中職酒店服務(wù)專業(yè)英語口語教學(xué)策略初探

曾芳

摘要：英語口語技能大賽是全國職業(yè)院校酒店專業(yè)技能大賽項(xiàng)目之一，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，加快酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。通過競(jìng)賽提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性，也促進(jìn)了中職英語的教學(xué)改革。針對(duì)中職生英語學(xué)習(xí)實(shí)情，這對(duì)中職英語教學(xué)提高了更高要求?！耙再惔賹W(xué)”“以賽促改”“以賽促訓(xùn)”已成為我校流行的教學(xué)體制。本文對(duì)我校英語口語技能大賽的現(xiàn)狀及英語教學(xué)的當(dāng)前形勢(shì)予以分析，結(jié)合全國職業(yè)院校大賽標(biāo)準(zhǔn)和我校近幾年酒店類技能大賽備賽的經(jīng)驗(yàn)，來探討中職酒店服務(wù)專業(yè)英語口語教學(xué)策略改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：中職酒店英語? ?口語技能大賽標(biāo)準(zhǔn)? ? 教學(xué)策略和方法

中圖分類號(hào)：A 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、大賽對(duì)學(xué)生英語素養(yǎng)的要求解讀

湖北省職業(yè)院校技能大賽及全國職業(yè)技能大賽“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程明文規(guī)定，大賽目的包括檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)的語言溝通表達(dá)能力，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，推進(jìn)人才培養(yǎng)過程深度校企合作，加快酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。比賽內(nèi)容涵蓋中、西餐餐飲及客房服務(wù)英語運(yùn)用， 考察選手的對(duì)客服務(wù)英語口語表達(dá)能力。明確要求語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。

二、目前我校大賽選手在英語訓(xùn)練和比賽中普遍存在的問題

近年來，我校本著“以賽促學(xué)”“以賽促改”“以賽促訓(xùn)”的宗旨和目標(biāo)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與酒店類全國職業(yè)院校大賽，通過參賽選手在英語口語備賽訓(xùn)練和比賽的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)以及對(duì)學(xué)生的調(diào)查問卷和調(diào)查結(jié)果分析來看，主要存在以下問題。一是學(xué)生的專業(yè)詞匯匱乏。大賽英語水平測(cè)試涵蓋內(nèi)容寬、泛、廣，高星級(jí)酒店接待、餐飲、客房、住宿、健康、娛樂等各個(gè)方面，詞匯量大，專業(yè)俗語多，而且要求用詞規(guī)范。而我們的中職教材針對(duì)廣大的普通中職學(xué)生，內(nèi)容明顯達(dá)不到大賽所需的高、精、深、廣。二是學(xué)生的情景應(yīng)變能力不強(qiáng)。大賽要求的英語口語的情境性和實(shí)踐性強(qiáng)。而我們的日常教學(xué)環(huán)境遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了大賽內(nèi)容所需的要求。三是學(xué)生英語口語基礎(chǔ)薄弱，語音語調(diào)語氣缺乏情感滲透與把控，往往只是生硬的機(jī)械的記憶背誦再現(xiàn)而已，達(dá)不到服務(wù)型語言交流的理想效果。我們學(xué)生的日常學(xué)習(xí)最大限度的處于虛擬模仿狀態(tài)，極少或者根本就沒有機(jī)會(huì)以真實(shí)的角色身份置身于真實(shí)的服務(wù)外賓場(chǎng)景之中。

三、提高酒店專業(yè)學(xué)生及大賽選手英語口語技能水平的策略

結(jié)合我校學(xué)生現(xiàn)狀，我們嘗試了從以下方面深入開展中職酒店服務(wù)專業(yè)英語口語教學(xué)策略改革與創(chuàng)新，效果顯著，成果有目共睹。

（一）基于“高頻多次”的英語學(xué)習(xí)理念，在英語口語學(xué)習(xí)中，推行碎片化學(xué)習(xí)。

所謂碎片化學(xué)習(xí)，就是把一個(gè)完整的學(xué)習(xí)單元內(nèi)容，分割為若干個(gè)子單元或子項(xiàng)目，然后利用零碎的時(shí)間逐步開展學(xué)習(xí)。我們采用“每天半個(gè)小時(shí)，每星期五天”的頻率開展英語學(xué)習(xí)。每天學(xué)習(xí)總時(shí)長保證在三十到六十分鐘之間。其次，這三十到六十分鐘的學(xué)習(xí)總時(shí)長，劃割成三時(shí)段進(jìn)行，并配以具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容予以開展，分別于早上十五到二十分鐘進(jìn)行聽說練習(xí)和晨讀練習(xí)，中午開展新的主題內(nèi)容的聽說練習(xí)二十到二十五分鐘，晚休前再安排十五分鐘對(duì)當(dāng)天新學(xué)知識(shí)進(jìn)行及時(shí)的回顧和鞏固。實(shí)踐證明，碎片化學(xué)習(xí)具有明顯的靈活度更高，針對(duì)性更強(qiáng)，吸收率更高等優(yōu)勢(shì)。能在學(xué)習(xí)成就感相對(duì)較強(qiáng)的情況下，饒有興趣地完成當(dāng)天的學(xué)習(xí)任務(wù);既保證了每天的學(xué)習(xí)時(shí)長，也能突出每個(gè)階段的學(xué)習(xí)重點(diǎn)。

（二）采用權(quán)變情景模式，構(gòu)建“專業(yè)+口語”的主題教學(xué)模式，實(shí)施企業(yè)氛圍的實(shí)踐性課堂教學(xué)。

根據(jù)我校的專業(yè)設(shè)置，我們把行業(yè)英語口語分為計(jì)算機(jī)英語、商務(wù)英語、酒店英語和導(dǎo)游英語等板塊。通過教師下企業(yè)實(shí)踐，教師為企業(yè)員工進(jìn)行口語培訓(xùn)，和企業(yè)代表的日?；?dòng)交流等積累了大量的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)自編教材。將相關(guān)詞匯，重要句型和會(huì)話內(nèi)容整和為一個(gè)個(gè)知識(shí)的語言場(chǎng)景，對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行角色分配，將教學(xué)重點(diǎn)放在學(xué)生語言技能的轉(zhuǎn)換和應(yīng)用上。酒店英語由英語教師、專業(yè)課教師、行業(yè)專家共同編寫定稿，以崗位業(yè)務(wù)流程為線索，每單元圍繞一個(gè)主題任務(wù)展開，教學(xué)與實(shí)踐融為一體。在教學(xué)中突出“已就業(yè)為導(dǎo)向”的教學(xué)思想，理論聯(lián)系實(shí)際，做到“實(shí)踐性教學(xué)”培養(yǎng)學(xué)生的聽說能力。同時(shí)不局限于模擬課堂，我們利用校企合作的契機(jī)，突破教室教學(xué)的限制，在進(jìn)行行業(yè)英語的教學(xué)時(shí)，利用學(xué)校的校內(nèi)或校外實(shí)習(xí)基地場(chǎng)所，和專業(yè)教師共同制定“專業(yè)+英語”的教學(xué)計(jì)劃，共同實(shí)施教學(xué)過程，從而讓學(xué)生身臨其境的感受職場(chǎng)氛圍，真正感受到了學(xué)習(xí)口語的必要性和實(shí)用性。學(xué)生從以往被動(dòng)接受的地位一下子變成了一個(gè)個(gè)活生生的演員，極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

（三）應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”助手，規(guī)范語音語調(diào)語氣，提升學(xué)生的英語口語技能。

英語語言運(yùn)用能力還包括在一定真實(shí)的交際環(huán)境中，符合角色身份特征并帶有明確的情感與語氣表達(dá)自己的觀點(diǎn)，我們充分利用互聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境給口語教學(xué)提供一個(gè)很好的輔助手段。在授課初期，強(qiáng)化學(xué)習(xí)四十八個(gè)國際音標(biāo)、連讀、弱讀、句子升調(diào)降調(diào)等知識(shí)。利用“流利說英語APP”作為課堂的有益補(bǔ)充，每日聽讀打卡二十分鐘，模仿錄音的語音語調(diào)，利用軟件的即時(shí)反饋功能和測(cè)試功能，極大地調(diào)動(dòng)了同學(xué)們開口說英語的積極性。居家教學(xué)期間，每日布置一套口語模擬試題，讓學(xué)生通過錄制小視頻的形式完成。同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)生自我測(cè)試評(píng)估水平，模擬工作情景的人機(jī)交互口語練習(xí)，教師作業(yè)的布置等都可以為學(xué)生給學(xué)生更多練習(xí)口語的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。經(jīng)過長年累月的的聽讀打卡和錄制視頻，學(xué)生的語音、語調(diào)、語速及流利程度，都會(huì)取得很大的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)

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