教育資源，邀請生產(chǎn)基地負責(zé)人、膳食營養(yǎng)專家等進校做專題講座，讓全體師生對食品安全和膳食營養(yǎng)有更進一步認識。

（二）整合菜單制作人員資源，為學(xué)生提供物美價廉的餐飲服務(wù)。學(xué)校積極與周邊學(xué)校甚至區(qū)域外部學(xué)校進行聯(lián)系，借助膳食營養(yǎng)專家的智慧，為學(xué)生提供品質(zhì)更好、價格更優(yōu)的餐飲服務(wù)。

（三）整合校園食品安全管理人員資源，建立三級安全管理制度。學(xué)校食品安全衛(wèi)生實現(xiàn)全環(huán)節(jié)無縫安全管理，由食堂管理員擔(dān)任安全員，由送餐的炊事員任樓層食品安全管理員，由班主任（副班主任）任班級食品安全管理員。同時，學(xué)校還積極整合社區(qū)以及市場監(jiān)管等部門資源，加強對校外“三無”攤點、食品的查處力度。

（四）整合校園食品安全監(jiān)督人員資源，確保監(jiān)督有效開展。學(xué)校的食品安全監(jiān)督，除監(jiān)管部門、主管部門及專業(yè)指導(dǎo)部門的監(jiān)督之外，學(xué)校將家長監(jiān)督與日常事務(wù)處理、扶危助困等有機整合，比如，在校級家委會的基礎(chǔ)上成立膳食委員會，為特殊困難學(xué)生家長提供免費午餐，也是一種監(jiān)督。

（五）整合線上線下資源，充分利用“移動互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)開展安全監(jiān)督及宣講。近年來，學(xué)校裝備了食堂云監(jiān)控系統(tǒng)和校園安全監(jiān)控系統(tǒng)，確?？梢栽诰€上線下對食堂進行24小時監(jiān)控；宣傳教育方面，開展課堂宣講、活動宣講等線下教育，還利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如云平臺、社交媒體等進行線上宣講，切實增強學(xué)生的食品安全意識、提高自我防范能力。

六、建立六個機制

（一）建立食品供應(yīng)企業(yè)準(zhǔn)入機制。學(xué)校每月對大宗食品供應(yīng)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量及服務(wù)水平打分，年度匯總，根據(jù)打分情況，確定下年度是否準(zhǔn)入，確保來源的安全。

（二）建立食品從業(yè)人員審查機制。近年來，食堂新入職人員必須由司法部門進行違法犯罪記錄查詢，確保無違法犯罪前科，避免產(chǎn)生不安全不穩(wěn)定隱患。

（三）建立食品安全應(yīng)急處理機制。學(xué)校建立食品安全應(yīng)急機制，每年進行一次全面演練，每期進行一次專項演練，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能將損失和影響降到最低。

（四）建立食品、飲用水及餐具檢測機制。學(xué)校在蔬菜、肉類溯源的基礎(chǔ)之上，邀請有資質(zhì)的專業(yè)公司對食品原料的農(nóng)藥及其他殘留進行不定期的檢測，每學(xué)期對飲用水進行一次專業(yè)檢測，定期開展餐具的洗滌殘留檢測，這一系列食品安全保障措施，確保了送到學(xué)校的食品原材料就是安全的。

（五）建立食品知識全員宣教機制。學(xué)校深刻認識到，食品衛(wèi)生是伴隨人一生的事情，所以，人人都是食品安全工作人員，人人都是食品安全宣教員。學(xué)校已經(jīng)建立起一支由專業(yè)的食品衛(wèi)生從業(yè)人員（包括生命生態(tài)與安全教師、健康副校長、營養(yǎng)師）、德育工作人員（包括班主任、大隊輔導(dǎo)員）、全體教師組成的宣教隊伍，還將學(xué)生和家長納入其中，以課堂為主陣地，以就餐時間為主要宣教時間，利用線上線下、專門的教材和宣教展板等，進行全員、全面、全時空的宣傳教育。

（六）建立食品安全責(zé)任追究機制。在思想重視、培訓(xùn)跟進以及各環(huán)節(jié)監(jiān)控到位的前提下，學(xué)校還建立了嚴(yán)格的責(zé)任追究機制，校長是第一責(zé)任人，食品安全、宣傳教育等工作，由分管和具體執(zhí)行人員負責(zé)。一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，橫向到邊，縱向到底，相關(guān)人員都必須承擔(dān)責(zé)任。

總之，“民以食為天，食以安為先，安以教為主”，學(xué)校將繼續(xù)本著“學(xué)生健康第一”的理念，構(gòu)筑校園食安 “防火墻”，撐起師生健康“保護傘”， 落實“立德樹人”根本任務(wù)，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的中國特色社會主義事業(yè)建設(shè)者和接班人而努力工作！