淺析職校糖藝教學(xué)中的文化傳承與發(fā)展

摘要：隨著時(shí)代的日新月異，老一輩的傳統(tǒng)工藝似乎在慢慢失去生機(jī)和活力，糖藝作為一種極具代表性的民間藝術(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)成為職校烹飪造型工藝的一個(gè)方向，從其材料的熬制到塑形無不體現(xiàn)著中華人民的智慧與技藝，其背后也蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。文化傳承是民族的根和魂，本文以元青花四愛圖梅瓶巧克力造型工藝為例，淺析職校糖藝教學(xué)中的文化傳承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：糖藝;巧克力造型工藝;元青花四愛圖梅瓶;傳統(tǒng)文化

糖藝與古文物，兩個(gè)曾經(jīng)看似毫無關(guān)聯(lián)彼時(shí)卻又息息相關(guān)的事物碰撞在一起卻擦出了不一樣的火花。在糖塑教學(xué)中，用糖藝作品來復(fù)刻古文物，這種結(jié)合方式就是一種文化的融合和傳承，這也是讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走近年輕人、走向未來的實(shí)踐探索。

此次，我校與武漢博物館合作，用巧克力來重塑該館的鎮(zhèn)館之寶----元青花四愛圖梅瓶。青花是一種釉下彩瓷器，它出現(xiàn)于唐代，成熟于元代晚期，明清時(shí)期成為中國瓷器生產(chǎn)的主流品種，清代龔軾就曾有詩言：“白釉青花一火成，花從釉里透分明?！倍菲繉儆谇嗷ù傻囊环N，在明代以前其實(shí)并無“梅瓶”一詞，直到清代，許之衡的《飲流齋說瓷》提到：“口細(xì)而頸短，肩極寬博，至脛稍狹，抵于足微豐，口徑之小僅與梅之瘦骨相稱，故名梅瓶?！痹嗷ㄋ膼蹐D梅瓶，通體繪青花紋飾，小口外撇，短頸，豐肩，平足，整個(gè)器物造型秀美，線條流暢，稱得上元代青花瓷中極其罕見的精品。

因此，在前期設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段，糖藝?yán)蠋熀蛯W(xué)生們會(huì)一起嚴(yán)格參照博物館提供的梅瓶原型圖片以及3D打印模型，進(jìn)行設(shè)計(jì)構(gòu)思，將抽象的古文物和可能的制作思路具象到實(shí)際可操作的步驟，包括確定整個(gè)梅瓶的造型工藝、藝術(shù)形態(tài)、各部位的尺寸以及具體的配色，為之后的制作環(huán)節(jié)打下基礎(chǔ)，這其中不僅需要扎實(shí)的工藝技術(shù)，更需要獨(dú)特的審美意識。

前期設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作完成后，我們就開始了整個(gè)梅瓶巧克力工藝的制作環(huán)節(jié)了。

經(jīng)過開模、翻模、鑄模，脫膜等工序后，一個(gè)完整的巧克力瓶身就呈現(xiàn)在眼前，緊接著就是參照文物本身，對巧克力瓶身進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)節(jié)打磨，使其外形滿足“小口外撇，短頸，豐肩，平足”的要求;接下來，就是將瓶身打磨、冰水擦拭的環(huán)節(jié)循環(huán)往復(fù)多次，使拋光效果得到最佳，最終使整個(gè)巧克力梅瓶看起來具有真實(shí)瓷器的效果。在整個(gè)教學(xué)過程中，糖藝?yán)蠋熀蛯W(xué)生緊密合作，學(xué)生在做中學(xué)，實(shí)現(xiàn)以學(xué)促教，教學(xué)相長。

每一件精美的糖藝作品都不是信手拈來那般容易，其背后有著反反復(fù)復(fù)的試錯(cuò)與探索。完成了巧克力梅瓶本身的制作后，為了能體現(xiàn)梅瓶青花紋飾的最佳效果，我們選擇了手繪的方式，考慮到巧克力本身的材質(zhì)，我們用可可脂加食用色素調(diào)制成梅瓶紋飾的青花色，然后用畫筆一筆筆勾勒描繪，讓整個(gè)梅瓶呈現(xiàn)的藝術(shù)效果更為逼真。糖藝作為一種極具代表性的民間藝術(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)成為職校烹飪造型工藝的一個(gè)方向，從其材料的熬制到塑形無不體現(xiàn)著中華人民的智慧與技藝，其背后也蘊(yùn)含著豐富的中華傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。梅瓶瓶腹四面分別繪有中國古代四位高士閑情逸致、恬靜自然的場景，分別為“王羲之愛蘭圖”、“陶淵明愛菊圖”、“周敦頤愛蓮圖”、“林逋愛梅鶴圖”。

楚派糖藝制作的一大特點(diǎn)，就是將糖塑技藝與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，這一點(diǎn)在此次的巧克力梅瓶造型工藝中得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，糖塑工藝與古文物的結(jié)合，進(jìn)一步促進(jìn)了傳統(tǒng)工藝與美學(xué)藝術(shù)、傳統(tǒng)文化的融合，使整個(gè)巧克力元青花四愛圖梅瓶重新煥發(fā)出生機(jī)和活力，最終具有楚派糖塑風(fēng)格。如果說“有一種精彩叫波瀾壯闊，有一種堅(jiān)持叫細(xì)水長流”，那么在這樣的教學(xué)過程中體現(xiàn)的工匠精神就是最好的展現(xiàn)，荀子說：“人積耨耕而為農(nóng)夫，積斫削而為工匠”，習(xí)近平總書記曾致信祝賀首屆全國職業(yè)技能大賽舉辦時(shí)，也強(qiáng)調(diào)要“大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神”，要“培養(yǎng)更多高技能人才和大國工匠”。在長期實(shí)踐過程中，我校糖藝教學(xué)也一直在踐行著這樣的理念，致力于培育師生“執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神”，促進(jìn)教學(xué)相長。

糖藝作為中國的一種古老而獨(dú)具特色的民間藝術(shù)，淵源歷來悠久。隨著時(shí)代的日新月異，這些老一輩的傳統(tǒng)工藝似乎在慢慢失去生機(jī)和活力，我們在遺憾痛心的同時(shí)，也應(yīng)該采取措施，學(xué)會(huì)容納和創(chuàng)新。在這一次的糖藝教學(xué)中，我們將專業(yè)技能與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，從元青花四愛圖梅瓶巧克力造型工藝中，深挖其背后的文化傳承與發(fā)展，弘揚(yáng)精益求精的工匠精神，為社會(huì)培養(yǎng)更多高技能人才，實(shí)現(xiàn)以文育人。

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作者簡介：晏菲（1992年生）女，漢族。職稱：助理講師籍貫：湖北省孝感市學(xué)歷：碩士研究生工作單位：武漢市第一商業(yè)學(xué)校研究方向：中職語文教學(xué)