計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用分析

盧珍

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們生活水平也在不斷提升。在提高生活質(zhì)量的同時(shí)，人們也越來越重視食品安全問題，食品安全問題直接關(guān)系到居民的日常生活和身體健康，所以相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對(duì)食品的檢測(cè)力度，從而使食品安全得到保障。本文通過探究計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的具體應(yīng)用過程，希望能夠提高檢測(cè)的效率，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：計(jì)量控制;食品質(zhì)量;安全檢測(cè)

Application Analysis of Metrological Control in Food Quality and Safety Inspection

LU Zhen

（Boxing County Institute of Metrology， Testing and Verification， Boxing 256500， China）

Abstract： With the development of society and economic progress， people’s living standards are also constantly improving.While improving the quality of life， people also pay more and more attention to the food safety problem， the food safety problem is directly related to the daily life and health of the residents， so the relevant departments should increase the detection of food efforts， so that the food safety can be guaranteed. By exploring the specific application process of measurement control in food quality and safety testing， this paper hopes to improve the efficiency of testing and ensure food safety.

Keywords： measurement control; food quality; safety detection

在當(dāng)代社會(huì)，人們的生活質(zhì)量顯著提升，食品種類不斷增加，可以滿足人們不同口味的需求。同時(shí)，越來越多的食品由生產(chǎn)進(jìn)入銷售，可通過食品安全檢測(cè)保障食品質(zhì)量安全。

1 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的作用

1.1 滿足食品質(zhì)量安全的內(nèi)在要求

通常情況下，人們提到食品質(zhì)量安全，首先會(huì)想到衛(wèi)生指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等，其在一定程度上成為人們判斷食品是否有毒有害或過期變質(zhì)的依據(jù)。在許多食品生產(chǎn)過程中，為了使食品擁有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，往往會(huì)在食品的加工過程中添加一些防腐劑，避免食品在短時(shí)間內(nèi)腐爛。但是防腐劑本身可能會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生威脅，尤其是過量的防腐劑，長(zhǎng)期使用或者使用過多，可能會(huì)導(dǎo)致其對(duì)人的身體產(chǎn)生損害。國(guó)家應(yīng)建立和完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，使相關(guān)生產(chǎn)建設(shè)按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加特定類型以及特定量的防腐劑[1]。

1.2 計(jì)量技術(shù)的應(yīng)用為食品安全提供保障

在食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過程中，有關(guān)的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)考慮引進(jìn)具備先進(jìn)性的計(jì)量技術(shù)，從而了解食物中各項(xiàng)指標(biāo)，以及各項(xiàng)指標(biāo)反映出的食品安全性能。食品在生產(chǎn)的過程中，有關(guān)生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品計(jì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)和各種規(guī)定實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)階段的生產(chǎn)控制工作，主要是通過對(duì)不同性能的計(jì)量?jī)x表進(jìn)行綜合應(yīng)用，從而對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行計(jì)量控制，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)能夠在計(jì)量控制指標(biāo)的規(guī)定范圍內(nèi)。通過確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，減少對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的負(fù)面影響，也使相關(guān)工作人員能夠基于產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)用有效的操作技術(shù)，使生產(chǎn)過程能夠借助設(shè)備達(dá)到高質(zhì)量生產(chǎn)的目的。

1.3 提高食品質(zhì)量安全工作的水平

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化，整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)作背景都有了較大的變化。在食品企業(yè)開發(fā)國(guó)際市場(chǎng)的過程中，更加需要保障食品的質(zhì)量安全，以提高食品的競(jìng)爭(zhēng)能力。食品質(zhì)量安全檢測(cè)的相關(guān)部門要加大對(duì)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的研究力度，從而完善我國(guó)國(guó)內(nèi)的檢測(cè)手段，有效保障食品的質(zhì)量安全。不僅僅是食品質(zhì)量安全工作，許多行業(yè)在生產(chǎn)的過程中都有了國(guó)際化發(fā)展的趨勢(shì)。在考慮食品安全的生產(chǎn)以及質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，可以借助一些國(guó)外先進(jìn)機(jī)構(gòu)和企業(yè)檢測(cè)的方式，達(dá)到對(duì)食品進(jìn)行高質(zhì)量生產(chǎn)的目的。食品企業(yè)中的量值無法追溯到國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的情況之下，測(cè)量水平就會(huì)有所降低，也會(huì)導(dǎo)致出口產(chǎn)品的檢測(cè)、進(jìn)口原料的檢測(cè)等出現(xiàn)問題，影響到有關(guān)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也無法更好地適應(yīng)國(guó)際的競(jìng)爭(zhēng)。所以，計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中占有非常重要的地位，能夠提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的效率，也給食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的具體模式和檢測(cè)的手段帶來極大影響。通過建立準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，避免檢測(cè)水平參差不齊而給食品安全帶來的威脅，提高食品質(zhì)量安全工作的水平[2]。

2 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)用中存在的問題

2.1 食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識(shí)

現(xiàn)階段，相關(guān)管理部門已經(jīng)在食品安全檢測(cè)中投入了大量的人力、物力和財(cái)力，以此來推動(dòng)檢測(cè)過程的順利進(jìn)行。但是總體而言，食品安全檢測(cè)仍舊存在著監(jiān)督團(tuán)隊(duì)功能效應(yīng)的缺失，部分食品安全監(jiān)督人員缺乏安全管控的意識(shí)，在執(zhí)行監(jiān)督管理職能的過程中，沒有注重對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的確認(rèn)工作，這些因素會(huì)限制各項(xiàng)工作的開展。部分安全檢測(cè)人員自身的綜合素質(zhì)水平和職業(yè)技能水平也會(huì)直接影響到食品的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，存在應(yīng)付敷衍等行為。在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展過程中，食品安全的監(jiān)督人員如果無法按照國(guó)家食品安全檢測(cè)管理?xiàng)l例的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，會(huì)威脅到食品安全，導(dǎo)致問題產(chǎn)品的出現(xiàn)，這些產(chǎn)品隨之流入市場(chǎng)，會(huì)產(chǎn)生極大的危害，直接影響人們的身體健康。監(jiān)督管理人員的個(gè)人專業(yè)知識(shí)水平不夠，也會(huì)使檢測(cè)過程受到限制，導(dǎo)致無法解決食品質(zhì)量安全問題，最終出現(xiàn)各種影響人們身體健康的事故。少數(shù)的食品安全監(jiān)督人員也存在收取賄賂的情況，對(duì)于一些食品中的有害物質(zhì)視而不見，最終使相關(guān)部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)失去公信力和權(quán)威性，進(jìn)而導(dǎo)致一系列的惡劣后果。市場(chǎng)上存在安全問題的食品越來越多，嚴(yán)重危害了人們的身體健康[3]。

2.2 基層缺少基礎(chǔ)設(shè)施

目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)部門計(jì)量設(shè)備還存在水平落后、數(shù)量缺失、新舊更替不夠及時(shí)等情況，經(jīng)常會(huì)發(fā)生漏檢、超期未檢等情況，而且計(jì)量設(shè)備和計(jì)量技術(shù)的局限性也會(huì)導(dǎo)致最終計(jì)量的效果產(chǎn)生偏差。技術(shù)人員如果無法按照標(biāo)準(zhǔn)要求操作計(jì)量設(shè)備，也會(huì)使技術(shù)的應(yīng)用受限，最終影響到檢測(cè)的結(jié)果。客觀條件下，缺少先進(jìn)技術(shù)的指導(dǎo)和技術(shù)創(chuàng)新，也會(huì)使質(zhì)量檢測(cè)的過程受到阻礙，在這樣的發(fā)展模式之下也很難培養(yǎng)出優(yōu)秀的計(jì)量人員，限制了相關(guān)工作的進(jìn)展。

2.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

相關(guān)部門沒有針對(duì)食品質(zhì)量安全管理的相關(guān)問題，出臺(tái)健全的法律規(guī)定，使許多企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)不夠重視食品安全的問題。在食品安全監(jiān)督管理工作執(zhí)行的過程中，也沒有依照監(jiān)督管理的制度完成安全檢測(cè)的過程。部分食品的安全檢測(cè)設(shè)備與儀器過于落后，無法達(dá)到安全檢測(cè)的目的，也會(huì)限制安全檢測(cè)的結(jié)果?；鶎拥挠?jì)量檢測(cè)部門在專業(yè)技術(shù)人員的儲(chǔ)備方面相對(duì)較為欠缺，甚至有一些技術(shù)工作者根本不具備實(shí)際操作的能力，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢測(cè)無法進(jìn)行，影響到食品的安全。因此，相關(guān)部門更應(yīng)當(dāng)注重食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，避免出現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管不到位、技術(shù)應(yīng)用水平不夠以及質(zhì)量檢測(cè)的意識(shí)不強(qiáng)等問題[4]。

2.4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作人員少

在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展過程中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)的部門工作人員并不充足，沒有配備足夠多的人員進(jìn)行食品的質(zhì)量安全檢測(cè)。在食品檢測(cè)中，甚至有一些專業(yè)的機(jī)構(gòu)缺少計(jì)量行政工作人員，使食品安全計(jì)量的監(jiān)督管理工作無法落實(shí)到位。部分食品生產(chǎn)企業(yè)的工作者無法確保個(gè)人的技能水平，且其綜合素質(zhì)有待提升，在進(jìn)行食品監(jiān)管的過程中，也難以保障食品的質(zhì)量問題，導(dǎo)致安全問題頻發(fā)。食品的生產(chǎn)商也更容易在食品生產(chǎn)過程中添加一些不符合要求的添加劑、防腐劑等，從而使食品的安全指數(shù)大大降低。食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格考核基層工作者的個(gè)人能力，避免因操作人員的個(gè)人疏忽而導(dǎo)致的食品安全問題。

3 計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用措施

3.1 提高食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全的責(zé)任意識(shí)

在新的發(fā)展時(shí)期，相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)為得到更多的經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)壓低食品生產(chǎn)的成本，在食品中添加一些防腐劑或化學(xué)添加劑等來節(jié)省成本，這會(huì)直接威脅人類的身體健康，也會(huì)產(chǎn)生安全問題，最終使企業(yè)失去大部分的市場(chǎng)。中小型的食品生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)中占據(jù)主要地位，此時(shí)需要提高這些企業(yè)的責(zé)任意識(shí)，自覺做好計(jì)量控制工作，使其在食品生產(chǎn)的過程中，能夠按照食品的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工。在生產(chǎn)時(shí)，要有效提高質(zhì)量意識(shí)，進(jìn)行安全生產(chǎn)過程依據(jù)法律規(guī)范和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，完成生產(chǎn)的任務(wù)。

3.2 加大食品監(jiān)管部門的監(jiān)管力度

食品監(jiān)管部門通過加大監(jiān)管力度，進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)察工作，能夠有效地提高相關(guān)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)過程中的專業(yè)度和責(zé)任意識(shí)。加強(qiáng)對(duì)區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)過程的管控，使食品監(jiān)管部門能夠基于食品中的各項(xiàng)成分進(jìn)行綜合調(diào)查，從而估算食品檢測(cè)資金投入的數(shù)額。加大對(duì)于資金的投入力度，也加大對(duì)于檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，使工作人員能夠具備充足的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，基于食品的質(zhì)量檢測(cè)工作，調(diào)整個(gè)人的工作方式和狀態(tài)。要以保障人們切身利益為目標(biāo)，按照專業(yè)的要求進(jìn)行檢測(cè)的操作。食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)形式和優(yōu)秀的技術(shù)人員，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)的人力資源建設(shè)，保障對(duì)食品的有效監(jiān)督管理，也從食品檢測(cè)的技術(shù)手段應(yīng)用中，加強(qiáng)對(duì)食品的安全性操作，保障食品的質(zhì)量。

3.3 加大對(duì)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的資金投入

科學(xué)技術(shù)也給食品的質(zhì)量檢測(cè)過程提供了便捷，減少了食品出現(xiàn)安全問題的概率，推動(dòng)了我國(guó)對(duì)外出口貿(mào)易工作。食品的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)需在質(zhì)量檢測(cè)的過程中投入大量的資金，引進(jìn)先進(jìn)的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備，滿足計(jì)量的要求，得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)結(jié)果，從而使食品的質(zhì)量和安全得以提升。

3.4 促進(jìn)技術(shù)機(jī)構(gòu)的改革

計(jì)量控制工作會(huì)直接影響食品安全檢測(cè)的結(jié)果，所以相關(guān)部門要重視對(duì)于食品計(jì)量工作的考量。通過實(shí)行全員聘用制度，保障機(jī)構(gòu)中專業(yè)工作者的能力。通過建立績(jī)效考核，提高工作人員的工作積極性，調(diào)節(jié)不同組織結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)資源的共享和充分的利用，加大資金投入，加大機(jī)構(gòu)的改革力度[5]。

3.5 強(qiáng)化食品企業(yè)計(jì)量基礎(chǔ)工作

為了達(dá)到強(qiáng)化食品企業(yè)計(jì)量基礎(chǔ)工作的目的，需定期針對(duì)計(jì)量人員展開培訓(xùn)活動(dòng)，使其擁有充足的計(jì)量學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠按照檢測(cè)管理的技術(shù)要求和相關(guān)內(nèi)容，提高計(jì)量意識(shí)。在技能培訓(xùn)的過程中加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，針對(duì)食品的檢測(cè)過程進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，組織也應(yīng)當(dāng)對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，通過構(gòu)建完善的計(jì)量檢測(cè)體系，減少能源的消耗，提高管理的效率，進(jìn)一步推動(dòng)計(jì)量檢測(cè)工作的發(fā)展[6]。

4 結(jié)語

食品安全與人們的切身利益息息相關(guān)，近些年來，食品安全問題頻發(fā)導(dǎo)致人們對(duì)食品檢測(cè)的重視度越來越高。因此，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)的過程中，應(yīng)當(dāng)注意計(jì)量控制，確立具體標(biāo)準(zhǔn)，從而保障食品安全，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量。

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