飼料工程專業(yè)《動物營養(yǎng)學》課程建設與優(yōu)化

張勇，趙紅月，黃進，程康，劉來亭

（河南工業(yè)大學 生物工程學院，河南鄭州 450001）

2021年2月，教育部公布了2020年度普通高等學校本科專業(yè)備案和審批結果，河南工業(yè)大學聯(lián)合武漢輕工大學申報的飼料工程成功獲批新增本科專業(yè)，該專業(yè)是教育部首次批準設立。為此，教育部提出申請單位應加強對新設專業(yè)的建設和管理，不斷提高人才培養(yǎng)質量的要求。

河南工業(yè)大學是國內最早培養(yǎng)飼料工程專業(yè)（方向）學生的高校，1979年糧食工程專業(yè)開設飼料加工工藝與設備課程，1987年招收第一屆飼料工程?？粕?995年開始招收動物營養(yǎng)與飼料加工本科生，1999年統(tǒng)一更名為動物科學專業(yè)，2021年招收第一屆飼料工程專業(yè)本科生。在飼料工程專業(yè)沒有獲批之前，河南工業(yè)大學的動物科學專業(yè)與其他農業(yè)院校的動物科學專業(yè)相比，有自己的工科特色。早在“十二五”時期，學校就把動物科學專業(yè)尤其是飼料工程專業(yè)方向列入優(yōu)培工程進行重點建設，使學校動物科學專業(yè)更具工程特色。此次，河南工業(yè)大學作為飼料工程專業(yè)申請單位之一，又是首批招收飼料工程專業(yè)本科生的兩家高校之一，凸顯了河南工業(yè)大學在飼料加工領域的地位。

1 飼料工程專業(yè)特點

飼料工程本科專業(yè)，是新工科建設背景下，在動物科學專業(yè)基礎上融合了飼料加工、機械工程等學科知識的交叉融合型專業(yè)，我校該專業(yè)擬授予工學學位，更偏向工程能力的培養(yǎng)，該專業(yè)也將為我國飼料工業(yè)所急需的飼料加工工科技術人才的培養(yǎng)提供有力保障。

動物科學專業(yè)培養(yǎng)目標是能夠基于動物科學的基本原理識別和理解畜牧生產復雜問題的相關特性，為解決畜牧生產復雜問題提供支持。而飼料工程專業(yè)培養(yǎng)目標是能夠運用自然科學、畜牧學和工程實踐等方面的知識，從事飼料工程與技術相關工作，發(fā)現(xiàn)和分析飼料工程實踐中的復雜工程問題，提出改進意見或合理的解決方案，完成飼料工程項目的設計、評估與技術服務等工作。兩者在人才培養(yǎng)目標上有本質的不同，前者是培養(yǎng)畜牧學應用型人才，后者是培養(yǎng)飼料工程技術人才。因此，開設飼料工程專業(yè)的高校需要進一步優(yōu)化該專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程體系和課程內容，使之與人才培養(yǎng)目標適應。

2 飼料工程專業(yè)下的《動物營養(yǎng)學》課程建設

《動物營養(yǎng)學》是動物科學等專業(yè)的主干課程，主要研究營養(yǎng)素在動物體內的消化、吸收、代謝特點，各種營養(yǎng)物質的營養(yǎng)作用，不同生產形式下動物對營養(yǎng)物質的適宜需要量，以及動物營養(yǎng)需要量的研究方法和手段，是從事動物生產的重要理論基礎和技術指導[1]。為了使該課程更好地適應飼料工程專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，進行了飼料工程專業(yè)下的《動物營養(yǎng)學》課程建設與優(yōu)化。

2.1 定位人才培養(yǎng)目標

動物科學專業(yè)的《動物營養(yǎng)學》偏重動物營養(yǎng)原理和動物營養(yǎng)需要量及研究方法，而飼料工程專業(yè)（學科）是研究各類飼料產品的配合與加工技術、飼料資源和飼料添加劑的加工、開發(fā)利用技術、飼料加工裝備性能評價與應用技術、飼料加工工藝設計、飼料加工運營管理、飼料質量安全檢測與控制技術的學科。飼料工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是具有扎實的飼料工程基礎知識、基本技能，能在飼料工程、飼料生產與管理等領域從事規(guī)劃與設計、開發(fā)與推廣、經(jīng)營與管理等工作的具有創(chuàng)新實踐能力的高素質應用型人才。因此，應設定與飼料工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標相適應的《動物營養(yǎng)學》課程目標，以期更好地滿足當前和未來飼料行業(yè)對人才知識結構和綜合素質的要求。

2.2 優(yōu)化課程內容

為了更好地培養(yǎng)學生的工程能力，飼料工程專業(yè)的《動物營養(yǎng)學》分別壓縮動物營養(yǎng)學原理部分2 學時、動物營養(yǎng)需要量研究方法2 學時，相應地增加飼料加工對營養(yǎng)素的作用內容。優(yōu)化和濃縮理論教學內容，按照實際生產中的工作任務，遵循教學規(guī)律和人的認知規(guī)律，設計教學情景[2]。

依托河南省高校生物飼料工程技術研究中心、鄭州市飼料裝備重點實驗室的飼料加工設備，結合飼料加工工藝對飼料營養(yǎng)成分的影響[3-4]，課程設計了飼料粉碎粒度對營養(yǎng)物質消化率的影響、制粒對飼料淀粉糊化度的影響、制粒后飼料維生素的留存率、熱處理對蛋白質抗營養(yǎng)因子的影響等實操項目，讓學生分組課下完成，作為課堂教學的有機補充，培養(yǎng)學生的實踐能力和綜合素質。這種課程內容的調整，使該課程的知識結構發(fā)生了質的變化，更適應飼料工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

2.3 打造優(yōu)質教學團隊

教學團隊是提高教學質量的關鍵，是推動教學研究與提高教師教學水平的重要抓手與動力。為此，課程團隊引進優(yōu)秀博士，壯大團隊力量。團隊教師圍繞提升人才培養(yǎng)質量進行研討。同時，鼓勵團隊教師積極申報教學改革項目、教學質量工程項目，對教學改革進行探索和研究。積極參加校級、省級等各級教學競賽，通過比賽引入先進的教學理念，創(chuàng)新教學方法，提高課堂教學能力，提升教育教學質量。

高校教師從學校畢業(yè)，到學校參加工作，大多數(shù)沒有工程實踐訓練，而高校在人才引進時普遍重學歷輕實踐能力，《動物營養(yǎng)學》教師團隊與企業(yè)特別是飼料工程設備企業(yè)加強合作，教師以項目合作的形式到企業(yè)進行培訓、掛職鍛煉，以項目為驅動，以成果為導向，使教師的知識體系與人才培養(yǎng)的需要相適應，更好地培養(yǎng)學生的工程能力及實踐能力。

2.4 精心設計課堂教學策略

根據(jù)教學內容各階段特點設計教學方式，引出相關知識，拋出相關問題，與學生一起研究探索解決問題的方案；從學生個體特征分析入手，考慮小組人數(shù)、分組方式、對話方式等最佳組合方案。引導學習小組內組員之間有效展開課堂交流和討論，激發(fā)學生的學習主動性和積極性，使學生變被動為主動，主動學習，相互促進，共同提高。統(tǒng)籌問題的拋出，討論、研究探索，教師總結點評整個過程如何在課堂教學中呈現(xiàn)等。在借鑒其他高校同行教學改革的基礎上，如楊明明等[5]采用小班制、加強課堂提問，安清聰[6]等使用雨課堂等網(wǎng)絡資源動態(tài)展示教學內容，曹慶云[7]等運用翻轉課堂和穿插式教學模式，結合本校特點進行了教學方法的改革。課程借助超星學習通、QQ 群等在線學習平臺，錄制多媒體課件、教學視頻、在線習題等網(wǎng)絡教學單元，充分發(fā)揮學生自主學習的能力。課堂上教師主要講授核心知識點，并展開深入討論，激發(fā)學生思維的相互碰撞。利用超星學習通的課堂互動功能，在不同章節(jié)設置選擇題、判斷題或填空題，檢查學生獲取知識的能力，利用隨機選人功能，使學生時刻保持注意力集中，做好隨時發(fā)言的準備。

2.5 開辟第二課堂

第二課堂作為第一課堂的延伸和補充，旨在培養(yǎng)大學生的“雙創(chuàng)”能力。高校在育人過程中要堅持以培育創(chuàng)新精神為導向，結合專業(yè)特色，改進教學方法，更新教學內容[8]。因此，《動物營養(yǎng)學》課程為了培養(yǎng)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提高學生綜合素質，積極引導和鼓勵大學生參加“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”、大學生生命科學精神及全國大學生動物科學專業(yè)技能大賽等各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，營造提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的氛圍，并組織課程教師團隊對有興趣的學生提供指導。目前，《動物營養(yǎng)學》教師團隊指導該專業(yè)學生在全國大學生生命科學競賽及全國大學生動物科學專業(yè)技能大賽上取得較好成績，并且個別學生因成績突出作為推免生獲得國內知名高校、科研院所動物營養(yǎng)與飼料科學專業(yè)攻讀碩士資格。

2.6 完善學習效果評價

明確形成性評價和終結性評價的作用，考慮綜合能力和課程參與度，設計合理的評價體系，確保在協(xié)作學習的環(huán)境下保持學習評價的公正性。課程目標達成采用定量和定性兩種方式進行評價，相互印證課程目標的達成情況。其中定性部分采用學生評學完成，定量評價部分采用考核成績分析法來進行。

為此，課程調整了考試大綱，提高平時成績在綜合評價中的占比，平時成績不再簡單以出勤率為主要依據(jù)，主要包括專題作業(yè)、討論、專題匯報等，體現(xiàn)高階性。專題作業(yè)評分依據(jù)為是否提交作業(yè)及作業(yè)完成質量，專題討論評分依據(jù)為學生討論參與度及觀點陳述情況，專題匯報評分依據(jù)為課件制作質量與匯報答疑情況。將布置的實操訓練作為平時成績的加分項，使飼料工程專業(yè)更具專業(yè)特色，進一步強化學生的工程技術基礎，提高了學生的工程實驗、設計等實踐創(chuàng)新能力，以期更好地滿足當前和未來飼料行業(yè)對人才知識和能力的綜合要求。

3 教學改革實施效果

利用學習通平臺延長線下學習，運用穿插式教學模式，課堂上進行隨堂小測試，運用選人功能隨機選擇學生回答，使學生時刻保持精力集中，跟著教師的思路參與教學過程。課堂上學生參與小組討論的積極性有很大提高，回答問題的正確率也大大提高，期中測試和期末考試進一步驗證了課堂效率明顯提高。

課下布置的實操項目，讓學生有機會參與小試驗，并且選題、組建興趣小組、文獻查閱、方案設計及項目的實施全部由學生主導完成，學生各方面能力得到鍛煉，工程能力同樣得到訓練和提高，突出了以學生為中心的教學理念。

課程建設改革后，同一個知識點，經(jīng)過課前預習、課中講解和參與討論、課后復習，學生學習效率有所提高。課上參與教學獲取知識，課下參加實操項目訓練提高動手實踐能力，學生的自主能力、合作能力、解決問題的能力等綜合素質得到明顯提高。本次以原有動物科學專業(yè)飼料工程方向學生為試點，教學團隊將在試行過程中查找問題，并總結經(jīng)驗，以更好地應用到飼料工程專業(yè)中。

4 課程改革的創(chuàng)新點

飼料工程專業(yè)為首次獲批，河南工業(yè)大學是同期招收飼料工程專業(yè)本科生的兩家高校之一，涉及的教學改革是新的嘗試，也為后續(xù)教學奠定了基礎。課程改革是在動物科學專業(yè)下的《動物營養(yǎng)學》課程基礎上重新設定課程培養(yǎng)目標、調整課程內容設置、優(yōu)化教學資源、設計課堂教學策略、完善學習效果評價等內容，使其更加適應飼料工程專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。