小班幼兒在園午餐中不良飲食習慣的調(diào)查研究

拾瑜頃

摘要：3～6歲是幼兒養(yǎng)成良好習慣的關(guān)鍵時期，對幼兒基本素質(zhì)的形成至關(guān)重要。小班幼兒第一次離開家庭踏入幼兒園，身體發(fā)育和心理發(fā)展都在經(jīng)歷巨大的變化，各種營養(yǎng)的攝入對于他們的健康成長不可或缺，對于如何改正不良飲食習慣的探索也從未終止。本文通過對張家港市L園26名小班幼兒在園午餐時出現(xiàn)的不良飲食習慣現(xiàn)狀進行研究，分析了不良飲食習慣形成的原因，提出解決措施，為改進幼兒在園午餐不良飲食習慣提供借鑒。

關(guān)鍵詞：小班;午餐;不良飲食習慣;家校合作

中圖分類號：A 文獻標識碼：A 文章編號：（2022）-12-

“孩子在學校吃飯時情緒怎么樣？”“我們家寶貝今天有沒有吃蔬菜？”很多家長都會在放學時帶著憂慮或期待詢問教師孩子在園的午餐情況。孩子午餐習慣的養(yǎng)成情況是教師和家長們普遍關(guān)心的話題。如果幼年時期的不良飲食習慣得不到及時糾正，就會逐漸在一次次重復的行為模式中根深蒂固，造成不可小覷的影響。

1 小班幼兒不良飲食習慣的現(xiàn)狀

1.1 缺乏衛(wèi)生意識

缺乏衛(wèi)生意識有以下幾類：①用餐前忘記洗手。幼兒在用餐前會因為玩得太開心或者太餓而忘記洗手。②用餐過程中無法保持桌面基本整潔。桌面的整潔度也能反映出幼兒的用餐習慣是否良好。部分幼兒在吃飯時會多次將菜湯潑在桌子上，或者不自覺把米粒撒了一地。

1.2 用餐專注度較差

小班幼兒用餐專注度差主要表現(xiàn)在用餐速度過慢，容易走神。如，該吃午飯了，昂昂拿起勺子，還沒吃兩口就停下來了。他時而望望窗外，時而伸出手來拍一拍別的小伙伴講一會兒話，或者干脆蹲下來在玩具柜里拿出一個小積木。老師提醒他，他才戀戀不舍地把玩具放回去。可是他剛坐下來繼續(xù)吃幾口飯，又含著飯不動了。大家都吃完了，只剩他一個人，他捧著碗著急的哭了起來。

1.3 挑食、偏食現(xiàn)象嚴重

為了解班級幼兒的偏食、挑食現(xiàn)象，研究者就班級幼兒的挑食情況制作了一份調(diào)查問卷，并請家長配合填寫。據(jù)統(tǒng)計，我班50%的幼兒存在不同程度的挑食或偏食問題。其中，有9名幼兒不愛吃蘿卜和綠色蔬菜，3名幼兒只愛吃蔬菜，2名幼兒不喜歡吃肉，1名幼兒不吃雞蛋。

2 小班幼兒不良飲食習慣的原因

對幼兒在園午餐中的不良飲食習慣現(xiàn)狀后，研究者通過觀察和訪談的方法，總結(jié)出內(nèi)部和外部的原因。

2.1 外部原因

第一，家庭因素。我班幼兒一胎居多，父母對于幼兒的過分溺愛會導致幼兒出現(xiàn)偏食、挑食的不良習慣。在訪談欣欣的奶奶時，提及孩子的偏食問題，家長無奈地表示：“孩子只想吃肉，不愿意吃蔬菜。家里人也知道這個問題，但是誰也不舍得孩子挨餓呀！只能隨他去了?！贝送?，父母的飲食習慣也會在很大程度上影響幼兒。有些父母本身不愛吃肉，在選購食材的時候也會只買蔬菜，幼兒也只得和父母一起只吃蔬菜，長此以往就養(yǎng)成了偏食的習慣。

第二，學校因素。幼兒專注度較低，容易被新奇事物吸引，且以無意注意為主。因此教室環(huán)境的布置、用餐氛圍和教師的干預都是影響幼兒的專注度的重要因素。用餐空間過于擁堵，幼兒就容易出現(xiàn)打翻飯菜或者將湯潑到別人身上的現(xiàn)象。用餐環(huán)境過于花哨，也會奪走幼兒的一部分專注力，影響幼兒的用餐速度。

2.2 內(nèi)部原因

第一，生理因素。幼兒的動作發(fā)展情況會制約幼兒的用餐速度及用餐質(zhì)量。[1]有些孩子的精細動作發(fā)展落后，在使用勺子的時候總是采用“一把抓”的方式。錯誤的用餐動作會給幼兒用餐造成不便，因此這類幼兒吃飯時總是倒數(shù)幾名。幼兒的牙齒發(fā)育和健康情況會對幼兒用餐的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

第二，心理因素。孩子用餐前的情緒會直接作用于孩子用餐的質(zhì)量、專注度、速度等各個方面。孩子不愿意好好吃飯，比如受了什么委屈、挨老師批語了或者與其他小朋友有沖突了，又或者摔跤受傷了，心情不好就會食不知味，吃飯的速度就會慢下來了。

3 小班幼兒不良飲食習慣的建議

3.1 家庭方面

第一，合理膳食，均衡營養(yǎng)。家長要樹立正確的飲食觀念，了解科學的喂養(yǎng)方法。在為孩子配置飲食時注意選擇多樣化的食物，葷素搭配，食物所含營養(yǎng)要齊全、比例適當，以滿足幼兒生長發(fā)育的需要。選擇主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用粗細糧合理搭配、干稀搭配的方式。一能增加幼兒的飽腹感，二能有助于幼兒腸胃消化吸收。

第二，發(fā)揮榜樣力量。3歲的幼兒正處于模仿敏感期。家長的一舉一動都會反映在孩子的眼里，在潛移默化中對孩子的行為造成影響。想要孩子不挑食，首先家長就不應(yīng)當挑食。在家庭用餐的時候，家長要特意注意規(guī)范自己用餐行為，教給幼兒用餐禮儀，如吃飯的時候不要講話、椅子要坐端正。

3.2 學校方面

第一，創(chuàng)設(shè)寬松愉悅的用餐氛圍。教師應(yīng)當注意將用餐環(huán)境布置的溫馨舒適，不可過分花哨，讓孩子用餐愉悅放松的同時又不過分被周圍環(huán)境轉(zhuǎn)移過多的注意力。

第二，提高孩子吃飯的信心。通過多種多樣的方式激發(fā)孩子用餐的動力和信心。在午餐過程中可以通過一些生動形象的圖片來提醒孩子應(yīng)當怎么做，比如，制作“光盤請亮燈”的版面，貼在餐桌旁邊的柜子上，讓吃完的小朋友亮燈來表示自己已經(jīng)吃完飯了，以小組為單位，每周進行一次評比，獎勵吃飯吃的又快又好的小組。通過這種方式也可以激勵孩子之間互幫互助。老師平時應(yīng)仔細觀察記錄孩子的吃飯速度，了解哪些孩子吃飯慢，哪些孩子吃飯快。對于用餐慢的孩子來說，如果每次都是最后一個盛上飯，即使孩子再努力爭取，仍然會落到別的孩子后面。因此，應(yīng)不露聲色地先給這些孩子盛飯。以此縮短他和其他孩子之間的差距，增加孩子吃飯的自信心。

第三，給兒童準備食材的機會。大多數(shù)孩子對烹飪興趣濃厚，參與感很強。教師不妨讓孩子參與進來，動手洗蔬菜、打雞蛋、嘗味道等。蔬菜燒好后，或水果洗凈切好后，可以讓孩子來拼盤。這些都有助于增強孩子的進食興趣。我班孩子有很多都不愛吃青菜，為了改正他們的挑食習慣，教師讓幼兒參與挖青菜、洗青菜、切火腿等環(huán)節(jié)，指導孩子將青菜制作成香噴噴的青菜餅，孩子們都爭相品嘗美味的青菜餅，平時挑食的孩子也胃口大開。

4 結(jié)語

幼兒不良飲食習慣的養(yǎng)成并非一朝一夕。[2]想要改正孩子的不良飲食習慣也需要一個漸進的過程。幫助幼兒改正不良飲食習慣的方法很多，但是一定要根據(jù)幼兒的具體情況加以分析，不斷探索糾正孩子的不良飲食習慣，為每一位幼兒創(chuàng)造健康、活潑成長的環(huán)境。

參考文獻

[1] 幼兒應(yīng)該主要學習什么[D]. 陳納.華中師范大學 2014

[2] 獨生與非獨生幼兒飲食行為比較研究[D]. 張笑言.信陽師范學院 2020