巧克力小史

安梁

“人生就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一塊是什么味道?！敝娪啊栋⒏收齻鳌返倪@句經(jīng)典臺(tái)詞，曾經(jīng)傳遍大街小巷。其實(shí)，歷史也是一塊巧克力，當(dāng)它滾滾而來，你永遠(yuǎn)不知道下一刻它是液態(tài)還是固態(tài)，亦不知道它是糖還是藥。當(dāng)巧克力環(huán)游世界之際，它曾被美洲先民視若珍寶，也曾長期被歐洲人用作藥物，亦曾被康熙皇帝遺忘在冷宮。

若不是西班牙軍事家科爾特斯攻占了阿茲特克帝國（墨西哥古文明）的土地，巧克力也許將永遠(yuǎn)躲在世界一隅，默默無聞。在所擁有的黃金寶石和珍禽異獸之外，征服者沒有忘記巧克力（可可豆）的存在，于是，它得以漂洋過海抵達(dá)歐洲。不過，與“近親”咖啡、茶有著相似的命運(yùn)，巧克力最初也被視作藥物——它是一種令人糾結(jié)的藥物，這份糾結(jié)拜體液學(xué)說所賜。

在西方醫(yī)學(xué)界，希波克拉底一直是萬眾景仰的祖師。在他眼里，人體的四種體液——血液質(zhì)、粘液質(zhì)、膽液質(zhì)與黑膽質(zhì)一旦失衡，疾病就將在體內(nèi)蔓延。古羅馬醫(yī)生蓋倫發(fā)展了他的學(xué)說，認(rèn)為體液與藥物都具有熱性或涼性、濕性或干性等特質(zhì)。他們的理論在大航海時(shí)代仍被奉為圭臬，面對(duì)未知大陸的新事物，醫(yī)生們依然生搬硬套一番，非要區(qū)分出性質(zhì)。

巧克力，就這樣在不經(jīng)意間成為困擾醫(yī)生們的難題。它究竟屬于熱或涼、干或濕，很久都沒有答案。1570年，奉國王腓力二世之命前往新大陸，研究阿茲特克植物的西班牙皇家醫(yī)師弗朗西斯科·埃爾南德斯，就給出了模棱兩可的判斷：制作巧克力的主要原料可可豆偏涼性，故而適宜在炎熱天氣飲用，可用來治愈發(fā)燒；而巧克力里加入的香料屬于熱性，因而可以暖胃、清新口氣、解毒、緩解腸痛和疝氣。

1591年，在墨西哥游歷十余年的醫(yī)師胡安·德·卡德納斯指出，巧克力會(huì)損害消化系統(tǒng)，帶來諸如突發(fā)疾病、憂郁和心律不齊等令人擔(dān)憂的癥狀。但他也認(rèn)可，添加了玉米面、糖或蜂蜜和熱水的巧克力可以降溫祛熱。最終，他選擇了一個(gè)和稀泥的答案——巧克力是寒性的，然而加入的新大陸調(diào)料是熱性的，兩者的結(jié)晶應(yīng)該屬于中性，這一說與埃爾南德斯殊途同歸。

與如今風(fēng)靡世界的塊狀巧克力不同，當(dāng)巧克力最初降臨歐洲時(shí)，是以熱飲面目示人的。而隨著時(shí)間推移，西班牙民間出現(xiàn)了打造蛋糕狀、磚狀與卷狀巧克力的配方。于是，問題浮現(xiàn)：它是固態(tài)還是液態(tài)，是藥品還是飲品？神職人員聲稱巧克力既是食物亦是春藥，與齋戒苦修的精神相悖，因而強(qiáng)烈抵制，盡管歷代教皇都不曾對(duì)此橫加干涉。

200多年間，人們的認(rèn)知傾向隨著醫(yī)生、美食家與神職人員的風(fēng)言風(fēng)語搖擺，不斷變換陣營。1671年，塞維涅侯爵夫人，那位以寫給女兒的諄諄教導(dǎo)著稱的貴婦人、昔日的巧克力擁躉，在一封致女兒的信里，憂心忡忡地寫道：“據(jù)說巧克力會(huì)讓人犯病，引發(fā)人體的濕氣，讓人心悸。它緩解病癥的效果只是暫時(shí)的，隨后會(huì)讓人持續(xù)高燒，甚至引發(fā)死亡……”幾天后，她帶來更可怕的消息：“科厄特洛貢侯爵夫人去年懷孕期間攝入了過量的巧克力，最后生出了一個(gè)膚色和惡魔一樣暗沉的男嬰，后來夭折了?！?/p>

塞維涅夫人畢竟只是一個(gè)容易受到流言左右的母親，但托斯卡納宮廷醫(yī)生喬萬尼·費(fèi)利奇的論斷就要駭人得多，他指出：“我認(rèn)識(shí)一些原本嚴(yán)肅而沉默寡言的人，可他們喝了巧克力之后變得口若懸河，甚至可能失眠、頭腦發(fā)熱，還有一些人會(huì)變得易怒，說話聲音也大了起來。如果孩子喝了巧克力，會(huì)變得更加亢奮，根本無法安靜下來、好好地坐著。”

當(dāng)然，這些負(fù)面新聞都無法抹殺歐洲人對(duì)巧克力的熱情，尤為重要的是，坊間傳聞它具有催情功效。至遲在18世紀(jì)，巧克力已飛入歐洲尋常百姓家。人們逐漸承認(rèn)，巧克力在藥用方面頂多是安慰劑，而作為飲品卻甘醇可口。與此同時(shí)，巧克力也沒有停下腳步，而是隨著商人和傳教士繼續(xù)闖蕩世界。

在中國，巧克力曾以西藥的身份勾起康熙皇帝的興趣?？滴跛氖迥辏?706）的滿文檔案里，記錄著這樣一條圣旨：“著赫世亨至鐸羅處，倘若鐸羅多帶有deriyaga，可以索取。倘若所帶無多，不必索取，俟抵廣東覓得之后，寄來亦可。倘有cokola，亦可索取?！笨此葡∷善匠５囊痪湓挘瑺砍鲆欢吻煽肆γ厥?。

“赫世亨”，出身鑲黃旗包衣，以內(nèi)務(wù)府員外郎的官職兼任武英殿總監(jiān)造，是滿文朱批奏折里的熟面孔，他與康熙帝的關(guān)系非同一般，康熙帝常將瑣碎的差事交付于他。

“鐸羅”乃羅馬教皇派往中國的特使。堂堂大清皇帝，降旨向教皇特使求藥，可見康熙帝對(duì)西藥青睞有加。這源于他在康熙三十一年（1692）患惡性熱病之事。所謂熱病，就是瘧疾，張誠、徐日升兩位傳教士束手無策，多虧法國人洪若翰攜金雞納樹皮而來，藥到病除，康熙從此對(duì)西藥好感十足。日后，曹雪芹之祖父曹寅染上瘧疾，康熙帝聞?dòng)嵟扇诉B夜快馬疾馳送去金雞納，可惜藥在途中，曹寅就已身故。

圣旨里，康熙點(diǎn)名索取的“deriyaga”，亦名底野迦，傳教士白晉與洪若翰都曾記載，其后各國多有進(jìn)獻(xiàn)。至于“cokola”，就是巧克力。早在1637年，游訪澳門的彼得·門迪就曾提及這種可口飲品，看來傳播到東亞的巧克力已擺脫了藥物的身份。不過，它在亞洲似乎不受待見，連傳教士都不常記錄，在市面上或許更難尋蹤跡。

領(lǐng)旨后，赫世亨不敢怠慢，連忙與鐸羅接洽，獲贈(zèng)150塊巧克力。但難題來了，這味西洋藥，應(yīng)當(dāng)如何服用？赫世亨請(qǐng)教了耶穌會(huì)士鮑仲義，此君曾是康熙帝的隨行醫(yī)師，他傳授道：“飲用cokola時(shí)，將cokola放入銅制罐子或銀制罐子煮開之糖水中，以黃楊木捻子攪勻之后，可以飲用?！边@與歐洲及澳門的飲用方式幾無差別，可見各地已基本達(dá)成共識(shí)。不過，鮑仲義提醒，巧克力“性溫而味甘苦”，這令赫世亨為難，他只能先將其中的100塊巧克力送大內(nèi)收存，詢問圣意后再作決定。

誰想，康熙帝依然斥責(zé)他辦事不力，對(duì)巧克力的療效未能刨根問底，于是下旨令巧克力“毋庸寄來”。赫世亨再度咨詢鮑仲義后回稟：“cokoladi（巧克力，原文如此）非藥物，猶如ameriga（美洲）地方之茶葉，一日或一次或兩次飲用。凡為老人，或腸胃功能弱者，又腹內(nèi)有寒氣者、腹瀉者、消化不良者，均可飲用。尤其在增加胃熱以消化食物方面，頗有益處。內(nèi)熱發(fā)燒者、患有癆病者、蘇醒過來者、痔瘡流血者，以及瀉血者，均不宜飲用。”

這番答復(fù)說明，清代宮廷醫(yī)師對(duì)巧克力并不陌生，也擺脫了巧克力屬于藥物的舊日印象。那么，康熙帝對(duì)巧克力的誤讀究竟源自何人？這恐怕是歷史之謎了。總之，得知巧克力并非西洋秘藥后，康熙帝冷冷批復(fù)“知道了”，便不再有下文。

深鎖大內(nèi)的巧克力的最終下落，檔案里語焉不詳。不久后，由于禁止中國教徒敬拜祖先，鐸羅被康熙帝下令關(guān)押在澳門，巧克力的貨源就這樣斷了。巧克力最終沒能叩開皇家大門。

（作者系文史學(xué)者）