守護校園食品安全“嚴”字當頭“識”在心上

●夢潔 玉琳 編

2020年6月4日，山東臨沂費縣梁邱一中學，有學生稱前一天下午在學校吃到有味的豆腐，沒想到第二天近100名學生集體出現(xiàn)腹瀉。

2021年6月17日，日本《每日新聞》報道，富山市18所中小學和保育機構(gòu)共有927名兒童、學生和教職員工因腹瀉、腹痛等癥狀而缺勤。

2021年11月23日，吃過學校的營養(yǎng)午餐后，河南新鄉(xiāng)封丘縣趙崗鎮(zhèn)戚城中學30多名學生出現(xiàn)嘔吐、拉肚子現(xiàn)象……

食品安全重于泰山，而校園食品安全更不容小覷。作為老師和學生，我們應(yīng)提高自身素質(zhì)，堅決抵制假冒偽劣產(chǎn)品、有害食品，用我們所學的知識維護自身的利益，增強食品安全意識，同時也呼吁社會增強食品安全意識，讓不法分子無地囂張。

食品安全知識要牢記

近期暴露出來的食品安全問題提醒大家，為確保身心健康與生命安全，作為學生應(yīng)該儲備科學的食品安全知識，增強食品安全意識，做好個人防護。

校門口買“小零食”應(yīng)注意什么？

1.到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾、流動推車上的“三無”食品。

2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3.購買食物時，仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4.不盲目聽信廣告。廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)，要選擇適合自己的食品。

合理搭配飲食，應(yīng)注意什么？

1.多吃魚、蛋黃、蝦皮、紫菜、海帶和瘦肉。每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝。每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果。

2.每天吃豆類或豆制品。大豆（黃豆）是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶。

3.也要注意葷素搭配，每天選擇一定量的蔬菜。瓜類蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。涼性蔬菜進入夏季后，對人體影響最重要的是能解暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。

4.夏季是疾病，尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、香蔥、 蒜苗等。

能補鈣的牛奶人人都適合嗎？

奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響。因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1.不是所有人都適合喝牛奶。乳糖不耐受者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。乳糖不耐受者享用乳制品的最好方式是食用酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。

2.按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

3.牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。

4.飲用牛奶要適量。正常飲用牛奶不會導致蛋白質(zhì)過量。兒童、青春發(fā)育期的小孩每天可飲用500毫升牛奶。

5.牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素，營養(yǎng)價值降低。

6.最后，把握好飲用牛奶的“時機”。不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用。早上飲用牛奶，應(yīng)同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。牢記防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

1.防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如：草莓、西紅柿、蘋果、桃子、櫻桃等，若個個色澤鮮亮，購買時要留個心眼，確認是否打工業(yè)蠟或者使用催紅素等。

2.防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九含有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品。

3.防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7至30天。

4.防“反”。就是防反自然生長的食物，如：冬天的桃子、西紅柿、四季豆、黃瓜等，食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

5.防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

6.防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

7.防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

一次性塑料袋、餐盒裝食品危害有多大？

由于早餐供應(yīng)點多為小攤點或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來。接觸熱的食品，當溫度達到一定值時，塑料袋里的有毒成分就會滲出，污染食物。一次性塑料袋、餐盒打包會對人體造成很大危害：

1.破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。

2.引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。

3.致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在112℃以下就不易分解，所以裝溫度不超過100℃的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過了食品袋的耐受溫度，可能導致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。

4.導致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個月長則幾年內(nèi)，就會在人體內(nèi)反映出來；石蠟則會讓人拉肚子。

5.影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會對血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。

十大“垃圾”食品有什么危害？

1.油炸類食品，主要危害是：油炸淀粉導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

2.腌制類食品，主要危害是：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害），易得潰瘍和發(fā)炎。

3.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

4.餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；嚴重破壞維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。

5.汽水、可樂類食品，主要危害是：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

6.方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：鹽分過高，只有熱量，沒有營養(yǎng)。如果長期用方便面來替代主食，而不添加任何其他食品，很容易導致人體營養(yǎng)缺乏，對健康不利。

7.罐頭類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。

8.話梅蜜餞類食品（果脯），主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一——亞硝酸鹽，鹽分過高；含防腐劑、香精，損肝。

9.冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

10.燒烤類食品，主要危害是：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

學生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生？

1.白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于身體健康，夏季盡量不喝冷飲，不食用雪糕、冰激凌等。長期大量飲用含糖飲料可能造成齲齒、肥胖，別把飲料當作白開水。

2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

3.生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

4.選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。保質(zhì)期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過保存期的食品不要食用。

5.盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

6.不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品，如推車到處叫賣的爆米花、大麻花和散稱餅干等。

7.少吃油炸、煙熏、燒烤類食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。

8.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

9.不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。

10.不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

學校要做好食品安全管理

日前，河南封丘學生營養(yǎng)餐事件，再一次將社會目光引向了校園食品安全?！妒称钒踩ā穼W校、托幼機構(gòu)等集中用餐單位及其主管部門食品安全責任進行了規(guī)定，并確定了相應(yīng)的法律責任。

學校職責

1.學校食品安全實行校長（園長）負責制。定期組織開展食品安全隱患排查。

2.建立集中用餐陪餐制度。中小學、幼兒園每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當建立家長陪餐制度，對陪餐家長提出的意見建議及時研究反饋。

3.學校應(yīng)當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員。定期接受培訓與考核，學習食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識。

4.建立集中用餐信息公開制度。利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。

5.引導學生科學營養(yǎng)用餐。根據(jù)學生餐營養(yǎng)指南等標準，針對不同年齡段學生營養(yǎng)健康需求，引導學生科學營養(yǎng)用餐。

6.公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。

7.將食品安全知識納入教學內(nèi)容。通過主題班會、課外實踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動。

8.監(jiān)測學生體重情況。培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強對學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預(yù)。

9.不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部。一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

10.暢通食品安全投訴渠道。聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議。

11.自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的。學校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當堅持公益性原則。

12.依法取得食品經(jīng)營許可證。在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

13.建立食品安全自查制度。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品經(jīng)營活動，及時向所在地食品安全監(jiān)管部門和教育部門報告。

14.建立食品安全追溯體系。如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息。

學校食堂

1.保持環(huán)境整潔。與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

2.就餐區(qū)設(shè)置清洗設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

3.合理的設(shè)備布局和工藝流程。防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

4.做到明廚亮灶。通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。

5.食堂需注意的5個“不得”。①不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。②不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽士豆等高風險食品。③不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。④食品庫房不得存放有毒、有害物品。⑤應(yīng)當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)當由專柜冷藏保存48小時以上。

食品原料采購

1.建立進貨查驗記錄制度。①進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。②沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。③食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于6個月。

2.禁止采購、使用下列產(chǎn)品。①超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。②腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。③未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或肉類制品。④不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。③法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標準的相關(guān)產(chǎn)品。

食堂從業(yè)人員

1.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康證明在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。3.加工操作直接入口食品前應(yīng)當洗手消毒。4.進入工作崗位前應(yīng)當穿戴清潔的工作衣帽。5.不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

這些行為最高可罰3萬

1.學校食堂未查驗或者留存食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、集中交易市場開辦者或者經(jīng)營者的社會信用代碼或者身份證復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由監(jiān)管部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

2.學校食堂采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的由監(jiān)管部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

3.中小學、幼兒園食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的由監(jiān)管部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。

4.學校食堂未按要求留樣的由監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

注意：實施營養(yǎng)改善計劃的學校違反食品安全法律法規(guī)以及本規(guī)定的，從重處理。

危害學生食品安全，最高可判處死刑

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局、公安部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），嚴格落實食品藥品違法行為“處罰到人”的要求，認真調(diào)查并嚴肅追究相關(guān)責任人員的法律責任，用最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰，保障食品藥品安全。

食品藥品監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)違法行為涉嫌構(gòu)成以危險方法危害公共安全罪，生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，生產(chǎn)、銷售假藥罪，生產(chǎn)、銷售劣藥罪，生產(chǎn)、銷售不符合安全標準食品罪，生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，生產(chǎn)、銷售不符合標準醫(yī)用器材罪，生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標準化妝品罪，非法經(jīng)營罪，提供虛假證明文件罪等犯罪的，依法移送公安機關(guān)追究刑事法律責任。根據(jù)規(guī)定，致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，最高可判處死刑。

《規(guī)定》明確，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額在2萬元以上的；違法行為持續(xù)時間3個月以上的；造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例，因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為等，有上述情形之一的，屬于《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定的“情節(jié)嚴重”，尚不構(gòu)成犯罪的，公安機關(guān)可以對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5日以上15日以下拘留。