幸福的味道

大化瑤族自治縣達(dá)吽小鎮(zhèn)之“達(dá)吽”，是紅水河壯語(yǔ)音譯，意為紅色的河流。正如它的名字所昭示的那樣：達(dá)吽小鎮(zhèn)，紅紅火火的小鎮(zhèn)。

小鎮(zhèn)確實(shí)火了，旺了。美好的生活正在上演著。有一次我隨旅行團(tuán)踏進(jìn)小鎮(zhèn)，一群青年男女身著瑤族節(jié)日盛裝載歌載舞列陣歡迎，端著大碗前來(lái)敬酒。敬酒是瑤族最尊貴的禮節(jié)，也是大化最具地域性的標(biāo)識(shí)。這些瑤族朋友是幸福家園藝術(shù)團(tuán)的成員，幾年前曾分散居住在紅水河兩岸各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大石山深處，最近搬遷到小鎮(zhèn)，通過(guò)就業(yè)創(chuàng)業(yè)變成新型市民，組建了文藝隊(duì)，經(jīng)常登臺(tái)演出或參加接待活動(dòng)。在這世上，最難于抗拒的是熱情。當(dāng)接過(guò)那碗泛著琥珀光的米酒時(shí)，一種親近之感油然而生。達(dá)吽小鎮(zhèn)留給每一位遠(yuǎn)方來(lái)客的第一印象是熱情、好客、坦蕩。

民以食為天。因?yàn)槊朗车木壒?，不論是?lái)大化乘船覽勝紅水河百里畫廊，還是登高俯瞰七百弄山海奇觀，每一批游客都會(huì)到達(dá)吽小鎮(zhèn)走走看看，品味美食，體驗(yàn)民俗。每當(dāng)華燈初上，人流如潮，燈光搖曳，舞影婆娑。夜宵攤、燒烤地，小方桌、八仙桌、長(zhǎng)條桌，排滿了各色美食和當(dāng)?shù)匦〕?，花花綠綠當(dāng)街一擺，小鎮(zhèn)便響起了甜甜熱熱的各地的方言方音。

小鎮(zhèn)不大，依山傍勢(shì)建在一條小溪的兩岸，配套建設(shè)的120棟騎樓，融合“布努瑤”建筑風(fēng)格和新型城鎮(zhèn)化建設(shè)要素。這些馬頭墻、百葉窗、朱紅門，水墨畫里瑤族姑娘清秀的神情以及男人端起海碗大喝的樣貌，看著讓人賞心悅目。小鎮(zhèn)還建有廣場(chǎng)和舞臺(tái)，街街巷巷交錯(cuò)著，精心布局著美食步行街、酒吧街、風(fēng)情購(gòu)物街、達(dá)吽閣。在這里，不但品味到生態(tài)食材和特色美食，還領(lǐng)略到民族特色家居文化和康養(yǎng)文化。

小鎮(zhèn)居住的都是移民，是從全縣各地“不具備人類生存的地方”搬遷過(guò)來(lái)的。像這種搬遷安置，過(guò)去5年大化共改造危房9499棟，搬遷6115戶27761人，達(dá)吽小鎮(zhèn)就是其中最大的一個(gè)。全縣將近三分之一的貧困人口實(shí)現(xiàn)異地脫貧，住上了新房，生活一下子進(jìn)入了現(xiàn)代節(jié)奏。在達(dá)吽小鎮(zhèn)，美食廣場(chǎng)周邊安置樓一樓開設(shè)的173間商鋪，慢街開設(shè)的213間鋪面，都是為這些新市民準(zhǔn)備的。他們一般是樓上住宿，樓下創(chuàng)業(yè)，孩子進(jìn)城讀書?；虻礁浇霓r(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園、創(chuàng)業(yè)孵化區(qū)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，加上政府組織的技能培訓(xùn)，他們很快懂行懂路，找到了生活出路。下山的壯族瑤族群眾融入全新的生活，悠閑而淡定，又不失時(shí)尚。

有人說(shuō)，達(dá)吽小鎮(zhèn)之所以聲名遠(yuǎn)播，是得到了千山百川之靈氣，把萬(wàn)種風(fēng)情納入囊中。可不是嗎？紅水河滔滔千里從云貴高原奔襲而來(lái)，一路收溪納泉，到大化河段已集聚數(shù)百條溪流之水，小鎮(zhèn)無(wú)形中成了集大成者。都陽(yáng)山脈從云貴高原發(fā)端，一路雄峰林立，到大化這一帶坡勢(shì)逐緩，石山變成土嶺，沿著河谷從四周往達(dá)吽小鎮(zhèn)聚攏，使小鎮(zhèn)呈現(xiàn)“金銀窩”的樣貌。而從紅水河之南岸蜿蜒而來(lái)的王秀河，與從河之北岸而來(lái)的隆江溪泉之水，流至達(dá)吽小鎮(zhèn)這一帶匯入紅水河，攜手向東奔流。電站壩首下方像棋子一樣的小島鎖住了江流，加上左右之河溪來(lái)水匯聚，呈三龍戲珠的格局。達(dá)吽小鎮(zhèn)正是在這樣的大格局中，慢慢舒展她的嬌美身姿，彰顯獨(dú)特的韻味和本色。

美景加美食，再加上濃郁的“布努瑤”風(fēng)情，如沐春風(fēng)里，風(fēng)生水又起。生活好起來(lái)的壯族瑤族群眾開始講究自己的飲食，在美食上精雕細(xì)琢，用他們擺脫貧困的那種啃硬骨頭勁，在小鎮(zhèn)開辟出一番新天地。美食店在一夜之間人來(lái)樓滿，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。大化一下子被冠以“中國(guó)康養(yǎng)旅游美食天堂”。

那么到了達(dá)吽小鎮(zhèn)要吃點(diǎn)什么呢？每一道菜譜都是獨(dú)一無(wú)二、原始而地道的，可又無(wú)從選擇，因?yàn)樵谶@里什么都充滿著誘惑力，讓人無(wú)從下手。只要在巷子里輕走幾步，那種原始的米肉香味就會(huì)撲面而來(lái)，美食仿佛就在唇沿，讓人饞得口水連連。

按照當(dāng)?shù)貕炎瀣幾宓睦弦?guī)矩，“無(wú)雞不成宴”。曾有這么一段笑話，某戶人家來(lái)了?？停燥垥r(shí)有雞搗亂，主人非常生氣，指著那雞嚷道：“如果來(lái)的是再尊貴一點(diǎn)的客人，你早挨宰了?！边@是過(guò)去窮酸日子的寫照，如今想什么時(shí)候吃雞就吃雞，想吃什么就煮什么。雞除了是一道菜譜，更多夾雜著對(duì)過(guò)往艱辛的不忘卻和走上新生活的慶祝與珍惜。每逢佳節(jié)，家家戶戶都燒水殺雞，多是整條雞煮熟，也有烤七百弄雞的，浸泡配料入味后，放到炭火上慢慢烤熟，切塊擺成雞的模樣展示在盤子里，金燦燦的如同金條堆壘，趁熱咬上一口，香香脆脆的。更原汁原味的做法是白切雞，文火慢煮，或清蒸于木桶，只需配點(diǎn)鹽巴和生姜，嚼起來(lái)香甜酥軟。雞皮黃得像玉米一樣，說(shuō)是喂玉米的緣故，雞血也可做成美食，往其中加上三四兩玉米粉，再拌點(diǎn)細(xì)碎雞油，和勻后揉成玉米團(tuán)子，放到雞湯中煮熟后切成薄片，成為喝酒時(shí)的主食。

豬和牛羊也可以做成很多道菜。比如豬羊血就有很多種吃法。灌豬血腸子，豬血配玉米粉和大米飯粒，撈勻灌入豬腸，微火煮熟即可。還可以用活血按比例加暖湯拌勻，幾分鐘內(nèi)即成涼粉一樣的結(jié)塊，再炒點(diǎn)腸肺之類的內(nèi)臟做配料，往紅紅的血盆里鋪灑，盛放到碗里，吃起來(lái)嫩鮮可口，既有紅紅火火的暗示，又能去塵養(yǎng)胃養(yǎng)血。

羊百草也是一道奇特的菜譜。羊胃之后有一段特殊的薄腸子，青青綠綠的，那是羊吃草之后過(guò)濾形成的綠色綜合元素。切下這段腸子，堵住兩端去路，不讓里面的元素倒出，放進(jìn)鍋里文火烘煎，差不多干枯后用剪刀剪開切碎，加羊膽，少許鹽，加水煮沸即可。由于羊吃百草，故名“羊百草”，舀一碗喝下，微苦清涼，但苦味很快在嘴里消失，正所謂苦盡甘來(lái)。有人覺(jué)得惡心，不習(xí)慣，不喜歡，哪知道這是不同凡響的百草藥，養(yǎng)胃又養(yǎng)生。牛也吃百草，所以在桂西北一些地方還吃牛百草，其做法與羊百草區(qū)別不大。

白切是大化人最引以為豪的烹飪做法。豬肉羊肉都可以做成大塊扣肉，也可以煮熟了切片，當(dāng)?shù)亟小鞍浊小?。大化的雞鴨豬羊大都生態(tài)放養(yǎng)，有的甚至放牧深山，綠色生態(tài)，味道原始。所以在大化很多葷菜都是清水煮熟后白切，白切雞、白切鴨、白切豬肉、白切羊肉、白切牛肉，或是清水直接湯煮，除了配點(diǎn)鹽巴和生姜，無(wú)須別的作料，既簡(jiǎn)易方便又能最大限度保留食材的原汁原味和豐富營(yíng)養(yǎng)。

如果說(shuō)上述吃法是傳統(tǒng)積淀的結(jié)果，那么九仙湯則是這個(gè)美食天堂最近幾年的新菜品。羊骨頭加黃豆慢火燉四五個(gè)小時(shí)，加少許羊肉，上桌時(shí)倒入火鍋里，往里放煎好的紅水河魚，讓湯鍋慢燉，舀一碗魚羊熱湯，加一匙生韭菜，入口滑嫩，清淡鮮香。魚羊?yàn)轷r，鮮仙、韭九同韻，故其名曰“九仙湯”，讓湯味直升神仙等級(jí)?！侗静菥V目》云：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”羊全身都是寶貝。羊肝可切成小塊狀，用羊網(wǎng)油包裹好，像煎油魚一樣慢火煎，讓油都“吃”進(jìn)肝肉里去，煎香出鍋，咬嚼滿嘴油，脆而香，可明目護(hù)肝。羊蹄膠原蛋白豐富，吃鹵羊蹄可美容養(yǎng)顏。羊肉燉黑豆，可御風(fēng)寒，補(bǔ)腎虛，益氣血。這些菜譜，先不說(shuō)味道極品上乘，單就養(yǎng)生養(yǎng)身，就足有理由讓來(lái)客在達(dá)吽小鎮(zhèn)小住幾天。

幸福起來(lái)的大化人，大口吃肉，大碗喝酒，大聲唱歌。達(dá)吽小鎮(zhèn)很多美食店鋪應(yīng)和著這種時(shí)尚，早餐也是肉嚕嚕的。光顧米粉店，首先看到是的案臺(tái)上排滿豬肉，豬肝、豬心、豬眼、豬囊、豬肚、粉腸、七寸、隔山，樣樣俱全。每一種肉割一點(diǎn)，總量按習(xí)慣每人半斤左右，幾個(gè)人整合煮成一大盆子湯肉，加點(diǎn)生韭菜，再整幾碗酸榨米粉，撈勻即成。有時(shí)也可用河魚或牛羊肉替代豬肉系列，味道同樣地道鮮美。這種吃法吃兩三碗，感覺(jué)像自己家殺牛羊或殺豬過(guò)年一樣，其中味道，只可意會(huì)，不可言傳。

一只雞，一只羊，一頭牛，幾十道菜，大化人對(duì)于美食的情結(jié)，超越對(duì)于溫飽和小康的追求，上升到了美學(xué)、文化和生命高度。這種高度從自在到自覺(jué)，到自知，再到自信，已深深融入血脈和情感，成為驅(qū)動(dòng)一方水土不斷發(fā)展壯大的潛在力量。

達(dá)吽從來(lái)都是一座有美食品位的小鎮(zhèn)，怎么能滿足于桌面意義的吃吃喝喝呢？我們常常見到，大化人愛(ài)弄菜，愛(ài)琢磨美食，愛(ài)設(shè)計(jì)菜譜，像打扮姑娘出嫁一樣。縣里每年都不定期舉辦烹飪大賽，選出心儀的菜譜，最近又推出“鴿皇”大賽，不知皇冠落誰(shuí)家?！皦熏幋笙笔瞧渲欣@不開的名宴?！氨庇袧M漢全席，南有壯瑤大席”，能吃上它，更多的是一種尊貴和榮耀。其實(shí)，只要把上述各類佳肴集中到一張飯桌上，便成了“壯瑤大席”。這其中的標(biāo)配是88套佳肴118個(gè)菜品，包括壽鄉(xiāng)芙蓉魚、粉蒸魚卷、魚羊鮮餃、農(nóng)家手抓羊蹄、七百弄羊扣、九里香茶雞、六也魚怪、南瓜煲雞、臘味拼盤、胎包雞、九仙湯、羊百草、酸榨粉……都是最新推出或尚未被淘汰的菜譜，綠色生態(tài)食材之精粹盡在其中，再輔以山歌和美酒，可吃出氛圍、吃出文化、吃出境界。大化這種“食文化”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)載，明末王守仁率兵平息嶺南民亂時(shí)，軍中有黃流者剿匪有功，留封大化一帶任安陽(yáng)土司官，故有幸得嘗當(dāng)?shù)馗魃朗?，并加以研究改進(jìn)，遂成大化美食的源頭并沿襲至今。如今“壯瑤大席”位列“廣西十大名宴”，榮登“全國(guó)省籍地域名宴”榜。

提起美食背后的畜牧業(yè)，大化人付出最多，也最自豪，最有底氣。脫貧攻堅(jiān)以來(lái)，先是為產(chǎn)業(yè)筑路搭橋，過(guò)去5年整修了1502條公路2330多公里，基礎(chǔ)設(shè)施建起來(lái)，畜牧業(yè)也跟著受益。僅這幾年就建成地方品種七百弄雞繁育場(chǎng)4個(gè)，七百弄雞從草窩單母孵化變?yōu)闄C(jī)器規(guī)?；a(chǎn)，年產(chǎn)逾500萬(wàn)羽。建成肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)或示范園76個(gè)，年飼養(yǎng)量達(dá)40萬(wàn)只。水電站庫(kù)區(qū)水域20多萬(wàn)畝，可利用養(yǎng)殖10萬(wàn)余畝……大化農(nóng)業(yè)的水準(zhǔn)里，永遠(yuǎn)堅(jiān)守生態(tài)康養(yǎng)的傳統(tǒng)，支撐起來(lái)的縣內(nèi)1400多家美食店生意紅紅火火。

如今的大化瑤族自治縣以及達(dá)吽小鎮(zhèn)，歡樂(lè)祥和的景象與悲涼窮酸的過(guò)去相比照，最能體會(huì)出奮斗的艱難和幸福的可貴。也是在這樣的夜晚，突然覺(jué)得餓了，我就想，再去達(dá)吽小鎮(zhèn)走走吧，第一件事也許不是看風(fēng)景和民情，而是猛吃家鄉(xiāng)的美食，吃得風(fēng)云變幻，吃得春暖花開，吃出幸福的味道，這才是頭等的大事。

其實(shí)，大化瑤族自治縣以及達(dá)吽小鎮(zhèn)，只是壯美廣西紅水河邊上的一顆璀璨明珠，祖國(guó)歌聲里的一個(gè)亮麗音符，一個(gè)充滿幸福和希望的地方！

作者簡(jiǎn)介：又見，壯族，廣西大化瑤族自治縣人，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。著有文集三部。曾獲中國(guó)散文年會(huì)2021年度“十佳散文獎(jiǎng)”、第二屆廣西文藝花山獎(jiǎng)等。