依托主題酒店之餐飲民俗特色深刻營造草原文化內(nèi)涵

高云勝

摘 要：隨著內(nèi)蒙古地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，以反映民族特色、滿足消費(fèi)者個性需求的草原文化主題酒店應(yīng)運(yùn)而生。通過富有民族特色的食品、飲品、服飾、禮俗來展示草原文化，是滿足廣大旅游消費(fèi)者的重要內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：主題酒店；草原文化；食品；飲品；服飾民；禮俗

草原文化主題酒店以滿足旅游者個性需求為目的，展現(xiàn)“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”的草原文化內(nèi)涵為宗旨，通過多種形式營造獨(dú)特的蒙古民族草原文化文化氛圍。

一、特色飲食重在突出綠色天然、養(yǎng)生保健的草原文化魅力

蒙古民族的飲食文化植根于民族傳統(tǒng)，尊崇人與自然和諧共生的草原文化精髓，既保持了民族傳統(tǒng)，又迎合了時(shí)代的消費(fèi)理念。

蒙餐原料環(huán)保天然。蒙餐中的肉食、奶食，是由當(dāng)?shù)厣笏a(chǎn)，牲畜所吃的草、喝的水，不噴農(nóng)藥、不施化肥、沒有污染。游客戲稱內(nèi)蒙古的羊“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”，就充分說明了蒙餐原料的天然與綠色。

蒙餐講究原汁原味。蒙古族習(xí)慣把食品按其基本顏色分為白食、紅食。白食為奶食，紅食為肉食，飲食習(xí)慣是“先白后紅”，即先品嘗奶制品，再品嘗肉食。蒙餐在制作上講究原汁原味，除了食鹽以外不用調(diào)味品，講究食材的鮮嫩和食物的原本味道。

蒙餐功能養(yǎng)身保健。以肉、奶為主的蒙古族傳統(tǒng)飲食，注重營養(yǎng)成分和合理的食譜結(jié)構(gòu)。蒙古族營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中提出分餐而食、營養(yǎng)均衡的觀點(diǎn)。在兩大乳品龍頭伊利、蒙牛的合力帶動下，內(nèi)蒙古呼和浩特市已經(jīng)成為全球產(chǎn)奶量最高的城市。連續(xù)多年保持了總產(chǎn)奶量全國第一、乳品加工量全國第一、人均占有鮮奶量全國第一的成績，于2005年8月被中國乳業(yè)協(xié)會命名為“中國乳都”。

特色餐飲對于體現(xiàn)草原文化是重要的一個環(huán)節(jié)，受到了廣大旅游消費(fèi)者的歡迎。

二、就餐禮俗的魅力注重表達(dá)敬祖好客的草原文化內(nèi)涵

蒙餐講究敬祖尊神。蒙古民族在喜慶、隆重、盛大的場合以乳品行祭祀之禮，表達(dá)對天地萬物的感恩與祝福。這主要是因?yàn)槊晒琶褡鍖Π咨淖鸪?，與傳統(tǒng)宗教“薩滿教”的融合，對“天地萬物皆有靈”表達(dá)敬畏所演繹出的一種禮儀行為方式。

蒙古民族是好客民族，從客人進(jìn)入蒙古包到送客離開，都有成套的規(guī)矩和禮節(jié)。敬客禮。在就餐中，吃烤全羊同樣有個開羊儀式。儀式主要有敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)，表演好來寶、歌舞、呼麥、馬頭琴演奏等內(nèi)容。在音樂歌曲聲中，席中的貴客受邀，走到全羊前，接過工作人員遞上的蒙古刀，在羊的左前肩切一刀，即表示“開羊”，此時(shí)工作人員載歌載舞，場面非常熱烈。隨后將羊進(jìn)行改刀，即可食用。送客禮。酒足飯飽，客人起程之際，主人又會手捧銀碗裝滿奶酒，以歌餞行，以酒告別，這是蒙古民族的送別酒“上馬酒”。

通過這些接待禮儀，表現(xiàn)出了蒙古民族的熱情好客，盡現(xiàn)蒙古民族飲食文化的精華，為草原旅游增添了色彩。

三、通過民族服飾的展示傳遞出自然和諧的草原文化內(nèi)涵

蒙古民族是一個崇尚色彩、熱愛生活，善于運(yùn)用色彩表達(dá)情感的民族。他們崇尚白、藍(lán)、紅、黃等具有不同象征意義的顏色，表現(xiàn)出尊重自然、熱愛自然，追求人與自然和諧的文化內(nèi)涵。

尚白。在《蒙韃備錄》中有“成吉思汗之儀衛(wèi)建大純白旗以為認(rèn)識，此外另無他旗”的記載。白色在這里傳遞的是純潔、神圣、高貴的精神特質(zhì)，這與蒙古民族生活的環(huán)境有著直接的聯(lián)系，如白色的乳汁、白色的羊群、白色的蒙古包、白色的蒙古袍、白色的哈達(dá)、祭奠成吉思汗的“八白室”……許許多多的白色，既美化裝飾了生活，又傳達(dá)出吉祥美好的祝福，是實(shí)用性與藝術(shù)性的高度統(tǒng)一。

崇藍(lán)。藍(lán)色象征著睿智、誠實(shí)、博大、永恒，在蒙古民族的生活中受到熱愛并被廣泛應(yīng)用。藍(lán)色的蒙古袍、藍(lán)色的哈達(dá)、藍(lán)色的裝飾圖形等實(shí)際應(yīng)用。蒙古族把自己的故鄉(xiāng)稱之為“藍(lán)色的故鄉(xiāng)”，“藍(lán)色的蒙古高原”?，F(xiàn)在內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府名為“呼和浩特”即“青色的城”之意，其中“呼和”就是藍(lán)色。

重金。蒙古民族敬重象征著崇高和永恒的金黃色，他們認(rèn)為這是太陽、月亮、星星的顏色，具有神圣、高貴的象征意義。這主要是源于“黃教”對蒙古民族的影響，反映到他們的服飾中，就是把黃色作為配色來使用，在袍子、坎肩等大量的服飾中以金色鑲邊作裝飾。

蒙古民族在服飾中選用大氣、莊重的白色、藍(lán)色作為服飾的基本色，然后選取色彩鮮亮的金黃色作為搭配，通過色彩的強(qiáng)烈對比，表現(xiàn)了蒙古民族豁達(dá)、率真、開朗的性格。

四、結(jié)語

通過對草原文化主題酒店代表——內(nèi)蒙古飯店文化內(nèi)涵的深入挖掘，可以采用通過餐飲特色展示草原文化，通過接待禮儀表現(xiàn)草原文化，通過民族服飾彰顯草原文化。讓草原文化的核心理念“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”邁向世界，為繁榮我區(qū)的文化與經(jīng)濟(jì)建設(shè)，發(fā)揮出更大的作用。

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