食品安全檢驗檢測實驗室風(fēng)險分析及控制

李 宛，程愛華，任紅波，王翠玲，劉 凱，張 波

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所，黑龍江哈爾濱 150000）

食品可以為人體提供充足的營養(yǎng)，直接影響著人們的身體健康，因此人們對于食品安全的關(guān)注度也越來越高[1]?，F(xiàn)階段，我國食品安全主要存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染以及過量使用食品添加劑等問題，對于食品安全風(fēng)險控制產(chǎn)生了不利影響。在這種情況下，我國必須發(fā)揮出食品安全檢驗檢測機構(gòu)的優(yōu)勢，加強食品安全檢測，確保食品安全，保障人們的身體健康[2]。為了保障各項檢測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確以及有效，食品安全檢測實驗室必須加強實驗室風(fēng)險控制，強化關(guān)鍵風(fēng)險點的控制，提升食品安全檢測水平。

1 食品安全檢驗檢測實驗室存在的風(fēng)險

現(xiàn)階段食品安全檢驗檢測實驗室的主要工作包括3 方面，即委托檢驗、監(jiān)督抽查以及發(fā)證檢驗等，其工作流程比較相似，包括抽樣、樣品流轉(zhuǎn)、樣品檢驗以及樣品檢驗報告等。而在食品安全檢驗當(dāng)中，人員、儀器、實驗材料、檢測方法、實驗室環(huán)境以及檢驗檢測過程等，都會對食品安全檢驗檢測工作的開展帶來一定的風(fēng)險。

1.1 人員

在開展食品安全檢驗檢測中，主要由檢驗人員以及委托檢驗送樣人員來開展工作。若檢驗人員未有上崗證而從事檢驗時，很容易造成食品檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確，特別是在缺乏科學(xué)檢驗方法的情況下，很難保障檢測標(biāo)準(zhǔn)與效果，影響了檢驗檢測的質(zhì)量與準(zhǔn)確性[3]。此外，缺乏長期有效的監(jiān)督與管理檢驗人員的情況下，會導(dǎo)致檢驗人員的能力不符合職位需求，造成無法保障檢驗檢測結(jié)果的有效性，甚至?xí)霈F(xiàn)檢驗人員私自篡改檢驗數(shù)據(jù)與結(jié)果的情況。此外，由于食品安全檢驗檢測實驗室不包括樣品管理，缺乏針對性的管理規(guī)范，這就造成樣品管理存在混亂問題，容易出現(xiàn)樣品損壞、樣品不全，甚至丟失的情況，對檢驗檢測工作的開展產(chǎn)生了不利影響。

1.2 儀器設(shè)備

在食品安全發(fā)展過程中，我國已經(jīng)成立了專項資金，支持食品檢測儀器設(shè)備的建設(shè)工作。從市級以上的食品安全檢驗檢測實驗室工作來看，已經(jīng)配備了比較齊全的檢驗儀器，樣品處理設(shè)備比較完善。在儀器設(shè)備的運行中，前期處理、采樣以及后期分析，可以更好地落實食品檢驗檢測項目的要求[4]。但是，在具體檢驗檢測工作中，儀器設(shè)備的技術(shù)性能與測量靈敏度等，直接影響著檢驗數(shù)據(jù)的客觀性與準(zhǔn)確性。這一環(huán)節(jié)中存在的風(fēng)險主要體現(xiàn)在儀器設(shè)備未檢定校準(zhǔn)、設(shè)備超過檢定周期以及精密度不足等。這會造成現(xiàn)有的儀器設(shè)備并不能滿足實際檢驗工作的需求，對于食品安全檢驗檢測工作的開展產(chǎn)生了不利影響。

1.3 實驗材料

從食品安全檢驗檢測工作的開展來說，實驗材料主要包括樣品以及檢驗過程中的各種化學(xué)物質(zhì)材料以及各種消耗性材料。而從食品檢驗檢測實驗室的工作來看，實驗材料的風(fēng)險主要體現(xiàn)在兩方面。①樣品自身的風(fēng)險。在選取樣品時，如果不能保證其代表性，或者在流轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)被人為替代、丟失的情況，則會對檢驗檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。同時，若樣品的保存方式不當(dāng)，也無法保證樣品的質(zhì)量。②標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與化學(xué)制劑的影響。在檢驗檢測過程中，采用過期的試劑、藥劑，會對檢驗檢測工作的開展產(chǎn)生不利影響，特別是在沒有技術(shù)性驗證標(biāo)準(zhǔn)菌種的情況下，檢驗工作的開展缺乏約束，無法保障檢驗要求，很難提升檢驗檢測工作的水平，進(jìn)而為食品安全檢驗檢測埋下了許多隱患。

1.4 檢測方法標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)階段，在食品安全檢驗檢測實驗室的工作中，檢測方法的選擇需要以產(chǎn)品需求為基礎(chǔ)。檢測方法分為4 種標(biāo)準(zhǔn)，即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。通過對其約束性進(jìn)行分析，可以劃分為強制標(biāo)準(zhǔn)與非強制性標(biāo)準(zhǔn)兩種類型。我國國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門針對現(xiàn)階段的食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了明確，通過設(shè)立統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，滿足食品安全檢驗檢測實驗室的工作需求。但是，從目前的實際情況來看，檢測方法存在多種食品標(biāo)準(zhǔn)，且在不同體系中出現(xiàn)了相互交叉的情況，造成部分方法沖突。不完善的標(biāo)準(zhǔn)體系很難對檢驗方法以及判斷依據(jù)進(jìn)行深入分析，甚至?xí)霈F(xiàn)引用錯誤的情況，進(jìn)而造成檢驗檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.5 實驗室環(huán)境及設(shè)施

實驗室環(huán)境與設(shè)施等會對食品安全檢驗檢測工作開展產(chǎn)生相應(yīng)的影響。例如，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及化學(xué)試劑保存與運輸?shù)牟缓侠砘驅(qū)嶒炇业臏囟扰c濕度不符合部分檢驗標(biāo)準(zhǔn)，使檢驗檢測工作的開展受到一定的影響，進(jìn)而造成檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確，無法保障食品安全。

2 食品安全檢驗檢測實驗室的風(fēng)險控制措施

2.1 強化檢驗人員的管理

在食品安全檢驗檢測工作中，檢驗人員對于風(fēng)險把控起著至關(guān)重要的作用。為了更好地強化風(fēng)險控制，相關(guān)部門必須積極開展人員管理工作，減少由此產(chǎn)生的風(fēng)險。①食品安全檢驗檢測實驗室必須積極開展教育培訓(xùn)工作，組織檢驗人員學(xué)習(xí)各種專業(yè)知識與法律規(guī)范，增強其風(fēng)險意識，實現(xiàn)職業(yè)道德素養(yǎng)的提升。②構(gòu)建完善的人員管理制度。實驗室需要加強對人員的審查工作。不具備從業(yè)資格的人員不得參與檢驗工作，進(jìn)而保障每一項檢驗工作的開展，做到持證上崗。同時，需要積極開展專業(yè)知識與檢驗技能的培養(yǎng)，實現(xiàn)檢驗人員專業(yè)能力水平的提升，防止操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，提升檢驗工作的真實性與準(zhǔn)確性。③加強監(jiān)管機制與懲處機制的構(gòu)建。在實驗室工作中，必須要積極監(jiān)督檢驗人員的日常行為。針對存在私自篡改檢驗數(shù)據(jù)與結(jié)果的人員，必須要制定嚴(yán)厲的懲處措施，增強震懾力，保障食品安全[5]。

2.2 核查檢驗送樣人的身份

對于食品安全檢驗檢測實驗室的工作來說，檢驗送樣人并不在管理范圍內(nèi)，這就需要在承接業(yè)務(wù)時，對委托檢驗送樣人的身份進(jìn)行確定。針對不同的委托對象來說，需要設(shè)置相應(yīng)的核實方案，單位委托必須要提供單位的公章，而個人委托則需要提供身份證，同時實驗室需要保留其復(fù)印件。在進(jìn)行檢驗檢測之前，實驗室必須要與委托方進(jìn)行協(xié)商，簽訂委托檢驗合同，明確委托人提供樣本的真實性并落實在合同中。

2.3 合理使用儀器設(shè)備

對于食品安全檢驗檢測實驗室的各種儀器來說，存在不同的使用頻率，且在穩(wěn)定性方面也有著較大的差異。因此，相關(guān)人員需要結(jié)合不同設(shè)備的實際情況，制定合理的管理與維護(hù)方案。例如，對于性能比較穩(wěn)定的儀器，可以減少核查次數(shù)；對于性能不穩(wěn)定以及使用頻率較高的儀器設(shè)備，必須要開展多次核查工作。與此同時，對于超周期的實驗室儀器設(shè)備來說，在進(jìn)行檢驗檢測工作前，需要保證相關(guān)儀器設(shè)備的穩(wěn)定、正常運轉(zhuǎn)；還需要定期對相關(guān)儀器進(jìn)行校對，進(jìn)而保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，由于儀器設(shè)備智能化水平的不斷提升，食品安全檢驗檢測實驗室必須引入先進(jìn)的信息技術(shù)，并結(jié)合實驗室的具體情況，加強儀器設(shè)備檔案的數(shù)字化管理工作，如儀器設(shè)備的使用記錄、維護(hù)記錄等，進(jìn)而保障設(shè)備的穩(wěn)定運行，降低檢驗檢測工作中出現(xiàn)的 風(fēng)險。

2.4 加強樣本質(zhì)量管理

在食品安全檢驗檢測工作中，樣本質(zhì)量會對最終的檢測結(jié)果產(chǎn)生直接影響。這就要求實驗室必須嚴(yán)格落實相應(yīng)的抽樣流程，保證樣品具有一定的代表性，為檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性提供可靠保障。在選取不同的樣品時，所采用的檢測方法也存在一定的差異。部分樣品在非定量包裝時，需要對微生物含量進(jìn)行檢測，抽樣時需要落實無菌操作的要求，避免在抽樣過程中受到其他雜菌的影響，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。此外，部分樣品的保存條件有特殊性要求，如需要冷藏保存、暗室保存等。因此，運輸環(huán)節(jié)需要保障運輸條件滿足樣品的保存要求，進(jìn)而為樣品的質(zhì)量提供可靠保障。食品安全檢驗檢測實驗室在接受樣品時，必須要對樣品的數(shù)量、包裝、批次以及真實性等信息進(jìn)行嚴(yán)格檢查，保證其符合檢驗檢測工作的要求。

另外，在進(jìn)行食品安全檢測準(zhǔn)備工作階段，還應(yīng)當(dāng)對標(biāo)準(zhǔn)溶液和食品試樣進(jìn)行綜合管理，不購買與入庫登記無證標(biāo)準(zhǔn)溶液。同時，還應(yīng)按相關(guān)貯存規(guī)定對樣品溶劑進(jìn)行保存，并對長期使用及貯存的樣品溶劑進(jìn)行按期檢查，對產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的樣品溶劑展開回收處置。開展食品安全檢測過程中，檢測人員若要使用最新配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)行對比測試，并需要嚴(yán)格按照國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作，避免因人為原因?qū)е陆Y(jié)果出現(xiàn)錯誤或偏差，影響檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和可靠性。

2.5 加強實驗室環(huán)境管控

在食品安全檢驗檢測工作中，實驗室環(huán)境條件未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求或檢測人員未按照規(guī)定做好對有毒有害物質(zhì)的處置管理工作，使得整個實驗存在一定的風(fēng)險，進(jìn)而影響到實驗工作人員的身體健康以及對實驗室環(huán)境造成嚴(yán)重的破壞。因此，為了更好地管控實驗室環(huán)境安全，管理負(fù)責(zé)人需要制定科學(xué)合理的實驗室管控機制，對天平實驗室、樣品處理室、分子生物學(xué)實驗室以及電子設(shè)備室等關(guān)鍵設(shè)備實驗室進(jìn)行實時監(jiān)控，并做好記錄。對違反相關(guān)規(guī)定的人員，管理負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)進(jìn)行警告，并按照相關(guān)規(guī)定與制度實施有效的管理措施，以保障實驗室環(huán)境安全。另外，在食品安全檢測過程中，還要采用相關(guān)控制措施來確保實驗室的溫濕度處于合理范圍內(nèi)，如開啟空調(diào)進(jìn)行實驗室環(huán)境室溫管理，開啟除濕機進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)等。

3 結(jié)語

當(dāng)前，人們對于食品安全的重視程度在不斷提升，食品安全檢驗檢測實驗室也肩負(fù)著艱巨的責(zé)任，這就需要針對其工作中存在的風(fēng)險進(jìn)行深入分析，及時采取相應(yīng)的改善措施，提升檢驗檢測結(jié)果的真實性與準(zhǔn)確性，為人們的食品安全提供可靠保障。