論美食類網絡自制紀錄片《人生一串》的創(chuàng)新表達

王 寧，王 勇

(昆明理工大學 藝術與傳媒學院，云南 昆明 650504)

進入新媒體時代，隨著移動終端的普及和網絡視頻平臺的崛起，中國的紀錄片也進入了發(fā)展的快車道，逐漸確立了以多元化、品牌化和市場化為錨點的發(fā)展方向。2012年，《舌尖上的中國》開啟了中國美食類紀錄片的新時期，紀錄片通過美食將不同地區(qū)、職業(yè)和背景的人物個體串聯(lián)起來，將食物美學和文化傳承寓于真實可感的獨立個體之上，一經播出便實現(xiàn)了相當可觀的傳播效應。當今，在互聯(lián)網的發(fā)酵和催化之下，網絡視頻平臺已經成為紀錄片的主要傳播陣地，5G時代的到來更催生著創(chuàng)作者們不斷創(chuàng)新。BiliBili彈幕視頻網站(以下簡稱B站)的網絡自制紀錄片《人生一串》自2018年6月20日開播以來就收獲了觀眾的一致好評，并在網絡上引發(fā)了熱烈討論。至今，《人生一串》系列紀錄片的播放量以第一季1.1億、第二季1.2億和第三季1.6億的姿態(tài)持續(xù)走高，這是網絡自制紀錄片的成功案例?！度松淮烦晒Φ年P鍵在于其從敘事、解說詞、視聽和傳播4個方面實現(xiàn)了美食類網絡自制紀錄片的創(chuàng)新表達。

一、大眾化的敘事方法

紀錄片是一種以真實為核心要素的藝術形式，也是文化傳播的重要載體。但隨著人類社會的發(fā)展，傳統(tǒng)紀錄片因為其特有的精英文化特質而逐漸難以滿足更廣大觀眾的文化消費需求。相比傳統(tǒng)紀錄片，網絡紀錄片更加貼近網絡用戶的審美習慣，且針對不同年齡、職業(yè)和地域的受眾呈現(xiàn)出垂直細分的特點，而大眾化的敘事方法則是有別于傳統(tǒng)紀錄片的創(chuàng)新探索。

《人生一串》選取燒烤這種與大眾聯(lián)結性更強的食物為敘事主題，通過板塊化的敘事方式講述不同人物與燒烤之間的故事。除了介紹烤品之外，還將鏡頭聚焦到了普通人民的日常生活，從細節(jié)之處展現(xiàn)人情故事，訴說家長里短。紀錄片中展示的是與觀眾相同的眾生群像，并且借燒烤這一足夠引起人們廣泛關注的意象彰顯其充滿煙火味的風格氣息，拉近觀眾與文本的距離、從燒烤到人物再到生活，由淺入深地讓觀眾獲得層次豐富的情感體驗。在滿足觀眾不同觀看興趣的同時也讓觀眾對生活有了更加認真的思考，提升了觀眾的認同感。格里爾遜將紀錄片視為講壇，他強調紀錄片的社會教育功能。從美食紀錄片的發(fā)展歷程中也不難發(fā)現(xiàn)，2012年《舌尖上的中國》播出之前，中國的美食紀錄片主要采用解說+采訪+文獻的創(chuàng)作模式，更重視紀錄片的社會教育功能，但并沒有真正從大眾角度出發(fā)介紹中國的飲食文化。如2010年在央視播出的美食紀錄片《親歷國宴》就從國宴菜系的角度講述了美食推動中國外交的故事。但“國宴菜系”不夠貼近大眾的生活和認知，因此并沒有吸引廣泛觀眾的目光?！度松淮愤\用大眾化的敘事角度拉近了觀眾與被記錄者的距離，片用中“接地氣”的對白及樸素的人物形象在觀眾與紀錄片之間搭建起了一個平等交流的互動平臺，讓觀眾在別人的故事中找到了身份認同，有了一種特殊的精神感悟。在《人生一串》第二季的《您幾位啊》這一集中，福建泉州的一對夫妻在燒烤之余也會聊起音樂和人生，在鏡頭前他們毫不避諱對彼此的愛和理解。在第三季《風情調味》這一集中，紀錄對象老周在重慶市江北五里店地區(qū)經營著一家燒烤店，故事開始便是主人公老周和熟客間的親切互動，空中飄來的幾聲吆喝讓這一情境充滿了真實感。一位食客大叔邊吃燒烤邊與電話里的妻子調侃，幾個青年回憶著兒時的燒烤味道，食客們互相補充著對人情故事的回憶，他們在鏡頭前的對話留給了觀眾思考和想象的空間?！度松淮防镉性谕馄吹拇蚬と说男了?，有牽掛子女的父母對幸福生活的期盼，也有兄弟之間的默契與理解。它用真實細膩的鏡頭記錄下一個個與燒烤結緣的鮮活的人物形象，用眾生百態(tài)的生活情趣勾勒了市井人文的浮世畫卷。

二、生活化的解說詞

網絡自制紀錄片的創(chuàng)作視角更加關注生活和擁抱大眾，大多采用一種平視化的訴說和低姿態(tài)的分享。因此，在創(chuàng)作內容上以娛樂化和淺平化為主，網絡詞匯、搞笑段子甚至口語化的玩笑都能進入紀錄片的解說詞和同期聲中[1]。與傳統(tǒng)紀錄片嚴肅莊重充滿文學氣息的解說詞相比，網絡自制紀錄片《人生一串》的解說詞風格更加生活化，這一方面可以吸引觀眾，另一方面也為紀錄片營造出一種帶有煙火氣息的生活氛圍，從而在心理上拉近觀眾與紀錄片中故事的距離。在《攤上交情》這一集里，故事講述燒烤師傅亞和浦江兄弟挑選土羊的過程：“兄弟倆喜歡棉花球的形狀，這是土羊驕傲的資本。充足的日光浴，本地飼料讓土羊有了豐滿的臀部?！苯庹f詞中運用了許多擬人的手法對羊進行描述，讓整個挑選過程更加有趣，同時也介紹了當?shù)氐拿袼孜幕?。因為網絡紀錄片的創(chuàng)作環(huán)境更加包容，網絡觀眾的接受度也更加寬泛，所以用一種帶有世俗風情的解說語調能夠更好地吸引受眾，而這樣通俗的文字風格在代表精英文化的傳統(tǒng)紀錄片中很難被找到?！度松淮返慕庹f文案除了運用了很多比喻和夸張的修辭以外，還使用了大量駢句，在吸引觀眾興趣的同時也不缺少文學水準。此外，《人生一串》生活化的解說詞讓紀錄片有了一種后現(xiàn)代主義的氛圍基調，將人們熟悉的飲食文化進行了一次全新的解構，用生活化的語言增強了觀眾的代入感。不同地域的特色烤品可以讓觀眾在看紀錄片的同時產生一種本土化的親切，勾起他們的鄉(xiāng)愁與回憶，聊天式的解說更拉近了與觀眾的心理距離。在《人生一串》第三季回歸的開篇，“來吧，朋友，咱們兩年沒見，在攤兒上偶遇，還是閑話少敘。當你到了一方陌生的水土，斟酌了本地人的推薦，你首先會小聲嘀咕一句，這家燒烤地不地道”，這段話淳樸自然，勾起了觀眾對前兩季的回憶，也帶領觀眾走進本季的旅程。攀談式的口吻創(chuàng)造了一個臨時的對話場景，使每一位觀眾都來到這個對話場域的中心，無形中增加了觀眾在收看過程中的心理認同。解說詞配合畫面中的街頭巷尾和煙火市肆，營造了一種臨場感，仿佛讓每一位觀眾成為了坐在燒烤攤前的食客。同時，在每一集的最后都會回顧該集中出現(xiàn)的故事和人物，總結他們的悲歡故事，向觀眾傳遞生活的感動：“一生之中，我們會經過許多燒烤攤。愿人生多一些這樣的相聚，在平凡而閃亮的日子里，長夜留痕，交情永續(xù)?！薄度松淮酚糜哪p松的方式將人生的哲理講述出來，省略了陽春白雪的文化氣質，轉而用下里巴人的調侃口吻向觀眾訴說市井溫情。

三、具象化的視聽語言

美食類紀錄片的鏡頭多用特寫，為的是呈現(xiàn)感官上的食物之美。色彩、造型和人物動作等多方面的視聽元素互相疊加，營造出一種精致大氣的視聽美感?？稍凇度松淮防?，特寫鏡頭卻用更為直觀的方式呈現(xiàn)“燒烤”這一街頭美食，用更為創(chuàng)新的視聽感受讓觀眾耳目一新。片中的特寫不僅包括滋滋冒油的烤羊肉串、汁水飽滿的烤生蠔和鮮嫩多汁的烤腦花，還有五顏六色的醬料、顧客浸滿油花的嘴唇和路燈邊飛舞的蚊蟲等。大量的特寫一方面將燒烤本身表現(xiàn)得淋漓盡致，另一方面營造了一個更為真實的燒烤攤的氛圍。《人生一串》第一集總時長31分8秒，一共出現(xiàn)373個特寫鏡頭，大多數(shù)特寫鏡頭對準的是烤串、燒烤人的手部動作、臉頰的汗滴、油膩的圍裙和衣袖以及人們吃烤串時的嘴部動作、舉杯、面部表情和眼神等[2]。大量特寫的運用強化了受眾在觀看過程中的視覺刺激，同時也為紀錄片本身增加了真實性。從沈陽市的烤雞架到遼寧省的烤豬心管，咀嚼不同烤品時不同的動態(tài)美感被一個個特寫記錄下來，再配合幽默風趣的解說詞，這樣新穎的視聽感受讓無數(shù)觀眾欲罷不能。除此之外，刺激觀眾的還有跟隨畫面節(jié)奏變化的音樂。當畫面中出現(xiàn)大火、辣椒和生肉等一些具有視覺沖擊力的特寫時，背景音樂往往節(jié)奏較快，情緒激昂；當講述人情冷暖和抒發(fā)感情時，音樂又變得舒緩委婉。音樂節(jié)奏隨著敘事時快時慢，不斷地通過視聽刺激刷新觀眾的心理感受，并且時刻帶領著觀眾的情感節(jié)奏，讓觀眾在快慢交替中獲得獨特的審美體驗?！度松淮穼ΜF(xiàn)實生活中常見的生活場景進行解構，用獨具匠心的視聽語言表現(xiàn)了人物的精神品質，使受眾在收獲心理認同的同時達到了對食物和人物的雙重心理滿足。

四、互動性的傳播方式

當今，人們的生活節(jié)奏加快，獲取信息的渠道更加多樣和便捷，審美方式和閱讀習慣也發(fā)生了改變。B站是目前年輕人高度聚集的文化社區(qū)，用戶可以根據(jù)自己的興趣選擇視頻，并以彈幕、評論和轉發(fā)的形式發(fā)表自己的觀點，與其他用戶進行溝通和交流?！度松淮芬揽緽站強互動性的傳播方式放大了觀眾在觀看紀錄片過程中的主觀能動性，形成了傳統(tǒng)電視紀錄片所無法達到的傳播效果。

傳統(tǒng)電視紀錄片是點對面的被動傳播方式，觀眾在收看時只能充當被動聆聽的角色，觀眾的互動空間僅局限在客廳這一有限的范圍內。而網絡紀錄片通過互聯(lián)網實現(xiàn)了點對點的主動傳播，觀眾也可以成為傳播者，這就擴大了受眾的互動空間，進而擴大了傳播的效應。首先，《人生一串》在以“彈幕視頻網站”著稱的B站上熱播，其熱度之高和傳播之廣離不開彈幕這一關鍵性因素。觀眾在網上收看紀錄片時，可以通過彈幕實時表達自己的感受，分享自己的情感?，F(xiàn)實生活中互不認識的觀眾突破了空間的限制，有了對話的平臺。觀眾可以通過發(fā)送彈幕來確認自己在這個網絡場域中的認同感，而每個觀眾在觀看同一個視頻時就形成了群體性的情感認同。彈幕視頻技術所提供的時間同步和空間聚集的在場狀態(tài)使觀眾可以利用網絡媒體實現(xiàn)虛擬同步在場，以代替美國社會學家蘭德爾·柯林斯提出的物理空間上的身體接觸[3]。如在《人生一串》第三季最后一集中，拍攝者來到了石家莊市，當石家莊市街頭的畫面和石家莊市居民的聲音出現(xiàn)的時候，石家莊市的觀眾會一起發(fā)彈幕表達自己內心的激動，“石家莊終于來了”、“石家莊人狂喜”、“石家莊人報道”和“哭了，在B站回家了”等一系列彈幕同時出現(xiàn)，形成了虛擬的群體狂歡。與傳統(tǒng)紀錄片相比，營造受眾的集體性身份認同是網絡紀錄片在傳播效果上的重要優(yōu)勢。每當視角走到不同地域或城市的時候，便會引起一部分人的情感碰撞，借助網絡虛擬場域，每一個人在觀看紀錄片的同時也有了情感表達的機會，這不僅強化了受眾的審美體驗，并且增強了用戶粘性?？铝炙固岢龅摹盎觾x式鏈”理論將人與人之間的互動看作某種儀式，儀式的結果會產生一種能夠引起集體情感共鳴的情感符號，這種符號在彈幕中同樣有所體現(xiàn)。如在《人生一串》每一集的結尾，彈幕都是統(tǒng)一的“多謝款待”，雖然觀眾無法在網絡中真實品嘗到燒烤的味道，但卻可以感受到紀錄片中所體現(xiàn)的人生感悟?；谶@樣的特點，網絡紀錄片比傳統(tǒng)紀錄片更能吸引觀眾，更能引發(fā)觀眾的討論，從而擴大傳播路徑。從觀眾被動接受到主動對話再到集體認同，用戶的文化消費習慣被潛移默化地改變。其次，互動性的傳播方式除了彈幕，還有在視頻評論區(qū)的互動。《人生一串》第三季第二集的導演谷壯本人也作為UP主在評論區(qū)留下了自己對觀眾的問候，并且還和觀眾互動留言，一起討論片中發(fā)生的種種故事。這樣的互動性平臺給了觀眾與紀錄片作者對話的機會，創(chuàng)造了一個觀眾與作者平等交流的空間。紀錄片創(chuàng)作者可以更加直接地得到觀眾的反饋，觀眾收獲了一定的心理認同感，觀眾與觀眾、觀眾與作者之間形成了更為深入的互動儀式網?；有缘膫鞑シ绞郊由盍耸鼙妼W絡紀錄片的印象，推動了網絡紀錄片不斷扎根于文化市場，為紀錄片的工業(yè)化生產奠定基礎。

綜上，《人生一串》通過大眾化的敘事方法、生活化的解說詞、具象化的視聽語言以及互動性的傳播方式實現(xiàn)了美食類網絡自制紀錄片的創(chuàng)新性表達，對美食類網絡自制紀錄片的創(chuàng)新和發(fā)展具有一定的借鑒意義。當前，美食類網絡自制紀錄片受到越來越多觀眾的喜愛，在文化傳播、價值導向和藝術創(chuàng)新等方面作出了重要貢獻。但其中也存在同質化明顯、故事性單薄和文化意義不夠深入等問題。因此，在文娛治理的大環(huán)境下，紀錄片創(chuàng)作應該在主流文化的導向下持續(xù)守正創(chuàng)新，與多元文化相互碰撞，不斷探索符合廣大觀眾審美且更具時代意義的表達方式。