檢測機(jī)構(gòu)食品檢測工作質(zhì)量管理探究

李雙鳳

（郯城縣檢驗(yàn)檢測中心，山東臨沂 276100）

在我國社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，食品安全問題始終受到社會關(guān)注，作為我國民生熱點(diǎn)問題，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。為了提高我國食品安全性，需要從食品安全檢測方面入手，提高檢測的科學(xué)性與有效性，在保障食品安全的同時(shí)推動食品行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。檢測中心是食品檢測的主要機(jī)構(gòu)，需要立足于國家法律與檢測標(biāo)準(zhǔn)，采取科學(xué)的檢測方法對食品質(zhì)量進(jìn)行分析與判定。因此，加強(qiáng)食品檢測工作質(zhì)量管理具有極強(qiáng)的積極意義，能夠提高食品檢測的準(zhǔn)確度。

1 加強(qiáng)食品檢測工作質(zhì)量管理的重要意義

食品檢測應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品的生產(chǎn)要求，對食品質(zhì)量進(jìn)行全面檢測，進(jìn)而出具具有公信力的食品檢測報(bào)告，明確食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。在檢測過程中，需要遵循公平公正、客觀科學(xué)的原則，以此來保障食品檢測報(bào)告的可信度與實(shí)用性。食品企業(yè)可依據(jù)檢測報(bào)告中提供的數(shù)據(jù)對食品材料采購、生產(chǎn)、包裝等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，優(yōu)化生產(chǎn)流程，進(jìn)而提高食品安全性[1]。因此，加強(qiáng)食品檢測工作質(zhì)量管理具有較強(qiáng)的積極意義。①能夠保障檢測工作的科學(xué)性，檢測不合格的食品與未經(jīng)檢測的食品可能對消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)健康權(quán)益產(chǎn)生威脅，因此保障食品檢測的質(zhì)量能夠間接保障消費(fèi)者的權(quán)益。②如果食品檢測工作的質(zhì)量較高，就能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)提供一定的標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)，使食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)更加規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高食品安全性。③食品檢測工作能夠在一定程度上降低食品安全問題發(fā)生的可能性，保障人們的健康安全，維護(hù)消費(fèi)者的利益。

2 檢測中心食品檢測工作質(zhì)量管理存在的不足

食品檢測過程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會對檢測結(jié)果造成影響。同時(shí)，檢驗(yàn)環(huán)節(jié)并非僅靠檢驗(yàn)室完成，還需要抽樣配合。當(dāng)前，檢驗(yàn)中心開展食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中還存在一定的不足，影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，對檢測中心發(fā)展也會造成不利影響。具體來說體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 樣品采集與使用不規(guī)范

食品檢測工作中對樣品的采集是關(guān)鍵一步，如果采集的樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，容易導(dǎo)致食品檢測出現(xiàn)誤差[2]。①食品檢測樣品的收集較為煩瑣復(fù)雜，一些檢測中心為了節(jié)約成本，減少樣品采集工作的預(yù)算支出，導(dǎo)致采集到的樣品沒有代表性。同時(shí)，一些檢測中心樣品采集流程不夠完善，缺乏標(biāo)準(zhǔn)參考，以至于樣品采集存在一定的重復(fù)現(xiàn)象。②一些采集人員并未遵循采集規(guī)范，在采集食品樣品時(shí)按照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，導(dǎo)致檢測結(jié)果準(zhǔn)確率降低。③部分檢測中心的抽樣文書書寫不夠規(guī)范，導(dǎo)致在使用食品樣品時(shí)無法得知準(zhǔn)確的結(jié)果，真實(shí)性有待提高。④采集人員之間并不注重溝通，缺乏溝通意識，即存在技術(shù)問題，也存在采集人員忽視問題的做法，導(dǎo)致檢測結(jié)果存在偏差。

2.2 檢測過程科學(xué)性待提高

檢測中心在開展檢測工作時(shí)，若檢測過程不夠科學(xué)合理，會對檢測結(jié)果造成一定影響。①食品安全檢測需要根據(jù)食品的情況選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法，并通過正確儀器進(jìn)行檢測。但是在實(shí)際工作中，檢測中心的預(yù)收集信息不夠精確，以至于檢測人員選擇的方法不夠恰當(dāng)，影響對食品綜合質(zhì)量的判斷。同時(shí)，部分檢測人員在工作中不重視檢測方法的選擇，隨意性較強(qiáng)，以至于檢測出的食品質(zhì)量與實(shí)際存在偏差[3]。②檢測儀器對檢測結(jié)果具有一定的影響，部分檢測中心對儀器的管理較為疏忽，并未定期對儀器進(jìn)行檢查與維護(hù)。在此種狀況下，檢測儀器容易出現(xiàn)故障，影響檢測工作的順利進(jìn)行。同時(shí)，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性具有消極影響。這些因素都會降低食品檢測的質(zhì)量，不利于檢測中心的持續(xù)發(fā)展。

2.3 檢測工作缺乏有效監(jiān)督

檢測工作質(zhì)量管理需要進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)督，以此來約束檢測人員行為，提高檢測質(zhì)量[4]。①食品檢測中心在進(jìn)行檢測的過程中，并未意識到檢測的重要意義，使得檢測工作缺少有力監(jiān)管，導(dǎo)致在出現(xiàn)意外情況時(shí)，檢測中心不能第一時(shí)間采取有效措施解決問題。同時(shí)，檢測中心并未提前制定出完善的意外處理方案，導(dǎo)致檢測問題難以解決，影響檢測效率與結(jié)果。②檢測中心缺少完善的管理制度，并未制定檢測儀器維護(hù)制度，因此檢測人員忽視對設(shè)備的維護(hù)與管理，影響檢測儀器的正常使用。此外，食品檢測工作制度不夠健全，也會導(dǎo)致檢測工作隨意性較強(qiáng)，檢測人員的工作缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與流程，嚴(yán)重影響檢測報(bào)告的真實(shí)性與準(zhǔn)確性。

2.4 檢測人員素質(zhì)有待提高

保障食品檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)是檢測人員，只有檢測人員綜合素質(zhì)足夠高，才能提高檢測報(bào)告的精準(zhǔn)性。但是當(dāng)下，檢測中心檢測人員的綜合素質(zhì)有待提高。①一部分檢測人員的理論知識體系不夠健全，由于工作時(shí)間較長、經(jīng)驗(yàn)較為豐富等原因，對理論知識的學(xué)習(xí)有所忽視。同時(shí)，檢測人員缺乏主動學(xué)習(xí)的意識，導(dǎo)致知識較為陳舊，并未掌握當(dāng)下創(chuàng)新的理念與技術(shù)，使得檢測質(zhì)量相對較差。②檢測中心缺少完善的績效考核機(jī)制，不僅考核范圍不全面，而且考核標(biāo)準(zhǔn)有待創(chuàng)新，無法對檢測人員起到制約作用，導(dǎo)致績效考核形式化較強(qiáng)。③激勵(lì)機(jī)制缺乏，以至于檢測人員工作積極性不高，工作態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，在一定程度上會對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。

3 檢測中心食品檢測工作質(zhì)量管理的有效措施

3.1 加強(qiáng)樣品采集與使用管控

食品檢測工作中的樣品極為關(guān)鍵，樣品的質(zhì)量對檢測結(jié)果具有一定的決定性作用，所以，需要加強(qiáng)對樣品采集與使用的管控。①樣品采集人員需要提前制定出采集計(jì)劃，結(jié)合樣品采集地點(diǎn)、樣品種類等因素確定適當(dāng)?shù)臉悠凡杉瘯r(shí)間，保障樣品采集工作的有序開展，為后續(xù)的檢測工作奠定良好的基礎(chǔ)。②需要加強(qiáng)對樣品儲存的管理[5]。檢測中心需要嚴(yán)格管控樣品，立足于食品樣品的儲存標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建適當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境，嚴(yán)格管理儲存溫度與濕度，保障食品樣品能夠符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，避免受到外界因素影響。③食品樣品容易受到環(huán)境、時(shí)間等要素的影響，因此，流轉(zhuǎn)運(yùn)輸所消耗的時(shí)間越久，食品樣品的質(zhì)量就會越差。對此，需要減少食品樣品的流轉(zhuǎn)次數(shù)與運(yùn)輸時(shí)長，提高樣品的可使用性。

3.2 有效提高檢測過程的科學(xué)性

想要提高食品檢測的質(zhì)量，需要加強(qiáng)對檢測方法與檢測設(shè)備的管理。①檢測人員應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品的具體情況選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法。食品種類與檢測環(huán)境能夠在一定程度上決定食品檢測方法的選擇，因此，檢測人員需要立足于這兩個(gè)重要因素選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行檢測。例如，針對農(nóng)產(chǎn)品的檢測，檢測人員需要更加注重產(chǎn)品的污染情況與營養(yǎng)價(jià)值，以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程為基礎(chǔ)，選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法，從而提高檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性。②檢測中心應(yīng)當(dāng)更加重視對檢測設(shè)備的升級與維護(hù)，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，優(yōu)化檢測設(shè)備性能[6]。同時(shí)，檢測中心需要結(jié)合工作需求更新設(shè)備，引進(jìn)配套的檢測技術(shù)，淘汰老舊設(shè)備，避免檢測時(shí)發(fā)生故障。這樣能夠維持檢測環(huán)境的穩(wěn)定，提高食品檢測報(bào)告的精準(zhǔn)性。

3.3 健全食品檢測管理制度

健全的制度能夠起到保障作用，對食品檢測工作的進(jìn)行十分關(guān)鍵。①檢測中心需要樹立起監(jiān)督意識，完善食品檢測監(jiān)督制度，對檢測工作進(jìn)行科學(xué)合理的監(jiān)管。同時(shí)，需要針對可能發(fā)生的意外情況制定應(yīng)對策略，在發(fā)生問題時(shí)第一時(shí)間采取措施，盡量避免檢測中心產(chǎn)生損失。②檢測中心應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)安全意識，確立安全檢測制度，以提高檢測的安全性為基礎(chǔ)，加強(qiáng)對食品檢測中風(fēng)險(xiǎn)隱患的防范與預(yù)警。對此，需要明確操作規(guī)范，說明禁止操作的具體事項(xiàng)，提高工作的標(biāo)準(zhǔn)性，使檢測人員的行為能夠受到制約[7]。③檢測中心需要加強(qiáng)檢測儀器維護(hù)制度建設(shè)，加強(qiáng)對工作人員的制約與管理，確定檢測儀器的維護(hù)保養(yǎng)流程，設(shè)置維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以此來保障檢測儀器的正常使用，提高食品檢測的質(zhì)量與 效率。

3.4 注重檢測人員的綜合培訓(xùn)

檢測人員的綜合素質(zhì)對檢測結(jié)果具有較強(qiáng)的影響，對此，需要加強(qiáng)人員培訓(xùn)與管理，使其在具備較強(qiáng)的工作技能的同時(shí)保持良好的工作態(tài)度。①檢測中心需要加強(qiáng)對檢測人員的培訓(xùn)，結(jié)合工作需求，豐富檢測人員的理論知識，使其對現(xiàn)下創(chuàng)新的理論與技術(shù)更加了解。同時(shí)，需要注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高檢測人員主動了解市場的意識，明確不斷變化的食品市場中食品的新種類與不同食品的檢測情況[8]。此外，需要快速掌握創(chuàng)新的檢測技術(shù)與檢測方法。②檢測中心需要完善績效考核機(jī)制，完善考核標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)素養(yǎng)為基礎(chǔ)，約束檢測人員的行為，優(yōu)化其工作態(tài)度，保障檢測工作能夠順利進(jìn)行。另外，需要加強(qiáng)激勵(lì)機(jī)制建設(shè)，對表現(xiàn)優(yōu)秀、工作態(tài)度良好的檢測人員進(jìn)行精神表揚(yáng)與物質(zhì)獎勵(lì)，提高對檢測人員的激勵(lì)作用，優(yōu)化檢測中心工作氛圍，建立起良好的工作環(huán)境。

4 結(jié)語

綜上所述，推動食品檢測工作質(zhì)量管理能力提高，需要檢測中心采取有效的措施，從樣品采集與使用管控、提高檢測過程科學(xué)性、健全食品檢測管理制度、注重檢測人員綜合培訓(xùn)4 方面入手，改善質(zhì)量管理模式，創(chuàng)新質(zhì)量管理方法，以此來實(shí)現(xiàn)提高質(zhì)量管理能力的目標(biāo)。