春天來了，一起品味峨眉山春茶的鮮爽

安然

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在春秋時(shí)期，茶葉作為藥用已引起古人的關(guān)注。茶葉最早起源于我國(guó)西南部地區(qū)，即四川盆地及云貴高原一帶。據(jù)西漢王褒所撰的《童約》中記載，四川蒙頂山是我國(guó)茶樹種植和茶葉制造的起源地，也稱為“世界茶文化圣山”，并向世界各地?cái)U(kuò)散。

雖然茶的種類、名目復(fù)雜，但是按照發(fā)酵與否的標(biāo)準(zhǔn)，所有茶葉都可以劃歸為全發(fā)酵、未發(fā)酵和半發(fā)酵這三類。從某種意義上講，在發(fā)酵之前所有的茶都是綠茶，百分之百發(fā)酵的是紅茶。其中，綠茶是較受歡迎的種類，尤其是早春的綠茶。

茶要喝早，更要喝鮮

依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇，茶葉可劃分為春、夏、秋三季。春茶指由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采集制作而成的茶葉，不同時(shí)間采摘的新茶都擁有各自不同的身份，分為明前、雨前、社前等。采自清明前的明前茶，芽葉細(xì)嫩，色翠香濃，有“明前茶，貴如金”之說;采自谷雨前的雨前茶，芽葉肥碩，色澤鮮亮，質(zhì)感柔軟，價(jià)廉物美。

早春時(shí)節(jié)氣溫較低、陽(yáng)光較弱，茶樹代謝緩慢，故茶多酚含量偏低、氨基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例，也形成了鮮爽的滋味。再加之春季少病蟲害，因此春茶在一年中品質(zhì)最佳，十分受人追捧。

鮮是人類對(duì)大多數(shù)食材的追求目標(biāo)，綠茶自然也不例外。綠茶的產(chǎn)地和種類繁多，峨眉山便是其中之一。蜀地西南多雨水，峨眉山尤其明顯，這里地處濕潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，加之峰高谷深，以致霧與雨在山間總是相伴出現(xiàn)。行走山間，蒙蒙霧雨溫潤(rùn)著草木幽蘭，煙云在谷間巨壑中隨山風(fēng)恣意搖蕩，山石樹林仿佛經(jīng)滌蕩過一般鮮亮。那一口清香滿頰的峨眉山春茶，不僅是味蕾的享受，也是對(duì)自然春天的感知，更是拂過心靈的一縷和煦春風(fēng)。

中國(guó)綠茶看峨眉

一提到峨眉山種茶的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，好多人會(huì)想到峨眉山地處北緯30度的“黃金產(chǎn)茶帶”。這里是典型的亞熱帶氣候，四季分明、光熱條件充沛，適合茶樹尤其是綠茶的生長(zhǎng)。

僅僅擁有緯度位置的優(yōu)勢(shì)顯然不夠，降水也是一個(gè)重要的自然條件。峨眉山位于成都平原與川西高原的過渡地帶——“華西雨屏帶”，這片區(qū)域周圍尤其是北部和西部地形落差巨大，北部的秦巴山區(qū)和西部的川西高原讓來自太平洋的東南季風(fēng)以及印度洋的西南季風(fēng)在這里匯聚形成大量降水，盆地地形又使得大量降水云系久久不能散去，至此形成了一個(gè)降水豐富且多雨霧的地區(qū)，完美地契合了茶樹生長(zhǎng)所需要的降水需求。

再者，海拔對(duì)綠茶品質(zhì)形成也有一定關(guān)系，往往在高海拔地區(qū)茶園的森林覆蓋率更高，空氣濕度高、霧日天氣多、晝夜溫差大，茶樹有效光合作用增強(qiáng)，新梢持嫩性好，有機(jī)質(zhì)含量豐厚。因此，平均海拔1000多米的峨眉山是上佳的茶葉種植地區(qū)。

最后，茶樹是典型的喜酸忌堿植物，峨眉山海拔600-1500米，地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜，區(qū)內(nèi)土壤豐富，主要存在黃壤、黃棕壤、暗棕壤等六大優(yōu)質(zhì)土壤。由于受充沛的降水、地形的垂直高差等一系列因素影響，土壤淋溶作用較強(qiáng)，土壤鹽基高度不飽和，致使該區(qū)域的土壤均呈酸性、弱酸性反應(yīng)，非常適合發(fā)展茶園。

峨眉山優(yōu)質(zhì)環(huán)境的多樣性為綠茶品種的多樣性創(chuàng)造了可能，自然因素為峨眉山優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，逐漸形成了世界綠茶之源，才會(huì)應(yīng)了“名山名水出名茶”的規(guī)律。

優(yōu)質(zhì)綠茶不僅有大自然的饋贈(zèng)，更有千百年來茶農(nóng)們通過觀察自然、認(rèn)識(shí)自然、理解自然所積累出來的科學(xué)經(jīng)驗(yàn)，所以有茶農(nóng)總結(jié)道，“（春茶）早一天是寶，晚一天是草”。

為了在最早、最好的時(shí)節(jié)采下“像黃瓜米米一樣的芽心”，茶農(nóng)們每天往返于茶園之間觀察茶芽長(zhǎng)勢(shì)，集中采摘的那幾天，更是會(huì)做好中午飯帶去山上吃。每一顆越冬吐綠的茶芽在世代采茶的茶農(nóng)眼里，就像自己的孩子一樣，對(duì)他們而言采春茶不僅是在守護(hù)鮮嫩的生命，更是在守護(hù)人們對(duì)好茶的渴望、對(duì)春天的盼望。

中國(guó)綠茶看峨眉，眼下的峨眉山正值春天，在這個(gè)最好的時(shí)令就當(dāng)喝最鮮爽的綠茶。北緯30°黃金產(chǎn)茶帶是一條看不見的線，在這里，人與自然和諧共處，豐富多樣的生物平衡發(fā)展，似乎也只有在這里才能真正感受到何為“一方水土養(yǎng)一方人”。